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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Hallo!
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 02.12.2009, 19:06   Titel: Hallo!
Dont feed the trolls any more...
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/DoNotFeedTroll.svg/150px-DoNotFeedTroll.svg.png
  Thema: Linkliste
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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 02.12.2009, 10:00   Titel: Linkliste
http://www.amazon.de/Sauerteig-unbekannte-Herstellen-Pflegen-leichtgemacht/dp/3865829643/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1259737957&sr=1-1

http://www.buchgourmet.com/prod_details.asp?pro ...
  Thema: Ich habe die Nase voll!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.02.2006, 11:14   Titel: Ich habe die Nase voll!
Ja das gehört zu Grevenbroich. Und Langwaden hat sogar vier (4) geteerte Straßen! Die meisten davon haben sogar zwei (2) Fahrstreifen. Und ein paar mal am Tag soll sogar ein Bus halten. Ansonsten ist ...
  Thema: Gefäß für den Ansatz?
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.02.2006, 21:47   Titel: Gefäß für den Ansatz?
Eigentlich sollten Plastikschüssel unbedenklich sein. Zumindest solange draufsteht, dass sie Lebensmitteltauglich sind. Ich persönlich pack das Anstellgut in ein altes Wurstglas mit lose aufliegendem ...
  Thema: Ich habe die Nase voll!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.02.2006, 21:38   Titel: Ich habe die Nase voll!
Ok, war nicht ganz Ddorf sondern Langwaden. Aber da das hier wohl kaum ein Schwein kennt, ist Ddorf eine gute (ca 20 km) Näherung Smilie. Und ja ich bin sicher.
Ist inzwischen zu dunkel um genaues zu sa ...
  Thema: Ich habe die Nase voll!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.02.2006, 10:38   Titel: Ich habe die Nase voll!
Also ich hab ja jetzt den direkten Vergleich Ddorf/Berlin. Am 1.1.06 bei +14°C in Ddorf losgeflogen und bei -10°C in Berlin angekommen. Da lagen schon 20 cm Schnee auf meiner Terasse und die letzten R ...
  Thema: Anleitungen von www.der-Sauerteig.de bei ebay gefunden!
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.02.2006, 14:58   Titel: Anleitungen von www.der-Sauerteig.de bei ebay gefunden!
Ok, ich hätte weiter lesen sollen Winken

Aber was soll denn dann gelten? Die GPL erlaubt explizit kommerzielle Nutzung und das ist auch gut so. Eine modifizierte GPL der Form GPL -(kommerzielle Nutzung ...
  Thema: Anleitungen von www.der-Sauerteig.de bei ebay gefunden!
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.02.2006, 11:26   Titel: Anleitungen von www.der-Sauerteig.de bei ebay gefunden!
ROTFL!!!

Ok, das zeigt jetzt wieder einmal, dass man jeden Schwachsinn bei Ebay verkaufen kann; nicht wegen des Inhalts, aber wer suchet der findet!
Rechtlich ist imho der wichtige Punkt, ob er da ...
  Thema: Ich habe es getan!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.01.2006, 19:25   Titel: Ich habe es getan!
Wenn ich bis dahin noch in Berlin bin, können wir ja ein oder zwei Bierchen trinken gehen.
Auf jedenfall viel Erfolg.
  Thema: Schwarzbrot RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.12.2005, 13:43   Titel: Schwarzbrot RST
Da kann man sich jetzt wahrscheinlich trefflich drüber streiten. Da aber in allen Fällen durch lange Backzeiten (von mir aus auch Kochzeit Winken ) und niedriger Temperatur eine dunkle Farbe und ein süßli ...
  Thema: Schwarzbrot RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.12.2005, 13:20   Titel: Schwarzbrot RST

Das ist so nicht richtig.
Schwarzbrot backt etwa 1-2 Std (je anch Größe)
Pumpernickel 32 Std.


AFAIK Rheinländisches Schwarzbrot 1-2 h, Westfälisches ca 6 h ?


Sind 2 völlig verschiedene D ...
  Thema: Schwarzbrot RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.12.2005, 11:41   Titel: Schwarzbrot RST
*kopfkratz*
Siehst du den Zuckerrübensirup denn nur als Farbstoff? Ich dachte, der sei auch noch für den leicht süßlichen Geschmack zuständig.


