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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.02.2019, 17:08   Titel: Re: Sommer Sonne
gerade hab ich das Brot nachgebacken.



Dein Brot sieht gut aus, aber es scheint zu wenig Unterhitze zu bekommen. Vielleicht kannst du da ja was dran ├Ąndern.

LG
Michael
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.02.2019, 17:03   Titel: Re: Sommer Sonne

...
Wenn der Teig nach dem Schlagen auf der Arbeitsfl├Ąche bleibt, klebt er fest. Man kann ihn mit einem Spachtel wieder l├Âsen. Aber bei folgenden Falten klebt er so was an den H├Ąnden fest, da g ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.02.2019, 17:43   Titel: Re: Funktioniert das auch nur mit Dinkel? Ch.Robertson bread
Hallo Michael,
tolles Rezept, tolle Bilder.
Meine Frage w├Ąre, ob das auch nur mit Dinkelmehl funktionieren w├╝rde?
Hast du Erfahrung?
und was macht man mit den vielen Resten von Anstellgut??wegwe ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.02.2015, 17:16   Titel: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
Liebe Gruesse in die Runde von einer Neuen! Smilie
Ich habe mich sehr f├╝r die kalte F├╝hrung interessiert und nun am Wochenende das urspr├╝nglich oben gepostete Rezept leicht abgewandelt ausprobiert. ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.10.2013, 03:34   Titel: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
Lass Dir nur Zeit, ich sollte eh schon im Bett sein, hier ist es schon sehr sp├Ąt. Da bin ich mal gespannt was Du nach dem Durchlesen * denn wenn ich die Krume noch so hinkriege, das w├Ąre der Hammer. ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.10.2013, 18:16   Titel: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
Hier noch ein Bild von der Krume, wie Du siehst ist alles leider etwas kompakt.
http://2.bp.blogspot.com/-NqSBdlKFk7A/UmpbIOAAcaI/AAAAAAAACCY/V6f1R_iUosY/s320/brot.gif
Auf meinem Blog findest Du, ga ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.10.2013, 16:07   Titel: Re: Das Brot...
ist der echte Bringer. Habe ich vor kurzem nachgebacken. Leider kommt bei mir die Krume laaaange nicht so toll raus wie hier bei Euch, aber ich werde weiterhin an der Konsistenz des Teiges arbeiten bi ...
  Thema: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.10.2012, 18:47   Titel: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
so,

habe die Wurzelseelen mit einer Abwandlung gebacken, n├Ąmlich zus├Ątzlich mit altem Teig. Am Samstag vorbereitet und am Sonntag dann ohne Akklimatisieren direkt zum Fr├╝hst├╝ck gebacken:

htt ...
  Thema: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.10.2012, 15:35   Titel: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
Hallo Michael,

wenn es nicht unbedingt Br├Âtchen sein m├╝ssen, kann ich Dir noch Marlas

auch 'ne sch├Âne Variante.
Ich werde mal die Bauernbr├Âtchen und die Wurzelseelen zur Auswahl vorschlag ...
  Thema: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.10.2012, 23:35   Titel: an alle
@ alle:

Vielen Dank f├╝r Eure prima Vorschl├Ąge. Ich kam noch nicht dazu alle durchzulesen, habe aber noch 2 Tage Zeit vor dem Tag X.

Danke auch f├╝r die Fotos, kupferst├Ądterin, sieht sehr leck ...
  Thema: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.10.2012, 19:29   Titel: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
...


Die Kaisersemmlen sehen prima aus, hast du auch noch ein Bild von der Krume?
Winken

Hi Marla,
leider nein, sonst bin ich da immerauch dabei mit Bildern von der Krume, aber diesmal...ts ...
  Thema: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.10.2012, 13:30   Titel: Br├Âtchen zum Fr├╝hst├╝ck?
Hallo ihr Lieben,

seit langer Zeit mal wieder.
Diesmal mit einer Frage, bei der ich auf Euren gro├čen Erfahrungsschatz baue:

Ich gebe hin und wieder kleine Brotbackkurse.
Nun hat ein Bekannter ...
  Thema: 10-Minuten Brot nach Jim Lahey
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 10.02.2012, 12:20   Titel: 10-Minuten Brot nach Jim Lahey
Hallo,



Das einzige was daneben gegangen ist, war - erwartungsgem├Ą├č - die ├ťbergabe nach der Gare aus dem Tuch auf den Br├Ąterdeckel. Habe z. Zt. nur ein Halbleinentuch und bei so einem weiche ...
  Thema: Es Brot
catweezle

