www.der-Sauerteig.de

Ich schwade mit Edelstahlschrauben in einer Edelstahlschale. Das funktioniert ganz gut, deshalb bleibe ich auch dabei.

Anfangs hatte ich Blähtonsteine, das war nicht so gut.

...
Ja genau bevor der Hauptteig im Ganzen hergestellt wird, werden erst die 65 g Emmer/Kamut, 65 g Hartweizenmehl mit ca. 150 g Wasser grob vermengt, ca. 30 Min. quellen lassen, danach kommen dann ...

Ich habe mir eine Mischung angerührt und damit meine Gärkörbchen eingepinselt. Mit der Wassermenge war ich mir ziemlich unsicher, weil ich dazu keine Angaben gefunden habe. Ich hoffe ich habe nichts ü ...

Ich muss auch mal erst so einen geschmeidigen Teig produzieren, bevor ich dann üben kann! In den Videos sieht das immer so einfach aus.

... Wie setzt du denn deine Molke ein? Kannst du auch per PN erklären, weil das hier ja nur der Ort zum Vorstellen ist.
Bloß nicht per PM, Geschockt

Andreas ganz ruhig bleiben, ich wollte dir nichts ...

Auch von mir ein herzliches Willkommen!

Es ist doch immer wieder schön zu sehen, dass sich so viele Leute für das Backen interessieren und den Mut dazu haben, selbst Brote und Brötchen zu backen.
...

Hab sie mir auch angeschaut. Ich habe gestaunt, wie ein Bäcker mit Teigkarte einen Teig knetet Geschockt

, der aus einer sehr hohen TA besteht!!!

Hallo,
...
Ich backe für mich meistens ein Roggen - Dinkelvollkorn Mischbrot mit Walnüssen. Manchmal mit Buttermilch oder - wenn ich gerade Käse gamacht habe - mit Molke. Ich backe aus der Hand, al ...

Ein Herzliches Willkommen aus dem Südwesten.

Einen Marla-Hamster will ich auch noch backen, aber der ist auf der Liste etwas nach unten gerückt, da es so viele tolle Rezepte gibt und ich mittlerwei ...

Vielen Dank Marla für die Tipps, leider hatte ich keine Zeit mehr reinzuschauen, aber beim nächsten mal kann ich die Vollkornvariante backen. Pöt huldigen

Ich habe heute fast nach Originalrezep ...

In einem Beitrag wurde eine Vollkornvariante mit 400 g Roggen-VK + 400 g Dinkel-VK vorgeschlagen mit dem Hinweis:

Ein zusätzliches Brühstück wäre für eine bessere Wasseraufnahme von Vorteil, da da ...

Vielen Dank, Pöt huldigen

jetzt habe ich alles gefunden. Ich hatte vorher nur rechts oben auf der Hauptseite auf Profil geklickt und da kommt nicht alles.

Da finde ich leider nichts

Ich habe jetzt auf der Startseite rechts oben den Punkt: Beiträge nach Suchkriterien - Eigene Beiträge anzeigen gefunden

aber da stehen nur 5 von meinen Beiträgen und ...

Ich habe versucht meine bisherigen Beiträge zu finden, aber leider erfolglos.

Gibt es hier die Möglichkeit die eigenen Beiträge anzuzeigen?
Wer kann mir helfen?

Teigruhe des gesamten Teiges ist bei großen Teigmengen meist auch nur ca. 10-15 Min., weil es dann noch eine Weile dauert bis der Teig komplett aufgearbeitet ist.
Wir gönnen dem Teig eine etwas lä ...

Hallo geeseanny,
die Brote sind dir prima gelungen Sehr glücklich

Es freut mich, dass du das so siehst.

Du hast aber immer noch eine überschaubare Teigmenge, die du relativ schnell aufgearbeitet hast. Wenn ...

Wie sollte ich die Stock- und Stückgare und Backzeit verändern?
Gar nicht.

Das verwirrt mich gerade???
Ich setze doch die doppelte Menge Teig an.
Ich habe mal gelesen, dass sich die Garzeiten ...

Erstmal vielen Dank liebe Marla für die vielen Rezepte und Beiträge, die du hier im Forum schon eingestellt und mit hilfreichen Tipps kommentiert hast. Sehr glücklich

Mittlerweile habe ich schon zwei mal ...

Hallo Geese,

ich hoffe, Du liest noch mit Winken

Danke für deine ausführlichen Tipps. Ich werde sie im späten Frühjahr wieder brauchen, wenn im Brotbackhaus wieder gebacken wird. Habe eine Weil ...

Vielen Dank für den Link. Ich schau mir die Rezepte mal an.

@Marla

kann ich ein Quell- und Brühstück hinzugeben oder sollte ich nur eins davon nehmen?

Vielen Dank schonmal für die vielen Tipps.

Ich habe selbst gemahlendes Roggenvollkornmehl genommen, das mag ich am liebsten.

Beim Backen mit Vollkorn ist ein extra Quellstück von Vorteil od. Teigruhe entsprechend verlängern auf ca. 40-60 M ...

Espresso-Miez hat Folgendes geschrieben:
...
aber ehrlich: "Ofenkino" hab ich bei Roggenbroten noch nie erlebt. Ich backe reine Roggenbrote aber auch gern mit höherem Vollkorn-Anteil, da ...

Habe heute das Rezept gebacken und daraus 2 längliche Laibe geformt.

Den Sauerteig habe ich gestern angesetzt und einstufig geführt.
18:00 Uhr ST
07:30 Uhr den Hauptteig hergestellt, weil der S ...

@Reinhard
Servus ????? (die meisten Leute, die hier ins Forum kommen, stellen sich erst einmal vor und verraten einen Vornamen, damit man sie anreden kann... Winken

).

Wenn Du noch nicht viel Erfa ...

Vor rund 10 Jahren habe ich mich hier angemeldet und bin damals aus Zeitmangel und einigen schlechten Ergebnissen nicht lange beim Backen geblieben. Damals liefen mir die frei geschobenen Brote immer ...

Guten Morgen Uta,

vielen Dank für deine Antwort. Nein du warst nicht zu spät. Der Backtag ist erst Ende August. Da ich dort sehr eingebunden bin, muß ich schauen, wie ich es am besten mache.

Am ...

Seit einiger Zeit backe ich wieder reine Roggenbrote in einer Edelstahl-Kastenform. Die schmecken wunderbar und halten sich lange frisch. Nun möchte ich gerne dieses Brot backen und habe die Möglichke ...

Hallo Leute,

habe 2 Brote mit 800 g Sauerteig gebacken. Sonstige Zutaten habe ich umgerechnet und ein Quellstück (60 g Leinsamen und 120 g Wasser 2 Std. gequellt zugegeben.) Was sagt ihr zu meinem ...