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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Kornkäfer im Dinkel
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.10.2013, 10:18   Titel: Kornkäfer im Dinkel
Na Ihr macht mir ja Mut.
Heute habe ich auch keine Käfer mehr in der Wohnung gesichtet.
Kann ich davon ausgehen, dass das Thema erledigt ist ?

Jetzt zur Lagerung.
Ich hatte vor das Getreide von ...
  Thema: Kornkäfer im Dinkel
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.10.2013, 09:35   Titel: Kornkäfer im Dinkel
Hallo Helmut,

danke für Deine Antwort.
Ob ich den Käfer wirklich von draußen mit eingeschleppt habe, hmmm...
Hier wird keine Landwirtschaft betrieben, kein einziger Acker ist in der Nähe. Ich kan ...
  Thema: Kornkäfer im Dinkel
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.10.2013, 11:23   Titel: Kornkäfer im Dinkel
Hallo Zusammen,

seid 1 1/2 Jahren habe ich mich auch den Sauerteigbäckern angeschlossen und auch eine Getreidemühle gekauft Sehr glücklich .
Da wir aber keinen Mühlenshop oder Bioladen, der Biogetreide oder ...
  Thema: Brote mit Hefeunterstützung bekommen Hohlraum
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.10.2012, 10:32   Titel: Brote mit Hefeunterstützung bekommen Hohlraum
Hallo Marla,

also nehmen wir mal das Rezept
Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide RST
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5649&highlight=urgetreide.

Auf die doppelte Menge des ...
  Thema: Brote mit Hefeunterstützung bekommen Hohlraum
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.10.2012, 19:56   Titel: Brote mit Hefeunterstützung bekommen Hohlraum
Hallo Zusammen,
aufgrund der Tatsache, das ich einen sehr trägen Sauerteig habe, habe ich die letzten 3 mal beim Brot backen Hefe hinzugefügt.

Zum Beispiel beim Herbstlaib.
Auf die doppelte Rezep ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.10.2012, 15:11   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Hallo Marla,

bitte entschuldige die späte Antwort.
Leider ist das Brot wieder nicht ganz geglückt.
Ich habe das Brot nach dem Backen nicht auf dem Kopf auskühlen lassen. Ich hatte nicht verstande ...
  Thema: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.09.2012, 13:09   Titel: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
Hallo Julii,

vielen Dank für die Tipps.

Aber mal eine andere Frage.
Wenn ich mit der Oktagon auf Stufe 0-1 mahle und es ist kein Getreide mehr im Trichter, dann quitscht die Mühle.
Es ist tats ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.09.2012, 11:33   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Hallo Marla,
Brot ist im Backofen. Sehr glücklich
Der Teig ist nach einer Stunde etwas bis über den Rand aufgegangen, allerdings hatte ich die Form auch schon zu gut 2/3 gefüllt, da die Teigmasse so viel war. ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.09.2012, 10:38   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Hallo Marla,

so leicht gebe ich nicht auf.
Heute habe ich es wieder mit 2/3 der Menge versucht, aber diesmal mit wesentlich mehr Wasser (etwas mehr als ein Liter).
Der Teig war nun so "flüss ...
  Thema: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.09.2012, 19:11   Titel: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
Falls es Euch interessiert, ich konnte mich nun endlich für eine Getreidemühle entscheiden.
Es ist die Hawos Oktagon 1 geworden Sehr glücklich .
Ich bin sehr zufrieden mit der Mühle.
Man muß sich allerdings a ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.09.2012, 19:08   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Hallo Zusammen,
vor ein paar Wochen habe ich dieses Brot auch gebacken.
Allerdings habe ich für 2 Kastenformen 2/3 der Menge genommen.
Ich war mir auch nicht sicher, wie viel Wasser ich dazu tun so ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.09.2012, 18:59   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
Hallo Zusammen,
dieses Brot backe ich nun schon zum 2. Mal.
Da ich kein Kamut in unseren Märkten bekommen habe, habe ich anstatt dessen Gerste, Emmer und Einkorn genommen.
Das Brot war superlecker ...
  Thema: Thermomix oder Getreidemühle
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 08.07.2012, 15:22   Titel: Thermomix oder Getreidemühle
Hallo Millyvanilli,