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.11.2011, 13:09   Titel: Es Brot
Siehe hier:



Hallo Markus,

vielen lieben Dank f├╝r Deine Recherche. Ich fand den Artikel sehr informativ ( auch, wenn jetzt das R├Ątsel keines mehr ist ), aber als unbedarfter Brotliebhaber f ...
  Thema: Es Brot
catweezle

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.11.2011, 19:57   Titel: Es Brot
Sehr gl├╝cklich Ich liiiiiebe Mallorca und da ganz besonders die wilde Westk├╝ste *sehnsuchthab*

Hach jaaaa Smilie

Und f├╝r alle, die es nicht wissen und die es interessiert:
das "es" ist der mallo ...
  Thema: Es Brot
catweezle

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.11.2011, 22:53   Titel: Es Brot
Hallo Ihr Lieben,

ich mal wieder...

Auf Mallorca in einem kleinen ├ľrtchen namens Valldemossa habe ich dieses nette Schild gesehen und dachte:" Das ist doch mal was f├╝r uns!" Smilie

w ...
  Thema: 10-Minuten Brot nach Jim Lahey
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 19.09.2011, 22:05   Titel: 10-Minuten Brot nach Jim Lahey
Hallo
Ich habe das Brot mit Ruchmehl und Weizenmehl T 812 hergestellt.
Sehr,sehr lecker.

http://img12.imageshack.us/img12/4759/l1060079.jpg

Sieht sehr gut aus und durch das etwas dunklere Mehl ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.09.2011, 12:10   Titel: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
...

wenn ich einen Br├Ąter f├╝r mein Backwerk benutze, muss ich den Ofen nicht so lang vorheizen wie bei Einsatz eines Brotbacksteins. Spart etwas Strom. Gestern Abend habe ich mich jedoch noch ein ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.09.2011, 20:42   Titel: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
...
Wie das mit der Roggenbrotaff├Ąre voran geht bleibt abzuwarten. Weniger Yeah...

Postest Du Deine Rezepte ausschlie├člich hier?

...
Vermutlich gebe ich Rezepte mit dem Br├Ąter noch eine Cha ...
  Thema: Brot mit langer kalter F├╝hrung nach Chad Robertson - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.09.2011, 18:59   Titel: Re: Nachgebacken und f├╝r toll befunden!
Hallo catweezle,

...vielen Dank noch mal f├╝r das tolle Rezept!

dee (extra angemeldet f├╝r dieses Hosianna!) Sehr gl├╝cklich

Ach, wie lieb von Dir Smilie

das ist nach vielen verschiedenen Brotversuchen au ...
  Thema: Kr├╝ste steinhart
catweezle

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.07.2011, 14:23   Titel: Kr├╝ste steinhart
Servus catweezle,

ich glaub hier herrscht Missverst├Ąndnis vor:
habe ich was von weicher Amikruste geschrieben? W├Ąre mir neu.
...


nicht b├Âse sein, ich wollt' Dich doch nur ein bi├čchen anp ...
  Thema: Kr├╝ste steinhart
catweezle

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.07.2011, 10:32   Titel: Kr├╝ste steinhart
Hmm meine Brote haben beim rausnehmen auch immer eine harte Kruste, allerdings reguliert sich das meist bemi ausk├╝hlen an der Luft, oder steck es einfach einige Zeit wennes noch warm ist in eine Plas ...
  Thema: Hilfe Weizensauerteig
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.07.2011, 23:58   Titel: Re: Hilfe Weizensauerteig
...

Ich dachte mir, dass ich 200 g Sauerteig brauche f├╝r das Br├Âtchenrezept.
...


Hallo,

der Tip, den ich Dir geben kann ist: Halte Dich ganz genau an eines der Rezepte, die Du hier zahlr ...
  Thema: Gro├če Poren mit reinem Vollkorn - geht das ├╝berhaupt?
catweezle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.07.2011, 09:19   Titel: Gro├če Poren mit reinem Vollkorn - geht das ├╝berhaupt?
ein bi├čchen m├Âchte ich meinen Senf auch noch dazu geben:

Vollkorn ist nicht gleich Vollkorn.

