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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im Juli, August & September'16
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.07.2016, 11:14   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im Juli, August & September'16
Paracetamol dauert bei mir zu lange bis es wirkt und davon muß ich zuviel nehmen um auf den gleichen LEvel zu kommen wie mit Ibu. Entzündungshemmend ist ja nicht schlecht, irgendwas ist ja da....

...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im Juli, August & September'16
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.07.2016, 16:20   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im Juli, August & September'16
Sehr glücklich Winken Männer denken anders! Ortsorientiert! Winken Winken

Mußte ich bei meinem Sohn auch feststellen. Der hätte mir vor ein paar Wochen fast meinen Sauerteig im Kühlschrank entsorgt mit den ...
  Thema: Sonntagsbrötchen
darkbijou

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 14.06.2016, 10:54   Titel: Sonntagsbrötchen
... wenn Männe einem im Nacken steht mit der Frage, wann kann ich essen Mit den Augen rollen, glaube ich inzwischen, das Brötchen Sonntags morgens nix für uns sind.
Vielleicht bei Brötchen mit Zubereitung am Sonn ...
  Thema: Sonntagsbrötchen
darkbijou

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 12.06.2016, 10:49   Titel: Sonntagsbrötchen
Marla, ich dachte mir schon so was, das die Zeit viel zu kurz war.

Auch habe ich jetzt mal ein Thermometer in den Kühlschrank gelegt, um zu sehen, welche Temperatur er überhaupt hat.

Heute hab ...
  Thema: Sonntagsbrötchen
darkbijou

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 11.06.2016, 19:55   Titel: Sonntagsbrötchen
Ich habe die Brötchen auch vor 2 Wochen genau nach Rezept gemacht. Die sind bei mir leider gar nicht mehr aufgegangen, weder beim aklimatisieren lassen noch im Ofen Weinen Weinen . Die waren genau so ...
  Thema: Unsere neue Moderatorin ist...
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 08.06.2016, 19:47   Titel: Unsere neue Moderatorin ist...
Auch von mir einen herzlichen Glückwunsch im neuen Job Winken
  Thema: Von Roggen-ASG auf Weizen-ASG?
darkbijou

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2016, 16:30   Titel: Von Roggen-ASG auf Weizen-ASG?
Danke Marla, so habe ich mir das gedacht.

In dem link war ich schon, aber eine 3 Stufen Führung kriege ich zeitlich nicht hin, deswegen meine frage.
  Thema: Von Roggen-ASG auf Weizen-ASG?
darkbijou

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2016, 15:55   Titel: Von Roggen-ASG auf Weizen-ASG?
Hallöchen,


ich möchte demnächst mal dieses Brot hier backen: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8735 dazu bräuchte ich aber Weizen-ASG, den ich nicht habe.

Ich habe nur Rogg ...
  Thema: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
darkbijou

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2016, 17:31   Titel: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
Ich habe es ca. 4 Stunden anspringen lassen, dann auf backpapier gestrichen und 2 Tage trocknen lassen, klein gemacht und ab in ein schraubglas
  Thema: Wo kauft ihr euer Mehl?
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.05.2016, 14:13   Titel: Wo kauft ihr euer Mehl?
Danke für eure Antworten und den Link der Mühlen.

Leider ist bei uns keine Mühle mehr aktiv. Alles Museum, Büro´s oder irgend etwas anderes. In einer, die auch auf der Liste steht, kaufen wir unser ...
  Thema: Wo kauft ihr euer Mehl?
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.05.2016, 21:31   Titel: Wo kauft ihr euer Mehl?
Weit ist relativ. 20 km sind es schon bis dahin, also nicht mal soeben bis dahin, zumal ich die Hälfte Autobahn und die Hälfte quer durch die nächstgrößere Stadt hätte. Zwar alles Landstraße, aber seh ...
  Thema: Wo kauft ihr euer Mehl?
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.05.2016, 20:34   Titel: Wo kauft ihr euer Mehl?
Hallo,

Da ich darüber nachdenke, mir Mehl in größeren Mengen zu kaufen, würde ich gerne wissen, aus welcher Mühle ihr euer Mehl bezieht?

