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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Herr Abmahner, hier gibt es keine Sonnen-Brote!
esli33

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.10.2016, 11:47   Titel: Herr Abmahner, hier gibt es keine Sonnen-Brote!
Hab gerade mal Partysonne eingeben, da gibt es noch viele Treffer, selbst Dr. Oe..er hat ein Rezept auf seiner Seite.
Gruß
Esli
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.04.2015, 18:19   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Bei mir wird die Schlüssel nur locker, wenn ich Weizenteige unter 500g länger kneten lasse, ansonsten sitzt sie sehr fest, auch bei Teigen bis 2,5 kg. Die Flachrührer machen keinerlei Probleme, egal w ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.04.2015, 15:05   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo Kitchen Bear,
welche Teigmengen verarbeitest Du, lockert sich die Schüssel nur beim Knethaken?
Gruß
Esli
  Thema: Hefe einfrieren
esli33

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.01.2015, 10:14   Titel: Hefe einfrieren
Hallo,
ich friere meine Hefe seit Jahren ein, so habe ich immer Vorrat und es geht keine kaputt.
Ich schneide jeden Würfel in 8 Stücke, die rolle ich zu kleinen Kugeln und friere sie in flachen Dos ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.06.2014, 10:08   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo Kitchen Bear,
bei mir lockert sich die Schüssel nur beim Kneten sehr kleiner Teigmengen, ansonsten sitzt sie bombenfest.
Bei Kleinmengen drehe ich die Schlüssel deshalb zwischendurch mal wiede ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 15.10.2013, 23:39   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Die Wattzahl hat nichts mit der Knet-und Rührleistung zu tun, da ist die Teddy sehr gut. Ich hab auch noch eine alte Mum 4, die kann da nicht mithalten.
Viele Grüße
Esli
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 15.10.2013, 15:54   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo Mika,
die Teddy gibt es bei Onlinehändler auch für Endkunden, die Garantie beträgt dann 2 Jahre.
Ich habe meine bei Lorch gekauft.
Viele Grüße
Esli
  Thema: Bosch Mum 7000 vs. Assistent
esli33

Antworten: 18
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.02.2013, 18:14   Titel: Bosch Mum 7000 vs. Assistent
Hallo Cherim,
die Nudelwalze sitzt bei mir total fest auf dem Antrieb, hast Du sie evtl. nicht richtig zusammengebaut? Ich bin total begeistert von der Walze, ich nudle seit mehr als 20 Jahren mit de ...
  Thema: ASG aus Trockenkultur
esli33

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 31.01.2013, 00:01   Titel: ASG aus Trockenkultur
Hallo,
ich habe es schon mal probiert und es hat funktioniert, hab ich in folgenden Beitrag geschrieben

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6661&highlight=
Viele Grüße
Esli
  Thema: Sauerteig aus Trockensauer gelblich
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.01.2013, 12:52   Titel: Sauerteig aus Trockensauer gelblich
Hallo,
da mir mein mittlerweile 4 Jahre alter St von der Triebkraft und dem Geruch her nicht mehr so gefallen hat und an den abgetrockneten Stellen immer sehr dunkel war(kein Schimmel), habe ich mein ...
  Thema: Manz 10/1 oder Pampered Chef
esli33

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Aufrufe: 11881

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.12.2012, 14:23   Titel: Manz 10/1 oder Pampered Chef
Hallo Uta,
vor ein paar Wochen war ich beim "Engst-Seminar bei Manz, dort wurde Fleisch bei ca. 75°C in den Ofen geschoben. Da ich oft sonntags beruflich bedingt, nur wenig Zeit habe, ist es ide ...
  Thema: Manz 10/1 oder Pampered Chef
esli33

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Aufrufe: 11881

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.12.2012, 00:17   Titel: Manz 10/1 oder Pampered Chef
Hallo Vida,
ich habe den zweistöckigen Manz, wobei ich meistens die obere Etage nutze, für Brot, Brötchen, alle Kuchen(auch Biskuit), seit einiger Zeit auch zum Niedertemperaturgaren, was mich sehr ...
  Thema: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
esli33

