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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Hilfe bei Christstollen erbeten!
bianchifan

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.12.2010, 19:49   Titel: Re: Nachtrag
Übrigens, Bianchifan, noch eine Bemerkung: Nach Deinem eigenen Christstollenrezept:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1091&highlight=christstollen

sollen Zitronat und Oran ...
  Thema: Roggen-PurPur-Brot - Mischbrot mit PurPur-Weizen RST
bianchifan

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Aufrufe: 35534

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.12.2010, 19:26   Titel: Roggen-PurPur-Brot - Mischbrot mit PurPur-Weizen RST
Wobei der Weizen ja inzwischen in Deutschland und Österreich angebaut wird...Die Körner sehen für mich wirklich exakt gleich aus, vermutlich muß man wieder Genforschung betreiben Winken...
Dann tu das ma ...
  Thema: Manz-Ofentür sehr heiß
bianchifan

Antworten: 10
Aufrufe: 5009

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.12.2010, 19:11   Titel: Re: Manz-Ofentür sehr heiß
..Aber die Backofentür wurde sehr heiß(ca. 70°) ist das normal? Ich dachte der Manz ist gut isoliert...
Verzälle jedenfalls einige deren, die einen solchen haben Mit den Augen rollen
Bei der Stiftung Warentest w ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
bianchifan

Antworten: 86
Aufrufe: 76071

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.12.2010, 18:13   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Vor zwei Tagen habe bei einem Aldi die Quigg ausgepackt stehen gesehen und konnte sie noch einmal näher anschauen: Sowohl der Rührhaken als auch der Schlagbesen machen einen deutlich ausgereifteren Ei ...
  Thema: Roggenmalzflocken , und Färbe Malz BAckmalz selbermachen?
bianchifan

Antworten: 13
Aufrufe: 10048

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.12.2010, 17:53   Titel: Roggenmalzflocken , und Färbe Malz BAckmalz selbermachen?
Roggenmalzflocken kann man schlecht selbst herstellen, da das gekeimte und gedarrte Getreide sehr hart ist und sich mit dem normalen Flocker nicht flocken lässt.
Prinzipiell richtig, aber derWeg ist ...
  Thema: Weizensauerteig wird nix
bianchifan

Antworten: 7
Aufrufe: 3438

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 18.11.2010, 23:18   Titel: Re: Weizensauerteig wird nix
Jeweils Sonntag Abend habe ich ihn angefangen, gefüttert und gerührt. Jetzt ist wieder Mittwoch und er stinkt wieder nach Essig. Kann ich den noch retten?

Hallo?!!
Du bist zu ungeduldig!
Einfach ...
  Thema: Hilfe bei Christstollen erbeten!
bianchifan

Antworten: 8
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.11.2010, 23:10   Titel: Re: Hilfe bei Christstollen erbeten!

Solltet Ihr anderswo schon einmal über Stollen diskutiert haben, bitte ich um den Hinweis, wo, und um Entschuldigung. Mit der Suchfunktion habe ich nichts gefunden.
Soso.. die hiesige Sufu liefert ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
bianchifan

Antworten: 86
Aufrufe: 76071

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.11.2010, 22:28   Titel: Re: 2 kg Brot
"etwas laut" würde mich glaub ich nicht stören... na mal sehn!

Das sagst Du jetzt, wenn Du erst einmal länger damit arbeitest, wirst Du anders reden...
Davon abgesehen kannst Du die Gerä ...
  Thema: Zarter Hefezopf von nontox
bianchifan

Antworten: 156
Aufrufe: 148296

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 07.11.2009, 16:09   Titel: Zarter Hefezopf von nontox
Du hast wieder mal zugeschlagen... aber sehr zeitintensiv und verzeihen keine kleinen Fehler.
Und Du hast Dich dennoch getraut?

