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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist.
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  Thema: Wann kommt HTTPS für dieses Forum?
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.07.2017, 19:27   Titel: Wann kommt HTTPS für dieses Forum?
Das ist eine Frage an die Administratoren dieses Forums.

Wann wird für diese Forum HTTPS eingeführt?
https://de.wikipedia.org/wiki/Hypertext_Transfer_Protocol_Secure

Falls das eine Frage der Ko ...
  Thema: Dinkel / Roogenmehl
donnermeister

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.06.2017, 20:14   Titel: Dinkel / Roogenmehl
Genau, nimm weniger. Wenn du Kümmel magst, dann gib Kümmel zu deinem Brotgewürz.

Jepp, einen kleinen Rest aufheben und in einem geschlossenen Marmeladenglas o.ä. im Kühlschrank aufbewahren. Da reic ...
  Thema: Dinkel / Roogenmehl
donnermeister

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.06.2017, 13:08   Titel: Dinkel / Roogenmehl
Nicht mit Umluft backen, nur mit Ober- und Unterhitze arbeiten, möglicht weit nach unten im Ofen, 200 °C reichen auch, dann kann man es 60 min lang backen.

Mach dein Brotgewürz selbst. Kauf dir Fen ...
  Thema: Wochenthread 18.06.2017 - 24.06.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.06.2017, 21:05   Titel: Wochenthread 18.06.2017 - 24.06.2017
Super! Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: Dinkel / Roogenmehl
donnermeister

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.06.2017, 21:03   Titel: Dinkel / Roogenmehl
Du nimmst ein Marmeladenglas voll von deinem Dinkel-ST ab und stellst das in den Kühlschrank. Wenn du Roggen-ST brauchst, dann rührst du Roggenmehl, Wasser und Dinkel-ASG zusammen, lässt das 16-20 Stu ...
  Thema: Dinkel / Roogenmehl
donnermeister

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.06.2017, 14:22   Titel: Dinkel / Roogenmehl
750 g Sauerteig (ST) (375 g DM 375 g H₂O)
750 g Roggenvollkornmehl (RVKM)

Macht 1125 g Mehl und 375 g H₂O. Das ergibt eine Teigausbeute (TA) von 133. TA=100*(Mehl + H₂O)/Mehl

...
  Thema: Wochenthread 18.06.2017 - 24.06.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.06.2017, 09:28   Titel: Wochenthread 18.06.2017 - 24.06.2017
Hallo allerseits,

ich hatte am Wochenende geknüppelt und Mischbrot mit voller Ausnutzung der Kastenform gebacken. Sehr glücklich

https://thumbs.picr.de/29541966zz.jpghttps://thumbs.picr.de/29541968bg.jpg
  Thema: Wochenthread 11.06.2017 - 17.06.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.06.2017, 10:45   Titel: Wochenthread 11.06.2017 - 17.06.2017
Auch für Roggenbrot ist mein ASG einsatzbereit.

Roggenschrot, Weizenvollkorn, Ölkuchen, Backsaaten sind drin.

https://thumbs.picr.de/29466853di.jpghttps://thumbs.picr.de/29466854zq.jpg
  Thema: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.06.2017, 22:42   Titel: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
ASG ist noch voll funktionsfähig. Das sind die Ergebnisse vom heutigen Backabend.

Ciabatta mit Sauerteig und Zimtschnecken ohne Sauerteig

https://thumbs.picr.de/29444451im.jpghttps://thumbs.picr ...
  Thema: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.06.2017, 08:55   Titel: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
Nach drei Wochen Urlaub brauchte mein ASG wieder etwas Zuwendung.

