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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Küchenmaschine Bosch MUM 8400 -Sauerteigopfer-
drallah

Antworten: 4
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.12.2009, 12:55   Titel: Küchenmaschine Bosch MUM 8400 -Sauerteigopfer-
Auch von mir ein Erlebnisbericht vom Kundendienst der Firma B****:
mein Kühlschrank kühlte, nur nachdem die Abtauautomatik angesprungen war und der Kühlschrank zum Abtauen sich erwärmte, wollte er ni ...
  Thema: Gesucht werden: Betatester...
drallah

Antworten: 23
Aufrufe: 14955

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 20.09.2009, 12:34   Titel: Gesucht werden: Betatester...
Ganz langsam scheint es etwas zu werden!
Ich drücke die Daumen und würde auch die Augen bei einem etwaigen Fehler zudrücken.

Wird es nun ein Weihnachts- oder doch mehr ein Ostergeschenk?


Lieb ...
  Thema: Quarkherstellung
drallah

Antworten: 241
Aufrufe: 217951

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.07.2009, 07:59   Titel: Quarkherstellung
Milchpulver bekommst Du recht preiswert bei unserem Mitglied luggi0365

in seinem Shop http://www.teetraeume.de

Gruß
drallah
  Thema: säurebildende Bakterien bauen nur Mehl, aber kein Zucker ab
drallah

Antworten: 4
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.05.2009, 09:15   Titel: säurebildende Bakterien bauen nur Mehl, aber kein Zucker ab
Bei der Vergährung von Zuckerwasser entsteht doch auch Alkohol.
Vielleicht hemmt der Alkohol die säurebildenden Bakterien???



Gruß drallah
  Thema: Weißbrot mit Weizensauerteig
drallah

Antworten: 15
Aufrufe: 54074

BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 13.04.2009, 08:55   Titel: Weißbrot mit Weizensauerteig
Habe obiges Rezept versucht,
nach meiner Berechnung:
Mehl: 400 + 100 (im Sauerteig) = 500
Flüssigkeit: 270 + 100 (im Sauerteig) = 370
ergibt eine TA von 174 !
Dieser Teig läßt sich sehr schwer kn ...
  Thema: Küchenmaschine und ihre Macken
drallah

Antworten: 6
Aufrufe: 4537

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.01.2009, 16:07   Titel: Küchenmaschine und ihre Macken
Als stiller Mitleser:

tolle Arbeit, wie auf dem Bild des modifizierten Knethaken zu sehen !


Liebe Grüße drallah
  Thema: Kneten
drallah

Antworten: 4
Aufrufe: 3428

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.12.2008, 11:14   Titel: Kneten
Hallo Stephan,
ein Teig, der nur aus Roggenmehl und Wasser besteht, läßt sich nicht kneten sondern nur mischen. Ob mit einer Gabel, einem Holzlöffel oder mit den Händen ist gleichgültig. Der Teig kle ...
  Thema: Schwäbisches eingenetztes Brot RST
drallah

Antworten: 182
Aufrufe: 217133

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.09.2008, 12:16   Titel: Schwäbisches eingenetztes Brot RST
da ich keinen "Schapf" besitze, habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, den Schapf zu ersetzen.
Die für mich beste Methode: Die Knetschüssel meiner Kenwood!
Hierin wird der Teig geknet ...
  Thema: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
drallah

Antworten: 88
Aufrufe: 53331

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 26.09.2008, 07:09   Titel: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
Im Alter gleicht man sich immer mehr an. Meine Rundungen gleichen aber zZt.noch mehr dem Apfeltyp.

Gruß drallah
  Thema: Forumtreffen im Rhein-Ruhr-Gebiet
drallah

Antworten: 19
Aufrufe: 23654

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.08.2008, 10:19   Titel: Forumtreffen im Rhein-Ruhr-Gebiet
Gerne!
Ruhrgebiet ist ja einigermaßen umrissen:
Duisburg- entlang der Ruhr bis Dortmund- und nach Norden bis Hamm.
Wo ist das Rhein-Ruhr-Gebiet?