überwiegend RM 7030, fürchte ich die Übergare, habe schon Bekanntsch ...
  Thema: Stollen mit Weizen-ST statt mit Milchbubi?
bianchifan

Antworten: 3
Aufrufe: 2608

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.11.2009, 16:00   Titel: Stollen mit Weizen-ST statt mit Milchbubi?
Das kannst Du und Du kannst den verlorenen Milchanteil auch teilweise wieder restaurieren.
1. Milchpulver, zur Not geht Kaffeeweißer
2. Einen Teil der Milch durch Joghurt ersetzen und eher einen Kle ...
  Thema: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
bianchifan

Antworten: 13
Aufrufe: 7640

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.11.2009, 15:52   Titel: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Hier zum Beispiel:
Uninteressant, das so etwas vereinzelt geschieht, hatte ich oben auch bestätigt.
Ich hatte den Eingangsbeitrag so verstanden, dass Folate wie eben z.B in Nordamerika generell zuge ...
  Thema: Wer kennt sich mit norwegischen Mehlbezeichnungen aus???
bianchifan

Antworten: 6
Aufrufe: 5325

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.11.2009, 15:41   Titel: Wer kennt sich mit norwegischen Mehlbezeichnungen aus???
Pech, ich hab hier 'ne Handvoll Gastronomiezepte, die wollte ich gelegentlich hier rein tun, in einem kommt da so was vor und ich hatte vergessen, nachzufragen.
  Thema: Dinkel-Mehrkornbrot DST
bianchifan

Antworten: 44
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2009, 15:38   Titel: Dinkel-Mehrkornbrot DST
Mir persönlich schmeckt ein Brot mit zusätzlichem Vorteig besser, es hält nach meinen Beobachtungen länger frisch
Ich kenne weder Deine Backerfahrung noch den Zeitraum Deiner Beobachtungen, ich kann ...
  Thema: 3 stufige Führung sofort verbacken?
bianchifan

Antworten: 1
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.11.2009, 14:48   Titel: 3 stufige Führung sofort verbacken?
1. sofort backen
2. später backen, wenn Du wieder da bist und der Ofen heiß
3. Nachbarin fragen, ob die zur gewünschten Zeit die Backarbeit für Dich übernehmen kann
  Thema: Erfahrungen mit einem Kochstück
bianchifan

Antworten: 1
Aufrufe: 2669

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2009, 01:27   Titel: Erfahrungen mit einem Kochstück
Ein Kockstück, wie ich es ansprach, wird ohne Kürbiskerne und ohne bzw. nur sehr wenig Salz angesetzt und so lange gekocht, bis das Schrot abdunkelt. Das dauert etwas länger als 2 h.
  Thema: Dinkel-Mehrkornbrot DST
bianchifan

Antworten: 44
Aufrufe: 29515

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.11.2009, 01:15   Titel: Dinkel-Mehrkornbrot DST
Allerdings würde ich es lieber freigeschoben backen -geht das mit den von dir angegebenen Flüssigkeitsmengen?
Dann machs doch!
Ich würde aber auch weder Vorteig, noch Öl noch Buttermilch verwenden.
  Thema: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
bianchifan

Antworten: 13
Aufrufe: 7640

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.11.2009, 01:10   Titel: Re: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Hallo, mich würde mal interessieren, warum dem Mehl Vitamin Folsäure Folat zugesetzt wird.
Woher hast Du diese Info?
M.W. nach wird Folsäure in Nordamerika zugesetzt und mittlerweile wohl auch in Af ...
  Thema: Brotgewicht in den Rezepten
bianchifan

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2009, 01:03   Titel: Re: Brotgewicht in den Rezepten
wie steht Ihr zu dem Vorschlag bei den eingestellten Brot-Rezepten immer anzugeben, für welches Gärkörbchen, bzw. welche Backformgröße die Teigmenge ist
Hallo Nachbar, es gibt Leute, die haben kein G ...
  Thema: Milchbubi immer mit 3-Stufenführung?
bianchifan

Antworten: 2
Aufrufe: 2473

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.11.2009, 00:52   Titel: Milchbubi immer mit 3-Stufenführung?
Wenn Du bislang nur 1-stufig geführt hast, warum muss der Dinkelbubi dreistufig sein?
EIn Dinkelsauer wird u.U. sehr sauer, ein 3-stufiger kann dann sehr unangenehm riechen. Das ganze dann noch mit M ...
  Thema: Wer kennt sich mit norwegischen Mehlbezeichnungen aus???
bianchifan