Ich habe jetzt 5 auf meiner liste und bin da etwas unsic ...
  Thema: Wochenthread 01.05.2016 - 07.05.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2016, 21:13   Titel: Wochenthread 01.05.2016 - 07.05.2016
Ich habe am we nach 6 Wochen nochmal das 812 er brot vom brotdoc gebacken. Das ist so lecker.

Es kam diesmal ohne die Auswüchse wie hier gezeigt aus dem Ofen und hatte für mich diesmal eine perfek ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai und Juni 2016
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.05.2016, 16:16   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Mai und Juni 2016
ICh habe zwar noch nie mit Mohn gebacken, würde ich auch nicht, denn ich habe als Kind diegleichen ERfahrungen mit Mohn gemacht.

Ich würde das ganze dann in diese Teebeutel geben und die dann unter ...
  Thema: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2016, 16:38   Titel: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
Hallo Uta,

ok, dann weiß ich da Bescheid.

Als GöGa am Sonntag da saß und sich auf youtube Videos angesehen hat, habe ich mich schon innerlich sehr gefreut. Es war nur noch eine Frage der Zeit. ...
  Thema: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2016, 16:15   Titel: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
So leckere SAchen sind das wieder.

Hut ab Pöt huldigen Pöt huldigen Das will ich auch einmal können

Das Delbrücker habe ich auch auf meiner Nachbackliste (aber wieso vom Unverlinkbaren?) ...
  Thema: Kastenform
darkbijou

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 26.04.2016, 14:12   Titel: Kastenform
Tja, dann darfst Du hier nix fragen. Wir sind so viele und da wollen dann halt auch immer ganz viele mitreden. Macht doch auch nix - ist doch freiwillig Sehr glücklich . Frag gerne immer weiter, andere lesen da ...
  Thema: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.04.2016, 16:32   Titel: Wochenthread 24.04.2016 - 30.04.2016
Leider hat mein Bärlauch im Garten dieses Jahr so gut wie kein Aroma.



Dafür aber der Bärlauch meiner Arbeitskollegin.

Ihr Mann hat wohl gestern Bärlauch-Pesto gemacht, den sie mit Genuss v ...
  Thema: Pizzateig - lange kühle Teigführung
darkbijou

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.04.2016, 16:03   Titel: Pizzateig - lange kühle Teigführung
Ich grab auch mal wieder aus Smilie

Da ich auf der Suche nach einem leckeren Pizzateig war (mein sehr leckeres Rezept ist bei einem Umzug verloren gegangen) bin ich hier drauf gestoßen.

Ich habe de ...
  Thema: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.04.2016, 13:52   Titel: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
@Zibiba

ja, der Teig war bei mir auch viel zu weich, den hätte ich nie ausgerollt gekriegt, der hätte nur geklebt. Ich habe dann einfach noch ca. einen gehäuften EL Mehl drüber getan und nochmal gu ...
  Thema: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.04.2016, 15:44   Titel: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
So, hier nun die Nuss-Schnecken

http://abload.de/img/20160417_140117feid3.jpg


Der Teig war uns persönlich zuviel, beim nächsten Versuch würde ich für uns evtl auf 2/3 umrechnen, da ich fand, e ...
  Thema: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.04.2016, 10:29   Titel: Wochenthread 17.04.2016 - 23.04.2016
Guten Morgen,

ich bin gerade dabei, die Nuss-Schnecken von Zibiba aus dem Hefe und Mehr Blog aus diesem Thread zu backen:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10261

Der Teig g ...
  Thema: Ankasrum ... Teig klettert, Teigabstreifer schleift
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.04.2016, 08:43   Titel: Ankasrum ... Teig klettert, Teigabstreifer schleift
Guten Morgen,

kürzlich habe ich auch was von schwarzem Zeug beim Kneten von Teig bei einer neuen Kenwood gelesen.