Der Zuckerrübensirup ist eigentlich geschummelt. "E ...
  Thema: ARD Panorama
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.12.2005, 11:34   Titel: ARD Panorama

ich weiß nicht mit welchem Eisengehalt Du bei Spinat rechnest, aber der "exorbitant" hohe Anteil an Eisen ist so normal wie bei jedem anderen Gemüse auch. Bei diesen hohen Werten gab es früher mal b ...
  Thema: CHAT gefällig?
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.12.2005, 11:27   Titel: CHAT gefällig?
Es gab ja schon mehrfach Anstrengungen, sowas bei chefkoch zu etablieren, letztendlich, ist das aber sehr schnell eingeschlafen.
Wenn man chatten will, kann man sich glaub ich am besten irgendwo im ...
  Thema: ARD Panorama
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.12.2005, 10:38   Titel: ARD Panorama
Ich habe 14 Jahre lang vegetarisch gelebt, und da spart man wirklich Geld...

Hast du da dann auch das Geld für die Pillen gegen die Mangelernährung eingerechnet Sehr böse


Da meine Kinder inz ...
  Thema: Die richtige Konsitenz.........
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.12.2005, 20:19   Titel: Die richtige Konsitenz.........
Ich glaube nicht, dass die Ionenstärke die dazu passende Eigenschaft ist. Wie der Name schon sagt, bezieht diese sich nur auf die gelösten Salze. Kohlenhydrate wie Stärke und die Zucker haben daher ke ...
  Thema: Glücksbrot
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.12.2005, 15:35   Titel: Glücksbrot
Welches Glücksbrot?
  Thema: Natronlauge
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.11.2005, 12:27   Titel: Natronlauge
Na dann halt doch wieder mal Google:

@ Morag Das DIN-Sicherheitsblatt fuer 36%ige LAuge sagt:

5.1 Technische Schutzmaßnahmen:
Behälter, Leitungen und Armaturen dürfen nicht aus Aluminium, Zink ...
  Thema: Natronlauge
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.11.2005, 11:26   Titel: Natronlauge
Was das jetzt noch mit Keksen zu tun hat? Arme Sonja Sehr böse

Kleiner Ausflug in die anorganische Chemie:

Im wesentlichen scheint man ja einen Konsenz gefunden zu haben, der sich mit meinem W ...
  Thema: Bierhefe
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.11.2005, 16:39   Titel: Bierhefe

Is' tot - glaub' ich.
Ich würd das testen.
Wasserglas halb voll machen, bischen Hefe und Zucker einrühren und mal für eine Stunde stehen lassen. Wenns lebt sollte man eigentlich bläschen erkennen ...
  Thema: schnittfese Backformen
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.11.2005, 14:59   Titel: schnittfese Backformen
Und Metall ist mit einem normalen Messer nicht zu schneiden

Sehr böse Das hängt vom Metall und der Dicke ab Sehr böse
  Thema: Kann Sauerteig pausenlos arbeiten?
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.10.2005, 20:02   Titel: Re: Kann Sauerteig pausenlos arbeiten?

käme mein (Weizen-)Sauerteig damit zurecht, wenn ich täglich damit backen würde und er folglich keine Gelegenheit hätte, sich zwischendurch im Kühlschrank zu erholen?


Ja. Die Kühlschrankzwangsp ...
  Thema: Die Freude ist groß!!!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.10.2005, 11:02   Titel: Die Freude ist groß!!!
(schubs)
Na dann viel Spass!

Nach meinem Umzug hab ich jetzt wenigstens einen normalen Standardofen. Dafür aber erstmal keine Zeit mehr zum Backen Traurig
  Thema: spezielle Frage zur Biochemie...
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.10.2005, 10:47   Titel: spezielle Frage zur Biochemie...

Alkohol ist eher schädlich für Hefen. Aber nicht sonderlich. Nur wenn der Alkoholgehalt über eine gewisse Menge steigt ist er eben tödlich. Frag mich bitte nicht, wo diese Grenze liegt, hier könnte ...
  Thema: Chemieinsatz im Brot
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.10.2005, 10:31   Titel: Chemieinsatz im Brot
Natriumglutamat ist mit Sicherheit kritisch zu sehen.

@Wopa:
Da schon Wikipedia zitierst, hättest du auch noch erwähnen können, dass es in hohen Dosen toxisch wirkt.

