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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
eibauer

Antworten: 139
Aufrufe: 143481

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 07.08.2018, 18:15   Titel: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
Bin gerade in sardinischen Gefilden und beim Stöbern nach Rezepten,
deine super Anregungen gefunden.
Toll.
Da wird einiges nachgebacken.

Hbg
eibauer
  Thema: Bauernbrot mediterran m. getr. Tomaten - LM
eibauer

Antworten: 21
Aufrufe: 18343

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.08.2017, 10:47   Titel: Bauernbrot mediterran m. getr. Tomaten - LM
Toll marla.
Da hätte ich gern ein Stück.

Hbg
eibauer
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 02.09.2016, 21:20   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Der Beitrag ist nun schon über 7 Jahre alt...
und er läuft und läuft...und wird auch nicht geschont.
War damals eine gute Entscheidung.
Klimagaren nutze ich am meisten.

Hbg
Eibauer
  Thema: Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
eibauer

Antworten: 15
Aufrufe: 12737

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 12.08.2016, 22:22   Titel: Scharfe Tomaten-Wurzelbrot - LM
Das Rezept klingt gut.

Hbg
Eibauer
  Thema: Wurzelbrot - einfach
eibauer

Antworten: 57
Aufrufe: 35361

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.07.2016, 21:32   Titel: Wurzelbrot - einfach
..es geht doch nichts über ein leckeres Wurzelbrot.
Gut gemacht, Marla...

Hbg
Eibauer
  Thema: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
eibauer

Antworten: 12
Aufrufe: 8927

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 10.06.2016, 09:22   Titel: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
Moin miteinander

Ich bemehle die Tücher nie.
Meine Teiglinge haben jedoch eine leichte Bemehlung
aus einer Mischung von Roggen und Maismehl..
Und es funktioniert...noch nix hängengeblieben.

H ...
  Thema: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
eibauer

Antworten: 12
Aufrufe: 8927

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.06.2016, 14:21   Titel: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
..ich denke schon, Mikado.

Ich nutze übrigens die Leinentücher meiner Oma.

Hbg
Eibauer
  Thema: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
eibauer

Antworten: 48
Aufrufe: 30714

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.02.2016, 10:15   Titel: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
Hallo miteinander

Mal eine kurze Info in die Runde.

Das Rezept ist jetzt bei uns der Favorit geworden.
Ob als Unterlage für Pflaumenmus oder Tatar - einfach lecker.

Nehme jetzt immer das Ber ...
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 05.02.2015, 22:13   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo miteinander,

Ich gebe meinen 5361 BP
auch nicht mehr her.... Winken

Da gibt es und gab es
viele wohlschmeckende Gründe.

Übrigens...den angebliche starke
Temperaturablauf kann ich ni ...
  Thema: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
eibauer

Antworten: 48
Aufrufe: 30714

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.12.2014, 18:06   Titel: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
Hallo miteinander,

Habe gerade 2 Teile aus dem Ofen genommen,
Mit dem Gedanken,
Beschließen wir das alte Jahr mit was Duftenden
Und Leckeren.

Euch allen einen Guten Rutsch...
Jetzt geht es z ...
  Thema: Untermieter im Mehlschrank
eibauer

Antworten: 6
Aufrufe: 3344

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.09.2014, 20:05   Titel: Untermieter im Mehlschrank
hallo miteinander,

Muss mich da leider "einreihen"

Etliche kg Mehl in die Tonne
Und mir eine Backpause verordnet.

HGB
Eibauer
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.03.2014, 12:44   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
40 Euronen ist doch überschaubar.
Geh doch mal hin und berichte.

HGB
Eibauer
  Thema: Prüfung eines Rezeptes für großen Steinofen (ca 40 Brote)
eibauer

Antworten: 3
Aufrufe: 2156

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 19:44   Titel: Prüfung eines Rezeptes für großen Steinofen (ca 40 Brote)
Hallo miteinander,

da würde ich lieber kein
Streichholz anzünden... Winken

HBG
eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 10:07   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Guten Morgen,

Übrigens...
Ich habe wieder Schwarzbier im Haus Winken

...und freue mich natürlich wenn es anderen
Gut gelungen ist.