Antworten: 6
Aufrufe: 5325

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.11.2009, 00:40   Titel: Re: Wer kennt sich mit norwegischen Mehlbezeichnungen aus???
Habe bisher folgendes http://www.mollerens.no/produkter/mel/ gefunden.
Das ist doch prima, da steht doch alles lang und breit aufgeführt.
Verrat mir lieber mal, was ist skandinavisches mehl Nr. 1 bz ...
  Thema: Küchenmaschinen
bianchifan

Antworten: 432
Aufrufe: 640061

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.10.2009, 22:24   Titel: Küchenmaschinen
Macht es bei dem Preis der Teddy (1000 Euro) nicht Sinn, etwas länger zu sparen und sich dann eine "richtige" Maschine -Manz oder Häußler- anzuschaffen?
Irgendwo oben auf der ersten Seiten ...
  Thema: Malzbier-Zwiebel-Boules nach Gerard Auzet
bianchifan

Antworten: 8
Aufrufe: 7862

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.10.2009, 21:57   Titel: Malzbier-Zwiebel-Boules nach Gerard Auzet
Die Hefemenge plus Malzbier plus lange Teigführung find ich auch zu hoch,
1 bis max. 2 % Hefe in Bezug zur Mehlmenge (7,5 - 15 g) reichen da sicher aus.
Die angegebene Hefemenge ist absolut im gr ...
  Thema: Pumpernickel von bluebird -RST
bianchifan

Antworten: 11
Aufrufe: 12593

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.10.2009, 21:21   Titel: Pumpernickel von bluebird -RST
@morchl

Brühstück ist nicht ausreichend, Du benötigst ein Kochstück, das kernige sammelsurium muss über mehrere Stunden gekocht werden. Einige Betriebe, die noch nach althergebrachten Verfahren arb ...
  Thema: Wie bekomme ich dunkles Vollkornbrot hin?
bianchifan

Antworten: 36
Aufrufe: 29333

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.10.2009, 21:09   Titel: Wie bekomme ich dunkles Vollkornbrot hin?
Leider nicht, meine entsprechenden Versuche datieren auf den Anfang der 80er Jahre. Ich kann Dir nur die Zutaten nennen: Roggenschrot, Wasser, Salz. Nur an einen misslungenen Versuch kann ich mich eri ...
  Thema: Was ist das?
bianchifan

Antworten: 12
Aufrufe: 5683

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.10.2009, 01:54   Titel: Was ist das?
Für Buchweizen viel zu klein, könnten Kleesamen sein, hab die aber nicht alle im Kopf aber wo ist das Problem bei der Größe?
Aussieben und fettich. Wenn's denne Lust und laune hast mit der "Auss ...
  Thema: Wer hat Erfahrungen mit flüssigem Backmalz?
bianchifan

Antworten: 18
Aufrufe: 13326

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.10.2009, 01:47   Titel: Wer hat Erfahrungen mit flüssigem Backmalz?
Flüssiges Backmalz wird genauso dosiert wie BM-Pulver, natürlich sollte man wissen, welche Menge welcher entspricht.
Das steht eigentlichl auf der Verpackung, wenn Deine Frau also eine unbeschriftete ...
  Thema: wie flechten?
bianchifan

Antworten: 15
Aufrufe: 11672

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.10.2009, 01:33   Titel: wie flechten?
Eine sehr gute Anleitung mit farbigen Flechtsträngen findet man bei DieterB auf Backrezepte-Online, vielleicht ist die ja inzwischen vervollständigt worden.
  Thema: Pumpernickel von bluebird -RST
bianchifan

Antworten: 11
Aufrufe: 12593

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.10.2009, 01:30   Titel: Pumpernickel von bluebird -RST
Pumpernickel bluebird? nontox? etwas verwirrt Geschockt
Jedenfalls ieht das US-Brot richtig gut aus, auch wenn's als westfälisches Schwarzbrot durchgehen könnte Winken
@morchl
Die Farbe resultiert aus ...
  Thema: Küchenmaschinen
bianchifan

Antworten: 432
Aufrufe: 640061

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 14.10.2009, 01:21   Titel: Küchenmaschinen
kauft einen Spiralkneter.
Ein Spiralkneter ist sicherlich nicht verkehrt, eine Küchenmaschine (Wurmtitel) ist aber vielseitiger Winken

Letzte Woche war die iba bei mir um die ecke, am letzten Öffnung ...
  Thema: Sauerteig vom Ökobäcker
bianchifan

