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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Usha

Antworten: 5
Aufrufe: 562

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 01.01.2019, 02:02   Titel: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Vielen Dank euch beiden!
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Usha

Antworten: 25
Aufrufe: 33452

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.12.2018, 00:43   Titel: Injera
Ich m├Âchte diesen alten Thread wieder aufw├Ąrmen, weil er oft angeklickt wird oder wurde. Vielleicht sucht ja noch gelegentlich jemand nach Informationen ├╝ber Injera.

Interessant, was hier f├╝r ...
  Thema: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Usha

Antworten: 5
Aufrufe: 562

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 30.12.2018, 23:21   Titel: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Ich habe drei schwere Kastenformen mit Deckel geschenkt bekommen. Sie sind aus unbeschichtetem Stahl und wurden einige Jahre nicht benutzt.
Ich w├╝rde sie vor der Benutzung gern reinigen, aber der V ...
  Thema: Wozu ist die Teigruhe gut?
Usha

Antworten: 1
Aufrufe: 529

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.12.2018, 22:19   Titel: Wozu ist die Teigruhe gut?
Ich backe immer nach P├Âts Grundrezept (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100)
Darin kommt das Brot direkt nach dem ersten Kneten zum Gehen in den Ofen.
Weiter unten steht dann wa ...
  Thema: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Usha

Antworten: 5
Aufrufe: 1417

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.11.2018, 15:09   Titel: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Vielen Dank, Marla, f├╝r die ausf├╝hrliche Erkl├Ąrung.
Der Teig war tats├Ąchlich zu fest.
Diesmal hab ich mit Quellst├╝ck gearbeitet und mehr Wasser. Die Krume ist perfekt, die Rinde auch, aber de ...
  Thema: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Usha

Antworten: 5
Aufrufe: 1417

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.11.2018, 22:13   Titel: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Vielen Dank ihr beiden!
Beim ersten Versuch hatte ich den Teig nicht so lange gehen lassen, nur etwa 1,5 Stunden und ich dachte, das w├Ąre zu fr├╝h gewesen. Er war noch nicht maximal aufgegangen. Da ...
  Thema: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Usha

Antworten: 5
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.11.2018, 13:05   Titel: Im G├Ąrk├Ârbchen wird das Brot nicht so locker wie in der Form
Hallo!
Ich backe immer nach P├Âts Grundrezept das Roggenbrot, schon seit zwei Jahren. Mit dabei sind etwa 15-20% Dinkelvollkornmehl und 15 % Sonnenblumenkerne. In der Kastenform wird das Brot immer g ...
  Thema: Salz im Anstellgut?
Usha

Antworten: 3
Aufrufe: 2228

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.04.2017, 21:50   Titel: Salz im Anstellgut?
Hat geklappt. Der Teig war etwas zu weich geworden, aber daf├╝r ist das Brot sch├Ân saftig. Smilie
  Thema: Salz im Anstellgut?
Usha

Antworten: 3
Aufrufe: 2228

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.04.2017, 12:56   Titel: Salz im Anstellgut?
Moin,

habe einen noch ganz jungen Sauerteig (selbst gez├╝chtet und bisher einmal damit gebacken) und nun vergessen, etwas davon zur├╝ckzustellen f├╝r das n├Ąchste Brot.

Der Teig ist jetzt back ...
  Thema: Neu und aus Hamburg
Usha

Antworten: 6
Aufrufe: 2845

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.03.2017, 22:35   Titel: Jetzt aber los
Endlich will ich zur Tat schreiten und auch mein Brot anstatt mit Hefe mit Sauerteig backen. Zun├Ąchst m├Âchte ich Vollkorndinkel verwenden.

Meine Frage ist nun, setze ich nun lieber einen ganz ne ...
  Thema: Neu und aus Hamburg
Usha

Antworten: 6
Aufrufe: 2845

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 18.03.2017, 00:30   Titel: Neu und aus Hamburg
Hallo und vielen Dank f├╝r das herzliche Willkommen.

Wegen des Rezepts f├╝r Injera: Das existiert nicht in reproduzierbarer Form.
Ich hab einfach so lange herumprobiert, bis es geklappt hat und ...
  Thema: Neu und aus Hamburg
Usha

Antworten: 6
Aufrufe: 2845

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 15.03.2017, 13:53   Titel: Neu und aus Hamburg
Hallo allerseits,

ich lese schon eine Weile mit und habe viele hilfreiche Informationen erhalten. Vielleicht kann ich auch selbst was beitragen, deshalb nun meine Anmeldung.

Zum Sauerteig bin ...
 
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