www.der-Sauerteig.de

Vielen Dank Miez und Marla,
dann werde ich wohl meinen neuen ST noch ein paar Tage verwÃ¶hnen.
Ich habe lÃ¤nger nichts von mir sehen lassen, weil's Brotbacken gut funktioniert.
Und fÃ¼r kluge Ratsc ...

Mein altes ASG war trotz mehrfacher Auffrischung nicht mehr so richtig zu aktivieren. Darum habe ich gestern Abend einen neuen Ansatz gewagt.
Wie Ã¼blich mit RM1150 und Wasser.
Heute morgen, nach et ...

Hallo, - und danke fÃ¼r die Antworten.
Mein Account war wegen meiner AdressÃ¤nderung einen Tag inaktiv, deshalb kann ich erst jetzt antworten.
Ich verwende eine GewÃ¼rzmischung mit den Ã¼blichen Bro ...

Hallo mal wieder!

Ich wollte ausprobieren, wie GewÃ¼rze den Geschmack und den Duft des Brotes beeinflussen.
Ich habe fÃ¼r ein 1,2 kg Brot ca. 15 g BrotgewÃ¼rz (konfektioniert) zugegeben.
Leider s ...

Ich hÃ¤tte da gerne mal ein Problem Verlegen

Soll ich bei der SauerteigfÃ¼hrung ein GefÃ¤ÃŸ (SchÃ¼ssel) mit Deckel verwenden?
Soll heiÃŸen, braucht der Sauerteig Sauerstoff oder nicht?
Sollen die ...

Hallo JÃ¶rg,
geht natÃ¼rlich auch einfacher.
FÃ¼r ein Roggenmischbrot 1,2kg:
je 15 min 260Â°C, 210Â°C, 160Â°C
Ich hatte einmal vergessen runterzuschalten:
15 min 260Â°C dann 40 min 210Â°C
Ich wa ...

Ich hÃ¤tte halt gerne gewusst, was Du damit meinst.
Einerseits schreibst Du selbst, "Brot muss nicht hoch sein"
und dann ist Dir offensichtlich mein Brot nicht hoch genug.
Schade, dass du ...

@SchinkenbrÃ¶tchen,
versteh ich nicht! FÃ¼r einen freigeschobenen Laib ist der doch "schÃ¶n hoch",
vor allem aber im Vergleich zu JÃ¶rgs Laib.
Ohne Chia wÃ¤re der bei diesem sehr weichen ...

Das Brot sieht ja wirklich gut aus.
Wenn ich mÃ¶chte, dass der Teigling nicht so trocken ist und trotzdem nicht breitlÃ¤uft, mische ich etwas Chiasamen bei.
Ca. 30 g Chiasamen in 150 g Wasser quelle ...

Stimmt tatsÃ¤chlich: 10 plus 20 Minuten.
KÃ¶nnen hÃ¶chstens ein oder zwei Minuten mehr gewesen sein, weil ich nach den ersten 10 Min. vergessen hatte, gleich wieder die Uhr zu starten.
Hab dann zwe ...

Scheinbar hat die Triebkraft doch ausgereicht.
Ich hab das Brot 10 min. bei 250Â°C (stark schwaden) und 20 min. bei 210Â°C gebacken.
Einzuschneiden hab ich mich nicht getraut, da mir der Teigling re ...

Ja Marla, du hast es erfasst Sehr glÃ¼cklich

Die kalte LM ist sicher nur fÃ¼r den Geschmack zustÃ¤ndig, nicht so sehr fÃ¼r den Trieb.
Ich hÃ¤tte schon noch einmal aufgefrischt, aber nachdem die LM so schÃ¶n Bl ...

Dann muss ich das mal kurz schildern:
(Das ist mein erster Versuch mit Lievito madre)
Ich habe die LM vor ca. 10 Wochen angesetzt. Seitdem steht sie im KÃ¼hlschrank in einer Plastikbox. (ca. 300 g) ...

Hallo,

ich habe einen einfachen Weizenteig mit LM angesetzt.
3 Stunden Teigruhe, in der Zeit mehrfach gefaltet, dann rundgewirkt und in ein KÃ¶rbchen fÃ¼r 12 Stunden in den KÃ¼hlschrank gestellt ...

Danke Marla und Andreas fÃ¼r Eure Hilfe!

Das habe ich schon mal gepostet:
hier zu sehen" als Link.
Nachtrag: Hab's mit Eurer Hilfe geschafft!

