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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Der Haferwurm und seine Kumpels
carla

Antworten: 2
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.06.2008, 03:54   Titel: Der Haferwurm und seine Kumpels
Gibts bei uns haeufig! Smilie

Einfrieren ist das Mittel der Wahl. Mindestend 3 Tage!! Dann kanns wieder raus und die naechste Ladung rein!
  Thema: Alte Brotrezepte
carla

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Aufrufe: 17527

BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 04.06.2008, 08:06   Titel: Alte Brotrezepte
Das Bild ist ja schon mal gut Gernot - aber Poster #1 sucht ja ein Rezept zum nachbacken.

Er hat mir auch gesagt wofuer, aber da das in einer PN war moechte ich es hier nicht wiederholen, da es of ...
  Thema: Alte Brotrezepte
carla

Antworten: 8
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BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 02.06.2008, 03:08   Titel: Re: Alte Brotrezepte
Suche ein Brotrezept aus dem Jahr 1858.
Es wäre sehr schön wenn mir jemand dabei helfen könnte

Na da helfen wir doch gern!

Und um was handelt es sich?

Du kannst Dir sicher denken dass wir hi ...
  Thema: Das kleine graue Pfund RST
carla

Antworten: 30
Aufrufe: 33326

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.06.2008, 03:04   Titel: Das kleine graue Pfund RST
Du weisst ja dass man Dich in Australien auch schon vermisst hat ??? Smilie
  Thema: Das kleine graue Pfund RST
carla

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.05.2008, 08:14   Titel: Das kleine graue Pfund RST
Mensch Skua - sieht man Dich auch mal wieder! Auf den Arm nehmen
  Thema: ÄNDERUNGEN BEI www.der-Sauerteig.de
carla

Antworten: 41
Aufrufe: 28295

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.05.2008, 08:13   Titel: ÄNDERUNGEN BEI www.der-Sauerteig.de
Alles Gute Poet - ich hoffe dass sich die schwerwiegenden persoenlichen Gruende in naher Zukunft beheben lassen und Du wieder happy mitbacken kannst.
  Thema: Vorteig im Edelstahl-Topf?
carla

Antworten: 2
Aufrufe: 2650

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 29.05.2008, 04:43   Titel: Vorteig im Edelstahl-Topf?
Edelstahl wird nicht vom Sauerteig angegriffen.
Mein Sauerteig und auch der Brotteig reifen schon seit ca. sieben Jahren in der Edelstahlschüssel meine Küchenmaschine und diese hat keinerlei Schaden ...
  Thema: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
carla

Antworten: 19
Aufrufe: 27659

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 29.05.2008, 04:33   Titel: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
Also wenn Poet diese Dinger mit dem Schaumloeffel rausnehmen kann - dann sind sie weder angebacken noch Dampfnudeln, sondern irgendwelche Kloesse.

Dass Dampfnudeln fertig sind hoert man am "S ...
  Thema: ganze Koerner
carla

Antworten: 3
Aufrufe: 3660

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.05.2008, 10:57   Titel: ganze Koerner
Hallo Pippin,

Auch "archaisch alt-germanische Rezepte" brauchen Mehl und Sauerteig. Da ist kein Weg drumrum. Du kannst kein Brot NUR aus Koernern backen, das geht nicht! Irgendwas muss di ...
  Thema: ganze Koerner
carla

Antworten: 3
Aufrufe: 3660

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.05.2008, 22:54   Titel: ganze Koerner
Schau mal folgende links an:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=851
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3289
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3 ...
  Thema: Helles Baguette mit Sauerteig WST
carla

Antworten: 133
Aufrufe: 164931

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.05.2008, 07:20   Titel: Helles Baguette mit Sauerteig WST
Ich kann es ohne Magengrummeln geniessen Smilie ; wobei es wohl auch auf die Menge ankommt Winken

Muss am betreffenden Magen liegen, sonst koennte man ja Dampfnudeln, Hefewaffeln oder Buchteln oder Ro ...
  Thema: Streuselkuchen ohne Hefezusatz gebacken mit WST
carla

Antworten: 17
Aufrufe: 23694

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 03.05.2008, 10:57   Titel: Streuselkuchen ohne Hefezusatz gebacken mit WST
Edit (englisch) = editieren (deutsch)
Wenn man was vergessen hat oder ungluecklich ausgedrueckt, dann editiert man den post und schreibt es dazu.

