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Hallo Reinhard, der Freiburger Michel ist dir wirklich phantastisch gelungen, der sieht echt unglaublich gut aus! Pöt huldigen

Ich hatte heute auch mal wieder ein Erfolgserlebnis, nach vielem a ...

Ich merke, dass es insgesamt auch viel Frustration gibt, was kein Wunder ist bei all der Arbeit, die viele hier rein gesteckt haben.

Ich gebe Marla Recht, dass sich im Internet insgesamt viel verän ...

Uff, was für eine traurige Nachricht. Danke für dein Engagement in dieser Community und mein größtes Mitgefühl an alle Angehörigen.

Das sieht super aus Reinhard! Diese Krume Pöt huldigen

Gut, dass du es nicht entsorgt hast!

Ich muss leider eine kleine Backpause einegen, hoffentlich schaff ichs Ende nächster Woche wieder!

Hallo Reinhard, das tut mir sehr leid, ich war jetzt auch die letzten 2 Wochen etwas raus und hab das dann beim mal kurz reinschauen tatsächlich überlesen. Hat deine Göga es denn gut überstanden? Schi ...

Also das Rotkornweizenbrot ist dir aber wunderbar gelungen, sieht super aus diese Krume! Und auch das 3-Korn-Mischbrot aus letzter Woche ist super geworden. Die rustikale Kruste sieht hammer aus!

V ...

Das sieht wieder super aus Rudolf! Was genau hat die Bassinage für einen Zweck? Geht es mehr um den Geschmack oder um die Triebfähigkeit des Brotes?

Nachdem ich bei meinem letzten Backversuch mit G ...

Dieses Rezept würde ich sehr gerne mal nachbacken. War aber beim Durchrechnen der Zutaten irritiert.

Mit 440g WST TA 200 und nur 320g Wasser im Teig, hat das Brot, wenn ich mich nicht verrechnet ha ...

Bin heute auf ein [url=https://www.youtube.com/watch?v=vfDIfkqBCuk] Interview mit Karl de Smedt, dem weltweit ersten Sauerteig-Bibliothekar aus St. Vith in Belgien gestoßen (in Englisch).

Ich finde ...

DIe sehen super aus Reinhard! nach welchem Rezept hast du sie denn gemacht?

Die Auswirkungen von Stückgare im warmen VOR oder NACH der Übernachtgare kann ich auch immer nie genau abschätzen, außer, ...

Ich hab auch mal wieder gebacken und bin momentan mit meinen Broten immer zufriedener. Dieses mal auch mit Quellstück mit Sonnenblumenkernen, und Leinsamen und Übernachtgare. Bin mit der Krume (obwohl ...

Bei mir hilft für eine knusprige Kruste vor allem das heiße Anbacken!

Danke für den Tipp. Ehrlichgesagt bin ich bezüglich der Kruste noch ein wenig ratlos wie ich es beim nächsten Mal mache. Ich ha ...

Wow, Rudolf, die sehen ja fantastisch aus! Das Rezept werde ich mir gleich mal speichern für eine Gelegenheit zum Nachbacken.

Nach einer langen Zeit Backpause hab ich auch mal wieder etwas zum präs ...

Hallo Marla,
das Rezept klingt großartig und ich werde es auf jeden Fall mal nachbacken wenn ich Zeit habe.

Eine Frage noch bezüglich der Teigruhe und Stückgare: Mir ist aufgefallen dass du hier d ...

Ich wollte mich auch noch mal an den Lievito madre wagen, hatte aber noch zwei, drei Fragen an euch Lievito-Spezialisten

Kann man sagen, dass der Lievito madre einfach ein fest geführter WST ist? W ...

Es ist sehr interessant, die ganzen Mehle zu sehen, die in Deutschland erhältlich sind. Ich nehme mal an, dass "Lievito matre" der Sauerteig ist?

Nur mal hier angemerkt: Lievito madre ...

Kann hier immer nur sagen: Mein erster Ansatz hat unglaublioch gestunken, musste beim Umrühren fast ne Gesichtsmaske tragen. War aber alles in Ordnung. Der Geruch wird zum Ende der Zeit immer besser u ...

Welche Führung nimmt denn Hamelmann? Benutzt der beide Arten, fest und weich oder was ist seine typische Führung? Werde mir das Buch wohl demnächst auch mal zulegen Winken

Ich hab eine Frage nämlich den Unterschied der Sauerteigführungen von diesem Brot im Gegensatz zu [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=5848&highlight=#5848]dem Landbrot von haj ...

komisch riechen ist völlig normal. Auch wenn es bestialisch eklig riecht. Völlig normal. Zum Ende hin wollte es langsam besser werden. Dass es durchgehend gut riecht, ist eher die Ausnahme.

Wie in ...

@Sarah:
Autolyse geschieht ja VOR dem Kneten. Das hieße also nur, dass ich weniger kneten muss, NACH dem Kneten sollte es in diesem Fall ja trotzdem optimal sein.
Darf ich nochmal zusammenfassen: Da ...

Ach das ist es also Cool

Die Dinger gehen auf wie blöde und wachsen gerne zusammen,

*schmunzel* das werd ich demnächst doch mal ausprobieren

nicht zu intensiv kneten, sonst bleicht der Teig ...

Von mir auch auch nochmal ein herzliches Willkommen, bin ja selber sogar ein wenig jünger als du, doch ich denke es kann einem nur zum Vorteil sein, deiese vielleicht etwas "ungewöhnliche" H ...

Hat es einen bestimmten grund, dass du nicht retardierst?

Roder eben 6h bei 22°C vom Anteigen bis zum Ofen als direkter Teig. Da kann auch eine Menge passieren.

