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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.03.2009, 13:27   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Es ist Fastenzeit, also habe ich mal das Bier weggelassen - ich weiß, im Brot bleibt kein Alkohol übrig, aber in der Flasche Auf den Arm nehmen
Sind aber echt aus so sehr gut geworden, riechen gut, schmecken gut!
  Thema: Antwort zum Thema "Stevia"
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.02.2009, 23:15   Titel: Antwort zum Thema "Stevia"
Meine Meinung, es ist nun einmal so, daß Stevia noch nicht in der EU zugelassen ist und nur zu Kosmetikzwecken verwendet werden darf - eben offiziell. Es sei jedem überlassen, was er/sie damit macht. ...
  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 16.02.2009, 00:25   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Zufall, hab ich heut auch gemacht. Allerdings habe ich mich diesmal an Gär-lindes TA gehalten, dadurch sind die Dinger irgendwie fluffiger - wenn man das so sagen kann. Sonst habe ich nette Porung und ...
  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 09.02.2009, 22:55   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Also meines Wissens geht es da echt um den Schabzigerklee, wenn auch beide zur gleichen Familie gehören - sie riechen auch ähnlich, aber der Schabziger ist nach meiner Erfahrung einfach intensiver (vo ...
  Thema: Fangt bitte nicht an! (für Anfänger und Profis)
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.02.2009, 21:26   Titel: Fangt bitte nicht an! (für Anfänger und Profis)
...und es stimmt alles!
Dabei fängt alles immer ganz harmlos an. Eines Tages meinte eine Freundin: "Du, ich bring Dir mal was von meinem Sauerteig mit..." Tja, das wars dann. Die Übertragu ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.01.2009, 21:10   Titel: Aborigines Brot RST
Ich muß ja gestehen, daß ich den fertigen Teig mutterseelenalleine zu Hause gelassen habe und Trommeln gegangen bin. Als ich zurück war, befand ich den Teig für fertig gegangen und hab den Ofen angehe ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.01.2009, 19:57   Titel: Aborigines Brot RST
Also weltklasse!! Echt!! Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Ist leicht zu machen, hatte einen Trieb, der gigantisch war, saftig war's und gut Auf den Arm nehmen
Nächstes Mal werd ich dann das Ganze mal mit mehr Roggenmehl versuchen, aber d ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.01.2009, 00:00   Titel: Aborigines Brot RST
Frische Tiefkühlerbsen hätte ich da mal auf die Schnelle gesagt - würde gut passen, zumal ich das besagte Weckerl im Original kenne Smilie
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.01.2009, 20:15   Titel: Aborigines Brot RST
Also perfekt! Ich fand schon immer, daß dieses besagte Weckerl wirklich gut ist. Also weiß ich jetzt, welches Brot ich das nächste Mal backe Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen

Nur noch eine Frage: was verstehst Du unte ...
  Thema: Französisches Weißbrot WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2008, 21:45   Titel: Französisches Weißbrot WST
Alles sonnenklar Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Eure Tips sind echt wunderbar Pöt huldigen
Werde beim nächsten Mal also etwas weniger ungeduldig sein und dann mal spanmäßig einschneiden!! Winken

Danke für das s ...
  Thema: Französisches Weißbrot WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2008, 20:06   Titel: Französisches Weißbrot WST
also, ich habe jetzt dieses Brot gebacken - als Frankreich-Fan ein Muß! - das Ding ist im Ofen viel besser aufgegangen als noch bei meinem ersten Versuch vor knapp einem Jahr. Und genau hier meine Fra ...
  Thema: Kürbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.10.2008, 21:32   Titel: Kürbisbrot RST
Danke! Freut mich, daß Dir Deine Variation gut gelungen ist!!

