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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.03.2009, 12:27   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Es ist Fastenzeit, also habe ich mal das Bier weggelassen - ich wei├č, im Brot bleibt kein Alkohol ├╝brig, aber in der Flasche Auf den Arm nehmen
Sind aber echt aus so sehr gut geworden, riechen gut, schmecken gut ...
  Thema: Antwort zum Thema "Stevia"
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.02.2009, 22:15   Titel: Antwort zum Thema "Stevia"
Meine Meinung, es ist nun einmal so, da├č Stevia noch nicht in der EU zugelassen ist und nur zu Kosmetikzwecken verwendet werden darf - eben offiziell. Es sei jedem ├╝berlassen, was er/sie damit macht ...
  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.02.2009, 23:25   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Zufall, hab ich heut auch gemacht. Allerdings habe ich mich diesmal an G├Ąr-lindes TA gehalten, dadurch sind die Dinger irgendwie fluffiger - wenn man das so sagen kann. Sonst habe ich nette Porung un ...
  Thema: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 09.02.2009, 21:55   Titel: Vintschgerl (Vinschgerl, Vintschgauer Fladen) RST
Also meines Wissens geht es da echt um den Schabzigerklee, wenn auch beide zur gleichen Familie geh├Âren - sie riechen auch ├Ąhnlich, aber der Schabziger ist nach meiner Erfahrung einfach intensiver ( ...
  Thema: Fangt bitte nicht an! (f├╝r Anf├Ąnger und Profis)
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.02.2009, 20:26   Titel: Fangt bitte nicht an! (f├╝r Anf├Ąnger und Profis)
...und es stimmt alles!
Dabei f├Ąngt alles immer ganz harmlos an. Eines Tages meinte eine Freundin: "Du, ich bring Dir mal was von meinem Sauerteig mit..." Tja, das wars dann. Die ├ťbertra ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.01.2009, 20:10   Titel: Aborigines Brot RST
Ich mu├č ja gestehen, da├č ich den fertigen Teig mutterseelenalleine zu Hause gelassen habe und Trommeln gegangen bin. Als ich zur├╝ck war, befand ich den Teig f├╝r fertig gegangen und hab den Ofen an ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.01.2009, 18:57   Titel: Aborigines Brot RST
Also weltklasse!! Echt!! Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Ist leicht zu machen, hatte einen Trieb, der gigantisch war, saftig war's und gut Auf den Arm nehmen
N├Ąchstes Mal werd ich dann das Ganze mal mit mehr Roggenmehl versuchen, aber ...
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.01.2009, 23:00   Titel: Aborigines Brot RST
Frische Tiefk├╝hlerbsen h├Ątte ich da mal auf die Schnelle gesagt - w├╝rde gut passen, zumal ich das besagte Weckerl im Original kenne Smilie
  Thema: Aborigines Brot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.01.2009, 19:15   Titel: Aborigines Brot RST
Also perfekt! Ich fand schon immer, da├č dieses besagte Weckerl wirklich gut ist. Also wei├č ich jetzt, welches Brot ich das n├Ąchste Mal backe Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen

Nur noch eine Frage: was verstehst Du u ...
  Thema: Franz├Âsisches Wei├čbrot WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2008, 20:45   Titel: Franz├Âsisches Wei├čbrot WST
Alles sonnenklar Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Eure Tips sind echt wunderbar P├Ât huldigen
Werde beim n├Ąchsten Mal also etwas weniger ungeduldig sein und dann mal spanm├Ą├čig einschneiden!! Winken

Danke f├╝r d ...
  Thema: Franz├Âsisches Wei├čbrot WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2008, 19:06   Titel: Franz├Âsisches Wei├čbrot WST
also, ich habe jetzt dieses Brot gebacken - als Frankreich-Fan ein Mu├č! - das Ding ist im Ofen viel besser aufgegangen als noch bei meinem ersten Versuch vor knapp einem Jahr. Und genau hier meine Fr ...
  Thema: K├╝rbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.10.2008, 20:32   Titel: K├╝rbisbrot RST
Danke! Freut mich, da├č Dir Deine Variation gut gelungen ist!!