Wenn man die gesunden Eigenschaften des vollen Korns nicht missen m├Âchte, aber trotzdem Backeigens ...
  Thema: Gro├če Poren mit reinem Vollkorn - geht das ├╝berhaupt?
catweezle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.07.2011, 09:09   Titel: Gro├če Poren mit reinem Vollkorn - geht das ├╝berhaupt?
(wie verlinkt man eigentlich, dass die Seite sich an der Stelle aufruft, an der man sie gerne h├Ątte?

viele liebe Gr├╝├če
Micha


Hi Micha,

indem Du statt die Url oben in der Adressleiste z ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.07.2011, 16:24   Titel: Basel II - WST


...wiegt 200 g, also doch noch weit entfernt von deinen 650 g. Da hat mich dein Bild wirklich sehr get├Ąuscht.

Das ist jetzt das St Galler B├╝rli (Hefe, selbst gebacken), die gekauften Doppelb├ ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.07.2011, 14:06   Titel: Basel II - WST


Hm, gute Frage. Wenn wir ein Basler kaufen (was ├╝brigens ein Hefebrot ist Winken ) hat es 750 oder 1000 g, allerdings ein Leib, also durchgebrochen.

Die B├╝rli... keine Ahnung. Eine H├Ąlfte, ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.07.2011, 09:33   Titel: Basel II - WST
Ich denke, Eure Beitr├Ąge sind alle wichtig und richtig und modifizieren mein "Feeling" f├╝r das n├Ąchste Rezept entscheidend, ohne, da├č ich jetzt schon sagen k├Ânnte, wie.
Ein Faktor, der ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2011, 23:22   Titel: Basel II - WST
Danke Lara,
ja, so in etwa hatte ich mir das vorgestellt.
Michael, du hattest doch Salz zu deinem Vorteig gegeben. Das, was du peu a peu zugibst, kann man doch von Anfang an zugeben.
Die Hefe abe ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2011, 21:41   Titel: Basel II - WST
...

- gesalzener ST w├Ąre evtl. auch eine Alternative. Also den Vorteig nur mit ST f├╝hren und das Salz gleich von Anfang an zugeben. Geschmacklich k├Ânnte das auch hinkommen, soweit ich mich an da ...
  Thema: Basel II - WST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2011, 20:10   Titel: Basel II - WST


Allerdings ist das Basler ja eigentlich gr├Â├čer, mir sehen die eher nach Doppelb├╝rli (Br├Âtchen) aus, aber das kann ich ja dann selber so ├Ąndern, dass es ein gr├Â├čeres Brot gibt.

@Sonntagsk ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2011, 20:01   Titel: Basel II - WST
Hallo Michael,

warum noch Hefe in den Vorteig? Da reichen doch 20g Anstellgut.

Liebe Gr├╝├če
staubie

@staubie

tja, da staunt der Laie und der Fachmann wundert sich.


Ich habe mich ers ...
  Thema: Basel II - WST
catweezle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2011, 18:10   Titel: Basel II - WST
Man vergebe mir das Wortspiel Winken ,
aber es war einfach zu naheliegend.
Ich m├Âchte nach den im Internet kursierenden Rezepten f├╝r Basler Brot eine eigene Variation beisteuern, die sich aus den ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.07.2011, 22:31   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
Salut Michael,

das Problem ist die Keramikform, die nicht die optimale W├Ąrmeleitung f├╝r eine Quiche hat (ich hab ja die gleiche, daher wei├č ich, wovon ich rede). Mit meinem Miele kann ich mit de ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.07.2011, 12:32   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
Sch├Âner bekomme ich die auch nicht hin -

viele liebe Gr├╝├če
Micha

doch doch, nur keine falsche Bescheidenheit. Ich bin da immer sehr kritisch mit mir selbst:
Deine Tarte ist viel sch├Âner ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.07.2011, 17:11   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
Wir sind uns sowas von einig, Lara - so geht Sonntags-Harmonie Sehr gl├╝cklich !

viele liebe Gr├╝├če
Micha

... und es kommt sogar noch besser, Micha,

ich habe heute Deine Tarte aux artichauts nachgeback ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.07.2011, 21:43   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.

....