Verstehe ich das richtig? Du mi ...

Okay, Lutz dieser Holzhammer Sehr glücklich

Aber gut, immer wieder interessant da die Meinungen zu hören, auch wenn ich denke, dass sich alle etwas erfahreneren Bäcker über möglichst geringe Hefemengen einig s ...

Witzigerweise war ich gerade am Pfannkuchen backen, als ich auf diesen Thread gestoßen bin.

Also ehrlichgesagt war das für mich noch nie so ein Problem. Auch wenn ich die Pfannkuchen noch etwas flu ...

Es klingt wie ein Holzhammer-Rezept. 20g Hefe auf 1kg Mehl ... na ja, das geht bedeutend feiner, vor allem mit einer so langen Führung.

Hier möchte ich doch nochmal drauf eingehen: Ist das wirk ...

@Pöt:

Darf ich fragen woraus du zitiert hast?

Und will mir vielleicht irgendwer mal erklären woraus sich dieser "krieg" klärt, von dem man hier immer wieder mitbekommt? So langsam nimm ...

Das Brot ist doch gar.

Das machst du woran fest?

WEnn der Teig zu feucht ist und du nicht zu früh angeschnitten hast wäre zumindest für mich die logische Schlussfolgerung länger zu backen.

Schön (:

Ich würde mich auch freuen, wenn du es in den [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6872]Wochenthread postet mit einem Foto ([url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vi ...

Interessant... Eine Liste?

würde mich schon interessieren wie diese Liste erstellt wurde, wo man sie einsehen konnte und ob ich teil dieser Liste war, aber wenn, wovon Larissa ja auszugehen scheint ...

Aber naja trotzdem wopa, vielleicht kannst du ja hin und wieder hier doch ein wenig deines Wissens weitergeben Winken

Danke für die Antworten, ich werde es demnächst mal ausprobieren.

Larissa:
Ah, danke, dass du mich darauf noch einmal aufmerksam machst, ich habe die Anleitungen offenbar immer nur zur Hälfte (bzW ...

Ich glaube deine Augen täuschen dich nicht.

Auch wenn ich persönlich mir davon dann lieber einen neuen Ofen + einen Gärschrank kaufen würde, ich würde gerne mal eine Scheibe Brot damit schneiden.
...

Gute Idee Sabine,

vielleicht kommen die dann gar nicht mehr dazu die mails zu senden, weil sie alle damit beschäftigt sind ihren Sauerteig zu Pflegen Winken

@Sonja:
Sehen ja herrlich aus allesamt.

Wenn ich mich mal an der Diskusison um die Hefe beteiligen darf: Ich denke man kann gerne etwas Hefe dazutun, doch ich muss sagen es ist einfach ein wunde ...

Sieht sehr lecker aus, ich würde gern mal probieren. Glückwunsch!

Ist das das Brot von Chad Robertson, oder nach welchem Rezept hast du das Brot gebacken?

Hilfreich wäre vielleicht das genaue Rezept, das du verwendet hast.

Man sieht immer wieder Brötchen Rezepte bei denen die Brötchen im Kühlschrank gehen, doch gerade bei Sauerteig ist das noch schwi ...

Zumindest beim ST passiert das immer mal, zum Beispiel wenn er zu lange im Kühldchrank stand. Doch nach ein bisschen umrühren und ein zwei Hefeführungen ist der wieder fit. Kein Grund ihn wegzuschmeiß ...

Bin grade über dieses Thema gestoßen und habe über den Lievito madre nachgedacht, wo ich den doch auch mal demnächst ausprobieren wollte, hab mir jedoch eine Frage gestellt: Was genau ergibt denn den ...

Herzlich wilkommen nun auch hier als Userin (:

Viel Erfolg am wochenende mit den neuen Mehlen. Ich bin mal gespannt eines deiner Backergebnisse zu sehen.

@emil:

Aber gerade das Haferbrot sieht sehr lecker aus (:

@Marla:

Okay, das hatte ich eh schon immer mal überlegt. Also Backblech mitaufheißen und dann vom Brettchen/Einschießer (den ich leid ...

Das Backblech heize ich nicht mit auf.
Ich schwade einmal beim Einschießen, aber nicht besonders stark.

Das mit der Unterhitze mach mich allerdings etwas stutzig und könnte eventuell wirklich die ...

Nach einer längeren Backpause meinerseits hab' ich jetzt endlich auch wieder angefangen.

Eigentlich hatte ich erst jetzt am Wochenende anfangen wollen, wenn dann meine Bestellung bei Luggi angekomm ...

Uff, kann mir mal jemand sagen was genau effektive Mikroorganismen sind und wo man die her bekommt?

Ich finde die Mikroorganismen im Sauerteig sind ganz schön effektiv Sehr glücklich

Das sieht doch super aus Smilie

20 Minuten hast du den geknetet? Bei welcher TA?

Ich kann mich Sonntagskind anschließen. Seit etwas mehr als einer Woche bekomm ich immer Spam mails auf englisch. Kommen alle automatisch in den Spamordner, daher kein Problem, aber trotzdem....

...

Nein, Das kannst du problemlos machen, auch wenn der Effekt vielleicht ein bisschen geringer wird. Ein ST der seit mehreren Jahren besteht ist ja auch deutlich triebfreudiger, selbst wenn er mal eine ...

Oder "Räum endlich auf oder nächste Woche gibts nur Brot vom Bäcker!" ? Sehr glücklich

Hallo,

so, ich hatte jetzt eine längere Backpause und konnte mein Versprechen bisher nicht erfüllen, doch jetzt bin ich endlich dazu gekommen.
Aprikosen hatte ich zwar keine mehr aber ich habe jet ...