Liebe Gr├╝├če
  Thema: K├╝rbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.09.2008, 11:46   Titel: K├╝rbisbrot RST
Ich habe den K├╝rbis roh hineingerieben, wie Zucchini oder Karotten.
Der "Lange von Neapel" ist eine K├╝rbissorte, die man am Markt in Scheiben kaufen kann (die Dinger werden extrem lang.. ...
  Thema: K├╝rbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 18:49   Titel: K├╝rbisbrot RST
Mal sehen, ob das so geht - wie gesagt, ich hab keine Ahnung! Verlegen

http://s3.directupload.net/file/d/1563/nxh6e92j_jpg.htm

Falls es dann funktioniert hat, nicht wundern, die Brote sind aus d ...
  Thema: K├╝rbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 18:34   Titel: K├╝rbisbrot RST
also um ganz ehrlich zu sein, ich hab mich mit dem feature des Photoeinstellens noch nicht auseinandergesetzt... Aber ich werd mal sehen, da├č das demn├Ąchst geht.
  Thema: K├╝rbisbrot RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.09.2008, 18:25   Titel: K├╝rbisbrot RST
Nachdem ich mal wieder meinen Sauerteig mit Roggenmehl 3-stufig angefangen hatte zu f├╝hren, war ich auf der Suche nach einem der Jahreszeit entsprechendem Rezept - also mit K├╝rbis. So kam ich zu mei ...
  Thema: Sammelbestellung f├╝r Wiener Raum bei teetr├Ąume
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.09.2008, 22:00   Titel: Sammelbestellung f├╝r Wiener Raum bei teetr├Ąume
Super Idee, k├Ânnte sein, da├č ich darauf zur├╝ckkomme!
Mu├č mir noch meinen Wunschzettel zu Gem├╝te f├╝hren!
Liebe Gr├╝├če
  Thema: Backe ich Bio?
die kleine Hexe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.08.2008, 12:45   Titel: Backe ich Bio?
Dem kann ich nur zustimmen! Es gibt im Leben immer ein bestimmtes Nutzen-Risiko-Verh├Ąltnis, das es zu finden gilt. Somit ist f├╝r mich Chemie - abgesehen davon, da├č alles Leben Chemie ist Auf den Arm nehmen - bei ...
  Thema: Wieviel Kilogramm einer Mehlsorte habt ihr zuhause ...
die kleine Hexe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.08.2008, 12:14   Titel: Wieviel Kilogramm einer Mehlsorte habt ihr zuhause ...
Uff, also da mu├č ich klein beigeben. Ich hab maximal einen kg zu Hause, daf├╝r insgesamt mindestens 6 Sorten Mehl. Wenn ich Brot backen will, dan kauf ich das Mehl im Supermarkt.
Mit einer M├╝hle in ...
  Thema: Sind hier mehr M├Ąnner oder mehr Frauen?
die kleine Hexe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.08.2008, 15:19   Titel: Sind hier mehr M├Ąnner oder mehr Frauen?
Stimmt schon, verdammt viele Haubenk├Âche sind M├Ąnner. In Wahrheit wird sich das Kochen wohl unter den Geschlechtern aufteilen. Abgesehen davon mu├č ich immer ├Âfter feststellen, da├č selber Kochen w ...
  Thema: 7.1 Begriffe, Abk├╝rzungen und ihre Erl├Ąuterungen
die kleine Hexe

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BeitragForum: 7. Begriffe, Abk├╝rzungen und Fehlersuche   Verfasst am: 08.08.2008, 21:35   Titel: 7.1 Begriffe, Abk├╝rzungen und ihre Erl├Ąuterungen
Rundwirken f├╝r einen runden Laib und Langwirken f├╝r einen l├Ąnglichen Laib. Das Ganze einfach nach dem eigentlichen Kneten - meist ist dann vor dem Wirken eine Ruhepause -, damit gebe ich dem Brot d ...
  Thema: Zeitmangel
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.08.2008, 20:42   Titel: Zeitmangel
Als ich meinen Sauerteig geschenkt bekommen habe, war er ein WeizenST. Somit waren auch meine ersten Rezepte alle mit Weizen. Und sie waren echt gut. Doch mit der Zeit haben mich die vielf├Ąltigeren R ...
  Thema: Hanfmond RST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.07.2008, 22:46   Titel: Hanfmond RST
Also das Beschaffen der Hanfsamen darf eigentlich kein Problem sein!! Die Samen sind die einzigen Teile der Pflanze, die frei verk├Ąuflich sind, da sie kein THC enthalten, somit fallen sie auch nicht ...
  Thema: Leckeres Bockbierbrot von eibauer RST
die kleine Hexe