Liebe Grüße
  Thema: Kürbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.09.2008, 12:46   Titel: Kürbisbrot RST
Ich habe den Kürbis roh hineingerieben, wie Zucchini oder Karotten.
Der "Lange von Neapel" ist eine Kürbissorte, die man am Markt in Scheiben kaufen kann (die Dinger werden extrem lang...) ...
  Thema: Kürbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 19:49   Titel: Kürbisbrot RST
Mal sehen, ob das so geht - wie gesagt, ich hab keine Ahnung! Verlegen

http://s3.directupload.net/file/d/1563/nxh6e92j_jpg.htm

Falls es dann funktioniert hat, nicht wundern, die Brote sind aus d ...
  Thema: Kürbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 19:34   Titel: Kürbisbrot RST
also um ganz ehrlich zu sein, ich hab mich mit dem feature des Photoeinstellens noch nicht auseinandergesetzt... Aber ich werd mal sehen, daß das demnächst geht.
  Thema: Kürbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 19:25   Titel: Kürbisbrot RST
Nachdem ich mal wieder meinen Sauerteig mit Roggenmehl 3-stufig angefangen hatte zu führen, war ich auf der Suche nach einem der Jahreszeit entsprechendem Rezept - also mit Kürbis. So kam ich zu meine ...
  Thema: Sammelbestellung für Wiener Raum bei teeträume
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.09.2008, 23:00   Titel: Sammelbestellung für Wiener Raum bei teeträume
Super Idee, könnte sein, daß ich darauf zurückkomme!
Muß mir noch meinen Wunschzettel zu Gemüte führen!
Liebe Grüße
  Thema: Backe ich Bio?
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.08.2008, 13:45   Titel: Backe ich Bio?
Dem kann ich nur zustimmen! Es gibt im Leben immer ein bestimmtes Nutzen-Risiko-Verhältnis, das es zu finden gilt. Somit ist für mich Chemie - abgesehen davon, daß alles Leben Chemie ist Auf den Arm nehmen - bei bes ...
  Thema: Wieviel Kilogramm einer Mehlsorte habt ihr zuhause ...
die kleine Hexe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.08.2008, 13:14   Titel: Wieviel Kilogramm einer Mehlsorte habt ihr zuhause ...
Uff, also da muß ich klein beigeben. Ich hab maximal einen kg zu Hause, dafür insgesamt mindestens 6 Sorten Mehl. Wenn ich Brot backen will, dan kauf ich das Mehl im Supermarkt.
Mit einer Mühle in de ...
  Thema: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
die kleine Hexe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.08.2008, 16:19   Titel: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
Stimmt schon, verdammt viele Haubenköche sind Männer. In Wahrheit wird sich das Kochen wohl unter den Geschlechtern aufteilen. Abgesehen davon muß ich immer öfter feststellen, daß selber Kochen wohl t ...
  Thema: 7.1 Begriffe, Abkürzungen und ihre Erläuterungen
die kleine Hexe

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Aufrufe: 283809

BeitragForum: 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche   Verfasst am: 08.08.2008, 22:35   Titel: 7.1 Begriffe, Abkürzungen und ihre Erläuterungen
Rundwirken für einen runden Laib und Langwirken für einen länglichen Laib. Das Ganze einfach nach dem eigentlichen Kneten - meist ist dann vor dem Wirken eine Ruhepause -, damit gebe ich dem Brot die ...
  Thema: Zeitmangel
die kleine Hexe

Antworten: 40
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.08.2008, 21:42   Titel: Zeitmangel
Als ich meinen Sauerteig geschenkt bekommen habe, war er ein WeizenST. Somit waren auch meine ersten Rezepte alle mit Weizen. Und sie waren echt gut. Doch mit der Zeit haben mich die vielfältigeren Ro ...
  Thema: Hanfmond RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.07.2008, 23:46   Titel: Hanfmond RST
Also das Beschaffen der Hanfsamen darf eigentlich kein Problem sein!! Die Samen sind die einzigen Teile der Pflanze, die frei verkäuflich sind, da sie kein THC enthalten, somit fallen sie auch nicht u ...
  Thema: Leckeres Bockbierbrot von eibauer RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.07.2008, 12:18   Titel: Leckeres Bockbierbrot von eibauer RST
Jetzt weiß ich, was ich mit dem einsamen Bockbier im Kühlschrank mache - es wird Bekanntschaft mit meinem Sauerteig machen... Muß ich nur noch schneller als mein Freund sein, der es natürlich auch ger ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
die kleine Hexe