Auf der anderen Seite gibt ...
  Thema: Pöts Schrotbrot und ich
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.10.2005, 10:04   Titel: Re: Pöts Schrotbrot und ich
Ist der Teig zu fluessig und verbindet sich mit dem Öl oder soll ich Butter zum Einfetten nehmen oder Backpapier, oder was?


Mein Tipp ist das Öl. Hab ich nur einmal probiert (hatte keine Butter m ...
  Thema: Schüssel?
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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.10.2005, 14:18   Titel: Schüssel?
Hallo Moraq,

lösen sich die Weichmacher nicht generell mit der Zeit aus Plastik ?. Anders kann ich mir die Brüchigkeit der Schüsseln im Laufe der Jahre nicht erklären.

Ich würde vermuten, dass ...
  Thema: Schüssel?
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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.10.2005, 09:48   Titel: Schüssel?
Beim Verwenden einer Plastikschüssel sollte man sicher gehen, dass sie Lebensmittelecht ist. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sich Weichmacher aus dem Kunststoff lösen.

Bei mir klebt der Teig auc ...
  Thema: hilfe teig klebt so sehr
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.08.2005, 10:19   Titel: hilfe teig klebt so sehr
@Pöt:
Du bist hoffentlich nicht überrascht Sehr böse

@Sabrina:
Die Rezepte geben dir eine grobe Richtlinie für die Wassermenge. Ansonsten würd ich empfehlen den Teig mit der Hand zu kneten und ...
  Thema: erste Backversuche laufen schief
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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 24.08.2005, 10:11   Titel: erste Backversuche laufen schief
Ich hab mit Trockenhefe auch schon schlechte Erfahrung gemacht, insberondere mit Nonameprodukten. Meine Bielefelder Notfallreserve funzt so gut wie jeder Hefewürfel.
Meine Vermutung ist, dass die H ...
  Thema: Schimmeliger Geruch
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.08.2005, 13:33   Titel: Schimmeliger Geruch
Wenn man den Schimmel sehen kann, hat er sich schon überall in dem befallenen Lebensmittel ausgebreitet. Entsprechend sollte man sowas sofort vollständig entsorgen.
Das Problem ist dabei gar nich sos ...
  Thema: Mal ganz dumm frag
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.08.2005, 09:33   Titel: Mal ganz dumm frag
Wenn du Roggenmehl verwendest, musst du säuern, ansonsten krümelt es. Brote aus Weizenmehl muss man nicht säuern, allerdings ist das ungesäuerte Ergebnis was toastbroartiges. Beides ist wenig erstrebe ...
  Thema: Hilfe....Greenhorn am Backofen...
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.07.2005, 11:27   Titel: Hilfe....Greenhorn am Backofen...

- Zucker ist keine Stärke, sondern Stärke ist als Kohlenhydrat ein Mehrfachzucker (Polysaccharide)


Streng genommen hast du Recht. Wobei alle Zucker Kohlenhydrate sind. Der Körper kann die Stär ...
  Thema: Hilfe....Greenhorn am Backofen...
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.07.2005, 13:02   Titel: Hilfe....Greenhorn am Backofen...
Ich hab nur selten Zeit, den Sauerteig über drei Stufen zu führen. Was meiner Erfahrung nach gut klappt ist der ganz simple Weg. Wasser, Mehl in gleichen Teilen plus Anstellgut in einer Plastikschüsse ...
  Thema: Morag mit Hut
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BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 10.07.2005, 16:25   Titel: Morag mit Hut
@Pöt
Vergiss nicht die Kosten für die Festivitäten und vor allem für das Drucken der Arbeit.


@frl.marty
Was ist im/hinter dem Hut?
Der Titel ist Dr. rer. nat. (rerum naturalium)
  Thema: Morag mit Hut
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BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 08.07.2005, 13:15   Titel: Morag mit Hut
Ich habe fertig!!!

http://www-public.rz.uni-duesseldorf.de/~nolting/bilder/morag_hut.jpg

@Pöt: So, jetzt darfst du auch offiziell.
  Thema: Pizza Pizza (ganz ohne ST)
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.06.2005, 10:17   Titel: Pizza Pizza (ganz ohne ST)
Die Zutaten auf den Käse zu tun hab ich, wie Wopa schon sagte, auch meinem Lieblingsitaliener abgekuckt. Das hat auch den Vorteil, dass der Käse besser schmilzt und weicher bleibt, anstatt einen harte ...
  Thema: Fetten der Backform
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.06.2005, 18:08   Titel: Fetten der Backform

aber bewegen wir uns da nicht ins reich der transfettsäuren die SO LEBENSVERKÜRZEND sind?!


