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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Aufbewahrung ASG
UlliNÖ

Antworten: 11
Aufrufe: 26962

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.10.2018, 20:24   Titel: Aufbewahrung ASG
Also ich backe auch mal mehr mal weniger, je nachdem wieviel Zeit mir Arbeit und Garten lassen. Und bei 30° im Haus werfe ich nicht noch den Ofen an, wenn es nicht dringend sein muss... Also fristet a ...
  Thema: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
UlliNÖ

Antworten: 9
Aufrufe: 6999

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 28.04.2018, 21:50   Titel: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
Ich habe mir aus Dänemark eine Form von Eva Solo mitgebracht. Die ist außen aus Alu und innen mit Silikon beschichtet. Auf Nachfrage sagte mit die Verkäuferin (die selber extra beim Hersteller angeruf ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
UlliNÖ

Antworten: 85
Aufrufe: 127831

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.03.2016, 22:16   Titel: Bäcker Ostalb
Hallo,

ich kann mich glücklich schätzen in einer Gegend zu wohnen, in der es sogar mehr als einen brauchbaren Bäcker gibt Smilie

Mein persönlicher Favorit:
Handwerksbäckerei Mack
73463 Westhausen ...
  Thema: Mausbacher Rustikalo - RST
UlliNÖ

Antworten: 35
Aufrufe: 30270

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.08.2013, 11:59   Titel: Mausbacher Rustikalo - RST
Hallo Kupferstädterin,

inzwischen ist es schon eine ganze Weile her, dass ich Dein Brot nachgebacken habe. Es war sehr lecker und die Frischhaltung faszinierend. Ich habe zwei kleine Brote aus dem ...
  Thema: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
UlliNÖ

Antworten: 38
Aufrufe: 42450

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 08.06.2013, 00:00   Titel: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
Hallo UlliNö,

Du kannst die Brotbackform nach dem Fetten auch mit Flocken wie Roggenflocken, Haferflocken, oder auch mit Saaten oder feinem Schrot etc. ausstreuen, dann gehen die Brote besser raus. ...
  Thema: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
UlliNÖ

Antworten: 38
Aufrufe: 42450

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 06.06.2013, 19:30   Titel: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
Ich benutze eine emaillierte Kastenform (30 cm, meine Mutter hat auch eine mit 35 cm) von Dr. Oetker. Total unempfindlich, muss aber je nach Brot gut gefettet sein. Mein Roggenschrotbrot mit hoher TA ...
  Thema: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
UlliNÖ

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.04.2013, 20:48   Titel: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
Hallo Iwoasnix,

ich habe Deine Frage leider erst eben gelesen, hat aber schon so gepasst, wie Du es gemacht hast. Wenn man den Sesam mit heißem Wasser übergießt, kann man die Quellzeit auch verkürz ...
  Thema: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
UlliNÖ

Antworten: 8
Aufrufe: 8062

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2013, 20:50   Titel: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
Hallo Avensis,
das Muster kommt wie beschrieben rein. Nach dem Kneten in etwas Grieß wälzen und vor dem Einschießen in beide Richtungen diagonal ("rautenförmig") einschneiden.

Sabine, ic ...
  Thema: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
UlliNÖ

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Aufrufe: 8062

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2013, 18:58   Titel: Kartoffel-Schrot-Brot - RST
Kartoffel-Schrot-Brot

Das Brot macht ein bisschen Arbeit, weil man einiges vorbereiten (kochen, einweichen,...) muss, aber ich finde, die Arbeit lohnt sich.

Für dieses Brot verwende ich immer de ...
  Thema: Schwäbische Dinkelseelen - DST
UlliNÖ

Antworten: 13
Aufrufe: 16070

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 09.11.2012, 18:55   Titel: Trick zum Formen
Hallo!

Ich habe die Seelen schon vor geraumer Zeit gemacht und sie sind sehr knusprig lecker geworden. Da ich sie allerdings noch etwas lieber mag, wenn sie etwas dicker und "saftiger" si ...
  Thema: Bezugsquelle für Lavatonstein
UlliNÖ

Antworten: 25
Aufrufe: 12595

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.12.2011, 22:09   Titel: Bezugsquelle für Lavatonstein
Vielen Dank für die Info, Wolfine!