Antworten: 9
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.07.2008, 11:18   Titel: Leckeres Bockbierbrot von eibauer RST
Jetzt wei├č ich, was ich mit dem einsamen Bockbier im K├╝hlschrank mache - es wird Bekanntschaft mit meinem Sauerteig machen... Mu├č ich nur noch schneller als mein Freund sein, der es nat├╝rlich auch ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
die kleine Hexe

Antworten: 260
Aufrufe: 241372

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.07.2008, 13:41   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Geht klarerweise auch mit Pils, nur der Malzgeschmack ist dann sicher nicht da, die Farbe wird dann eben nicht so sch├Ân dunkel.
Pers├Ânlich hab ich das bei diesem Rezept noch nicht probiert, bei an ...
  Thema: laugengeb├Ąck aus sauerteig
die kleine Hexe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.06.2008, 19:31   Titel: laugengeb├Ąck aus sauerteig
Stimmt genau! Danke! Hab das Rezept nur unter einem falschen Namen aufgeschrieben, konnt's dann am Vormittag nicht finden.
  Thema: laugengeb├Ąck aus sauerteig
die kleine Hexe

Antworten: 7
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.06.2008, 10:22   Titel: laugengeb├Ąck aus sauerteig
es war Anfang des Jahres mal ein Rezept im Forum, ich find's nicht mehr, aber ich hab's aufgeschrieben:

150g Roggensauerteig
250g Weizenvollkornmehl
250g Roggenmehl 1050
1 TL Salz
1 TL Zucker
...
  Thema: Welche Standardbrote f├╝r den eigenen Bedarf backt ihr ?
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.06.2008, 14:10   Titel: Welche Standardbrote f├╝r den eigenen Bedarf backt ihr ?
eindeutig der Roggensauerteig in 3-stufiger F├╝hrung!

w├╝nsche noch einen sch├Ânen Sonntag!
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.06.2008, 20:01   Titel: Olive Levain -WST
Bin am Wochenende wieder in die Versuchung des Rezepts gekommen - diesmal mit Gare im K├╝hlschrank... Was soll ich sagen, es war perfekt. Kann ich nur jedem raten! Und wenn Ihr Euer Ergebnis dann noch ...
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 13:21   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Sorry, hab Deinen Beitrag etwas sp├Ąter gelesen.
Du hast einen Roggensauerteig, richtig? Normalerweise sind Mischbrote bei mir noch nie ein Problem gewesen. Es d├╝rfte je nach Alter der Sauerteigkult ...
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 12:56   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Gern geschehen!
Also, ran an den Teig und viel Spa├č Auf den Arm nehmen
  Thema: Brauch mal fix Rat und Hilfe
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.06.2008, 12:45   Titel: Brauch mal fix Rat und Hilfe
Also, so wie ich das verstanden habe, hast Du jetzt einen 3-stufig gef├╝hrten Sauerteig zu Hause. Von Deinem "alten" Ansatz hast Du auch noch was. Gut.
Zuerst mal Hunger stillen (also etwas ...
  Thema: Rettung nach Einschiesspanne
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.06.2008, 11:54   Titel: Rettung nach Einschiesspanne
Naja, ich f├╝r meinen Teil war einmal mit dem franz├Âsischen Fladenbrot etwas zu schwungvoll beim Einschie├čen. Jedenfalls ist es mir ├╝ber meine Backflie├če (Backsteinersatz...) hinausgescho├čen und ...
  Thema: R├╝hrsch├╝ssel Plastik/Edelstahl
die kleine Hexe

Antworten: 13
Aufrufe: 8995

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.06.2008, 20:37   Titel: R├╝hrsch├╝ssel Plastik/Edelstahl
Ich f├╝r meinen Teil besitze die Luxusvariante von Tupperware - die Germsch├╝ssel. Aber das Ganze tut's sicher auch von irgendwem. Der Vorteil bei mir ist halt der Deckel, der fein ist.
Mu├čt nur in ...
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.06.2008, 22:22   Titel: Olive Levain -WST
Ich habe nur einfach beim letzten Mal aus Zeitmangel die Zeit verk├╝rzt und das G├Ąrk├Ârbchen bei Raumtemperatur stehengelassen. Werde aber mal beim n├Ąchsten Mal den K├╝hlschrank "einbauen" ...
  Thema: Olive Levain -WST
die kleine Hexe

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Aufrufe: 157846

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.06.2008, 18:32   Titel: Olive Levain -WST
Das Brot wandert doch eigentlich recht lange in den K├╝hlschrank. Meine Frage, was passiert mit dem Teig w├Ąhrend der langen kalten Zeit, was in der W├Ąrme (in k├╝rzerer Zeit) nicht passiert?