Antworten: 95
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.05.2009, 01:19   Titel: Re: Sauerteig vom Ökobäcker
Mich irritiert allerdings die Konsistenz, denn ich hätte gedacht er ist flüssiger, bzw. weicher.
(ÖKO-)Bäckereien setzen überwiegend Roggen-STs ein und steuern die Gare über zugesetzte Hefe, ein rela ...
  Thema: So, jetzt hat es mich auch erwischt.
bianchifan

Antworten: 88
Aufrufe: 31065

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.05.2009, 01:13   Titel: So, jetzt hat es mich auch erwischt.
Wird das hier jetzt ein Auffangbecken dür Ex- und ausgesperrte CKler?
Daher also die Mürbe- und Blätterteiggebäcke...

Internetexplorer..wer den verwendet, muss mit den Folgen leben..
Firefox nähe ...
  Thema: Ciabatta
bianchifan

Antworten: 58
Aufrufe: 61544

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 16.05.2009, 00:54   Titel: Ciabatta
Irgendwie vermisse ich hier einen Beitrag..auch wenn er überflüssig war..
@iobrecht
Sehen doch gut aus!
Ich würde es auch gern versuchen, aber möglichst ohne Hefe.
Einfach ausprobieren...
Mit ita ...
  Thema: noch eine neue ... geht wieder
bianchifan

Antworten: 47
Aufrufe: 16242

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 16.05.2009, 00:41   Titel: noch eine neue ... geht wieder
Warum das so ist habe ich dir ebenfalls mehrfach erläutert:


Hallo,

es ist kein Grund für Ärger, jedoch legen wir hier großem Wert auf Groß- und Kleinschreibung, da es in diesem Forum auch Men ...
  Thema: Windbeutel
bianchifan

Antworten: 19
Aufrufe: 18037

BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 16.05.2009, 00:06   Titel: Re: Windbeutel
Wird aus dem Sauerteig neuerdings eine allgemeine Backseite???Mit den Augen rollen
[quote="wopa"140-160 g Vollei[/quote]
ist nach meiner Terminologie gleichbedeutend mit Flüssigei!
Oje!!
Fängt das h ...
  Thema: Zwei Fragen, die mich beschäftigen
bianchifan

Antworten: 30
Aufrufe: 11263

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.05.2009, 23:51   Titel: Zwei Fragen, die mich beschäftigen
zu 1,
Brot hat bei mir relativ selten die Chance, auszukühlen Winken

zu 2.
Es gibt jede Menge Bäcker, die führen "Misch-STs" und schwören drauf. Ich persönlich halte davon weniger (wegen un ...
  Thema: Hier kann jemand Gedanken lesen...
bianchifan

Antworten: 112
Aufrufe: 33266

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2009, 11:11   Titel: Hier kann jemand Gedanken lesen...
Das eigenständige Denken möchte ich mir ungern aberziehen lassen...
hochinteressant...trotzdem hattest Du Dich angemeldet?
Oder hast Du das Registrationsformular seinerzeit nicht gelesen.. Winken
...
  Thema: Pfister Brot nachbacken
bianchifan

Antworten: 48
Aufrufe: 39693

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.05.2009, 10:40   Titel: Pfister Brot nachbacken
Ist es da so wichtig, dass die Zahlen um 1 oder 2 Gramm noch nicht ausgetüfftelt sind?....
Nachtrag: Ist nicht als Frage zu verstehen
Warum nicht?

Der ST-Rechner spukt halt diese genauen Grammza ...
  Thema: Westfälisches Schwarzbrot RST
bianchifan

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.05.2009, 01:37   Titel: Westfälisches Schwarzbrot RST
Hdass man beim Verzicht auf die Hefe zuwenig Sauerteig im Rezept hat. Es sollten 30% - 50% der Roggenmehlmenge versäuert werden. In diesem Rezept sind es nur 20%.
!!


Ist nebenbei bemerkt ein oft ...
  Thema: Pfister Brot nachbacken
bianchifan

Antworten: 48
Aufrufe: 39693

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.05.2009, 01:32   Titel: Pfister Brot nachbacken
@nontox

wenn man es genau macht, kommen diese "krummen" Zahlen dabei heraus.

????

Du hattest hoffentlich ZUgang zur Originalrezeptur?