Hallo Schinkenbrot,

dein "Ureigenstes Hausbrot" schaut perfekt aus. SchÃ¶n lockere Krume.
Was hast Du zu den 100 g RST und 200 g LM noch dazugetan?

Ich hab auch etwas entdeckt:
Ich g ...

Hallo Larissa,
ich hab die LM nach einer Beschreibung aus dem Internet hergestellt.
Da hieÃŸ es, man solle nach je 8 Tagen zur HÃ¤lfte des Ansatzes wieder
Mehl und Wasser unterkneten, und das dann ...

War leider wegen eines traurigen Ereignisses eine Zeitlang weg.
Bin aber auch wegen meines LM's etwas traurig. Vielleicht kann mich da ja jemand "trÃ¶sten" bzw. helfen.
Ich habe nach einem ...

Danke Schinkenbrot!
Bin jetzt ein paar Tage, wollte mich nur noch schnell bedanken!

Hab einmal bei Marla nachgelesen:
Demnach ist doch die LM nichts anderes als ein sorgfÃ¤ltig gezÃ¼chteter WST, - oder hab ich da etwas Ã¼berlesen?
Ich dachte mir, dass dafÃ¼r zumindest ein besondere ...

Hallo Detlef und Marla!

Da ich nur selten Weizenbrot backe und das W-ASG nicht so langzeitstabil ist wie der RST, werde ich es so wie Detlef machen.

Wenn die Zeit ausreicht, kann ich ja das R-AS ...

Ich hÃ¤nge mich mal hier an, um nicht einen neuen Thread zu starten.
Meine Frage:
Kann ich denn wirklich einen WST direkt aus einem Roggen ASG herstellen?
Gibt es da keine EinbuÃŸen bei Triebkraft ...

Hallo Uta,

ich hÃ¤tte einiges besser machen kÃ¶nnen.
Z.B. hab ich das EiweiÃŸ garnicht geschlagen, sondern nur so als Bindung untergerÃ¼hrt.
Auch die Prise Salz ist mir nicht eingefallen.....
NÃ ...

Ich wollte nur noch Bescheid geben, dass ich, dank Energieriegel ;o), meine 202-km-Tagestour gut Ã¼berstanden habe.

Hier mein (verbesserungswÃ¼rdiges) Rezept:
150 g Haferflocken
150 g WM 1050
10 ...

Hallo Birgit,

ich finde die oberen Rezepte auch gut.
Da werde ich mal eines ausprobieren und dann berichten.

Beim unteren Rezept geht der Link zum EiweiÃŸpulver fÃ¼r 55.-â‚¬
Das ist mir dann d ...

Hallo,

weil ich des Ã–fteren lÃ¤ngere Radtouren machen, wollte ich mir gestern ein paar MÃ¼sliriegel als "Kraftnahrung fÃ¼r zwischendurch" herstellen.
(Ich dachte, da weiÃŸ man dann weni ...

Hab's heute nochmal gebacken.
50 g SBK
50 g Hirse mit 150 ml Wasser gekocht (Deckel!) ergibt 190 g.
Das ist schon viel, wollte aber mal sehen, wieviel Zutaten das Rezept vertrÃ¤gt.
18 g Salz
260 ...

Genug gealbert, ich schwing mich jetzt auf's Rad und mache mit dem ADFC eine Kaffeefahrt......
Auf dem GepÃ¤cktrÃ¤ger wÃ¤re ja noch Platz fÃ¼r deine selbstgebackene Brotkreation Winken

Also Mika, d ...

Ãœbrigens, Klaus sein Rezept ist auf die Lichtjahrlangenachbackliste gewandert. Die Hoffnung alle Rezepte noch nachbacken zu kÃ¶nnen ist wissenschaftlich nicht haltbar.
Argument: Es kommen mehr hinzu ...

Hallo Ihr Lieben in der Diaspora,
wenn ich gewusst hÃ¤tte, was das fÃ¼r Probleme macht, hÃ¤tte ich doch die Hirse gleich mitgeliefert.
Hier die Nachlieferung, - und gutes Gelingen.
Ich habe bei dem ...

das Rezept ist eben nicht einfach...
Das wundert mich schon sehr, dass Du als Sauerteigfachmann das Rezept als schwer empfindest.
Kannst du mir denn sagen, was da so schwer sein soll?
Aber selbst, ...

Man sollte immer daran denken, dass die Rezepte auch fÃ¼r AnfÃ¤nger geeignet sein sollten, also nicht kompliziert und extravakant mit Ã¼berflÃ¼ssigen SchnÃ¶rkeln versehen werden.
Hallo Eberhard,
du ...

