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Welchen Grund sollte es geben, die Butter durch Margarine zu ersetzen? Dieses gehärtete Kunstfett ist weder kalorienärmer noch gesünder als Butter. Bei allen Inhaltsstoffen, die in Margarine stecken, ...

Ok, danke! Dann werde ich am besten wohl in ein, zwei wochen ein bisschen mehl nur zugeben, damit er fester wird.

Form ziemlich unmöglich. Krume trotzdem noch vergleichsweise locker. Geschmack und Geruch sehr gut. Noch mal glimpflich ausgegangen. Aber nachts backe ich so schnell nicht wieder ...

Ja, glaub ich langsam auch. Also noch fester führen. Diesmal ist es etwas in die Hose gegangen: Ich hatte mir zwar den Wecker gestellt, trotzdem hab ich die richtige Gare voll verpennt und als ich end ...

Kann ich davon ausgehen, dass ich beim nächsten Mal, wenn ich meinen ST so vernachlässigt haben werde, ihn nach den Hefeführungen mi noch weniger Wasser ansetzen sollte?

Ich hatte mal wieder einen lange vernachlässigten ST-Ansatz im Kühlschrank. Den konnte ich mit mehreren Hefeführungen sehr gut reaktivieren und ich habe dann heute morgen gegen 10 Uhr einen Sauerteig ...

Hallo Marla,

ich habe wieder (wie bereits vor etwa einem halben Jahr) das Problem, dass mein ST-Ansatz bei deiner Einstufigen Führung viel zu schnell hochgeht. Dabei habe ich deine Ratschläge von d ...

Danke Marla! Nein - verschimmelt ist er natürlich nicht (dann hätte ich ihn gleich in die Tonne gekloppt!). Er roch recht sauer, aber gut nach Esiig. Vielleicht hätte ich sofort eine Hefeführung eins ...

So, angeschnitten. Es ist in der Krume einerseits deutlich kompakter als sonst, andererseits sind zwei recht große lange Löcher drin, die sich durch den gesamten Laib ziehen.

Meint ihr, der ST ist ...

Mmhhh, ich glaube schon, dass eine gewisse Regelmäßigkeit positiv wirkt.

Andererseits kann es ja schon sein, dass Mikroorganismen gewisse Hungerzeiten überstehehn. Ohne, dass Schimmelpilze zugreif ...

Es ist fertig. Morgen früh wird es angeschnitten. Sieht gut aus.

Moinmoin!

Ich hab lange kein Sauerteigbrot mehr gebacken. Den ganzen Sommer über nicht. Der letzte Eintrag in meinem Kalender darüber datiert von Mai, aber ich glaube, ich habe doch danach noch min ...

Hallo Maja,

schau doch mal hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5706&highlight=!

Da habe ich einen bebilderten Bericht über meine LM-Herstellung drin. Den LM habe ich sp ...

Mir gefällt die Porung auch. Ist doch richtig gut gelungen!

Hallo bastian,

mir gibt der folgende Satz etwas zu denken:

Während er sich anfangs gut ziehen und falten ließ, wurde es zunehmend schwieriger, da er durch die vielen Luftblasen gar nicht mehr w ...

Danke euch beiden! Ich bin halt immer noch ab und an mal etwas verunsichert, wenn ich von Vorgehensweisen lese, die ich bei ähnlichen Teigen noch nie gemacht habe. Dann befürchte ich oft, dass mir etw ...

Hallooooh! Ich mal wieder:

Heute habe ich wieder gebacken. Nach mindestens 6 Wochen Untätigkeit in dieser Beziehung. Den Lievito Madre hab ich im Kühlschrank einfach so stehen gelassen. In dieser Z ...

Moinmoin!

Hmmm. Ich glaube, ich habe einen ganz besonders unkomplizierten RST: Letztens habe ich u.a. wegen Urlaub mindestens vier Wochen nicht mehr gebacken. Dann den ST aus dem Kühlschrank geholt ...

Schon wieder recht witzig ist es, mal über ein bis ein paar Tage zu beobachten, wie sorgfältig Ela nach und nach Spuren verwischt Winken

!

Bei "Fragen zu CK" wurde ein Thread eröffnet mi ...

Ja, dass man die IP auslesen kann, wusste ich und ich habe auch keinerlei Vorsichtsmaßnahmen getroffen. Mit etwas Aufwand hätte es unentdeckt bleiben können aber das war mir nicht wichtig, weil ich nu ...

Ich habe gerade die Beiträge http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4448&postdays=0&postorder=asc&highlight=chefkoch&start=100 und http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/view ...

Nach längerer Zeit mal wieder ein Nachschub:

Ich backe seither so alle zwei Wochen mal Brötchen. Am Grundrezept habe ich nichts weiter geändert (ist bei chefkoch.de in meinem Blog ganz genau beschr ...

Nein, Marla, kein Tippfehler. Wir mögen es tatsächlich so und die Gare hat es auch noch nie beeinträchtigt.

Hallo Ihr Lieben!

Ich habe heute mal wieder gebacken. Und es ist immer noch das gleiche Brot, mit dem ich von Anfang an begonnen habe. Nur habe ich es inzwischen so weit entwickelt, dass es für uns ...

Jetzt hab ich doch glatt die Rückmeldung vergessen! Schulligung .... Verlegen

Also, der Geschmack ist wie immer sehr gut. Ich habe alles genau so gemacht wie sonst auch immer. Im Vergleich zu meiner ...

Neee neeeeeeee! Geschockt

Irgendwann ist Schluss mit Lustig! Winken

Herr UTee meckert sowieso schon dauernd, dass die großen Mehltüten so viel Platz kosten Winken

.

