www.der-Sauerteig.de

Die Aldi-Maschine ist leiser als die MUM, aber hinter dem Lärmpegel meiner Schnitzer Getreidemühle können sich beide locker verstecken. Winken

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Nach über zehn Jahren kann ich zu allen drei Maschinen b ...

Wie meistens hatte ich, als der Sauerteig backreif war, nicht so richtig Zeit und Plan und so wurde es dann schnell ein Teig in Richtung "Paderborner", mit etwas weniger Wasser und dafür ca. ...

ich stimme Reinhard zu: das Sauerteig Forum ist seeeehr altbacken... und nicht gerade einladend. Trotzdem habe ich im Hintergrund immer mitgelesen und möchte auch nicht darauf verzichten:

Mich st ...

@Petrowitsch: Schaut sehr lecker aus und ist auf den Stapel der demnächst zu backenden Brotrezepte gekommen.
Heute ist es noch einmal das https://up.picr.de/43375677ms.jpg

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Hallo Reinhard,
der PPP Thread wäre richtig gewesen, aber es war schon spät und da bin ich nicht mehr auf die Idee gekommen, den Beitrag zu löschen und noch einmal komplett neu im richtigen Thread ei ...

Eigentlich ein reiner Fomfehler beim https://up.picr.de/43339355rk.jpg

Verstehe ich nicht, letztes Mal hatte der Teig doch auch in eine Kastenform gepasst ... Mit den Augen rollen

Ungewöhnlich und gut schme ...

Das hat ganz verschiedene Gründe (Rohstoffknappheit, CO2-Abgaben, Corona-Folgen, Chipmangel, Container-Mangel, Fracht-Stau, Chinas Einkaufsmacht, ...). Ich möchte das hier nicht auch noch diskutieren. ...

Die Reste aus mehreren Auffrischungsrunden des RST und WST wollten sinnvoll genutzt werden und so habe ich wieder Doppelback im Doppelpack gebacken. Ganz untypisch dieses Mal: Es kamen nur 1000er Mehl ...

Gerade in der ARTE Mediathek: [url=https://www.arte.tv/de/videos/080545-000-A/schoenes-neues-brot/]Schönes neues Brot.

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Doppelback im Doppelpack (nach Ketex) entwickelt sich gerade zu einem meiner Lieblingsbrote. Tolles Aroma, knusprige Kruste und Weizenmischbrote ziehe ich Roggen(misch)broten eh vor.
https://s20.dire ...

Selbst wenn angeboten, wollen viele Kunden jene Bons garnicht entgegennehmen.Deren Desinteresse kann aber nicht der Maßstab sein.
Es gibt noch ganz andere sogenannte Kleinbeträgeverkäufe, die Kandida ...

Die ungeliebte Bonpflicht,
https://www.nwzonline.de/wirtschaft/hannover-buerokratie-in-niedersachsen-und-bremen-baeckerzunft-uebt-vernichtende-kritik-an-bonpflicht_a_50,8,3874621620.html
ein Amtssc ...

Ich backe mit einem > 40 Jahre alten Siemens Einbauofen, den ich mir mal vor > 20 Jahren preiswert gebraucht besorgt habe. Der bäckt und bäckt und bäckt. Der Ofen hat keine Klappe sondern die Tü ...

Soweit ich weiß, gibt es leider so einen Laden hier in der Stadt nicht. Weinen

Hallo Jürgen, vielleicht kommst Du mal nach Bielefeld Sehr böse

und kannst das mit einem Einkauf bei Danke für den Link. ...

Also: Einkorn - ganze Körner - und schon überm Ablaufdatum ...
Bestimmt ein Ablaufdatum? Wahrscheinlicher ein Mindesthaltbarkeitsdatum und häufig sind Lebensmittel tatsächlich deutlich länger haltba ...

Steil! Kaum angemeldet und schon eine Lobrede auf einen Hersteller von Holzbacköfen. Winken

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Weihnachten kommt näher und damit steigt das Interesse an Pandoro. Cool

Die Entwicklung von LM verlief vielversprechend, schon ab der zweiten Fütterung trieb der Teig jeweils auf das Vierfache, Zeit al ...