Liebe Grüße
drallah
  Thema: Lebensmittelmotten
drallah

Antworten: 68
Aufrufe: 58473

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.08.2008, 06:27   Titel: Lebensmittelmotten
Clip&Close sind Klasse!
Seitdem keine Motten oder Maden mehr rein oder rausgekommen!
In diese Behälter kommt das Mehl erst in Quarantäne, wenn es aus der Mühle kommt.


Liebe Grüße
drallah
  Thema: Kann mich nicht mehr einloggen
drallah

Antworten: 4
Aufrufe: 2878

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.08.2008, 15:20   Titel: Kann mich nicht mehr einloggen
Outlook ist aber kein Browser, ist deshalb auch nicht geeignet für ein einloggen auf einem Board.


Liebe Grüße drallah
  Thema: Schwäbisches eingenetztes Brot RST
drallah

Antworten: 182
Aufrufe: 217133

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.08.2008, 12:01   Titel: Schwäbisches eingenetztes Brot RST
das Ergebnis sieht toll aus, bekomme direkt Lust es nachzubacken.

Weshalb heißt es aber "eingenetztes Brot"?


Liebe Grüße
drallah
  Thema: Hintergrund der Forenmitglieder
drallah

Antworten: 14
Aufrufe: 7835

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 10.06.2008, 07:43   Titel: Hintergrund der Forenmitglieder
1. ich esse gerne Brot !!
2. habe Freude daran, wenn es mir selbst gelingt, ein essbares Brot herzustellen.


Liebe Grüße drallah
  Thema: hoher Roggenanteil - hilft zusätzlicher Weizenkleber?
drallah

Antworten: 17
Aufrufe: 10854

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.06.2008, 07:12   Titel: hoher Roggenanteil - hilft zusätzlicher Weizenkleber?
Hier im Forum wurde zu Deiner Frage geantwortet: Ja mit Weizenkleber (Gluten) kann man sogar Erbsen als freigeschobenes Brot backen. Verlegen
Meiner unmaßgeblichen Meinung nach wird der Erhalt der For ...
  Thema: Brotbackform
drallah

Antworten: 60
Aufrufe: 119380

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.04.2008, 13:32   Titel: Brotbackformen
Auf der Homepage unseres Users: luggi0635
gibt es auch verschiedene Brotbackformen:

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?kategorieid=25

Ich selbst habe mit der Kastenform keinerl ...
  Thema: Miche, nochmal anders RST
drallah

Antworten: 193
Aufrufe: 163228

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.04.2008, 11:33   Titel: Miche, nochmal anders RST
Streng nach Rezept!
Bild 1-3 von Steinmeister entsprechen auch meinen Erfahrungen.
Das Einschießen hat vielleicht 5 Sekunden vom Öffnen der Ofentür bis zum Schließen der Ofentür gedauert. Dann hat d ...
  Thema: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
drallah

Antworten: 96
Aufrufe: 67343

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 22.02.2008, 12:59   Titel: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
Hallo Pöt,
ich glaube, jetzt hast Du zum Ausgleich Verlegen eine Menge Signaturarbeit am Hals.
Vielleicht druckst Du auf dem 1. Innenblatt gleich eine Signatur oder eine längere Widmung mit hinein. D ...
  Thema: Die Fouace de Rodez, trad. französ. Brioche WST
drallah

Antworten: 30
Aufrufe: 39611

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 17.02.2008, 18:28   Titel: mal nachgefragt
im Internet wird 5ml Neroliwasser für 54,-Euro zuzüglich Versandkosten verkauft!

Lohnen sich denn diese nicht unerheblichen Kosten???