Manche schreiben dann noch in den post rein WAS s ...
  Thema: Wie wirkt ihr euren Teig?
carla

Antworten: 55
Aufrufe: 36879

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.05.2008, 04:02   Titel: Wie wirkt ihr euren Teig?
Austoben könnt Ihr Euch woanders.
Gär-linde (als Mod)

Interessant wie oft in der letzten Woche in den verschiedenen threads von den Mods kommt: "woanders" "drueben" "im ...
  Thema: Backmalz
carla

Antworten: 20
Aufrufe: 12680

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.05.2008, 04:01   Titel: Backmalz
Helichrysum ist eine beliebte Gartenpflanze. Hier nennt man das auch "Curry plant" - ist allerdings nicht zum Essen gedacht sondern heisst so weil die Blaettchen entfernt nach Curry riechen ...
  Thema: Ro-W-Mischbrot: kneten oder nicht??
carla

Antworten: 22
Aufrufe: 9966

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.04.2008, 12:09   Titel: Ro-W-Mischbrot: kneten oder nicht??
Dann probiers mal so:

Saftiges Mehrkorn-Schrotbrot

Wenn Du auf "zitat" klickst kannst Du sehen wie ich das gemacht hab.
  Thema: Wie wirkt ihr euren Teig?
carla

Antworten: 55
Aufrufe: 36879

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.04.2008, 12:07   Titel: Wie wirkt ihr euren Teig?
Ich gebe auf. Irgendwie löst das Wort Falten hier einen so intensiven Beißreflex aus, daß man sich - vermutlich gegenseitig - nicht versteht oder verstehen will. Ist ja auch egal, werde euch nicht meh ...
  Thema: Dinkel.
carla

Antworten: 14
Aufrufe: 11496

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 30.04.2008, 11:27   Titel: Re: Thema Dinkel
40 gr Abstellgut ( Roggen )

Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Das war das "Nicht nur für Südbayern - Treffen"
carla

Antworten: 101
Aufrufe: 48545

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.04.2008, 11:27   Titel: Das war das "Nicht nur für Südbayern - Treffen"
Vielleicht kommt Bianchi ja mitm Radl?
  Thema: Verständnisfrage zur ST- führung
carla

Antworten: 28
Aufrufe: 17364

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.04.2008, 11:19   Titel: Verständnisfrage zur ST- führung
wenn ich einen ST (konkret Weizen) am abend ansetze (einstufig), um am nächsten Morgen zu backen.
Dann hab ich aber keine Zeit zu backen und pack den ST in den Kühlschrank - kann ich mit diesem St ...
  Thema: Wir sind einen Blog wert...
carla

Antworten: 15
Aufrufe: 8412

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.04.2008, 03:59   Titel: Wir sind einen Blog wert...
Jaja, das dürft Ihr gerne drüben

Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Wir sind einen Blog wert...
carla

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Aufrufe: 8412

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.04.2008, 12:25   Titel: Wir sind einen Blog wert...
Es gibt viele blogs und foren die sowohl poet als auch diese website erwaehnen. Und in manchen spielt Poet auch mal selber mit ...

German media slams bad breadDan lepards Fresh Loaf forumder Wunde ...
  Thema: Mein Sauerteigbrot bleibt immer ein festes Vollkornbrot
carla

Antworten: 26
Aufrufe: 13393

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 24.04.2008, 07:21   Titel: Mein Sauerteigbrot bleibt immer ein festes Vollkornbrot
Bist Du sicher dass das "einmal" evtl noch andere Gruende hatte?
Ich "schmeiss" meine Leinsamen naemlich schon immer einfach in den Teig und hatte damit noch nie Probleme.
  Thema: Kann ich ein Pfisterbrot nachbacken?
carla

Antworten: 13
Aufrufe: 10095

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.04.2008, 23:02   Titel: Kann ich ein Pfisterbrot nachbacken?
....aber einen Pumpernickel backt man doch keine 13 Std. bei 200°??

Bei wopa ist alles moeglich ... Mit den Augen rollen
  Thema: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
carla

Antworten: 10
Aufrufe: 5940

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.04.2008, 11:04   Titel: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
Da gebe ich Dir recht Sehr glücklich

Ich habe mir letzte Nacht z.B. auch ueberlegt ob ich nicht lieber aufstehen soll um 2a.m. - und mich ein bisschen am Puter "ermueden" - wenn man fuer Stunden nich ...
  Thema: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
carla

Antworten: 10
Aufrufe: 5940

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.04.2008, 03:03   Titel: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
nanu?
Sei doch nicht so direkt!
Viele Leute schlafen "intermittend" - also keinerlei Problem!!
  Thema: Brotbackform
carla

Antworten: 60
Aufrufe: 114648

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.04.2008, 03:16   Titel: Re: Siliconform
... eine SILICON-Form zu benutzen. ....
Der einzige Nachteil aus meiner Sicht ist der vergleichsweise hohe Anschaffungspreis von ca. 24€

Und natuerlich dass das Brot darin gekocht und nicht etwa g ...
  Thema: Knautzenwecken bzw. Wasserwecken formen ??
carla

Antworten: 3
Aufrufe: 7063

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.04.2008, 03:29   Titel: Knautzenwecken bzw. Wasserwecken formen ??
Man nehme: eine Handvoll Teig und zieht ihn zum Kloß, ....