Grüße

Ulli
  Thema: Bezugsquelle für Lavatonstein
UlliNÖ

Antworten: 25
Aufrufe: 12595

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.12.2011, 17:44   Titel: Bezugsquelle für Lavatonstein
Hallo zusammen,

ich habe mal eine Frage an die Nutzer des Backsteins von Griesser:

Ist die Oberfläche des Steins eher glatt oder grob?

Danke und Gruß

Ulli
  Thema: Spam über Foren-Mailadresse?
UlliNÖ

Antworten: 37
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.07.2011, 17:34   Titel: Spam über Foren-Mailadresse?
Ich habe keine Mailadresse, die ich exklusiv hier verwende, aber mein Postfach war bis vor kurzem Böse seit ich meine Mailadresse besitze (und die ist schon bestimmt 15 Jahre alt) spamfrei. Und nun ...
  Thema: Grundplatte und runde oder Herzeinsätze
UlliNÖ

Antworten: 47
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BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 04.04.2011, 21:50   Titel: Grundplatte und runde oder Herzeinsätze
Hallo Adriana,

bisher habe ich nur einen "Backversuch" mit Weißbrotteig gemacht um zu testen, wieviel g Teig man braucht. Allerdings habe ich inzwischen schon wieder vergessen, wieviel es ...
  Thema: Grundplatte und runde oder Herzeinsätze
UlliNÖ

Antworten: 47
Aufrufe: 37284

BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 04.04.2011, 18:53   Titel: Grundplatte und runde oder Herzeinsätze
Falls die Suche noch aktuell sein sollte schaut mal unter http://www.e-dehillerin.fr/pdf/catalogue/dehillerin-07-moules.pdf auf Seite 32 Nr. 4. Ist es das, was Ihr sucht?

Ich habe davon (der Verwan ...
  Thema: Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST
UlliNÖ

Antworten: 544
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.05.2010, 21:42   Titel: Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST
Ich habe gestern zum zweiten Mal das Bauernbrot nach diesem Rezept gebacken und es ist wirklich sehr lecker!

Grüße und danke für das Rezept

Ulli
  Thema: Pumpernickel von bluebird -RST
UlliNÖ

Antworten: 11
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.10.2009, 22:06   Titel: Pumpernickel von bluebird -RST


Allerdings nahm das Brot beim Gehen kaum an Volumen zu, so dass ich nächstes Mal alles in eine 30cm Backform füllen werde.

Wielange hattest du es auf Gare? Schrotteige gehen nicht so auf. Meine ...
  Thema: Hefen arbeiten nicht mehr!
UlliNÖ

Antworten: 15
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.10.2009, 13:12   Titel: Hefen arbeiten nicht mehr!
Ich habe letzes Wochenende eine Hefeführung gemacht. Danach trieb der Sauerteig wieder etwas besser, aber lange nicht so gut wie vorher. Mein Ursprungssauerteig hat bei 500 g Vollsauer eine 2-Liter-Rü ...
  Thema: Pumpernickel von bluebird -RST
UlliNÖ

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Aufrufe: 14849

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.10.2009, 13:05   Titel: Pumpernickel von bluebird -RST
Leider bin ich am Sonntag nicht mehr dazu gekommen ins Forum zu gucken (war etwas im Stress mit meinen zwei Broten und meinen Kindern, die noch schwimmen gehen wollten), so dass ich dann in meinem Tei ...
  Thema: Pumpernickel von bluebird -RST
UlliNÖ

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.10.2009, 22:41   Titel: Pumpernickel von bluebird -RST
Hallo Morchl,

inzwischen ist es ja schon ein Weilchen her, dass Du das Pumpernickel gebacken hast. Kannst Du Dich noch daran erinnern, ob das Brot nach dem Backen ok war und die Wassermenge gepasst ...
  Thema: Hefen arbeiten nicht mehr!
UlliNÖ

Antworten: 15
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.10.2009, 23:08   Titel: Hefen arbeiten nicht mehr!
Es war abzusehen, dass er wenigstens drei Wochen stehen würde. Tatsächlich waren es dann vier, weil ich beruflich bedingt noch das darauffolgende halbe WE auf einer Baustelle verbringen "durfte&q ...
  Thema: Hefen arbeiten nicht mehr!
UlliNÖ

Antworten: 15
Aufrufe: 7215

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.10.2009, 21:13   Titel: Hefen arbeiten nicht mehr!
Hallo!