So sah er gestern Abend aus.

https://thumbs.picr.de/29438346xl.jpghttps://thumbs.picr.de/29438348ti.jpghttps://thumbs.picr.de/29 ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2017, 12:33   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Ein großes Unglück ist über das Vögelchen in Nistkasten herein gebrochen. Am 13.5. hat jemand hinein gelangt und das Vögelchen vertrieben (gefangen und gefressen?). Jedenfalls kam es nicht wieder und ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2017, 18:53   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Kein Omelett, keine Räuber. Eine (andere?) Kohlmeise bringt Nistmaterial und hat die drei Eier überbaut.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.05.2017, 21:20   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Der RasPi in NK 1 wollte neu gestartet werden.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.05.2017, 20:41   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Die Meisen sind kräftig gewachsen. Wird bald soweit sein, dass sie das Nest verlassen.
https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1

https://thumbs.picr.de/29093636ts.jpghttps://thumbs.picr.de/29093 ...
  Thema: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!
donnermeister

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.05.2017, 13:06   Titel: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!
Ist egal. Ob nun 30/30/30 oder 20/50/50 funktioniert alles.
  Thema: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!
donnermeister

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.05.2017, 14:27   Titel: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!
Nimm ein Marmeladenglas und fülle 30 g ASG hinein. Dazu gibst du 30 g Wasser (lauwarm) und rüherst es gut um. Dann 30 g Mehl dazu und wieder gut umrühren. Dann den Deckel auflegen, nicht zu machen, nu ...
  Thema: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!
donnermeister

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.05.2017, 10:21   Titel: Re: Sauerteig geht klasse, ist aber nicht sauer!

...
Er steht im Kühlschrank!
Er wird immer schön mit dem Roggenvollkornmehl und Wasser gefüttert, sobald er eine kleine Acetonschicht bildet, so alle 3-4 Tage!
...


Zum auffrischen (füttern) ...
  Thema: Wochenthread 30.04.2017 - 06.05.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.05.2017, 21:36   Titel: Wochenthread 30.04.2017 - 06.05.2017
Da habt ihr schon schön vorgelegt. Hier meine Backwaren. Zwei mal etwas Ciabatta ähnliches, ein mal mit getrockneten Tomaten, ein mal mit Oliven. Ein Mischbrot mit ganzen Körnern und einen Käsekuchen. ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.04.2017, 22:20   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Drei hungrige Schnäbel.

https://thumbs.picr.de/28999682px.jpg
  Thema: Wochenthread 23.04.2017 - 29.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2017, 17:40   Titel: Wochenthread 23.04.2017 - 29.04.2017
Meine Ausbeute.

Etwas Ciabatta oder ähnlich. Smilie

https://thumbs.picr.de/28995333eb.jpghttps://thumbs.picr.de/28995335ye.jpghttps://thumbs.picr.de/28995346kp.jpghttps://thumbs.picr.de/28995348lj. ...
  Thema: Wochenthread 16.04.2017 - 22.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2017, 09:35   Titel: Wochenthread 16.04.2017 - 22.04.2017
Frohe Ostern.

Freistilmischbrot und zu Ostern zwei Kulitsch (https://thumbs.picr.de/28917111tp.jpghttps://thumbs.picr.de/28917112qc.jpghttps://thumbs.picr.de/28917114ut.jpghttps://thumbs.picr.de/28 ...
  Thema: Mein erstes Brot - freue mich über Tipps!
donnermeister

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.04.2017, 21:07   Titel: Mein erstes Brot - freue mich über Tipps!
Hallo und herzlich Willkommen!

Für das erste ST-Brot ist es dir gut gelungen. Kannst du zur Recht Stolz drauf sein. Bischen breit und flach, aber das kommt mit der Zeit.

Du kannst mit dem Weizen ...
  Thema: Wochenthread 02.04.2017 - 08.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.04.2017, 22:30   Titel: Wochenthread 02.04.2017 - 08.04.2017
Hier die Brötchen (Knüppel) für das WE.

https://thumbs.picr.de/28831140hs.jpghttps://thumbs.picr.de/28831142oh.jpghttps://thumbs.picr.de/28831145bl.jpghttps://thumbs.picr.de/28831148wy.jpghttps://t ...
  Thema: Wochenthread 02.04.2017 - 08.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.04.2017, 08:54   Titel: Wochenthread 02.04.2017 - 08.04.2017
Ein 50/50 Mischbrot.

https://thumbs.picr.de/28824630rv.jpghttps://thumbs.picr.de/28824636sd.jpg
  Thema: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2017, 20:07   Titel: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017

...
Welches Rezept nimmst du?


