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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 10.04.2022 - 15.04.2022
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.04.2022, 23:02   Titel: Wochenthread 10.04.2022 - 15.04.2022
@Petrowitsch: Schaut sehr lecker aus und ist auf den Stapel der demnächst zu backenden Brotrezepte gekommen.
Heute ist es noch einmal das https://up.picr.de/43375677ms.jpg

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  Thema: Reiner Formfehler
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.04.2022, 21:56   Titel: Reiner Formfehler
Hallo Reinhard,
der PPP Thread wäre richtig gewesen, aber es war schon spät und da bin ich nicht mehr auf die Idee gekommen, den Beitrag zu löschen und noch einmal komplett neu im richtigen Thread ei ...
  Thema: Reiner Formfehler
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.04.2022, 22:06   Titel: Reiner Formfehler
Eigentlich ein reiner Fomfehler beim https://up.picr.de/43339355rk.jpg

Verstehe ich nicht, letztes Mal hatte der Teig doch auch in eine Kastenform gepasst ... Mit den Augen rollen

Ungewöhnlich und gut schme ...
  Thema: Kostenentwicklung - unser Hobby
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.12.2021, 21:46   Titel: Kostenentwicklung - unser Hobby
Das hat ganz verschiedene Gründe (Rohstoffknappheit, CO2-Abgaben, Corona-Folgen, Chipmangel, Container-Mangel, Fracht-Stau, Chinas Einkaufsmacht, ...). Ich möchte das hier nicht auch noch diskutieren. ...
  Thema: Wochenthread 19.12.2021 - 25.12.2021
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.12.2021, 00:35   Titel: Wochenthread 19.12.2021 - 25.12.2021
Die Reste aus mehreren Auffrischungsrunden des RST und WST wollten sinnvoll genutzt werden und so habe ich wieder Doppelback im Doppelpack gebacken. Ganz untypisch dieses Mal: Es kamen nur 1000er Mehl ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.12.2021, 23:07   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Gerade in der ARTE Mediathek: [url=https://www.arte.tv/de/videos/080545-000-A/schoenes-neues-brot/]Schönes neues Brot.