HBG
Eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.02.2014, 22:15   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Das freut mich Backhelle..

Mit dem Erklären und Erläutern bist du mit
Marla an die Richtige geraten.

HBG
eibauer
  Thema: Backkurs mit Lutz Geißler im Südwesten!
eibauer

Antworten: 43
Aufrufe: 38219

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 03.02.2014, 22:07   Titel: Backkurs mit Lutz Geißler im Südwesten!
na, na...
Ganz so falsch war es mit der 5.Auflage auch nicht.
Die 6.Auflage kommt ja noch.... Winken

Aber unabhängig ... Respekt an den Autor.

HBg
eibauer
  Thema: Backkurs mit Lutz Geißler im Südwesten!
eibauer

Antworten: 43
Aufrufe: 38219

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 02.02.2014, 20:39   Titel: Backkurs mit Lutz Geißler im Südwesten!
Hallo miteinander,

ich sehe es auch nicht so "hektisch" oder "kritisch" wie dodo,
wenn Herr "Plötz" - als Geologe - Back-Seminare gibt.
Er hat doch bewiesen, das er ...
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.01.2014, 13:03   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo Gernot,

Ich finde deine Brötchen super.
Es ist doch Handarbeit und man sollte es nicht übertreiben...

Mit der Genauigkeit... Winken

HGB
Eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.01.2014, 18:25   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Sieht gut aus.
Das letzte Schwarzbier hatte ich gleich gesüffelt..
Da war nix mit backen.... Winken

HGB
Eibauer
  Thema: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
eibauer

Antworten: 48
Aufrufe: 30714

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.07.2013, 23:02   Titel: Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RST
..lasse es doch einfach etwas länger "gehen", rosi

HBG
eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.05.2013, 05:37   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hallo Lisa und Finja,

als Ergänzung zu marla..
Reines Roggenbrot muß nach dem Backen etwas lagern.
Ganz frisch angeschnitten klebt es.
Auch wenn es schwerfällt..das warten Winken

HBG
eibaue ...
  Thema: Herbstliche Urkornkrüstchen - WST/RST
eibauer

Antworten: 29
Aufrufe: 18340

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 31.10.2012, 12:01   Titel: Herbstliche Urkornkrüstchen - WST/RST
Hallo marla,

du entwickelst Dich zum

Alfons Schubeck des Backens

(ich hoffe Du kannnst Ihn leiden Winken )

Hochachtung.

HBG
eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2012, 09:30   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
So...also mit den Kreuzen..noch nicht Sehr glücklich

HBG
eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.10.2012, 18:25   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
So habe ich es auch noch nicht gebacken, Förmchenbäcker.
Toll.

HBG
eibauer
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.10.2012, 17:45   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo Zacharias,

vielleicht klingt es ein bißchen hochnäsig...

Aber wenn man Deine Zeilen so liest...
...eigentlich ist der Mieleherd zu schade für Dich...

HBG
eibauer
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 14.06.2012, 20:11   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo J.

ich besitze das gleiche Modell und habe
und werde sicherlich nicht alle Funktionen nutzen.
Würde den Ofen aber wieder kaufen.

Nutze am meisten die Klimafunktion
und seit kürzeren au ...
  Thema: Wer hat Erfahrung mit Brotformen.de?
eibauer

Antworten: 6
Aufrufe: 4279

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.06.2012, 20:01   Titel: Wer hat Erfahrung mit Brotformen.de?
Hallo Valentin,

das ist ein solider Hersteller.
War mehrmals persönlich vor Ort.
Ich nutze schon etliche Jahre
die Holzschliffkörbchen.
Funktionieren super.