Ich habe das gleiche Problem wir Epona und werde wohl auch einmal eine Hefeführung machen müssen, damit ich wieder ohne Hefezusatz backen kann. Ich war ganz schön bedröppelt, als ich gemerkt ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
UlliNÖ

Antworten: 145
Aufrufe: 166867

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.10.2009, 00:01   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Nee, es muss nicht ganz aus Vollkorn sein, das ist es nicht. Ich habe ein Brot vor meinem geistigen Auge, das ähnlich ist wie eines, dass wir früher (als wir noch dort wohnten wo es den gab und ich no ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
UlliNÖ

Antworten: 145
Aufrufe: 166867

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.10.2009, 22:26   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
An einem ähnlichen Brot bastel ich auch schon seit einer Weile rum. Ist allerdings noch nicht so, wie ich mit das vorstelle und da ich nicht so oft dazu komme es zu backen, weiß ich nicht, wann das so ...
  Thema: Haferbrot mit Dinkel und Roggen -RST
UlliNÖ

Antworten: 103
Aufrufe: 123922

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.07.2009, 21:06   Titel: Lecker!!
Hallo Inge,

ich habe gestern Dein Haferbrot nachgebacken und bin begeistert. Oberlecker!! Ich hätte mich ohne das Rezept nie getraut, so einen hohen Haferanteil zu verbacken.

Danke für das Reze ...
  Thema: Wochenthread 13.06.09-19.06.09
UlliNÖ

Antworten: 125
Aufrufe: 62667

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.06.2009, 23:45   Titel: Wochenthread 13.06.09-19.06.09
Ich habe mich heute an Pöts Schrotbrot gewagt. Ich bin noch nicht so der Roggenteigprofi und hatte bisher ein bisschen Bammel, die Wassermenge richtig hinzubekommen (gibt ja keine Mengenangaben im Rez ...
  Thema: Amerikanische Maße - cup - Peter Reinhart
UlliNÖ

Antworten: 10
Aufrufe: 7643

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.01.2009, 23:59   Titel: Amerikanische Maße - cup - Peter Reinhart


Diese Maße machen mich wahnsinnig.... Mit den Augen rollen ich frag mich wie die das immer machen. Haben die keine Waagen... Böse


Nee, haben die nicht. Zumindest bei meiner Gastfamilie gab es keine. M ...
  Thema: 1) TA>=170: Fingerprobe? 2) wann Öl?
UlliNÖ

Antworten: 6
Aufrufe: 4355

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.01.2009, 23:40   Titel: 1) TA>=170: Fingerprobe? 2) wann Öl?
Geschmolzene Butter absorbiert mehr Mehl als weiche Butter, was zu schwererem Brot führt, daher sollte man nur weiche Butter nehmen.

Ahh, das wusste ich auch noch nicht. Wieder etwas dazugelernt : ...
  Thema: 1) TA>=170: Fingerprobe? 2) wann Öl?
UlliNÖ

Antworten: 6
Aufrufe: 4355

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.01.2009, 20:58   Titel: 1) TA>=170: Fingerprobe? 2) wann Öl?
Bist Du sicher, dass man Fett so berechnen kann wie Wasser? Fett setzt die Wasseraufnahme des Mehls herab, wird allerdings beim Backen auch nicht verkleistert (= Bildung eines Gerüstes aus Stärke und ...
  Thema: [English] Detmolder Zweistufenführung
UlliNÖ

Antworten: 3
Aufrufe: 2908

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.01.2009, 22:39   Titel: [English] Detmolder Zweistufenführung
Hej Hans,

I haven't tried the Detmolder Zweistufenführung myself but since I stuied baking technology in Detmold several years ago I checked my documents for any further information that might be h ...
 
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