In meiner Mappe wartete noch die Rezeptur "Doppelback" auf ihre Umsetzung. Da ich mehr Sauerteig angesetzt hatte, wurde aus dem Doppelback kurzerhand ein Doppelpack. Das Rezept war - glaube ...

Soweit ich weiß, gibt es leider so einen Laden hier in der Stadt nicht. Weinen

Hallo Jürgen, vielleicht kommst Du mal nach Bielefeld Sehr böse

und kannst das mit einem Einkauf bei [url=http://www.and ...

... Allerdings wäre evtl. zu bedenken ob sie EU-Konform sind. Ihr wisst ja Acrylamid in stark gerösteten Krusten! Also bitte nur hellbraun backen! Winken

Na, na, na, mal langsam mit den jungen Pferden, l ...

Hier ist ein Bericht aus Januar (habe ich gerade erst gelesen) über die besten Bäcker in Ostwestfalen-Lippe. Die Bäckereien sind nach Orten sortiert.
https://www.tag24.de/nachrichten/das-sind-die-bes ...

Vom Verein "Wie Bäcker" gibt es eine Karte, auf der man die Bäcker finden kann, die sich dem Verein angeschlossen haben.
Die Philosophie der Mitglieder des Vereins Die Bäcker. Zeit für Gesc ...

HIer waren es noch einmal http://img213.imageshack.us/img213/7394/weizenmalzbroetchen.jpg

Ich verwende ein elektronisches [url=http://www.reichelt.de/Temperatur-Feuchtemessgeraete/UT-300B/3/index.html?;ACTION=3;LA=446;ARTICLE=97333]Infrarot-Thermometer. Das gibt es bei vielen Elektronik-Ve ...

Hier wurde noch ein [url=http://ketex.de/blog/?p=4671]Buch gebacken.
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Heute gab's bei einem der Discounter wieder eine Digitalwaage für 8,99. Für die Zweitküche Winken

konnte ich die noch gebrauchen. Im Vergleich zu meiner ca. 15 Jahre alten digitalen Söhne zeigt sie ca. ...

Huhu Monsterchen,
welche Maschine würdest du für Hefeteig denn vorziehen? Ich habe gehört, dass die (kleine) MUM nur mit sehr wenig Hefeteig so bis 400g klarkommen soll.
Ich habe eine MUM concept 70 ...

Eigentlich sollte es gar kein Schwarzbrot werden sondern Paderborner nach dem Rezept von Ketex allerdings wieder mit etwas kleinerer TA und etwa 30% Vollkorn.
Weil mir die Kruste obendrauf aber noch ...

heiße Granitplatte abzubürsten, in ein Baumwolltuch einzuschlagen und in's Bett zu packen wäre - ersparte die Wärmeflasche in kalten Nächten)
das nennt man dann Backkäse oder wie ? Mit den Augen rollen

Nöö, nac ...

Huhu,

zunächsteinmal bin ich über den Thread sehr dankbar. Ich wäre dem Krümelmonster sehr dankbar, wenn es von seiner Erfahrung berichten könnte. Dann würde mir das mit Sicherheit bei meiner Entsc ...

Hallo forum_julii,
TK-Fach im Kühlschrank reicht mir für alles andere und kleine Brötchen backen mag ich nicht Winken

. In der Tat verschenke ich manche Brote und gern backe ich Weizenbrote zum gemeinsam ...

Hallo Ralf, die üblichen beschichteten Formen sind m.W. auch nur bis 260° temperaturfest. Das ist mir - insbesondere in meinem mit Feuer beheizten Lehmofen - zu knapp.
1a schwere Kastenformen mit tem ...

Beim Feinkost Albrecht um die Ecke gab es letztens letzte Exemplare der Küchenmaschinen aus der Dezember-Aktion zu ~55% des ursprünglichen Preises. Da konnte ich nicht widerstehen und werde also in Kü ...