Danke für das Kompliment.

https://www.hefe-und-mehr.de/2012/06/berliner-knppel-mit-sauerteig/

Aber nicht 70 g sondern 50 g Wasser und noch 10 g Öl/Butter/Sc ...
  Thema: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2017, 19:44   Titel: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
Weil sie mir so gelangen, gibt es in Berlin wieder Knüppel.

https://thumbs.picr.de/28762641wq.jpghttps://thumbs.picr.de/28762643cd.jpghttps://thumbs.picr.de/28762644zz.jpghttps://thumbs.picr.de/287 ...
  Thema: Münzdiebstahl Berlin, erstes Fahndungsfoto
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.03.2017, 19:25   Titel: Münzdiebstahl Berlin, erstes Fahndungsfoto
Nach dem Münzdiebstahl aus dem Bodemuseum veröffentlicht die Polizei ein erstes Bild der mutmaßlichen Täter.
Die Verdächtigen sind zwar nur von hinten zu sehen, aber vielleicht kommen sie ja jemandem ...
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.03.2017, 15:02   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Wir sind gut zu Vögeln. Sehr glücklich
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.03.2017, 12:54   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Das Einflugloch ist passend für Blau-, Kohlmeise und Spatz. Vielleicht findet sich bei der Zweitbrut ein Interessent.
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.03.2017, 10:15   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Nistkasten 2 habe ich wohl zu spät aufgehangen. Die Meisen durchstreifen im Winter ihr Revier und halten nach möglichen Nistplätzen Ausschau. Wenn dann kurz vor der Brutzeit ein neuer dazu kommt, dann ...
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.03.2017, 10:05   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
https://de.wikipedia.org/wiki/Kohlmeise
Die Brutdauer kann zwischen 10 und 17 Tagen liegen. Sie variiert je nach geografischer Lage und liegt in Mitteleuropa meist zwischen 12 und 15 Tagen.
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.03.2017, 09:26   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Das erste Ei liegt im Nest. => https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
  Thema: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2017, 22:15   Titel: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
Ich habe heute mal wieder was Freigeschobenes gebacken. Das mit der Sonne ist ein Weizenbrot und das mit der Mühle ein 50/50 Mischbrot.

https://thumbs.picr.de/28719563ox.jpghttps://thumbs.picr.de/2 ...
  Thema: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.03.2017, 20:12   Titel: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
Es wird immer besser.

http://thumbs.picr.de/28703954yk.jpghttp://thumbs.picr.de/28703952ik.jpghttp://thumbs.picr.de/28703951ci.jpg
  Thema: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2017, 22:11   Titel: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
http://thumbs.picr.de/28644758ew.jpghttp://thumbs.picr.de/28644759lb.jpg
  Thema: Anstellgut aus Weizen - Suche Anleitung
donnermeister

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.03.2017, 16:32   Titel: Anstellgut aus Weizen - Suche Anleitung
Weizen-ST macht man genauso wie Roggen-ST. Du kannst aber auch einfach Roggen-ASG nehmen und damit Weizen-ST herstellen.
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.03.2017, 10:30   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017

guck mal bei Delfets Post vom 12.2 da findest Du den Nistkasten


Ich habe den Link zur Meisencam jetzt in meine Signatur plaziert. Meisencam Nr. 2 wird wahrscheinlich am Wochenende dazu kommen. ...
  Thema: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.03.2017, 15:32   Titel: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017

...
@ donnermeister: Auch bei Dir sieht´s gut aus. Auf dem Tisch und im Nistkasten, hab grad reingelinst. Also in den Nistkasten Winken
...