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  Thema: Wochenthread 29.11.2020 - 05.12.2020
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.11.2020, 02:25   Titel: Wochenthread 29.11.2020 - 05.12.2020
Doppelback im Doppelpack (nach Ketex) entwickelt sich gerade zu einem meiner Lieblingsbrote. Tolles Aroma, knusprige Kruste und Weizenmischbrote ziehe ich Roggen(misch)broten eh vor.
https://s20.dire ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.09.2020, 01:32   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Selbst wenn angeboten, wollen viele Kunden jene Bons garnicht entgegennehmen.Deren Desinteresse kann aber nicht der Maßstab sein.
Es gibt noch ganz andere sogenannte Kleinbeträgeverkäufe, die Kandida ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.07.2020, 22:01   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Die ungeliebte Bonpflicht,
https://www.nwzonline.de/wirtschaft/hannover-buerokratie-in-niedersachsen-und-bremen-baeckerzunft-uebt-vernichtende-kritik-an-bonpflicht_a_50,8,3874621620.html
ein Amtssc ...
  Thema: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 15.06.2020, 02:00   Titel: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Ich backe mit einem > 40 Jahre alten Siemens Einbauofen, den ich mir mal vor > 20 Jahren preiswert gebraucht besorgt habe. Der bäckt und bäckt und bäckt. Der Ofen hat keine Klappe sondern die Tü ...
  Thema: Bezugsquellen für Hartweizenmehl
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.07.2019, 00:06   Titel: Bezugsquellen für Hartweizenmehl
Soweit ich weiß, gibt es leider so einen Laden hier in der Stadt nicht. Weinen
Hallo Jürgen, vielleicht kommst Du mal nach Bielefeld Sehr böse und kannst das mit einem Einkauf bei Danke für den Link. ...
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.03.2019, 21:37   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Also: Einkorn - ganze Körner - und schon überm Ablaufdatum ...
Bestimmt ein Ablaufdatum? Wahrscheinlicher ein Mindesthaltbarkeitsdatum und häufig sind Lebensmittel tatsächlich deutlich länger haltba ...
  Thema: Brotbacken im Holzbackofen
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 28.11.2018, 01:39   Titel: Brotbacken im Holzbackofen
Steil! Kaum angemeldet und schon eine Lobrede auf einen Hersteller von Holzbacköfen. Winken
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  Thema: Wochenthread 25.11.2018 - 01.12.2018
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.11.2018, 09:59   Titel: Wochenthread 25.11.2018 - 01.12.2018
Weihnachten kommt näher und damit steigt das Interesse an Pandoro. Cool
Die Entwicklung von LM verlief vielversprechend, schon ab der zweiten Fütterung trieb der Teig jeweils auf das Vierfache, Zeit al ...
  Thema: Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.11.2018, 01:24   Titel: Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018
In meiner Mappe wartete noch die Rezeptur "Doppelback" auf ihre Umsetzung. Da ich mehr Sauerteig angesetzt hatte, wurde aus dem Doppelback kurzerhand ein Doppelpack. Das Rezept war - glaube ...
  Thema: Bezugsquellen für Hartweizenmehl
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.05.2018, 22:47   Titel: Bezugsquellen für Hartweizenmehl
Soweit ich weiß, gibt es leider so einen Laden hier in der Stadt nicht. Weinen
Hallo Jürgen, vielleicht kommst Du mal nach Bielefeld Sehr böse und kannst das mit einem Einkauf bei [url=http://www.and ...
  Thema: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.03.2018, 10:33   Titel: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
... Allerdings wäre evtl. zu bedenken ob sie EU-Konform sind. Ihr wisst ja Acrylamid in stark gerösteten Krusten! Also bitte nur hellbraun backen! Winken Na, na, na, mal langsam mit den jungen Pferden, l ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.09.2017, 21:53   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Hier ist ein Bericht aus Januar (habe ich gerade erst gelesen) über die besten Bäcker in Ostwestfalen-Lippe. Die Bäckereien sind nach Orten sortiert.
https://www.tag24.de/nachrichten/das-sind-die-bes ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.04.2014, 00:43   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Vom Verein "Wie Bäcker" gibt es eine Karte, auf der man die Bäcker finden kann, die sich dem Verein angeschlossen haben.
Die Philosophie der Mitglieder des Vereins Die Bäcker. Zeit für Gesc ...
  Thema: Wochenthread 31.03.2013 - 06.04.2013
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2013, 11:12   Titel: Wochenthread 31.03.2013 - 06.04.2013
HIer waren es noch einmal http://img213.imageshack.us/img213/7394/weizenmalzbroetchen.jpg
  Thema: Backofenthermometer
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.06.2012, 01:05   Titel: Backofenthermometer
Ich verwende ein elektronisches [url=http://www.reichelt.de/Temperatur-Feuchtemessgeraete/UT-300B/3/index.html?;ACTION=3;LA=446;ARTICLE=97333]Infrarot-Thermometer. Das gibt es bei vielen Elektronik-Ve ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2012, 23:30   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Hier wurde noch ein [url=http://ketex.de/blog/?p=4671]Buch gebacken.
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  Thema: Welche Waage benutzt ihr bitte?
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.04.2012, 22:36   Titel: Welche Waage benutzt ihr bitte?
Heute gab's bei einem der Discounter wieder eine Digitalwaage für 8,99. Für die Zweitküche Winken konnte ich die noch gebrauchen. Im Vergleich zu meiner ca. 15 Jahre alten digitalen Söhne zeigt sie ca. ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.03.2012, 21:54   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Huhu Monsterchen,
welche Maschine würdest du für Hefeteig denn vorziehen? Ich habe gehört, dass die (kleine) MUM nur mit sehr wenig Hefeteig so bis 400g klarkommen soll.
Ich habe eine MUM concept 70 ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.03.2012, 21:43   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Eigentlich sollte es gar kein Schwarzbrot werden sondern Paderborner nach dem Rezept von Ketex allerdings wieder mit etwas kleinerer TA und etwa 30% Vollkorn.
Weil mir die Kruste obendrauf aber noch ...
  Thema: Brotbackstein
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.02.2012, 00:29   Titel: Brotbackstein
heiße Granitplatte abzubürsten, in ein Baumwolltuch einzuschlagen und in's Bett zu packen wäre - ersparte die Wärmeflasche in kalten Nächten)
das nennt man dann Backkäse oder wie ? Mit den Augen rollen
Nöö, nac ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.02.2012, 00:16   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Huhu,

