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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: MIWE Öfen - Erfahrungen
florianro

Antworten: 0
Aufrufe: 2169

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 28.03.2022, 20:31   Titel: MIWE Öfen - Erfahrungen
Hallo,
Wir backen derzeit 12 Laib zu 2kg in einem handgemauerten Steinbackofen. Falls mal was schiefgeht suchen wir als Ersatz / Ergänzung einen Elektroofen. Wir sind jetzt auf einen MIWE Backcombi g ...
  Thema: 3-Stufen Führung ohne Zugabe von Mehl / Veränderung der TA
florianro

Antworten: 7
Aufrufe: 7206

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.02.2013, 11:41   Titel: 3-Stufen Führung ohne Zugabe von Mehl / Veränderung der TA
Hallo,

Bringt die 3-Stufenführung nur mit der Veränderung der Temperatur was? Meine Idee ist am Anfang schon die Komplette Mehl- und Wassermenge zu vermischen und dann über eine Zeitsteuerung die T ...
  Thema: Versäuerung des gesamten Brotes vs 1-stufige Führung
florianro

Antworten: 2
Aufrufe: 2901

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.10.2012, 20:33   Titel: Versäuerung des gesamten Brotes vs 1-stufige Führung
Hi Marla,
Danke Dir für die ausführliche Beschreibung.
Ich hab gestern das Mischbrot von Ketex mit einer TA von 183 gebacken - mit der 1-Stufenführung die er vorgeschlagen hat. Meine Freundin hat's ...
  Thema: Versäuerung des gesamten Brotes vs 1-stufige Führung
florianro

Antworten: 2
Aufrufe: 2901

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.10.2012, 20:59   Titel: Versäuerung des gesamten Brotes vs 1-stufige Führung
Hallo,

Ich backe schon länger Brot aber möglichst einfach. Bin beim Stöbern im Forum draufgekommen dass ich eigentlich nicht Brot sondern eher Sauteig backe. Was sind die Vorteile und Nachteile zur ...
  Thema: Sauerteig für Pizza / Buch "Classic Sourdoughs"
florianro

Antworten: 3
Aufrufe: 6374

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.02.2010, 23:11   Titel: Sauerteig für Pizza / Buch "Classic Sourdoughs"

Ach ja, Jeff´s Pizza Sehr glücklich
Neapolitanische Pizza schau mal
Jaja die sind ein eigenes Völkchen. Ich komm mir in Neapel immer vor als wär ich in einer nicht europäischen Stadt...

Hier im Forum hat ...
  Thema: Sauerteig für Pizza / Buch "Classic Sourdoughs"
florianro

Antworten: 3
Aufrufe: 6374

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.02.2010, 20:41   Titel: Sauerteig für Pizza / Buch "Classic Sourdoughs"
Hallo,

Hat wer schon Erfahrungen mit dem Buch "Classic Sourdoughs" gemacht? Ich teste gerade die Anleitungen darin. Pöt's Buch hab ich auch gekauft. Meine Eltern verwenden es gerade zum B ...
 
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