Wo krieg ich denn jetzt Goldhirse her? Kann ich auch die Kolbenhirse meiner VÃ¶gel und meinen Ehering in einen Topf werfen? (SpÃ¤ÃŸle gmacht) Ernsthaft, hab mal gegooglet, scheint gar nicht so einfach ...

Dieses Brot ist sehr einfach zu backen, schmeckt gut, ist knusprig und locker.
Ich empfehle wieder die Drei-Stufen-FÃ¼hrung, da sie sicherer ist und der Sauerteig ein ausgeglichenes Aroma hat.
Vor ...

Kommt vielleicht auch ein wenig darauf an, wie das Wasser aufbereitet wird.
Wenn's bei mir aus der Leitung kommt, riecht es unangenehm nach Chlor.
Ich habe diesesmal auch Leitungswasser genommen, ha ...

Kleiner Nachtrag:

Ich habe Marlas Empfehlungen zufolge:
> mit dem RVM + SBK ein QuellstÃ¼ck gemacht.
> Beim Wirken 20g RM eingearbeitet
> Bin so von TA 176 auf TA 174 gekommen.
> GÃ ...

Hallo Marla,
Du hast mir schon so oft geholfen und so viel deiner Zeit gewidmet, dafÃ¼r vielen Dank.
Hattest du zu Beginn des Backvorgangs geschwadet?
Ja sofort!
Ich hatte auch eine Zeitlang ein ...

Wie bist du vorgegangen, dass durch die Glasscheibe keine Spiegelungen entstehen?
Hallo Mika,
das habe ich ganz raffiniert gemacht, - einfach die BackofentÃ¼r kurz geÃ¶ffnet Smilie

Aber es ginge auch ...

Bist du kein Freund von Einschnitten?
Schon, aber in diesem Fall habe ich befÃ¼rchtet, wenn ich es oben einschneide, dass es in die Breite lÃ¤uft.

15 min. lÃ¤ngere StÃ¼ckgare kÃ¶nnten das nicht gewollte AufreiÃŸen reduzieren.
Dachte ich auch, aber nachdem der Teigling kaum mehr "gewachsen" war, war mir das zu unsicher.
Mich wÃ¼rde e ...

Hast du "stilles" Mineralwasser genommen oder kohlensÃ¤urehaltiges?
Es war "stilles", aber es wÃ¤re interessant, es mal mit KohlensÃ¤ure zu probieren.
Sicher hat das aber schon m ...

Hallo Marla,
ich hab mein Brot, das ich gestern buk, heute angeschnitten.
Wie man sehen kann ist die Krume schÃ¶n locker geworden.
Das Brot ist nicht in die Breite gegangen (trotz TA 175), nur rund ...

SchÃ¤tze an deinem mehrstufigen Sauerteig liegt dein Problem nicht. Eher am Rezept!....
...Alle Brote hatten bei mir eine gute Porung. Die Sauerteige waren einstufig gefÃ¼hrt!
Ich habe auch schon di ...

Versuch es mal mit einem kleinen BrÃ¼h- od. MehlkochstÃ¼ck, damit kannst du einen Teil Wasser binden, der Teig fÃ¼hlt sich dann fester an und lÃ¤uft auch nicht so schnell in die Breite. Oder in der F ...

Mein ASG ist relativ triebstark. Wenn es mal lÃ¤nger als eine Woche im KÃ¼hlschrank ist, dann frische ich auf.
Ich mache dann die 3-stufige FÃ¼hrung, wobei die erste Stufe auch eine Art Auffrischung ...

Hallo SchinkenbrÃ¶tchen,
es geht mir nicht um die Aufbewahrung sondern um die (3-Stufen-) RST-FÃ¼hrung.

Danke auch an Espresso-Miez und Paninoteca fÃ¼r die Antworten.
Es ist mir auch klar, dass d ...

Hallo,
ich fÃ¼hre meinen Sauerteig in einer GlasschÃ¼ssel mit Deckel.
Der Deckel schlieÃŸt zwar nicht luftdicht, aber er behindert doch die Be- und EntlÃ¼ftung.
Meine Frage:
Hat es einen Einfluss ...

Danke Uta,
ich werde es mal mit dem Vorteig probieren.

Liebe Marla,
jetzt habe ich, dank Dir, schon wieder etwas gelernt.
Das erworbene Wissen werde ich in's nÃ¤chste Backkunstwerk einflieÃŸen lassen.
Wie lange war die erste Ruhe?
Normalerweise immer ...