Also trans-Fettsäuren sind jetzt wieder etwas anderes. Die entstehen beim Härten der Fettsäuren. Ich h ...
  Thema: Fetten der Backform
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.06.2005, 11:21   Titel: Fetten der Backform
@Morag
Ich bin der Meinung, daß in Öl überhaupt kein Wasser drin ist, würde sich ja sonst ohne Emulgator von Wasser trennen. Oder ist etwas in der chemischen Verbindung geringfügig Wasser enthalten ? ...
  Thema: Fetten der Backform
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.06.2005, 09:28   Titel: Fetten der Backform

Fast richtig, und das nennt man "umestern". Aber da wird nix reduziert, die ungesättigten Säuren werden in gesättige überführt.

An dieser Stelle irrst du dich definitiv. Beim Härten von Fetten we ...
  Thema: Fetten der Backform
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.06.2005, 15:06   Titel: Fetten der Backform

Butter ist nicht wässeriger als Öl.
es ist umgekehrt.


Der Wasseranteil sollte die Backeingenschaften kaum beeinflussen. Das Wasser verdampft relativ schnell. Das eher die Frage wie stark es sp ...
  Thema: Frage zur Fallzahl
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.06.2005, 11:01   Titel: Frage zur Fallzahl
Das ist jetzt etwas aus dem Zusammenhang gerissen. Hört sich für mich jetzt nach einer Bestimmung der Viskosität an. Was ist denn sonst noch an Ranbedingungen gegeben?
Ich würde jetzt tippen, dass ma ...
  Thema: Hilfe Fruchtfliegen fliegen auf mein Brot....
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.06.2005, 15:19   Titel: Hilfe Fruchtfliegen fliegen auf mein Brot....
Einfaches aber sehr effektives Hausmittel gegen Fruchtfliegen:

Nimm ein _kleines_ Gefäß ( < 100 ml) und füll es halb mit Wasser einem Schuß Essig (oder Fruchtsaft) und einem Tropfen Spülmittel. ...
  Thema: Meine Seite Backrezepte-online.de
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.06.2005, 10:56   Titel: Meine Seite Backrezepte-online.de

ich weiss dass diese Fehler auflaufen.
Zumindestens unter Opera und Mozilla.


Und warum hast du es dann noch nicht behoben?


Die Problematik mit dem HTML-Standard ist mir auch bekannt.

W ...
  Thema: Meine Seite Backrezepte-online.de
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.06.2005, 09:41   Titel: Meine Seite Backrezepte-online.de
Hast du das mal mit etwas Geckobasiertem getestet?
Bei mir wird die Seite nicht sauber angezeigt.
  Thema: Kastenformen
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.06.2005, 11:52   Titel: Kastenformen
Das versteh ich jetzt nicht:
Was hat ein Rezept/Backvorschlagmit der Form selber zu tun? Die Form schmeißt das Brot ja nicht selbsttätig raus.
  Thema: Hilfeersuchen
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.06.2005, 21:01   Titel: Hilfeersuchen
Naja, dass die Fragestellung realistisch ist, ist nicht wichtig. Es geht ja nur darum, ein Beispiel zu haben, dass etwas konkreter ist als Produzent A beliefert mit Produkt a 25 % des lokalen Marktes. ...
  Thema: Hermann ohne Backpulver?
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.06.2005, 23:17   Titel: Hermann ohne Backpulver?
Der Sauerteig sorgt nicht nur für Trieb sondern auch für Geschmack.
  Thema: Der Teig geht nicht richtig auf!!!
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.06.2005, 10:36   Titel: Der Teig geht nicht richtig auf!!!
Vieleicht ist der Sauerteig auch noch nicht alt genug. Das hat sich für mich jetzt so angehört, als hättest du den Sauerteig frisch angesetzt. Dann ist wahrscheinlich noch nicht genug Hefe vorhanden. ...
  Thema: Stabiler Sauerteig
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Antworten: 3
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.06.2005, 17:27   Titel: Stabiler Sauerteig
Das geht recht fix. Wenn du das erste mal ausreichend Säure entwickelt hast, passiert da nicht mehr viel. Es dauert noch ein paar Backzyklen (grob geschätzt ein halbes dutzend) bis sich alles eingepen ...
 
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