ich backe 1x die Woche Brot und benötige dafür, je nach Rezept 500 - 1500g Roggenvollkornmehl (ich backe meistens 2 Brote).
Zum kneten habe ich eh schon eine günstige Küchenma ...
  Thema: Thermomix oder Getreidemühle
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 08.07.2012, 14:20   Titel: Thermomix oder Getreidemühle
Hallo Zusammen,

ich bin leider aufgrund des Preises immer noch mit der Anschaffung einer Getreidemühle am hadern.
Nachdem ich mir jetzt eigentlich die Oktagon 1 bestellen wollte, meinte mein Freu ...
  Thema: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.06.2012, 17:35   Titel: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
Hallo Zusammen,
ich weiß dieses Thema wurde hier schon hinreichend diskutiert, aber ich würde gerne noch ein paar Meinungen hören.
Ich habe mich nun entschieden eine Getreidemühle zu kaufen.
Es so ...
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.06.2012, 17:16   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Hallo Zusammen,
ich habe gestern auch mal den "Hamster" gebacken und er schmeckt wirklich super. Obwohl ich den Teig etwas zu lange habe gehen lassen (normalerweise ist mein Sauerteig rech ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
anna-noel

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.06.2012, 17:04   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Hallo Lara,
ich hatte einen Herbstlaib gebacken. Trotz dem, das ich wirklich das Gärkörbchen gut bemehlt habe ist der Teig einfach hängengeblieben Weinen
komplett sauber hab ich die Gärkörbchen noc ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
anna-noel

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.06.2012, 17:02   Titel: Panne mit Gärkörbchen
Im Januar diesen Jahres habe ich mit dem Sauerteigbrotbacken angefangen.
Mein Malheur ist bestimmt auch schon einigen passiert.
Mein Sauerteig gehört eher zu der etwas trägeren Sorte.
Wenn im Rezep ...
  Thema: Hilfe ! Ist mein Krümelsauer noch gut ?
anna-noel

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2012, 17:10   Titel: Hilfe ! Ist mein Krümelsauer noch gut ?
Puh, da bin ich aber beruhigt.
Ich werde ihn dann schnell mal füttern, bevor er mir verhungert Sehr glücklich
  Thema: Hilfe ! Ist mein Krümelsauer noch gut ?
anna-noel

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Aufrufe: 6282

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2012, 16:43   Titel: Hilfe ! Ist mein Krümelsauer noch gut ?
Hallo Zusammen,
ich benötige nochmal Eure Hilfe !
Vor etwa 6 Wochen habe ich zu meinem Sauerteig so viel Mehl dazu getan, das er ganz krümelig ist, um ihn länger aufzubewahren.
Danach habe ich den ...
  Thema: Gärkörbchen bei allen Brotteigen ?
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.03.2012, 09:46   Titel: Gärkörbchen bei allen Brotteigen ?
Hallo Zusammen,

ich habe mal wieder eine typische Anfängerfrage.
Ich habe mir vor kurzem 3 kleine Gärkörbchen gekauft, die ich nun gerne auch verwenden würde.

Kann man die Gärkörbchen bei allen ...
  Thema: Ist mein Sauerteig noch ok?
anna-noel

Antworten: 70
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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.02.2012, 21:10   Titel: Ist mein Sauerteig noch ok?
Mein Sauerteig ist etwa 5 Wochen als und ich backe nun ohne Hefe.
Das Brot, was ich gestern gebacken habe, ist prima aufgegangen.
Auch das Timing, als ich es in den Backofen geschoben habe, war perf ...
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

Antworten: 13
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.02.2012, 20:44   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Hallo Marla,

der Teig hatte sein Volumen nicht mal verdoppelt.
Ich schätze mal es war etwa die Hälfte der Masse mehr.
Es war allerdings auch ein Vollkornbrot mit vielen ganzen Körnern.