Antworten: 260
Aufrufe: 265970

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.07.2008, 14:41   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Geht klarerweise auch mit Pils, nur der Malzgeschmack ist dann sicher nicht da, die Farbe wird dann eben nicht so schön dunkel.
Persönlich hab ich das bei diesem Rezept noch nicht probiert, bei ande ...
  Thema: laugengebäck aus sauerteig
die kleine Hexe

Antworten: 7
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.06.2008, 20:31   Titel: laugengebäck aus sauerteig
Stimmt genau! Danke! Hab das Rezept nur unter einem falschen Namen aufgeschrieben, konnt's dann am Vormittag nicht finden.
  Thema: laugengebäck aus sauerteig
die kleine Hexe

Antworten: 7
Aufrufe: 6480

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.06.2008, 11:22   Titel: laugengebäck aus sauerteig
es war Anfang des Jahres mal ein Rezept im Forum, ich find's nicht mehr, aber ich hab's aufgeschrieben:

150g Roggensauerteig
250g Weizenvollkornmehl
250g Roggenmehl 1050
1 TL Salz
1 TL Zucker
...
  Thema: Welche Standardbrote für den eigenen Bedarf backt ihr ?
die kleine Hexe

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Aufrufe: 5452

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.06.2008, 15:10   Titel: Welche Standardbrote für den eigenen Bedarf backt ihr ?
eindeutig der Roggensauerteig in 3-stufiger Führung!

wünsche noch einen schönen Sonntag!
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

Antworten: 145
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.06.2008, 21:01   Titel: Olive Levain -WST
Bin am Wochenende wieder in die Versuchung des Rezepts gekommen - diesmal mit Gare im Kühlschrank... Was soll ich sagen, es war perfekt. Kann ich nur jedem raten! Und wenn Ihr Euer Ergebnis dann noch ...
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 14:21   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Sorry, hab Deinen Beitrag etwas später gelesen.
Du hast einen Roggensauerteig, richtig? Normalerweise sind Mischbrote bei mir noch nie ein Problem gewesen. Es dürfte je nach Alter der Sauerteigkultur ...
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 13:56   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Gern geschehen!
Also, ran an den Teig und viel Spaß Auf den Arm nehmen
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 13:45   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Also, so wie ich das verstanden habe, hast Du jetzt einen 3-stufig geführten Sauerteig zu Hause. Von Deinem "alten" Ansatz hast Du auch noch was. Gut.
Zuerst mal Hunger stillen (also etwas ...
  Thema: Rettung nach Einschiesspanne
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.06.2008, 12:54   Titel: Rettung nach Einschiesspanne
Naja, ich für meinen Teil war einmal mit dem französischen Fladenbrot etwas zu schwungvoll beim Einschießen. Jedenfalls ist es mir über meine Backfließe (Backsteinersatz...) hinausgeschoßen und auf de ...
  Thema: Rührschüssel Plastik/Edelstahl
die kleine Hexe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.06.2008, 21:37   Titel: Rührschüssel Plastik/Edelstahl
Ich für meinen Teil besitze die Luxusvariante von Tupperware - die Germschüssel. Aber das Ganze tut's sicher auch von irgendwem. Der Vorteil bei mir ist halt der Deckel, der fein ist.
Mußt nur in de ...
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

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Aufrufe: 163834

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.06.2008, 23:22   Titel: Olive Levain -WST
Ich habe nur einfach beim letzten Mal aus Zeitmangel die Zeit verkürzt und das Gärkörbchen bei Raumtemperatur stehengelassen. Werde aber mal beim nächsten Mal den Kühlschrank "einbauen" und ...
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

Antworten: 145
Aufrufe: 163834

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.06.2008, 19:32   Titel: Olive Levain -WST
Das Brot wandert doch eigentlich recht lange in den Kühlschrank. Meine Frage, was passiert mit dem Teig während der langen kalten Zeit, was in der Wärme (in kürzerer Zeit) nicht passiert?