zunächsteinmal bin ich über den Thread sehr dankbar. Ich wäre dem Krümelmonster sehr dankbar, wenn es von seiner Erfahrung berichten könnte. Dann würde mir das mit Sicherheit bei meiner Entsc ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.02.2012, 00:10   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Hallo forum_julii,
TK-Fach im Kühlschrank reicht mir für alles andere und kleine Brötchen backen mag ich nicht Winken . In der Tat verschenke ich manche Brote und gern backe ich Weizenbrote zum gemeinsam ...
  Thema: Meine Versuche
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.02.2012, 23:58   Titel: Meine Versuche
Hallo Ralf, die üblichen beschichteten Formen sind m.W. auch nur bis 260° temperaturfest. Das ist mir - insbesondere in meinem mit Feuer beheizten Lehmofen - zu knapp.
1a schwere Kastenformen mit tem ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.01.2012, 22:40   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Beim Feinkost Albrecht um die Ecke gab es letztens letzte Exemplare der Küchenmaschinen aus der Dezember-Aktion zu ~55% des ursprünglichen Preises. Da konnte ich nicht widerstehen und werde also in Kü ...
  Thema: Wochenthread 01.01.12 - 07.01.12
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.01.2012, 14:26   Titel: Wochenthread 01.01.12 - 07.01.12
Meine letzten Brote und Kleinteile zum Jahresende/ Festessen (hätten eigentlich noch ganz knapp in den alten Wochenthread gehört):
http://img849.imageshack.us/img849/2927/dscn9261.jpg
Baguette mit W ...
  Thema: Wochenthread 25.12.11 - 31.12.11
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.12.2011, 14:34   Titel: Wochenthread 25.12.11 - 31.12.11
Meine letzten Werke:

http://img683.imageshack.us/img683/1023/dscn9250c.jpg
"Paderborner" (Ketex) und Bagels, beide mit etwa 30% VK-Mehl

http://img249.imageshack.us/img249/6060/dscn925 ...
  Thema: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.12.2011, 23:08   Titel: Re: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
Tolle Videoanleitungen wie man Brot schön formen kann z. B. Ähre, Blüte, Couronne, Spirale, Serpentine...:
http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo.html


Welchen Zwec ...
  Thema: Fonduebrot - Pain pour fondue
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.12.2011, 19:37   Titel: Fonduebrot - Pain pour fondue
Das sieht sehr lecker aus!

Welches Weizen-Brot würdet Ihr zu einem "normalen" Fondue (also Frittieren in Fett) empfehlen? Vorstellen kann ich mir schon ganz gut Baguette oder Chiabatta.
...
  Thema: Brotbackstein
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.11.2011, 00:58   Titel: Re: Brotbackstein
Was benötigt wohl weniger Strom?
Ohne Stein.
Mit Stein musst Du länger vorheizen und am Ende des Backvorgangs haben so oder so Ofen, Brot und Stein noch eine gewisse, annähernd gleiche Temperatur, s ...
  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.11.2011, 21:18   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Also den Teig muß ich manchmal wieder runterschieben aber das haben wohl andere Maschinen auch. Normale Teige gehen super bei sehr festen schaltet sie schon mal aus um wieder abzukühlen.Kommt das auf ...
  Thema: Schwaden im Backofen
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.11.2011, 21:11   Titel: Schwaden im Backofen
Ich verwende eine Einwegspritze, um das Wasser einzusprühen. Da kommt deutlich mehr heraus als aus der Blumenspritze, läßt sich gut vorbereiten, genau dosieren und funktioniert für mich sehr gut.
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  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.11.2011, 22:42   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Niemand hier, der das Teil seit letztem Jahr im Einsatz hat und sich traut zu sagen, dass das Teil brauchbar oder M u r k s ist?
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PS: Weshalb nur wird M u r k s ohne Sperrschrift herausgefilt ...
  Thema: Stromverbrauch beim Backen
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.02.2011, 01:36   Titel: Stromverbrauch beim Backen
Das sind dann also 44 cent an Stromkosten.
Wobei man in der Heizperiode - und sofern man beim Backen nicht alle Fenster aufreißt - etwa 2KWh Heizenergie weniger benötigt, denn die Wärme geht ja nicht ...
  Thema: Pöts großes Geheimnis!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.02.2011, 22:52   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Poet übernimmt ein paar andere Backforen aus der Nachbarschaft. Der Sauerteig firmiert zukünftig mehrsprachig, größer und bunter unter www .c h e f b a e c k e r .de . Cool Smilie Winken