Von meiner Seite glatte Empfehlun ...
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 21.04.2012, 09:17   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo J.,

ich benutze zwar die Feuchtereduktion,
die auch super funktioniert,
aber wenn ich mehrere Backofenfüllungen
hintereinander backe,
kann ich diese nur beim letzten Backgang nutzen.
Da ...
  Thema: Mit welchem Mehl die Arbeitsfläche bestäuben?
eibauer

Antworten: 3
Aufrufe: 2780

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.03.2012, 21:16   Titel: Mit welchem Mehl die Arbeitsfläche bestäuben?
Hallo Davina,

ich habe da eine Mischung aus Roggen und Maismehl
und es
funktioniert super.

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 23.10.11 - 29.10.11
eibauer

Antworten: 44
Aufrufe: 24349

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.10.2011, 16:11   Titel: Wochenthread 23.10.11 - 29.10.11
Hallo miteinander,

sieht doch alles sehr Klasse aus.
Bei mir gabs heute auch was leckeres aus dem Ofen,
mal wieder was mit Schwarzbier und Roggen..

HBG
eibauer
  Thema: brotbacken
eibauer

Antworten: 4
Aufrufe: 5653

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 27.10.2011, 18:45   Titel: brotbacken
..das mit der Glaskugel ist doch ein alter Hut.

An Thomas Stelle würde
1. es mal auch mit der Groß- und Kleinschreibung versuchen
2. die Gehzeit eventuell verlängern
3. die Backzeit verlängern
...
  Thema: Baguette wird nicht braun
eibauer

Antworten: 6
Aufrufe: 3367

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.08.2011, 09:31   Titel: Baguette wird nicht braun
Hallo Zinsi,

ich würde die Anfangstemperatur erhöhen
und nach ca. 8-10 min. die Feuchtereduktion
einschalten (Dampf ablassen geht auch mit Tür öffnen).
Probiers mal.

HBG
eibauer
  Thema: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
eibauer

Antworten: 67
Aufrufe: 41165

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 25.07.2011, 17:44   Titel: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
Hallo miteinander,

das Tomatenwurzelbrot wurde in den letzten Tagen öfters zum Grillen gebacken.
Schmeckt immer wieder.
Habe es bei den letzten Male nach dem "Wurzeldrehen"
noch ca. 15 ...
  Thema: Wochenthread 17.07.11 - 23.07.11
eibauer

Antworten: 83
Aufrufe: 36868

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.07.2011, 20:54   Titel: Wochenthread 17.07.11 - 23.07.11
Hallo miteinander,

ich backe mal heute wieder was mit Lavendel.
Mal sehn obs was wird.

HBG
eibauer
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
eibauer

Antworten: 260
Aufrufe: 265562

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.07.2011, 16:09   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hallo Fischstäbchen,

ich sehe das ähnlich wie Larissa.
Lass den Teigling ruhig länger gehen.
4 h sind bei deinen Temperaturen kein Problem.

Bitte auch beachten, reine Roggenbrote
nicht gleich ...
  Thema: Einladung zur Blogeröffnung
eibauer

Antworten: 30
Aufrufe: 11447

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.06.2011, 19:56   Titel: Einladung zur Blogeröffnung
Hallo Lavendel,

ich wollte ja gern mal kommentieren.
Geht das jetzt?

HBG
eibauer
  Thema: Tipps und Anregungen für Mieleaner
eibauer

Antworten: 340
Aufrufe: 294459

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 08.06.2011, 17:06   Titel: Tipps und Anregungen für Mieleaner
Hallo moeppi,

der Unterschied liegt nur in der
Vertriebsform.
Ansonsten baugleich....kannst glauben Winken

HBG
eibauer
  Thema: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
eibauer

Antworten: 56
Aufrufe: 97132

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.05.2011, 16:38   Titel: Tolle Brotformen - Videoanleitungen
Hallo marla,

die Brotblüte sieht richtig toll aus.
Da gibts bestimmt auch mal ein Bild von mir.

HBG
eibauer
  Thema: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
eibauer

Antworten: 67
Aufrufe: 41165

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 22.05.2011, 21:51   Titel: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
..das sollte klappen, sansi

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
eibauer

Antworten: 35
Aufrufe: 18871

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.05.2011, 20:46   Titel: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Hallo miteinander,

ich war heute auch "reiner Sauerteigbäcker"..