Danke sch ...
  Thema: Gärkorbgröße
die kleine Hexe

Antworten: 8
Aufrufe: 8113

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 20:02   Titel: Gärkorbgröße
Also ich würde dieses Rezept teilen. Es ist im Übrigen nicht so, daß ich einen supergroßen Ofen hätte. Leider habe ich eben nur ein Blech und keinen Backstein - geht aber auch. Und auf eines dieser Bl ...
  Thema: Gärkorbgröße
die kleine Hexe

Antworten: 8
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 17:59   Titel: Gärkorbgröße
Zu allererst würde ich da mal keine allzu große Wissenschaft daraus machen!
Bei vielen Rezepten steht dabei, welches Gärkörbchen. Schlußendlich kaufst Du aber Gärkörbchen meist nach kg Brot und das ...
  Thema: Sprühflasche
die kleine Hexe

Antworten: 19
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 20:06   Titel: Sprühflasche
Ganz meine Meinung: Blumensprühflasche nehmen, sprühen, Brot rein - im Ofen ist es sicher heiß genug!! Zumal es heißt, das Brot käme steril aus dem Backofen.
Und daß keine Schädlingsbekämpfungsmittel ...
  Thema: Menge verringern. Blutiger Anfänger.
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 20:04   Titel: Menge verringern. Blutiger Anfänger.
Wenn ich mal eine geringere Menge Brot haben will, dann reduziere ich entsprechend die Zutaten beim Füttern - wobei ich fast ausschließlich 3-strufig führe. Ausnahme sind Baguette, Olive Levain und Fr ...
  Thema: Wie lange darf ein ST-Brot gehen?
die kleine Hexe

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Aufrufe: 4933

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 19:55   Titel: Wie lange darf ein ST-Brot gehen?
Im Grunde habe ich mich vor allem am Anfang schon an die in den Rezepten angegebenen "Gehzeiten" gehalten. In der Zwischenzeit - vorallem wenn das Wetter draußen zum Sporteln ruft - ist es ...
  Thema: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST
die kleine Hexe

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Aufrufe: 35222

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.05.2008, 21:46   Titel: großartig
Endlich habe ich ein Rezept mit Walnüssen entdeckt - es ist weltklasse. Pöt huldigen
Nur ein paar kleine Änderungen habe ich "gewagt":
Zum einen wollte ich keine Hefe verwenden, dann h ...
  Thema: "Rammlerkruste"-Roggenm. mit Saaten u. Möhren RST
die kleine Hexe

Antworten: 32
Aufrufe: 25374

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.04.2008, 19:30   Titel: "Rammlerkruste"-Roggenm. mit Saaten u. Möhren RST
Also ich muß sagen, dieses Brot ist weltklasse, das Rezept hat einen Orden verdient! Anfangs war ich ja skeptisch - Saaten 24 Stunden ansetzen? Aber mit dem Weizenbier gibt das die optimale Mischung. ...
  Thema: Welches Gärkörbchen wählen – rund oder lang ?
die kleine Hexe

Antworten: 14
Aufrufe: 9107

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.04.2008, 17:27   Titel: Welches Gärkörbchen wählen – rund oder lang ?
Ich habe 2 verschiedene im Jänner bei Reinhard bestellt. Ein längliches 1 kg und dann auch noch ein rundes der selben Größe. Manche Brote gehören für mich vom Gefühl her rund, zB ein französisches La ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
die kleine Hexe

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Aufrufe: 265970

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.02.2008, 00:18   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hat mich eine Freundin mit Sauerteig infiziert und schließlich hat mich gleich mal das Bierbrot angelächelt Smilie Bin keine Bierverächterin. Ich muß aber sagen, dieses Brot hat mich aus den Socken gewor ...
 
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