Kann ma ...
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

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Aufrufe: 7225

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.02.2012, 19:40   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Woran kann ich denn erkennen, das jetzt genau der richtige Zeitpunkt für den Backofen ist ?
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.02.2012, 19:34   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Hallo Zusammen,
heute habe ich nochmal 2 dieser leckeren Brote gebacken.
Diesmal habe ich das ASG gestern abend um 18 Uhr aus dem Kühlschrank getan und entsprechend dem Rezept gefüttert (ich habe ei ...
  Thema: Kern & Korn - RST
anna-noel

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.02.2012, 20:12   Titel: Kern & Korn - RST
Hallo Zusammen,
ich möchte nochmal dieses Rezept loben.
Ich habe das Brot gestern gebacken und es schmeckt super lecker.
Wer gerne Brot mit ganzen verschiedenen Körnern isst, für den ist das bestim ...
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.02.2012, 20:09   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Hallo Marla,
also das mit den Zeiten kann ich nicht genau sagen.
Auch mit den Mengen ist das immer so ein "Gefühl" Verlegen
Ich habe den Sauerteig mit 750 g Vollkornmehl gefüttert und so ...
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.02.2012, 18:33   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Hallo Nochmal,

das wichtigste habe ich vergessen Verlegen
Das Rezept um das es geht:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4460

LG
Anna
  Thema: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.02.2012, 17:36   Titel: RST: Brot will einfach nicht aufgehen. Wie lange noch warten
Hallo Zusammen,
ich hoffe mir kann jemand kurzfristig einen Rat geben.
Gestern habe ich die Menge Sauerteig hergestellt, die ich für mein Rezept benötige.
Der Teig ist auch wunderbar aufgegangen, a ...
  Thema: Was muß ich beim Getreide mahlen beachten ?
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.02.2012, 13:47   Titel: Was muß ich beim Getreide mahlen beachten ?
Hallo Zusammen,

ich habe mir vor kurzem eine Getreidemühle (Osttiroler Getreidemühle Single) zum testen von meiner Schwester ausgeliehen.
Jetzt habe ich erfahren, das man bei manchem Getreide bzw. ...
  Thema: Macht ihr einen Backplan?/Organisation allgemein
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 30.01.2012, 20:49   Titel: Macht ihr einen Backplan?/Organisation allgemein
Hallo Sauerlieschen,
ich bin ja auch noch pure Anfängerin und habe jetzt schon 3x mit meinem selbst angezüchteten Sauerteig gebacken.
Zum einen backe ich nur am WE, weil ich in der Woche keine Zeit ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.01.2012, 19:37   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Hallo Zusammen,
das Roggenschrotbrot werde ich mal ausprobieren. Garantiert Sehr glücklich

Gäbe es, mal abgesehen von dem Knetquellteig, noch eine andere Variante das Brot etwas weniger zeit- und kraftaufwe ...
  Thema: Brot aus gekeimten Getreide
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.01.2012, 18:02   Titel: Brot aus gekeimten Getreide
Hallo Marla,

das Rezept

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3057

werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

Aber kann man auch Brot ausschließlich aus gekeimten Getreide b ...
  Thema: Brot aus gekeimten Getreide
anna-noel

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.01.2012, 17:46   Titel: Brot aus gekeimten Getreide
Hallo Zusammen,
nächste oder übernächste Woche möchte ich gerne ein Brot aus gekeimten Getreide backen, da ich gelesen habe, das dies wesentlich bekömmlicher und gesünder ist, als "normales" ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.01.2012, 17:09   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Die Kruste hat irgendwie einen bitteren Geschmack. Das Innenleben ist nur leicht säuerlich. Wahrscheinlich weil mein ASG noch recht jung ist.

Da das Brot doch einen enormen Aufwand bedeutet hat und ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.01.2012, 14:23   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Danke für die Anleitung.