Du versuchst nicht etwa das "falten" zu beschreiben wopa??? Geschockt
  Thema: hamelman
carla

Antworten: 55
Aufrufe: 25488

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.04.2008, 07:36   Titel: hamelman
Dan Lepard hat auch ein eigenes forum, falls Du da schon mal schmoekern willst Gerlinde. Es hat etliche Rezepte dort.
  Thema: Noch ein Landbrot -WST
carla

Antworten: 82
Aufrufe: 77485

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.04.2008, 10:49   Titel: Noch ein Landbrot -WST
Ich habe ja nur noch einen... bin monogam geworden Auf den Arm nehmen

Ei wei - wie langweilig Smilie

Andererseits - wie war das doch mit dem Ton der einen Hand? Da hat man nicht mehr viel Zeit fuer polygame Intere ...
  Thema: 12 Stunden Gare!
carla

Antworten: 7
Aufrufe: 5409

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.04.2008, 07:17   Titel: 12 Stunden Gare!
Haha das kann ich aber ueberbieten:


http://hajo.net:8081/~dieter_buschmann/forumsbilder/Picrfy2kNltpb9E.jpg

siehe hier
  Thema: In welchem Behälter ST führen
carla

Antworten: 14
Aufrufe: 11924

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 15.04.2008, 07:10   Titel: In welchem Behälter ST führen
Meine Schuesseln und Toepfe sind aus 18/20 Edelstahl (zumindest sagt das der Aufkleber der drauf ist wenn man die kauft).

Diese Sorte Edelstahl ist das was man im Hausgebrauch Niro-Schuessel oder ...
  Thema: slawop Brotoffen
carla

Antworten: 10
Aufrufe: 7410

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.04.2008, 06:55   Titel: slawop Brotoffen
das es eine Schale ist weis ich aber die besondere Schale muss doch noch anderen Nahmen haben. Bei uns in Polen wird diese Schale für kneten des Sauerteiges benutzt. Die Tradition sagt das das Sauerte ...
  Thema: Welches Brotrezept ist denn besonders "saftig"?
carla

Antworten: 49
Aufrufe: 47586

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.04.2008, 06:51   Titel: Welches Brotrezept ist denn besonders "saftig"?
Nachdem ich hier soviele alte posts von "frl. marty" gelesen hab - moechte ich auch sagen: Prima mal wieder was Neues von Dir zu lesen! Auf den Arm nehmen
  Thema: Backpulver im Rührteig ersetzen
carla

Antworten: 1
Aufrufe: 2775

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.04.2008, 00:32   Titel: Re: Backpulver im Rührteig ersetzen
Poet hat vor jahren mal folgendes geschrieben:

Das Verfahren (Hefe gegen ST auszutauschen) ist immer gleich:

1.) laß die Hefe weg
2.) nimm 200-300 gr ST
3.) Reduzier die Mehlmenge um 100-1 ...
  Thema: 1 Milchbubi, 2 Rezepte, 1 Katastrophe und 1 Erfolgserlebnis
carla

Antworten: 23
Aufrufe: 12296

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.04.2008, 00:20   Titel: 1 Milchbubi, 2 Rezepte, 1 Katastrophe und 1 Erfolgserlebnis
Ich habe mich mehrmals an MilchSauerteigen verschiedenster Art versucht und bin der Ueberzeugung dass es zumindest bei mir nicht klappt. Der Teig wird immer irgendwie schleimig - ich denke dass diese ...
  Thema: Gebrauchte Backöfen bei Manz!
carla

Antworten: 10
Aufrufe: 11000

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.04.2008, 00:07   Titel: Gebrauchte Backöfen bei Manz!
Und wie kommst Du nun mit dem Backen zurecht?
  Thema: Wasserweck Rezept ???
carla

Antworten: 2
Aufrufe: 4443

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 23:58   Titel: Wasserweck Rezept ???
Ich habe zwar schon im anderen thread den Du angefangen hattest was geschrieben, hier also nochmal: Die Wasserwecken werden sicherlich mit Hefe und nicht mit Sauerteig gebacken.
Da Du Dich hier im S ...
  Thema: Gärzeit?
carla

Antworten: 12
Aufrufe: 9903

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 23:30   Titel: Gärzeit?
Hallo Carla, Du hast ja ein Höhlenbrot erfunden. Sieht richtig lustig aus. Hilft evtl. ein nochmaliges Kneten? (Wenn man schon weiß, dass das Gehen viel zu lange war)
Ich weiß, ich bin ziemlich neug ...
  Thema: Noch ein Landbrot -WST
carla

Antworten: 82
Aufrufe: 77485

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 23:22   Titel: Noch ein Landbrot -WST
Na das ist interessant Joschi!