Liebe Grüße drallah
  Thema: einfaches Weizenmischbrot (25% RoggenVK) -RST
drallah

Antworten: 70
Aufrufe: 56297

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.01.2008, 12:25   Titel: einfaches Weizenmischbrot (25% RoggenVK) -RST
Tolles einfaches Brot!
Zunächst habe ich Sauerteig dreistufig geführt, um frischen aktiven Sauerteig zu erhalten. Danach habe ich mich genau an das Rezept, in Zeitangaben, Temperaturangaben, Mengena ...
  Thema: Kohlehydratfreies Brot ?
drallah

Antworten: 22
Aufrufe: 23462

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.11.2007, 10:58   Titel: Kohlehydratfreies Brot ?
"kohlenhydratfrei" gibt es nicht bei Nahrungsmitteln! Auch bei der Trennkost nicht.
Bei der Trennkost werden Lebensmittel im Geiste getrennt und dann benannt. Milch enthält zB. Eiweiß, Fett ...
  Thema: Druckauflage (wie viele Stück?)
drallah

Antworten: 98
Aufrufe: 93597

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 17.11.2007, 09:22   Titel: Druckauflage (wie viele Stück?)
Hallo,
5 könnte ich sicher unter das Volk bringen!

Liebe Grüße und viel Erfolg!
drallah
  Thema: Frankenlaib RST
drallah

Antworten: 57
Aufrufe: 70314

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.10.2007, 16:27   Titel: Frankenlaib RST
Bei dem 1. Vorschlag ( mit Buttermilch und Bier)wäre die TA 153 ! Nach meiner Ansicht für Roggenteig mit Vollkornanteil deutlich zu trocken.

Bei dem 2. Vorschlag mit 600 Wasser wäre die TA 183 und ...
  Thema: Optimale Luftfeuchtigkeit im Gärschrank?
drallah

Antworten: 33
Aufrufe: 36135

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.03.2007, 17:02   Titel: Optimale Luftfeuchtigkeit im Gärschrank?
Hallo,
ich gehe auch schon länger mit dem Gedanken, einen Gärschrank zu bauen, schwanger:
1. ein ausrangierter Kühlschrank
2. ein Luftbefeuchter
3. ein Ventilator
4. eine Heizlampe
5. eine Temer ...
  Thema: Rezept Vinschgauer Fladen
drallah

Antworten: 24
Aufrufe: 25805

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.01.2007, 11:22   Titel: Rezept Vinschgauer Fladen
Wahrscheinlich war es toter Sauerteig, der keine lebenden MOs mehr hat, sondern nur noch Säure.(Ansonsten wäre er nicht haltbar)
Oder es fehlte Hefe?


Gruß drallah
  Thema: Umfrage zur Neutralität dieses Forums
drallah

Antworten: 60
Aufrufe: 69809

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.11.2006, 17:04   Titel: Umfrage zur Neutralität dieses Forums
Hallo Pöt,
es ist Dein Forum, an dem wir uns auch beteiligen. Falls Du meinst, Du solltest gegen Extremismus, insbesondere Rechtsextremismus, hier im Sauerteigforum Stellung beziehen, dann stehe ich ...
  Thema: Mixer ...?
drallah

Antworten: 21
Aufrufe: 14460

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.10.2006, 08:30   Titel: Mixer ...?
Ich glaube, dass man mit einem Mixer, der ein kleines Messer hat und dieses sich sehr schnell dreht, keinen Sauerteig vermischen kann bzw. unterrühren kann. Der Teig ist zu zähflüssig!
Auch würden di ...
  Thema: Samen im Mahlroggen?
drallah

Antworten: 34
Aufrufe: 28996

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.10.2006, 17:01   Titel: Samen im Mahlroggen?
Bei der Größe im Verhältnis zu Roggenkörnern könnte es sich bei den schwarzen Dingern auch um Rattenkot handeln!