Da geht es seit einigen Tagen vorwärts. Ein Kohlme ...
  Thema: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.03.2017, 23:12   Titel: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017
Küppel und wieder ein Brot mit dem letzte Woche erwähnten Ölkuchen.

http://thumbs.picr.de/28576046rn.jpghttp://thumbs.picr.de/28576056os.jpghttp://thumbs.picr.de/28576057zx.jpghttp://thumbs.picr.de ...
  Thema: Gewichtsverlust?
donnermeister

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2017, 21:55   Titel: Gewichtsverlust?
Die Hefen verarbeiten die Kohlenhydrate des Mehls zu Alkohol und Kohlendioxid. Das Kohlendioxid entweicht. Somit müsste der Sauerteigansatz tatsächlich leichter werden.
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.03.2017, 09:39   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
... Hab gesehen, dass jene Mühle noch Kürbiskern-Ölkuchen anbietet, ... Hast du den schon verwendet?

Nein, es war das erste Mal, dass ich Ölkuchen probiert habe. Ich habe diesen Ölkuchen im Rahmen ...
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.03.2017, 16:44   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Kann ich so genau gar nicht sagen. Das war ein frei nach Schnauze Brot. Ich hatte auf ca. 1500 TE 100 g vom Ölkuchen und 100 g Backsaatmischung (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Buchweizen). Die 1 ...
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.03.2017, 15:35   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Bei mir gab es in der letzten Zeit Schrotmischbrot, Brötchen, Zimtschnecken und noch ein Schrotmischvollkornbrot. Letzteres mit Ölkuchen und Körnern.

http://thumbs.picr.de/28529549hz.jpghttp://thum ...
  Thema: Wochenthread 19.02.2017 - 25.02.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.02.2017, 11:03   Titel: Wochenthread 19.02.2017 - 25.02.2017
Erster! Sehr glücklich

Schrotmischbrot und Knüppel mit scharfen Paprika

http://thumbs.picr.de/28364770my.jpghttp://thumbs.picr.de/28364776xr.jpghttp://thumbs.picr.de/28364777qt.jpghttp://thumbs.picr.de/28 ...
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.02.2017, 19:50   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Oh, Fehler gefunden. Ich habe auf dem Raspberry Pi zwischenzeitlich Pi-Hole installiert. Da konnte er den Stream zur Kamera nicht mehr per DNS auflösen. Jetzt geht es wieder.
  Thema: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
donnermeister

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.02.2017, 13:07   Titel: Café Sauerteig — Plaudern im Februar bis März 2017
Der Nistkasten ist wieder montiert und sendet. Sehr glücklich https://www.wzrz.de/doku.php/nistkasten1/nistkasten1 Seit ca. einer Woche per HTTPS mit gültigen Zertifikaten von Let's Encrypt. Sehr glücklich

http://thumbs ...
  Thema: Hallo aus Ibbenbüren
donnermeister

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.02.2017, 13:03   Titel: Hallo aus Ibbenbüren
Hallo Gabi!

Viel Erfolg beim backen mit ST.
  Thema: Wochenthread 12.02.2017 - 18.02.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.02.2017, 13:01   Titel: Wochenthread 12.02.2017 - 18.02.2017
Schauen gut aus die Brote.

Bei mir gibt es Schrotmischbrot mit SBK und Berliner Knüppel mit ST aus WSchrot.

http://thumbs.picr.de/28297898cs.jpghttp://thumbs.picr.de/28297907tg.jpghttp://thumbs. ...
  Thema: Backen in der Form
donnermeister

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.02.2017, 19:51   Titel: Backen in der Form
Petromax K4, die kannst'de noch an die Enkel vererben.
  Thema: Wochenthread 05.02.2017 - 11.02.2017
donnermeister

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.02.2017, 15:06   Titel: Wochenthread 05.02.2017 - 11.02.2017

...
Mit dessen Krume bin ich noch nicht ganz zufrieden, ...


Ich würde gerne probieren. Vielleicht sollte ich auch mal BW-Brot versuchen. GöGa mag BW.
 
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