2 Kernige Schwarzbierkastenbrote

duften in der Küche...

HBG
eibauer
  Thema: Backen im Kugelgrill
eibauer

Antworten: 4
Aufrufe: 5674

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.05.2011, 22:08   Titel: Backen im Kugelgrill
Hallo Drucker,

das funkt.
Backe aber lieber einen leckeren Fladen.

HBG
eibauer
  Thema: Traffic-Limit
eibauer

Antworten: 18
Aufrufe: 6766

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.04.2011, 20:53   Titel: Traffic-Limit
Hallo miteinander,

ich finde das nicht so schlimm
wenn Pöt zu Zuckerberg geht.
Ketex hat doch auch noch ein Backforum.

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
eibauer

Antworten: 39
Aufrufe: 17063

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2011, 09:34   Titel: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
Hallo miteinander,

die Rosenbrötchen von maja sehen sehr lecker aus,
man sieht es richtig "duften"....

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 13.03.11 - 19.03.11
eibauer

Antworten: 52
Aufrufe: 28941

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.03.2011, 14:46   Titel: Wochenthread 13.03.11 - 19.03.11
Hallo miteinander,

...Dodo das ist profimäßig!!!

Bei mir werden dann Vinschgauer in den Ofen
geschoben und abends bei einer Geburtstagsfeier
verspeist....mal sehen obs was wird..

Bei uns wi ...
  Thema: Buttermilchbrot vom "Sauerteigbuch"
eibauer

Antworten: 10
Aufrufe: 4782

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.03.2011, 20:35   Titel: Buttermilchbrot vom "Sauerteigbuch"
Hallo Regina,

du bist doch Hobbybäckerin,
da gibt es manchmal Unterschiede.
Hat`s geschmeckt?

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread vom 06.03.11 - 12.03.11
eibauer

Antworten: 49
Aufrufe: 26778

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.03.2011, 20:31   Titel: Wochenthread vom 06.03.11 - 12.03.11
Hallo miteinander,

wir hatten zum Jausen
geladen
und da wurde fleißig
Vinschgauer von eibauer
und
Südtiroler Dreiecksbrot nach eibauer
gebacken.

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
eibauer

Antworten: 67
Aufrufe: 34333

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.02.2011, 18:07   Titel: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Hallo miteinander,

habt Ihr es schon gehört?
Unser Ketex geht unter die Brotbackautoren.
Finde ich toll.

Was machen denn nun unsere Bäckerinnen?
Ich könnte mir da marla als Autorin vorstellen ...
  Thema: schwarzer Hamster
eibauer

Antworten: 13
Aufrufe: 5864

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.02.2011, 10:55   Titel: schwarzer Hamster
Hallo Schwarze Katze,

ich habe bei Kastenbroten die Erfahrung gemacht:

- die Gehzeit des Teiges im Kasten lieber etwas länger

- die Backzeit ebenfalls länger und am besten zum Schluss ohne Ks ...
  Thema: Wochenthread 30.01.11 - 05.02.11
eibauer

Antworten: 49
Aufrufe: 30324

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.01.2011, 22:20   Titel: Wochenthread 30.01.11 - 05.02.11
Hallo miteinander,

ich wollte Euch nur mitteilen..
Ich habe seid Sonnabend nicht mehr gebacken..
ich war skifahren..auch nicht schlecht.. Winken

HBG
eibauer
  Thema: Wochenthread 09.01.11 - 15.01.11
eibauer

Antworten: 31
Aufrufe: 14825

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.01.2011, 16:49   Titel: Wochenthread 09.01.11 - 15.01.11
Hallo moeppi,

Geburtstag hatte die eibauerin...
Ist aus der Serie Baukastenbrötchen,
da wird immer viel improvisiert.
War aber eine sehr gute Unterlage zum Pflaumenmuss.

HBG
eibauer
 
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