Hier die Bilder:

http://img80.imageshack.us/img80/1799/brot1w.jpghttp://img841.imageshack.us/img841/7210/brot2.jpg


LG
Anna
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.01.2012, 13:23   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Hallo Lara,

heute morgen kam dann die Geschmacksprobe.
Also die Kruste fand ich etwas streng im Geschmack, vermutlich weil das Brot zu lange im Backofen war. Es bleibt auch beim schneiden etwas a ...
  Thema: Roggensauerteigbrot verursacht bei allen Blähungen
anna-noel

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 29.01.2012, 09:59   Titel: Roggensauerteigbrot verursacht bei allen Blähungen
Hallo Nicky,
ich habe auch erst vor kurzem mit Sauerteig Backen angefangen und das gleiche Problem.
Ich meine das ich mal irgendwo gelesen habe, dass das auch mit der Kleie im Vollkornmehl zusammenh ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.01.2012, 19:36   Titel: Quellknetung - Siegerländer Schwarzbrot
Hallo Zusammen,
das Brot ist gebacken und ich muß mich wirklich zusammenreißen es nicht gleich anzuschneiden Sehr glücklich

Ich habe bestimmt noch einiges falsch gemacht, aber mit dem Ergebnis bin ich ganz ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2012, 22:45   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Oh je,
na dann werd ich morgen Muskelkater vom kneten haben.
Ich hab nur einen Mixer und keine Küchenmaschine.
Ich kämpf mich mal durch.
Vielen Dank fürs recherchieren.
LG
Anna
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2012, 19:34   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Hallo Lara,

Vielen Dank für die Antwort.
Da bin ich ja beruhigt, dass das anscheinend doch richtig war.

Hier der Link zu dem Rezept (etwas nach unten scrollen, dann kommt das noch).

http://w ...
  Thema: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
anna-noel

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2012, 17:33   Titel: Siegerländer Schwarzbrot - hab ich das richtig gemacht ?
Hallo Zusammen,
morgen will ich ein Siegerländer Schwarzbrot backen und habe folgendes Rezept im Internet gefunden:

2 kg Roggenschrot Type 1800 fein
500 ml lauwarmes Wasser (1)
...
  Thema: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
anna-noel

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.01.2012, 19:49   Titel: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
Hallo Zusammen,
ich bin noch ein absoluter Neuling, was das Brot backen angeht, aber immerhin habe ich heute schon mein 2. Brot mit selbst gezüchtetem Sauerteig gebacken Sehr glücklich .

Sollte ich bei dem se ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 21.01.2012, 18:47   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Zusammen,
hier das Rezept nach dem ich das Brot gebacken habe

http://www.chefkoch.de/rezepte/1139291220164325/Dinkelvollkornbrot.html

Ich habe aber dabei den Schabzigerklee, den Rübensiru ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 21.01.2012, 12:37   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Zusammen,
letzte Woche Sonntag habe ich mein erstes Dinkelsauerteigbrot gebacken.
Ich habe als Unterstützung noch etwas Hefe hinzugefügt.
Das Brot ist noch ganz schön aufgegangen aber 100% zu ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 15.01.2012, 11:49   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Zusammen,
gestern abend war die letzte Fütterung. Da ich kein 1050 Dinkelmehl mehr hatte musste ich Zwangsweise auf 630 er ausweichen, Wasser habe ich weniger dazugetan als sonst.
Als ich dan ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.01.2012, 19:25   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Marla,
vielen Dank für die vielen Infos.
Wenn alles in Ordnung ist, bin ich ja beruhigt.
Meinst Du ich kann den Sauerteig dann am Sonntag schon verbacken ?
Ich kann schlecht einschätzen, wie ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.01.2012, 17:51   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Zusammen,
also glücklich bin ich mit meinem Ansatz ( 4. Tag ) momentan noch nicht.
Als ich vorhin füttern wollte, hatte sich wieder sehr viel Wasser ob abgesetzt.
Ich vermute ich hab es mit d ...
  Thema: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
anna-noel

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 12.01.2012, 22:22   Titel: Mein erster Dinkelsauerteigansatz
Hallo Zusammen,
ich bin ein völliger Brotbackneuling und habe vor 3 Tagen meinen ersten Dinkelsauerteig angesetzt.
Ich muß dazu sagen, das ich mich beim Ansatz im Mehl vergriffen habe und anstatt R ...
 
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