Dort wurde die Schüssel dann mit Edelstahlreiniger, wie man ihn für die Spüle ...
  Thema: Sauermilch, wo ?
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.04.2016, 13:44   Titel: Sauermilch, wo ?
Ich habe hier bei uns in NRW auch noch nie Sauermilch gesehen.

Ich würde Frischmilch kaufen z.B. von Bärenmarke oder Weihenstephan und die stehen lassen. Ginge das nicht?
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2016
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.04.2016, 16:07   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2016

Hehe... bei uns würden sie unser "Mäuschen" kennenlernen, den Béla, unseren 45 kg / 72 cm Ridgeback-Rüden. Der mag Fremde (egal woher) so gar nicht.

Unsere beiden 30kg Golden Retriever- ...
  Thema: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
darkbijou

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 31.03.2016, 16:53   Titel: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
Hallo Marla,

da lag ich ja mit meinem Bauchgefühl richtig, danke schön für die Antwort.

Ich möchte eine Sicherung haben, falls mir mal mein ASG in die Knie geht oder irgendwas ist und ich dan ...
  Thema: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
darkbijou

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 31.03.2016, 16:13   Titel: Für die Trockensicherung erst nochmal füttern?
Hallo zusammen,

Ich habe am Dienstag meine ASG gefüttert und inzwischen habe ich 3 Gläser á 100 g im Kühlschrank.

Eines für das 812er Brot, damit ich da immer komplett die Menge da habe, eines ...
  Thema: Backrahmen
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.03.2016, 16:36   Titel: Backrahmen
Ich habe das Trennspray von Teeträume und 2 Backformen klebten danach wie Teufel. Das war richtig fies zum Anfassen. Seitdem benutze ich wieder Pinsel und Margarine.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.03.2016, 08:01   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
Bei uns ist ein Vogel sehr interessiert an der Dachrinne. Die sitzen da zu zweit am Rand, irgendwann verschwindet einer darin und ist da am kratzen.

Dann setzte sich vorige Tage ein Vögelchen mit ...
  Thema: Verdorben oder nur Hefen?
darkbijou

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.03.2016, 07:36   Titel: Verdorben oder nur Hefen?
Für mich sieht das aus wie Schimmel. Solch rosa Flecken gehören m.M.n. auf kein Lebensmittel und werden von mir rigoros entsorgt.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.03.2016, 17:32   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
Mir wäre Gas auch lieber gewesen, ich habe darauf kochen gelernt.

Als wir damals gebaut haben, hätten wir auch die Wahl gehabt und uns noch zusätzlich für den Fall der Fälle zum Strom einen Gasans ...
  Thema: 812er Brot - Fehlersuche
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.03.2016, 11:17   Titel: 812er Brot - Fehlersuche
Ja, sah wirklich lustig aus, wir haben auch lachen müssen, als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe. Obwohl es so seltsam von außen aussah, die Scheiben selber waren so geformt, als wenn das Bröt vom ...
  Thema: 812er Brot - Fehlersuche
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.03.2016, 12:44   Titel: 812er Brot - Fehlersuche
Genau die meine ich auch.

Nein, Mehl dürfte das nicht sein, soviel habe ich nicht benutzt. Das könnte eher der kleine Knubbelstreifen sein, den ich da eingewirkt habe und weiter oben beschrieben h ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.03.2016, 11:20   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Hallo zusammen,

ich habe mich schließlich für einen Stein aus Cordierit, 1,5 cm dick, entschieden. Die Stahl-Variante wurde mir persönlich dann etwas zu wissenschaftlich Winken und hat mir dann a ...
  Thema: 812er Brot - Fehlersuche
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.03.2016, 11:05   Titel: 812er Brot - Fehlersuche
Erst einmal danke an euch. Ich bin ja schon froh, das ich inzwischen einigermaßen erkennen kann, wo evtluelle Fehler liegen könnten.