Guten Appetit! Verlegen
  Thema: Klopftest
drallah

Antworten: 9
Aufrufe: 10507

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.10.2006, 09:36   Titel: Klopftest
@ Wolfine

Jetzt hast Du mich etwas verwirrt mit Deiner Beschreibung des Klopfergebnisses:
Ich würde die Begriffe: hohl, fest und fertig-gebackenes Brot anders definieren.
Hohl: klingt es, wenn ma ...
  Thema: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
drallah

Antworten: 45
Aufrufe: 51998

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.09.2006, 07:14   Titel: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
@ andrea
Lies mal in einem Pharmakologiebuch, bzw. in einem Biochemiebuch über Pflanzengifte nach. In sehr vielen Pflanzen gibt es einen Cocktail von sehr unterschiedlichen Substanzen, von den der g ...
  Thema: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
drallah

Antworten: 45
Aufrufe: 51998

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.09.2006, 06:20   Titel: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
Bio-Getreide gibt es auch in Mühlen!
z.B.: http://www.adler-muehle.de/form/index.html

Bio-Weizengetreide: 5kg 6,45 €
Bio-Dinkel: 5kg 11,- €
Bio-Nakthafer: 5kg 15,15 €
Bio-RoggenVollkorn: 5kg 7, ...
  Thema: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
drallah

Antworten: 45
Aufrufe: 51998

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.09.2006, 12:05   Titel: Gereinigtes Getreide, Bio-Getreide, normales vom Bauern.....
Hallo filinchen,
Du fragst, was kann schon in Bio-Getreide für ein "gefährlicher Dreck" sein:

Für Dir doch bitte mal die Erklärungen bei Wikipedia (http://de.wikipedia.org/wiki/Getreide# ...
  Thema: Lebensmittelmotten
drallah

Antworten: 68
Aufrufe: 58473

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.09.2006, 15:53   Titel: Lebensmittelmotten
In größeren Supermärkten gibt es Mottenfallen für Lebensmittelmotten.
Ein Lockstoff ist auf einer Klebeschicht aufgetragen. Sechs Wochen hat die Falle Wirkung. Falls dann keine Motte klebt, sind kei ...
  Thema: Fragen zum Gärkorb & Brotbackstein
drallah

Antworten: 7
Aufrufe: 6880

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.07.2006, 20:11   Titel: Fragen zum Gärkorb & Brotbackstein
Hallo Alex,
nur zur Erinnerung: in den Gärkörbchen wird nicht gebacken !

Liebe Grüße drallah
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
drallah

Antworten: 213
Aufrufe: 264721

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.06.2006, 14:48   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Hallo,
ich habe an Stelle des Brotgewürzes mal 4 Esslöffel Rübenkrautsirup untergemischt. Der Teig ist schneller gegangen und das fertige Brot hat für mich einen ganz tollen Geschmack.

Gruß drall ...
  Thema: Schwäbische Briegel - DST
drallah

Antworten: 25
Aufrufe: 35763

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 16.06.2006, 09:12   Titel: Schwäbische Briegel - DST
@truckerpaula

bei angenommener TA des ST von 200 müßte die TA des gesamten Teiges über 180 liegen. Ist das nicht arg flüssig zum Formen?

Gruß drallah
  Thema: Roggenmischbrot mit toller Krume - Slow Bread RST
drallah

Antworten: 76
Aufrufe: 86857

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.05.2006, 14:11   Titel: Roggenmischbrot mit toller Krume - Slow Bread RST
@ ElkeCarola
Habe in Deinem Rezept 50g Dinkel durch 50g Weizenkleber (Gluten) ersetzt.
Danach ließ sich der Teig gut Falten / Wirken und auch freigeschoben backen.
http://doc-linden.de/Slow-Bread-m ...
  Thema: wegen verdauungsproblemen temperatur und/oder mehl wechseln?
drallah