Ich hatte 3x /50 Minuten stretch & fold gemacht
danach die Baguette geformt und noch einmal 50 Minuten in der G├Ąrbox gelassen
In der G├Ąrbox herrschte die ganze Zeit 35┬░
Das Brot is ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 09.07.2011, 10:35   Titel: Pain d'Epi
Hallo Michael,

die Kruste bleibt auch l├Ąnger r├Âsch, wenn man das Geb├Ąck im Manz nach der normalen Backzeit bei leicht ge├Âffneter T├╝r auf einem Rost noch 5-10 Min. trocken nachbackt (das nutzt ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 09.07.2011, 10:18   Titel: Pain d'Epi


Sehr sch├Ân geworden, Dein pain ├ępi -

viele liebe Gr├╝├če
Micha

Hallo Micha,

ah, so hei├čt das richtig.

Ja, solche Brote werden auf Grillpartys wirklich weggefuttert, weil man sie s ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 21:32   Titel: Pain d'Epi
Wahnsinn Michael!
Alle deine Brote sehen fantastisch aus und die Erklaerungen dazu und die schoenes Fotos regen gleich zum Nachbacken an!!

Danke und LG
Nicole


Danke Smilie

So soll es ja sein ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 17:53   Titel: Pain d'Epi
Michael, die sind Dir fantastisch gelungen.
Das Gemisch aus den beiden Rezepten werde ich auch mal ausprobieren.

Hi Gerd,

Lob vom Meister ├Ąhrt mich immer besonders, vor allem beim ├ährenbrot ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 17:51   Titel: Pain d'Epi
@boah Michael,Du bist ein K├╝nstler..was f├╝r ein geschmackvolles Bild
bist Du auch bei Ketex?
LG
Musikfinger

@ Musikfinger:

Danke f├╝r Dein Lob Sehr gl├╝cklich

Nein, ich bin nicht in anderen Foren, ...
  Thema: Pain d'Epi
catweezle

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 17:25   Titel: Pain d'Epi
Hallo Leute,

hier im Forum als Rezept noch nicht vorhanden, da dachte ich, ich lass mich mal von Ketex inspirieren und verkn├╝pfe 2 Rezepte:

N├Ąmlich Vorteig: (z.B. 2 Tage vorher Mittwoch abends ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.07.2011, 16:01   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
Hallo Michael,

das trifft auf dieses eine Rezept

Hallo Lara,

tja, es bleibt eben ein multikausales Ergebnis - Vereinfachungen sind nat├╝rlich immer so eine Sache.

Aber wenn jemand schon i ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.07.2011, 14:50   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.

Wenn Du gro├če Poren haben willst: Den Teig vor dem Backen f├╝r 12 bis 16 Stunden in den K├╝hlschrank stellen. Probier's mal aus.


Nur durch Retardierung erh├Ąlt man keine gro├čen Poren, da spie ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.07.2011, 13:21   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
Hm, also das...


...habe ich sofort gebacken, ohne K├╝hlschrank. Es war so fluffig, von Anfang an, dass ich Angst hatte, es f├Ąllt mir im K├╝hlschrank zusammen. Und ich wollte es einfach mal auspr ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.07.2011, 00:16   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
...
Nur wer mag L├Âcher essen.Ich mag lieber das untere Ergebnis.
LG
Musikfinger
Michael


Ich kann mit beidem leben. Manchmal gibt es eben zeitliche Gr├╝nde f├╝r einen K├╝hlschrankaufenthalt. ...
  Thema: Wochenthread 03.07.11 - 09.07.11
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.07.2011, 00:11   Titel: Wochenthread 03.07.11 - 09.07.11
Zum Geburtstag meines Mannes gab es :Baguettes, Pain D┬┤Epi ,Pane Casareccio und eine K├Ąse-Sahne-Torte


FBG Maja

Hi Maja

Du bist mir etwas zuvorgekommen Mit den Augen rollen

Pain d'Epi ist bei mir mo ...
  Thema: Wochenthread 03.07.11 - 09.07.11
catweezle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.07.2011, 00:08   Titel: Wochenthread 03.07.11 - 09.07.11
Unser Lieblingsbrot "Miche SFBI" hier aus dem Forum
von mit 50g Weizenkeime und Sonnenblumenkerne



Einfach lecker................

Gru├č
Klaus-Peter


Hallo Klaus-Peter,

das ...
  Thema: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
catweezle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.07.2011, 23:43   Titel: Retardieren oder nicht? Unterschiede.
und was ist nun besser?
Ich dachte,gro├če Poren w├Ąren das Ziel?????
Mir pers├Ânlich gef├Ąllt das untere besser (weil ich gro├če Poren nie hinbekomme Verlegen ) und meine Backwaren meistens solche Por ...
 
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