@Reinhard: Ich habe es versucht, mir zu merken und dachte auch, ...
  Thema: 812er Brot - Fehlersuche
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.03.2016, 07:58   Titel: 812er Brot - Fehlersuche
Hallo zusammen,

ich habe gestern das 812er-Brot vom brotdoc nachgebacken. Sehr lecker und kommt auf die Liste unserer Lieblingsbrote.

Diese SEite sieht ja noch ganz nett aus:

http://abload. ...
  Thema: Wochenthread 13.03.2016 - 19.03.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.03.2016, 19:00   Titel: Wochenthread 13.03.2016 - 19.03.2016
@ darkbijou/Sabine,

nein, das Kosakenbrot findet sich nicht in unserem Fundus, es ist aus "Faszination Brot", ich schick Dir das Rezept in der nächsten Zeit per PN Winken




Das i ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
darkbijou

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.03.2016, 18:58   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2016
Wir haben hier ca. 10 km von mir entfernt einen Bauernladen, der auch das Mehl der Horbacher Mühle führt. Ist zumindest auf der Seite der Mühle aufgeführt.

Ein Grund mehr, da mal hinzufahren und z ...
  Thema: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.03.2016, 20:39   Titel: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
Wohl nicht. Sie sind sogar einen Euro teurer als lavasteine, nur was soll ich mit 3 kg?😲
  Thema: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.03.2016, 17:12   Titel: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
Sie sind ja für den Grill gedacht, also für Hitze geeignet.
  Thema: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.03.2016, 16:49   Titel: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
Könnte ich die Keramiksteine denn nehmen, weiß das jemand?
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 22:01   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
da war ich gestern und obwohl ich in der ecke ziemlich intensiv geguckt habe, habe ich es nicht gesehen. Traurig Traurig
  Thema: Wochenthread 06.03.2016 - 12.03.2016
darkbijou

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.03.2016, 17:08   Titel: Wochenthread 06.03.2016 - 12.03.2016
@kupferstädterin:

gibt es das Rezept von dem Kosakenbrot hier im Forum? Das wäre nämlich was für uns.
  Thema: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 14:06   Titel: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
Also, sind hitzefest und für einen Grill gedacht. Sie waren in der Grillabteilung zu haben (neben den Lavasteinen) und auf dem Bildchen lagen sie auf dem Rost über den Kohlen. Nein, glasiert sind sie ...
  Thema: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 13:43   Titel: Unterschied Lavasteine vs. Keramiksteine
Und schon wieder ich... Winken

Heute wollte ich mir zum Schwaden, da ich meinen Backofen noch ein Weilchen behalten möchte, als Alternative Lavasteine kaufen. 3 kg Mindestmenge waren mir dann doc ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 13:30   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Eine Springform hätte ich, ja.

Ich werde mir das ganze nochmal durch den Kopf gehen lassen, eure Aussagen inklusive und dann mal schauen. Diese Woche komme ich leider eh nicht zum Backen, da wir g ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 09:38   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Dann werde ich das mal mit dem aufgeheizten Blech versuchen.

Meine Brettchen sind nicht so dünn, als das ich sie mit einer Hand halten könnte. Das klappt leider nicht, dafür sind die zu schwer. And ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.03.2016, 08:04   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
DAnke für die Antworten. Da gibt es ja ganz schöne pro und contras bei dem Thema und bin jetzt mehr oder weniger so schlau wie vorher.

@Marla, nein, das Backblech habe ich nicht mit aufgeheizt, irg ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
darkbijou

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.03.2016, 21:09   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Hallo,

Da meine Brote im unteren Bereich von der krume her immer etwas fester sind vermute ich, das das Brot von unten nicht genug Hitze bekommt. Jetzt habe ich vor, mir evtl. einen Brotbackstein z ...
  Thema: Haltbarkeit Backmalz
darkbijou

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.03.2016, 17:28   Titel: Haltbarkeit Backmalz
Eine Antwort von dem Shop habe ich bis heute noch nicht bekommen, ich hatte die Anfrage dazu am gleichen Tag wie das erste Posting von mir am nachmittag abgeschickt.

Tja, man braucht wahrscheinlich ...
 
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