Antworten: 8
Aufrufe: 6765

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.05.2006, 06:38   Titel: wegen verdauungsproblemen temperatur und/oder mehl wechseln?
Milchzucker und auch Kleiebestandteile (Weizenkleie) werden in der Medizin als Abführmittel benutzt. Vollkornmehle enthalten mehr Kleiebestandteile als Mehle mit niedriger Typenzahl, d.h. sie führen d ...
  Thema: Sauerteig in der Kleidung
drallah

Antworten: 7
Aufrufe: 5700

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.05.2006, 07:40   Titel: Sauerteig in der Kleidung
Ich meine es gibt doch ein Nacktbackverbot!!

drallah
  Thema: Gär-trud, mein Weizen ST
drallah

Antworten: 32
Aufrufe: 27934

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 16.04.2006, 21:13   Titel: Gär-trud, mein Weizen ST
@ Gär-Linde
Habe beide Vermonter-Sauerteigbrote ausprobiert. Mir gefällt das mit 100g Roggenvollkorn besser. Als Weizenmehl nehme ich 550 von der Adler-Mühle, die Dir das Mehl schnell und preiswert s ...
  Thema: Gär-trud, mein Weizen ST
drallah

Antworten: 32
Aufrufe: 27934

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 15.04.2006, 17:36   Titel: Gär-trud, mein Weizen ST
Hallo Gär-Linde,
ich schien das gleiche Problem zu haben. Habe dann mal ein Rezept aus Petras-Brotkasten gebacken und zwar das Vermonter Sauerteigbrot. Vielleicht suchst Du mal bei google nach Petras ...
  Thema: Wie handhabt man klebrigen Teig
drallah

Antworten: 19
Aufrufe: 14495

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2006, 17:33   Titel: Wie handhabt man klebrigen Teig
Hallo Gesine,
versuche es mal mit Hilfe eines Teigschabers (aus Kunststoff und handflächen groß) und richtig nassen Händen und der Möglichkeit die Hände erneut zu befeuchten (Schüssel mit Wasser). So ...
  Thema: Suche REZ: Laugenbrezeln
drallah

Antworten: 11
Aufrufe: 8548

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.03.2006, 13:47   Titel: Brezel Rezepte
Hallo, google doch mal mit den Wort Brezel und dem Wort Rezept in der erweiterten Suche. Dort findest Du eine Anzahl Rezeptvorschläge.

Gruß
drallah
  Thema: Wie ist euer Brotbackstein im Backofen?
drallah

Antworten: 15
Aufrufe: 21104

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.02.2006, 10:18   Titel: Wie ist euer Brotbackstein im Backofen?
Habe meinen 3cm dicken Pizzastein im untersten Einschub auf einem Rost liegen oberhalb der Fettpfanne. Bei Umluft erhitzt sich der Stein besser. Schwadenbildung ist auch noch möglich durch Eingießen v ...
  Thema: Forum Umstellung
drallah

Antworten: 20
Aufrufe: 13000

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.02.2006, 09:33   Titel: Herzlichen Glückwunsch!
Herzlichen Glückwunsch und Danke Pöt huldigenPöt huldigenPöt huldigen für die problemlose Umstellung.
Mir gefällt das Layout.
Gruß
drallah
  Thema: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST
drallah

Antworten: 43
Aufrufe: 36906

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.02.2006, 15:55   Titel: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST
Hallo hier ist mein Rezept:
Walnuss-Roggen-Dinkel–Mischbrot (58% Roggen : 42% Dinkel)

Zutaten
500 g Roggensauerteig TA200 (3-Stufen-Führung nach Pöt)

410 g Roggenmehl 1150
470 g Dinkelmeh ...
  Thema: Ideen zur genauen Temperatur Regelung
drallah

Antworten: 36
Aufrufe: 40734

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.02.2006, 18:16   Titel: Ein Thermostat
Hier ist der Versuch einer bildlichen Darstellung eines Thermostates:

http://www.doc-linden.de/Thermostat/Thermostat.jpg

Durch Vergrößerung des Bildes sind auch die Einzelheiten lesbar.
Gruß
d ...
 
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