Ich nehme an dass Du aber nur immer einen zum Spielen in die Kueche laesst und die anderen im Kuehlschrank bleiben muessen?

Ich habe ja selber schon viele Sauertei ...
  Thema: Kürbisbrot
carla

Antworten: 24
Aufrufe: 20357

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 10:17   Titel: Kürbisbrot
Ich habe den Link erneuert - sollte wieder tun!
  Thema: Kürbisbrot mit Sauerteig WST
carla

Antworten: 2
Aufrufe: 4597

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 10:16   Titel: Kürbisbrot mit Sauerteig WST
Der link tut wieder - das Australische Sauerteigforum wurde "generalueberholt" und hat jetzt auch Vidoe Links.
  Thema: Paarweck, Wasserweck, wie geht der Teig ??
carla

Antworten: 1
Aufrufe: 3822

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.04.2008, 10:00   Titel: Paarweck, Wasserweck, wie geht der Teig ??
Natuerlich kennt keiner das Rezept ausser dem Baecker - jedoch wurden diese sicherlich mit Hefe gebacken.
Ich wuerde also mal im Backforum nach "Schrippen" und aehnlichem forschen - ich bi ...
  Thema: Backforum
carla

Antworten: 16
Aufrufe: 9037

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.04.2008, 09:51   Titel: Backforum
Jetzt funktionierts aber wieder.

Schön für Euch Auf den Arm nehmen

Bisschen sehr merkwuerdige Einstellung die Du da zeigst wopa - warum bist Du denn im Backforum Mod wenn es Dich so wenig interessiert? Wuerde ...
  Thema: Brasilien! ...und noch einer!
carla

Antworten: 14
Aufrufe: 7780

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.04.2008, 09:43   Titel: Brasilien! ...und noch einer!
nettesmini - Du kannst in Deinem profil Deinen Wohort angeben (falls Du das willst), dann muessen nicht alle Leute raten wo Du denn wohnst.
Oft ist das aus deinen Posts nicht erkenntlich und bei so ...
  Thema: Brasilien! ...und noch einer!
carla

Antworten: 14
Aufrufe: 7780

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.04.2008, 09:40   Titel: Brasilien! ...und noch einer!
Auch hier gibts keine Typen und Roggenmehl im Supermarkt erst seit 2 oder 3 Jahren (das Kilo zu 6 dollar!!).

Ich habe daher eine Getreidemuehle und mahle einfach die Koerner die ich mir von einem ...
  Thema: Tomatenbrot
carla

Antworten: 24
Aufrufe: 11077

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.04.2008, 09:03   Titel: Tomatenbrot
Man kann auch Brot mit Dosentomaten backen - jedenfalls hab ich das schon gemacht und da waren keine klitschigen Cavernen.
Finde allerdings das Bild im Moment nicht, sonst wuerde ich das mal einstel ...
  Thema: Noch ein Landbrot -WST
carla

Antworten: 82
Aufrufe: 77485

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.04.2008, 08:59   Titel: Noch ein Landbrot -WST
Den Sauerteig habe ich von einem Bäcker bekommen, der so gutes Brot macht, dass man tatsächlich faul werden könnte.
Es ist ein triebstarker und milder Sauerteig.

Und der bleibt dann bei Dir in Dei ...
  Thema: Gärzeit?
carla

Antworten: 12
Aufrufe: 9903

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.02.2008, 08:04   Titel: Re: Gärzeit?
Was passiert eigentlich mit einem Brotteig, der zu lange gären hat dürfen? Ist es schädlich oder kann er weiterverwendet werden.
Schaedlich ist das natuerlich nicht, bloss das Resultat ist meist nic ...
  Thema: In welchem Behälter ST führen
carla

Antworten: 14
Aufrufe: 11924

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.02.2008, 07:51   Titel: Re: In welchem Behälter ST führen
Neutral hallo, kann ich für die Führung meines ST's statt eines Plastikbehälters auch einen Behälter aus Nirosta verwenden?

Genau dieses hab ich auch mal ausgecheckt und bin zu der Ueberzeugung gekomm ...
  Thema: Reproduzierbare Ergebnisse
carla

Antworten: 12
Aufrufe: 7139

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.02.2008, 00:54   Titel: Reproduzierbare Ergebnisse
Ich hab mal einen BierSauerteig gefuehrt, also anstatt Wasser Bier genommen als ich noch viel "homebrew" gemacht habe. Hat er anstandslos alles versoffen, der Gute.
Die Brote waren geschma ...
 
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