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 26.11.2012, 15:36   Titel: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
Hallo,
würde den Motor für 50€ plus Portokosten hergeben.
Viele Grüße
Esli
  Thema: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
esli33

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 16.11.2012, 08:43   Titel: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
Hallo Adri,
51€ plus 20€ Versandkosten ansonsten ab 81,98€ mit Versand.
Viele Grüße
Esli
  Thema: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
esli33

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Aufrufe: 3040

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 15.11.2012, 20:41   Titel: Marcato-Motor Pastadrive verkauft
Hallo,
biete neuwertigen nur zweimal benutzten Marcatomotor, gekauft im März 2012. Er funktioniert einwandfrei, mir ist er zu langsam, da ich nach 20 jähriger Nudelherstellung mit der Handkurbel schn ...
  Thema: Nudelmaschine - Pasta selber machen
esli33

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.10.2012, 19:43   Titel: Nudelmaschine - Pasta selber machen
Hallo,
seit über 20 Jahren nutze ich meine Marcato Atlas Nudelmaschine regelmäßig, die Nudeln schmecken viel besser als gekaufte. Die Maschine muss man zum Reinigen nur mit einem trockenen Tuch abwis ...
  Thema: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
esli33

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Aufrufe: 13096

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.06.2012, 11:53   Titel: Getreidemühle: Oktagon 1 gegen Fidibus 21
Hallo Anna-Noel,
wenn es Dir hauptsächlich auf die Mahlleistung ankommt würde ich Die Hawos Novum empfehlen, sie hat dasgleiche Mahlwerk. Ich habe sie schon über drei Jahre und bin sehr zufrieden. Si ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.05.2012, 09:55   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
@Chalfont
gibst du 4,5 kg Brotteig auf einmal in die Maschine? Laut Hersteller sollen nicht mehr wie 2,5 kg Brotteig rein. Ich halte mich ziemlich genau an die Menge, will ich mehr backen verwende ic ...
  Thema: Geruchsveränderungen von RASG bei verschiedenen Typen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.05.2012, 13:56   Titel: Geruchsveränderungen von RASG bei verschiedenen Typen
@Marla
der Artikel von Pöt war mir bei meinem ersten Ansatz sehr hilfreich, sonst hätte ich diesen höchstwahrscheinlich entsorgt und nicht weitergeführt.
Der Klebergeruch war für mich immer der Hinw ...
  Thema: Geruchsveränderungen von RASG bei verschiedenen Typen
esli33

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Aufrufe: 2172

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.05.2012, 08:31   Titel: Geruchsveränderungen von RASG bei verschiedenen Typen
Hallo,
meinen 3,5 Jahre alten RST habe ich mindestens zwei Jahre nur mit RVM gefüttert, dann auch häufiger auch mit RM 1150. Seit einiger Zeit riecht mein ASG mehr in Richtung Quark oder Dickmilch. E ...
  Thema: Küchenmaschinen
esli33

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Aufrufe: 640023

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.02.2012, 19:03   Titel: Küchenmaschinen
Hallo,
meine Mum der 4er Reihe ist auch schon 11 Jahre und hat schon viele sehr feste Nudelteige, Hefe- und Brotteige geknetet, einmal war das Kunststoffteil des Knethackens gebrochen, ansonsten hatt ...
  Thema: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
esli33

Antworten: 4
Aufrufe: 2845

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.01.2012, 00:52   Titel: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
Hallo,
ich hab seit 3 Jahren die Hawos Novum und bin immer noch begeistert, meine Mühle hat in der Speisekammer ihren Platz, deshalb gefiel mir das pflegeleicht Gehäuse . Von der Ausstattung ist sie ...
  Thema: Gärkörpchen und Endgröße
esli33

Antworten: 15
Aufrufe: 5308

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.01.2012, 19:42   Titel: Gärkörpchen und Endgröße
Hallo,
ich hab den aufgeheizten Stein immer aus den Ofen genommen und das Brot draufgekippt, ging sehr gut.
Mittlerweile hab ich einen Manzbackofen, da brauch ich den Stein nicht mehr.
Gruß
Esli
  Thema: Gärkörpchen und Endgröße
esli33

