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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
dani80

Antworten: 17
Aufrufe: 5265

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.01.2020, 13:52   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hallo liebe Backfreunde!

Zu allererst möchte ich euch allen ein gutes neues Jahr wünschen, viel Gesundheit und immer die besten Backergebnisse Winken

Während der Feiertage habe ich mir mehr Ze ...
  Thema: Wochenthread 08.12.2019 - 14.12.2019
dani80

Antworten: 4
Aufrufe: 2742

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.12.2019, 15:25   Titel: Wochenthread 08.12.2019 - 14.12.2019
Hallo,

wieder mal ein Lebenszeichen von mir Smilie

Ich hab mich in letzter Zeit mehr aufs Kekse backen beschränkt und nur notdürftig Brot gebacken. Hatte aber auch keine Zeit diese hier zu posten ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
dani80

Antworten: 25
Aufrufe: 6617

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.11.2019, 12:33   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Hallo,
Reinhard, deine Spitzbuam haben mich angelacht, und da mein TK keine mehr hergibt, musste ich sie auch wieder mal machen Sehr glücklich
Aus Zeitgründen mit 1 - 1 1/2 Stunden kalter Gare und danach ca 2 ...
  Thema: Wochenthread 27.10.2019 - 02.11.2019
dani80

Antworten: 7
Aufrufe: 5971

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.10.2019, 13:20   Titel: Wochenthread 27.10.2019 - 02.11.2019
Hallo zusammen!

bei mir gabs gestern das Weizenmischbrot von Homebaking in etwas abgewandelter Form.

ST mit Vollkornmehl angesetzt und die Hefe weggelassen.

Ich finde für ein "fast reine ...
  Thema: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
dani80

Antworten: 14
Aufrufe: 8554

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.09.2019, 13:15   Titel: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
Hallo zusammen,

@Reinhard: Deine Spitzbuam sehen richtig toll aus! So ähnliche Reaktionen hatte ich bei meinen auch Sehr glücklich

ich hab am Wochenende das Weizenmischbrot von Homebaking probiert. Sehr zu ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
dani80

Antworten: 67
Aufrufe: 36508

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.09.2019, 11:00   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Sehr schöne Homepage liebe Uta!! Die ganzen Leckereien sehen wirklich toll aus!

Ich wünsche dir auch alles Gute und viel Erfolg mit deinem Geschäft. Schade, dass ich wohl nicht so schnell in deine ...
  Thema: Wochenthread 22.09.2019 - 28.09.2019
dani80

Antworten: 21
Aufrufe: 6789

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.09.2019, 13:39   Titel: Auch bei Fehlern kann was gutes rauskommen
Hallo zusammen!

Ich wollte am Sonntag - als Abwechslung zu den Dinkelbroten - wieder mal die Kalchkendlkruste vom Plötzblog machen und hab dabei bei der Vorbereitung vom WST statt zum Weizenmehl zu ...
  Thema: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
dani80

Antworten: 2
Aufrufe: 2185

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 20.09.2019, 15:21   Titel: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Hallo,

ich hab mir die Kennwood Cooking Chef gegönnt Winken die gibt es über einen bekannten Blog ... ich weiß nicht, ob ich das hier erwähnen darf, wo ... mit allerhand Zubehör. Mit Getreidemühle ...
  Thema: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
dani80

Antworten: 20
Aufrufe: 4564

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.09.2019, 09:22   Titel: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
@Butterfly:
ich benutze meine Silikon-Backform fürs Toastbrot. Ich habe mal eine mit Glasboden gekauft. Da scheint die Wärmeleitung besser zu sein, das Toastbrot kommt zumindest so raus, wie es sein ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
dani80

Antworten: 36
Aufrufe: 5908

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.09.2019, 13:59   Titel: ENTSCHULDIGUNG
Mein Beitrag hat sich leider zweimal veröffentlicht Geschockt
Ich hätte versucht, ihn einmal zu löschen, weiß aber nicht wie Verlegen
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
dani80

Antworten: 36
Aufrufe: 5908

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.09.2019, 12:38   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
@watson: Deine Brötchen sehen richtig lecker aus! Und deine Semmeln sind so schön geformt, beneidenswert!