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  Thema: Küchenmaschine bei Aldi Nord
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.02.2011, 21:35   Titel: Küchenmaschine bei Aldi Nord
Hallo,
wer hat denn alles die Maschine vom Aldi und gibt es da mittlerweile mehr Erfahrungen zur Haltbarkeit etc.? Hier und da soll noch eine in dem ein oder anderen verschnarchten Markt stehen.

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  Thema: Pöts großes Geheimnis!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.02.2011, 21:28   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Ein kleinerer Backfilialist als Pamps oder Bio-Essen-auf-Rädern?

Sauerteig-Versand?
  Thema: Pöts großes Geheimnis!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.02.2011, 00:42   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Jetzt muß ich echt mal fragen - was muß ich tun damit ich das Wort "popolysieren" schreiben kann??? Bei mir kommen dann immer nur Sternchen Geschockt (hatte ja Pöt auch schon gebeten, das mal zu än ...
  Thema: Pöts großes Geheimnis!
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.02.2011, 22:09   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Hach - eine Idee hab ich noch Sehr glücklich, Du bringst uns alle ins Fernsehen unter dem Titel "Deutschlands beste Sauerteigbäcker"...

Nach all den Koch-Shows wäre ein vernünftiges Backmagazin eine ...
  Thema: Ofentemperatur
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2010, 00:32   Titel: Ofentemperatur
Eigentlich hatte ich mir das Infrarot-Thermometer zur Messung der Temperatur in meinem http://img140.imageshack.us/img140/6883/ofentemp.jpg
  Thema: Wochenthread 7.11.10 - 13.11.10
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.11.2010, 22:08   Titel: Wochenthread 7.11.10 - 13.11.10
Mein letzter Backversuch datiert schon auf die vergangene Woche. Habe mal wieder am Thema Kürbisbrot gearbeitet.

http://img179.imageshack.us/img179/2686/kuerbisbrotsegmente.jpg

http://img600.ima ...
  Thema: Comeback der Holzbacköfen....
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.12.2009, 12:40   Titel: Comeback der Holzbacköfen....
Vor ein paar Wochen gab es bei uns eine Dokumentation im Fernsehen, dass die Türkei, um in die Europäische Union aufgenommen zu werden, Brotholzöfen abschaffen muss.

Ist ja irre. Womit wird das de ...
  Thema: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.12.2009, 11:10   Titel: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
Mischbrotteig kann ich mir auch gut vorstellen, aber aus Deinen genannten Gründen fände ich die Baguetteform nach wie vor sehr nützlich, weil mans noch gut in den Mund bekommt Winken .
Hallo dorolan ...
  Thema: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2009, 13:49   Titel: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
@Cookie,

das Zwiebelbrot schau gut aus, finde ich das hier irgendwo?
Nicht wirklich. Ich habe mich grob an Ketex Rezept für wegoptimiert habe Winken - es sollte ja sowieso ein deftiges Zwiebelbrot we ...
  Thema: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2009, 13:40   Titel: Wochenthread 20.12.09-26.12.09
Vorerst führe ich die alle einzeln dreistufig weiter
Du hast 3 ST die du jeweils einzeln 3-stufig führst? Geschockt

Ja, meistens. Wobei 3 * 6h ja nicht wirklich alltagskompatibel ist. Mal nachts au ...
 
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