Meine letzten Brote und Kleinteile zum Jahresende/ Festessen (hätten eigentlich noch ganz knapp in den alten Wochenthread gehört):
http://img849.imageshack.us/img849/2927/dscn9261.jpg
Baguette mit W ...

Meine letzten Werke:

http://img683.imageshack.us/img683/1023/dscn9250c.jpg
"Paderborner" (Ketex) und Bagels, beide mit etwa 30% VK-Mehl

http://img249.imageshack.us/img249/6060/dscn925 ...

Tolle Videoanleitungen wie man Brot schön formen kann z. B. Ähre, Blüte, Couronne, Spirale, Serpentine...:
http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo.html

Welchen Zwec ...

Das sieht sehr lecker aus!

Welches Weizen-Brot würdet Ihr zu einem "normalen" Fondue (also Frittieren in Fett) empfehlen? Vorstellen kann ich mir schon ganz gut Baguette oder Chiabatta.
...

Was benötigt wohl weniger Strom?
Ohne Stein.
Mit Stein musst Du länger vorheizen und am Ende des Backvorgangs haben so oder so Ofen, Brot und Stein noch eine gewisse, annähernd gleiche Temperatur, s ...

Also den Teig muß ich manchmal wieder runterschieben aber das haben wohl andere Maschinen auch. Normale Teige gehen super bei sehr festen schaltet sie schon mal aus um wieder abzukühlen.Kommt das auf ...

Ich verwende eine Einwegspritze, um das Wasser einzusprühen. Da kommt deutlich mehr heraus als aus der Blumenspritze, läßt sich gut vorbereiten, genau dosieren und funktioniert für mich sehr gut.
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Niemand hier, der das Teil seit letztem Jahr im Einsatz hat und sich traut zu sagen, dass das Teil brauchbar oder M u r k s ist?
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PS: Weshalb nur wird M u r k s ohne Sperrschrift herausgefilt ...

Das sind dann also 44 cent an Stromkosten.
Wobei man in der Heizperiode - und sofern man beim Backen nicht alle Fenster aufreißt - etwa 2KWh Heizenergie weniger benötigt, denn die Wärme geht ja nicht ...

Poet übernimmt ein paar andere Backforen aus der Nachbarschaft. Der Sauerteig firmiert zukünftig mehrsprachig, größer und bunter unter www .c h e f b a e c k e r .de . Cool

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Hallo,
wer hat denn alles die Maschine vom Aldi und gibt es da mittlerweile mehr Erfahrungen zur Haltbarkeit etc.? Hier und da soll noch eine in dem ein oder anderen verschnarchten Markt stehen.

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Ein kleinerer Backfilialist als Pamps oder Bio-Essen-auf-Rädern?

Sauerteig-Versand?

Jetzt muß ich echt mal fragen - was muß ich tun damit ich das Wort "popolysieren" schreiben kann??? Bei mir kommen dann immer nur Sternchen Geschockt

(hatte ja Pöt auch schon gebeten, das mal zu än ...

Hach - eine Idee hab ich noch Sehr glücklich

, Du bringst uns alle ins Fernsehen unter dem Titel "Deutschlands beste Sauerteigbäcker"...

Nach all den Koch-Shows wäre ein vernünftiges Backmagazin eine ...

Eigentlich hatte ich mir das Infrarot-Thermometer zur Messung der Temperatur in meinem http://img140.imageshack.us/img140/6883/ofentemp.jpg

Mein letzter Backversuch datiert schon auf die vergangene Woche. Habe mal wieder am Thema Kürbisbrot gearbeitet.

http://img179.imageshack.us/img179/2686/kuerbisbrotsegmente.jpg

http://img600.ima ...

Vor ein paar Wochen gab es bei uns eine Dokumentation im Fernsehen, dass die Türkei, um in die Europäische Union aufgenommen zu werden, Brotholzöfen abschaffen muss.

Ist ja irre. Womit wird das de ...