Aber ich muss nun ja noch bis ...

Gerade habe ich neue angesetzt. Inzwischen habe ich auch Mediterranes Mehl und da probier ich doch gleich mal dein Originalrezept aus, Lara!

Bin gespannt! Sehr glücklich

DAS war's jetzt!

Als ich heute morgen meine Teigline akklimatisierte, waren sie sehr schön aufgegangen. Als ich sie dann aufs Lochblech legte, fühlten sie sich übergar an und beim Aufschneiden wur ...

Danke Lara! Pöt huldigen

Dann verzichte ich nicht auf den Stein. Direkt drauflegen kann ich das Lochblech nicht, denn es ist einen halben cm breiter als der waagerechte Abstand der Gestellstangen ...

Hallöchen! Ich mal wieder ....

mit einer Frage (klar!) Winken

Ich habe jetzt die Brötchen nach demselben Rezept mehrmahls gebacken und muss sagen, dass sie mir von Mal zu Mal besser gelingen. ...

Vor einigen Tagen habe ich eine neue Auflage (diesmal nur mit der 00er Version) hergestellt.

Es hat sich gezeigt, dass es günstig war, den gegangenen Hauptteig etwa drei Stunden akklimatisieren zu ...

Hier sind sie:

http://img89.imageshack.us/img89/8973/broetchentes13k.jpghttp://img714.imageshack.us/img714/2156/broetchentes15k.jpg

Ebenfalls mit der etwas zu festen Unterseite, aber dort etwas ...

Jetzt sind sie fertig.

Ich habe die Teiglinge gestern gegen 9 Uhr (also nach 18 STunden) aus dem Kühlschrank genommen und sie in ihren Glasschüsseln akklimatisieren lassen. Das hat allerdings doch ...

Nein, es wird wohl nicht zischen. Es sind Jenaer Glas-Deckel aus den Dreißiger- oder Vierzigerjahren des letzten Jahrhunderts. Sie sind zwar schwer, aber eigentlich nicht luftdicht. Da machte ich mir ...

Hallöchen!

Hab diesen Thread grad erst entdeckt. Mein LM ist noch gesund und munter. Ich führe ihn inzwischen auch mit einer TA von 150 etwa. Wenn ich ihn brauchte, halbiere ich ihn und gebe zu der ...

Und gleich noch eine ganz wichtige Fragen hintendrein (ist mir grad erst eingefallen, als ich die fertigen Schüsseln gerade betrachtet habe):

Es sind beides Glasschüsseln und sie sind abgedeckt mit ...

Ich bin so doof . Mit den Augen rollen

Hab gerade meinen nächsten Versuch unterwegs.

Also:

Biga diesmal nur mit Semola di grano duro.
Vorteig diesmal nur mit Manitoba.

Hauptteig mit 375 g Tipo 0 und ...

Wunderschön sind deine Brötchen geworden, Marla!

Heute Nachmittag bin ich mal ganz plott in einen hiesigen Stoffladen gegangen und hab nach 100% Leinen gefragt. Und sie hatten welches! Sogar drei Qualitäten zur Auswahl, alles weiß. Hab das glattest ...

Towanda, bei Laras Originalrezept habe ich bei Vorteig und Biga statt 550er mediterran Manitoba genommen.

Als ich den Hauptteig machte, habe ich sozusagen drei verschiedene Hauptteige gemacht, inde ...

Ja stimmt, geschmacklich bin ich ganz klar im Vorteil! Sehr glücklich

Nur an der Konsistenz muss ich noch arbeiten. Aber ich habe so etwas bereits mit meinem Roggenmischbrot durchgestanden. Inzwischen ist da ...

Ja, sie waren die lockersten von allen. Wenn ich jetzt die 0er mit doppelter Retardierung versuche, die Biga mit HW mache ..... und.... und ........, ist da vielleicht noch mehr drin.

Sie waren di ...

Manitoba hatte ich im Vorteig (bei allen) und 50 g in der Biga (auch bei allen).

Dann habe ich die Hälfte des Hauptteiges mit Manitoba gemacht. Davon die Hälfte einmal als Teig retardiert (im Foto ...

Hier noch das letzte Bild: Meine doppelt retardierten Brötchen mit Manitoba:

http://img844.imageshack.us/img844/2324/broetchentest10k.jpg

Der Geschmack war wirklich umwerfend gut!

Beim nächst ...

Deine Brötchen sehen einfach nur klasse aus, Sarah! Glückwunsch!

Hab ich natürlich wieder ein paar Fragen dazu: Aus welchem Grund führst du deine Biga ausschließlich mit HW-Semola? Hab ist vorher a ...

Hmmm. Mit dem Überdehnen durch zu viel Falten hab ich doch ein kleines Problem, seit ich bei YouTube einige Filme gesehen habe, bei denen Asiaten Nudeln zaubern. Ja, zaubern!! Sie nehmen ein Stück Tei ...

Moin Lara!

Also: Ich hatte die Teiglinge zur Gare auf zwei Blechen (je 6) und über diese je eine Mülltüte gezogen. Als Abstandhalter diente ein umgedrehter Plastikbecher auf dem Blech zwischen den ...

Na fein!

Hauptsache, wir backen so gut, dass wir weiter experimentieren dürfen! Sehr glücklich

Und Towanda! Was ist denn mit deinen? Bin so neugierig und du meldest dich gar nicht mehr!

Habe von jeder Sorte eins aufgeschnitten und mit einem ganzen Brötchen fotografiert.

http://img97.imageshack.us/img97/1762/broetchentest4k.jpg

Die Manitoba-Brötchen (rechts) haben die kleinste, ...