Antworten: 15
Aufrufe: 5308

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.01.2012, 19:32   Titel: Gärkörpchen und Endgröße
Hallo,
ich verwende auf meinen Backstein immer zwei 1,5 kg Holzschliffformen verwendet, Peddigrohrformen in dieser Größe sind zu lang.
Viele Grüße
Esli
  Thema: 7-Korn-Brötchen/Krüstchen
esli33

Antworten: 22
Aufrufe: 17390

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 20.01.2012, 10:31   Titel: 7-Korn-Brötchen/Krüstchen
Hallo Marla,
hab gestern endlich die Kusties nach deinem Rezept gebacken, sie schmecken wunderbar und auch die Optik lässt nicht zu wünschen übrig.
Verwendet hab ich Roggen, Dinkel, Weizen, Hafer u ...
  Thema: Plätzchen im Manz Backofen
esli33

Antworten: 7
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.12.2011, 19:07   Titel: Plätzchen im Manz Backofen
Hallo,
ich backe meine Plätzchen bei 160°C auf dem Blechen mit und ohne Löcher auf Backfolie, bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden, nur eine Sorte ist unten etwas dunkler als oben geworden.
Viele ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

Antworten: 166
Aufrufe: 149347

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.12.2011, 11:40   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo,
Hefeteige und Brotteige bis 2,5 kg sind kein Problem, der Teig wird sehr gut durchgeknetet. Seitdem ich den Varimixer habe mache ich fast alle Teige darin, da der Teig gut zu entnehmen ist und ...
  Thema: Vorratshaltung - Halbgare Brötchen
esli33

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.09.2011, 00:19   Titel: Vorratshaltung - Halbgare Brötchen
Hallo,
ich mach es auch wie Moeppi, ich back die Brötchen auf den Toaster auf, uns schmecken sie sehr gut und es spart viel Energie.
Gruß
Esli
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.09.2011, 23:16   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo,
habe jetzt endlich mal den Test gemacht, ob im Vollkornsauerteigpulver noch Leben ist und wirklich nach zwei Fütterungen hat sich was getan.
Der Ansatz ist blasig geworden nach insgesamt 48 ...
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.04.2011, 17:24   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Werd ich machen, dauert ein paar Wochen, da ich vorher das Pulver nicht habe.

Gruß
Esli
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.04.2011, 12:27   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo Marla,
den gleichen Gedanken hatte ich auch, werde mir einen Teelöffel voll mitnehmen, anrühren und sehen ob sich was tut.
Ich brauch das Pulver nicht, da ich sehr aktive ST(Weizen u. Roggen) ...
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.04.2011, 11:03   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo,
gestern haben wir jetzt das Brot mit diesem [url=http://www.bauermuehle.de/product_info.php?info=p492_Vollkornsauerteig-Pulver--250g-.html]Pulver und Hefe gebacken. Probieren konnte ich es nic ...
  Thema: Ein Sauerteigbrot, so wie das Lieken Vollkornsaftige?
esli33