@Reinhard: Welches Rezept verwendest du bei den Wachauern? Die muss ich unbedingt probieren ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
dani80

Antworten: 36
Aufrufe: 5908

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.09.2019, 09:13   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
@Espresso-Miez: Danke fürs Kompliment Smilie

Die Butter-Salz-Brötchen hab ich am Freitag Abend fertig geformt und mit Schluß nach oben (nicht wie Lutz im Rezept schreibt mit Schluß nach unten) zur ÜG ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
dani80

Antworten: 36
Aufrufe: 5908

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.09.2019, 15:25   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Vielen Dank moeppi Smilie
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
dani80

Antworten: 36
Aufrufe: 5908

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.09.2019, 13:16   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Ich hatte am Freitag und Samstag das Vergnügen, für die Hochzeit meiner Schwägerin ein paar Weckerl zu backen.

Joggingsemmeln (ohne Banane!), Butter-Salz-Brötchen und Roggenbrot mit Schrot (in Klei ...
  Thema: Wochenthread 23.06.2019 - 29.06.2019
dani80

Antworten: 8
Aufrufe: 4407

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.06.2019, 12:20   Titel: Wochenthread 23.06.2019 - 29.06.2019
Hallo die Runde,

zwei extrem heiße Backtage liegen hinter mir... am Mittwoch geplante Dinkel-Vollkornschnecken in der Roggensauerteig-Variante von Homebaking (leider ohne Foto) und später am Abend ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
dani80

Antworten: 14
Aufrufe: 4404

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.05.2019, 10:51   Titel: Am Sonntag gabs Burger
Hallo zusammen,

gestern gabs bei uns Burger mit Burger Buns von Homebaking.at, mit Roggensauerteig und Poolish Sehr glücklich

Auch als Frühstücksbrötchen (ohne Sesam) sehr lecker.

https://up.picr.de/35 ...
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
dani80

Antworten: 11
Aufrufe: 3896

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.05.2019, 10:24   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
@Michael: Die Semmeln sind sehr schön geworden! Ich kann deinen Ehrgeiz aber verstehen, bin auch am üben für die perfekte Kaisersemmel Sehr glücklich

@Reinhard: Über so schöne Kipferl hat sich euer Enkerl best ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
dani80

Antworten: 56
Aufrufe: 32371

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 03.05.2019, 09:50   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Danke für deine Antwort Marla!


Bei welcher Temperatur u. wie lange hast du ihn denn reifen lassen?
So genau kann ich das leider nicht sagen, ich stelle den LM/ST immer ins Badezimmer und dreh de ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
dani80

Antworten: 56
Aufrufe: 32371

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 29.04.2019, 09:30   Titel: Saurer Beigeschmack beim frischen Brötchen
Hab sie gestern auch endlich mal versucht!

Sie sind recht gut aufgegangen, mir ist nur aufgefallen, dass die Brötchen nach dem Abkühlen einen säuerlichen Beigeschmack hatten. Heute morgen allerdin ...
  Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
dani80

Antworten: 10
Aufrufe: 3941

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2019, 11:32   Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Vielen Dank für die netten Worte Miez Smilie bin selber überrascht und ganz stolz, dass mir alles so schön gelungen ist... wer weiß, ob es beim nächsten mal auch so gut klappt

Ich muss dazu sagen, das ...
  Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
dani80

Antworten: 10
Aufrufe: 3941

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2019, 09:54   Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Hallo zusammen!

Hab auch einiges gebacken für die ganze Familie

Haserl und Osterkipferl
https://up.picr.de/35585802uj.jpg

https://up.picr.de/35585803ai.jpg

Salzstangerl, Mohnfesseln und ...
  Thema: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
dani80

Antworten: 15
Aufrufe: 3664

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.03.2019, 12:11   Titel: Wochenthread 24.03.2019 - 30.03.2019
Wenn der Sohn kranz zuhause liegt, plant Mama eben einen Backtag Winken

Grissini und Italienisches Schokoladenbrot vom Plötzblog
Roggenvollkorn Gewürzstangerl und Bierstangerl von derbackprofi. ...
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
dani80

Antworten: 16
Aufrufe: 4227

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 17:30   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Vielen Dank watson für den Link und die Anleitung dazu !!!

Hier sind nun meine Weckerl

https://up.picr.de/35334259rq.jpg
  Thema: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
dani80

Antworten: 16
Aufrufe: 4227

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2019, 09:41   Titel: Wochenthread 17.03.2019 - 23.03.2019
Hallo Richard,

ich hab die Vollkornweckerl mit Einkorn von Lutz auch schon probiert. Die Teigkonsistenz war eigentlich ganz gut, die Weckerl ließen sich gut formen.