Ich kenne die Pfisterei nicht, aber Für mein ...
  Thema: Forensoftware gefährlich ???
bianchifan

Antworten: 3
Aufrufe: 2340

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2009, 01:15   Titel: Re: Forensoftware gefährlich ???
B.. ein Anschlags-Ziel für Spammer ..Voll-Müllen ..
Was soll den da dran bitte schön "gefährlich" sein?
phpbb ist in der Tat nicht die sicherste Software, die Gründe liegen aber woanders. ...
  Thema: Frohe Ostern ..... uuund frika lebt!
bianchifan

Antworten: 10
Aufrufe: 5509

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2009, 00:44   Titel: Frohe Ostern ..... uuund frika lebt!
ääh, Bier kalt gestellt! Klingel mal an! Smilie
Hoffentlich Emmerbier..Winken..dat kenn icke noch net...
[quote"child of the sun"]
es soll ja Leute geben, für die Ostern nix anderes als ein nerv ...
  Thema: Entzugserscheinungen
bianchifan

Antworten: 17
Aufrufe: 7619

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.04.2009, 15:38   Titel: Entzugserscheinungen
Auch wenns plattitüd klingt: ich wünsche Dir baldigste und möglichst vollständige Genesung.
Kopf hoch und positiv denken.
  Thema: Frohe Ostern ..... uuund frika lebt!
bianchifan

Antworten: 10
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.04.2009, 15:33   Titel: Frohe Ostern ..... uuund frika lebt!
Wo treibst Du Dich eigentlich immer so rum?

- Fährt man sengender Hitze in die Dortmunder Waldachei, habt ihr Eure Bratzelte bereits abgebrochen..

- Fährt man mal durchs Hespertal, bist Du ausge ...
  Thema: Hallo LPB !
bianchifan

Antworten: 4
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 29.04.2009, 15:17   Titel: Hallo LPB !
Was Du benötigst schimpft sich Semola rimacinata -> ital. Supermarkt
  Thema: Brot mit Wespentaille...
bianchifan

Antworten: 5
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 29.04.2009, 15:11   Titel: Brot mit Wespentaille...
Du bist die zweite Person, die es schafft, ein Brot mit weißer Kruste zu backen..

Bei der Befüllung hat sich ein "Luftspalt" eingeschlichen.
  Thema: Brot aus dem Römertopf?
bianchifan

Antworten: 24
Aufrufe: 36924

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.04.2009, 15:06   Titel: Brot aus dem Römertopf?
[quote="anderelola"..Lasurschicht bedeckt..[/quote]
Wirklich Lasur? Nicht vielleicht Glasur?
Bei einer Lasur würd ich es lassen, der Glasur ist es wurscht, nur die Backeigenschaften ändern ...
  Thema: Backmalz machen - Resultat entaeuschend!
bianchifan

Antworten: 7
Aufrufe: 5782

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 05.04.2009, 02:29   Titel: Backmalz machen - Resultat entaeuschend!
In irgend einem Forum hatte ich mal sehr aussagekräftige Bilder hinterlegt, fällt mir gerade aber nicht ein.
Auf Backrezepte-Online ist aber auch ein Bericht von mir zu diesem Thema vorhanden nebst E ...
  Thema: Lievito madre
bianchifan

Antworten: 119
Aufrufe: 121740

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 05.04.2009, 02:16   Titel: Lievito madre
Dazu noch eine andere Anleitung, die ich auf einer Seite aus der Schweiz gefunden habe. Ich hoffe, ich darf mich damit dranhängen
Warum solltest Du nicht dürfen?
Es gibt über zig tausend Versionen, ...
  Thema: Reihenfolge der Temperaturen bei der Teigführung
bianchifan

Antworten: 4
Aufrufe: 2965

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.04.2009, 01:43   Titel: Reihenfolge der Temperaturen bei der Teigführung
Wenn Du ohne zusätzliche Hefe arbeiten und das Risiko einer intensiven Durchsäuerung wegen überlanger Gärzeiten minimieren möchtest, sind 30° C für die erste Stufe evtl. etwas hoch: In der ersten Stuf ...
  Thema: "Süßsauerteig"
bianchifan

Antworten: 24
Aufrufe: 10045

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.02.2009, 11:53   Titel: "Süßsauerteig"
???
 
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