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.04.2011, 20:38   Titel: Ein Sauerteigbrot, so wie das Lieken Vollkornsaftige?
Hallo Lea,
auch ich hab das Vollkornsaftige immer sehr gerne gegessen, hier gibt es eine Rezept, daß dem Brot sehr ähnlich kommt.
Es ist der [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t= ...
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.04.2011, 12:00   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo,
Sauerteig hab ihr schon mal mitgebracht und mit ihr gebacken, da sie aber fast 80 ist möchte sie lieber Trockensauer verwenden.
Sie wohnt nicht nebenan sonst würd ich ihr, wenn ich backe fert ...
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.04.2011, 11:10   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo Marla,
würdest Du die Wasser- und Mehlmenge des Sauerteigs noch zusätzlich in den Teig geben damit das Verhältnis stimmt?
Viele Grüße
Esli
  Thema: ST in Trockensauer umrechnen
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.04.2011, 10:24   Titel: ST in Trockensauer umrechnen
Hallo.
eine Bekannte, die das Saatenbrot mit Möhren bei mir gegessen hat war so begeistert, daß sie es selbst backen möchte, aber statt ST mit Trockensauer. Der Müller bei dem sie die Mehle kauft hat ...
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 22:09   Titel: TA bei Weizensauer
Hallo NochEiner,
ich hab 2stufig geführt. Meinen RST führe ich in der Regel 3stufig, passt mir besser von der Temperatur und Zeitplanung.
Gruß
Esli
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 18:32   Titel: TA bei Weizensauer
Hab gerade noch mal auf meinen runterladenen Programm nachgeschaut:Weizensauer TA 300
Gruß
Esli
  Thema: TA bei Weizensauer
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 15:52   Titel: TA bei Weizensauer
Hallo Michael,
den Sauerteigrechner kann nur der sehen, der registriert ist.
Viele Grüße
Esli
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 12:55   Titel: TA bei Weizensauer
Hallo,
es ist der Rechner von DieterB aus Backrezepte-Online.
Viele Grüße
Esli
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 11:05   Titel: TA bei Weizensauer
Hab mir den Rechner für verschiedene ST-Führungen runterladen, da wird der WS so geführt. Die Wassermenge ist doppelt so hoch wie die Mehlmenge.
Gruß
Esli
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 10:11   Titel: TA bei Weizensauer
Hallo,
danke für Eure schnellen Antworten! Bei meinem über 3 Jahre alten RASG bin ich mittlerweile auch zur wöchentlichen seperaten Fütterung übergegangen.
Werde es mit meinen WS auch so machen.
D ...
  Thema: TA bei Weizensauer
esli33

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.02.2011, 00:46   Titel: TA bei Weizensauer
Hallo,
mit welcher TA führt ihr euren Weizensauer? Ich hab bis jetzt fast nur RST verwendet, aber mittlerweile auch WST im Kühlschrank, er ist sehr weich. Ist es für die Haltbarkeit besser ihn trock ...
  Thema: Leckere Mohnschnecken
esli33

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 30.01.2011, 00:31   Titel: Leckere Mohnschnecken
Hallo Inge,
habe heute Abend die doppelte Menge der Mohnschnecken nach Deinem Rezept gebacken. Sie sind wirklich sehr gut, ein paar sind schon verspeist, einige werde ich jetzt noch einfrieren.
Werd ...
  Thema: Alter Teig
esli33

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 08.01.2011, 15:01   Titel: Alter Teig
Hallo,
danke für Eure Tipps, ich werde die kleine Menge Teig beim nächsten Backen noch verwerten.
Gruß
Esli
  Thema: Alter Teig
esli33

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Aufrufe: 5085

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.01.2011, 12:58   Titel: Alter Teig
Hallo,
ich habe noch einen Rest alten Teig(Baguette) im Kühlschrank, wielange kann ich den als Zusatz für einen neuen Teig verwenden. Er ist jetzt ca. 2 Wochen alt. Er riecht gut und ist nicht schimm ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
esli33

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Aufrufe: 149347

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 07.01.2011, 00:14   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo,
da hast Du echt ein Schnäppchen gemacht, ich hab fast das Doppelte bezahlt, es aber nicht bereut, ist eine super Maschine, die ich nicht mehr missen möchte.
Die Kitchenaid ist ein Spielzeug d ...
  Thema: eingefrorene Hefe
esli33

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Aufrufe: 6845

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.12.2010, 10:43   Titel: eingefrorene Hefe
Hallo,
ich friere meine Hefe auch immer ein und kann keinen Triebkraftverlust feststellen. Ich zerteile sie in 5g Portionen und friere sie lagenweise auf Backpapier ein.
Die kleinen Würfelchen lass ...
  Thema: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST
esli33

Antworten: 46
Aufrufe: 37000

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.12.2010, 10:21   Titel: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST
Das Brot schmeckt sehr gut, hat zum Glück keinen bitteren Beigeschmack.
Gruß
Esli
  Thema: Dampf-Kondensierer von Manz
esli33

Antworten: 6
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.12.2010, 10:18   Titel: Dampf-Kondensierer von Manz
Hallo,
gestern habe ich wieder gebacken, beide Etagen voll Amarantbrot und Baguette über die Dampfflöte strömte reichlich Dampf, hab die Abzugshaube laufen lassen.
Ich backe 1-2 mal die Woche.
Gruß ...
 
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