Ich würde ihnen noch einen Ve ...
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
dani80

Antworten: 21
Aufrufe: 4443

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.03.2019, 10:46   Titel: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
Lieber Reinhard,

es werden wahrscheinlich alle beim Backofen stehen und ihre Kunstwerke betrachten Sehr glücklich

Dein Brot sieht übrigens sehr gut aus! Für Freestyle Experimente bin ich selber noch zu un ...
  Thema: Wochenthread 10.03.2019 - 16.03.2019
dani80

Antworten: 21
Aufrufe: 4443

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.03.2019, 13:51   Titel: Mehle in guter Bio-Qualität in Österreich gesucht
Hallo zusammen!

kann mir jemand von den österreichischen Mitgliedern einen Tipp geben, wo ich am besten hochwertige Bio-Mehle kaufen bzw. online bestellen kann?

Bei krusteundkrume.at hab ich sc ...
  Thema: Anstellgut mit strengem Geruch
dani80

Antworten: 7
Aufrufe: 3431

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.12.2018, 09:32   Titel: Anstellgut mit strengem Geruch
Vielen Dank für eure Hilfe!

An Triebkraft fehlts zum Glück nicht Smilie

Aber ich werde ihn heute nach dem Auffrischen früher in den Kühlschrank geben und wenn ich mal mehr Zeit hab 2-3 mal hinter ...
  Thema: Anstellgut mit strengem Geruch
dani80

Antworten: 7
Aufrufe: 3431

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.12.2018, 17:08   Titel: Anstellgut mit strengem Geruch
Hallo Marla,

30g Wasser also gleich viel wie Mehl ... wobei ich Vollkornmehl verwende

meistens lass ich ihn über Nacht ca. 10 Stunden bei etwa 25° reifen, dann kommt er in den Kühlschrank.

La ...
  Thema: Anstellgut mit strengem Geruch
dani80

Antworten: 7
Aufrufe: 3431

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.12.2018, 13:07   Titel: Anstellgut mit strengem Geruch
Danke für deine Antwort Reinhard,

ich füttere regelmäßig 1x die Woche, manchmal auch nach 5 Tagen, nehm von meinem ASG 15g ab und geb 30g Mehl bzw. Wasser dazu. Wenn er gut aufgegangen ist, stell i ...
  Thema: Anstellgut mit strengem Geruch
dani80

Antworten: 7
Aufrufe: 3431

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.12.2018, 00:29   Titel: Anstellgut mit strengem Geruch
Hallo zusammen,

Ich brauche einen Rat von euch.

Seit Juli führe ich meinen Roggensauerteig (Roggenvollkornmehl). Er hat seit längerem einen strengen Geruch, den ich nicht genau beschreiben konnt ...
  Thema: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
dani80

Antworten: 8
Aufrufe: 5419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.10.2018, 08:42   Titel: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
Vielen Dank für eure hilfreichen Antworten!

Morgen geh ich's wieder an, dann werd ich eure Tipps ausprobieren

Smilie
  Thema: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
dani80

Antworten: 8
Aufrufe: 5419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.10.2018, 08:30   Titel: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
Danke Reinhard,

Hefe hab ich keine dazugegeben, nur eben Salz und Brotgewürze.

Ich hab mir heute den Teig im Kühlschrank angesehen ... und er lebt! Ist über Nacht doch ganz schön gewachsen Sehr glücklich ...
  Thema: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
dani80

Antworten: 8
Aufrufe: 5419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.10.2018, 16:56   Titel: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
Vielen Dank für den Tipp, Larissa! Und für die Links!

Ich wusste nicht, wonach ich suchen muss und hab auf die schnelle nichts gefunden.

Ich werd's auf jeden Fall versuchen!
  Thema: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
dani80

Antworten: 8
Aufrufe: 5419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.10.2018, 11:45   Titel: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
Hallo zusammen!

Ich bin blutige Anfängern im Brotbacken mit Sauerteig. Seit 5 Wochen führe ich meinen Roggen-Sauerteig jetzt und war schon richtig stolz auf meine gelungenen Leckereien... Dank der ...
 
Seite 1 von 1
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