Danke ...
  Thema: G├Ąrkorbgr├Â├če
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 19:02   Titel: G├Ąrkorbgr├Â├če
Also ich w├╝rde dieses Rezept teilen. Es ist im ├ťbrigen nicht so, da├č ich einen supergro├čen Ofen h├Ątte. Leider habe ich eben nur ein Blech und keinen Backstein - geht aber auch. Und auf eines dies ...
  Thema: G├Ąrkorbgr├Â├če
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 16:59   Titel: G├Ąrkorbgr├Â├če
Zu allererst w├╝rde ich da mal keine allzu gro├če Wissenschaft daraus machen!
Bei vielen Rezepten steht dabei, welches G├Ąrk├Ârbchen. Schlu├čendlich kaufst Du aber G├Ąrk├Ârbchen meist nach kg Brot u ...
  Thema: Spr├╝hflasche
die kleine Hexe

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 19:06   Titel: Spr├╝hflasche
Ganz meine Meinung: Blumenspr├╝hflasche nehmen, spr├╝hen, Brot rein - im Ofen ist es sicher hei├č genug!! Zumal es hei├čt, das Brot k├Ąme steril aus dem Backofen.
Und da├č keine Sch├Ądlingsbek├Ąmpfun ...
  Thema: Menge verringern. Blutiger Anf├Ąnger.
die kleine Hexe

Antworten: 11
Aufrufe: 4557

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 19:04   Titel: Menge verringern. Blutiger Anf├Ąnger.
Wenn ich mal eine geringere Menge Brot haben will, dann reduziere ich entsprechend die Zutaten beim F├╝ttern - wobei ich fast ausschlie├člich 3-strufig f├╝hre. Ausnahme sind Baguette, Olive Levain und ...
  Thema: Wie lange darf ein ST-Brot gehen?
die kleine Hexe

Antworten: 6
Aufrufe: 4572

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2008, 18:55   Titel: Wie lange darf ein ST-Brot gehen?
Im Grunde habe ich mich vor allem am Anfang schon an die in den Rezepten angegebenen "Gehzeiten" gehalten. In der Zwischenzeit - vorallem wenn das Wetter drau├čen zum Sporteln ruft - ist es ...
  Thema: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST
die kleine Hexe

Antworten: 43
Aufrufe: 33440

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.05.2008, 20:46   Titel: gro├čartig
Endlich habe ich ein Rezept mit Waln├╝ssen entdeckt - es ist weltklasse. P├Ât huldigen
Nur ein paar kleine Änderungen habe ich "gewagt":
Zum einen wollte ich keine Hefe verwenden, dann ...
  Thema: "Rammlerkruste"-Roggenm. mit Saaten u. M├Âhren RST
die kleine Hexe

Antworten: 32
Aufrufe: 24306

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.04.2008, 18:30   Titel: "Rammlerkruste"-Roggenm. mit Saaten u. M├Âhren RST
Also ich mu├č sagen, dieses Brot ist weltklasse, das Rezept hat einen Orden verdient! Anfangs war ich ja skeptisch - Saaten 24 Stunden ansetzen? Aber mit dem Weizenbier gibt das die optimale Mischung. ...
  Thema: Welches G├Ąrk├Ârbchen w├Ąhlen ÔÇô rund oder lang ?
die kleine Hexe

Antworten: 14
Aufrufe: 8655

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.04.2008, 16:27   Titel: Welches G├Ąrk├Ârbchen w├Ąhlen ÔÇô rund oder lang ?
Ich habe 2 verschiedene im J├Ąnner bei Reinhard bestellt. Ein l├Ąngliches 1 kg und dann auch noch ein rundes der selben Gr├Â├če. Manche Brote geh├Âren f├╝r mich vom Gef├╝hl her rund, zB ein franz├Âsi ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
die kleine Hexe

Antworten: 260
Aufrufe: 241372

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.02.2008, 23:18   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hat mich eine Freundin mit Sauerteig infiziert und schlie├člich hat mich gleich mal das Bierbrot angel├Ąchelt Smilie Bin keine Bierver├Ąchterin. Ich mu├č aber sagen, dieses Brot hat mich aus den Socken g ...
 
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