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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
delyria

Antworten: 5
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.12.2019, 12:04   Titel: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Danke Marla, das sind wieder mal sehr hilfreiche Tipps!

Viele Grüße,
Delyria
  Thema: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
delyria

Antworten: 5
Aufrufe: 2356

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.12.2019, 13:56   Titel: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Hallo Birgit und Marla,

ich benutze den Deckel und nur Ober-/und Unterhitze. Ist es etwa ratsam, mit Heißluft zu backen? Der Topf steht auf der dritten Schiene, auf der zweiten passt der nämlich nu ...
  Thema: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
delyria

Antworten: 5
Aufrufe: 2356

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.12.2019, 13:59   Titel: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Hallo!

Ich habe mal wieder eine Frage an euch Profibäcker. Ich backe mein Brot immer in einem Gusseisentopf und bin damit allgemein auch sehr zufrieden, nur die Kruste wird mir immer zu dick, vor a ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
delyria

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Aufrufe: 2966

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.12.2019, 13:09   Titel: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
Hallo Marla,

fairerweise muss ich sagen, dass es in Auckland durchaus ein paar deutsche Bäckereien gibt. Den Olafs kenne ich zum Beispiel auch. Und es gibt eine Bäckerei, die die Brote verkauft, di ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
delyria

Antworten: 8
Aufrufe: 2966

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.12.2019, 13:28   Titel: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
Kia Ora!

ich lebe in Auckland und dreimal darfst du raten, was ich hier mitunter am meisten vermisse! Deswegen habe ich überhaupt erst mit eigenem Brotbacken angefangen Smilie Allerdings ist es recht f ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
delyria

Antworten: 8
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.12.2019, 13:38   Titel: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
Hallo Marla,

danke für die schnelle Antwort und den Link, den du angefügt hast. Das macht Sinn, was du schreibst. Nimmst du für dein ASG auch 1:1 Mehl und Wasser?

Und weißt du vielleicht, ob es ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
delyria

Antworten: 8
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.11.2019, 13:24   Titel: Anstellgut: Mengenverhältnis beim Füttern
Hallo!

Beim Stöbern in diesem Forum habe ich gelesen, dass ihr eurer Anstellgut mehrheitlich in einem Verhältnis 1:2:2 füttert (z.B. 10 g Anstellgut, 20 g Mehl, 20 g Wasser).

Ich habe mich bisl ...
 
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