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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
imBackwahn

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.11.2017, 15:01   Titel: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
Hallo Marla!

Vielen Dank für die ausführliche Erklärung! Das klingt sinnvoll und nachvollziehbar. Da habe ich das mit dem "Reifen bei niedrigeren Temperaturen" wohl übertrieben.

Ich w ...
  Thema: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
imBackwahn

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.11.2017, 14:35   Titel: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
Hallo Marla!

Wenn ich zum Beispiel den schwarzen Hamster mit Kochstück und Quellstück backe, dann backe ich immer gleich zwei Brote auf einmal.
Ich nehme also 24g ASG, 250g RM 1150 und 250g Leitu ...
  Thema: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
imBackwahn

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.11.2017, 10:39   Titel: Hilfe! Mein Sauerteig ist nicht mehr sauer!!!
Liebe Sauerteig-Gemeinde!

Eigentlich möchte ich mich nicht als "Anfänger" bezeichnen, schließlich backe ich schon seit 2011 mit meinem selbstgezüchteten Sauerteig. Und ich lese hier fleiß ...
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.07.2016, 14:10   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Ich wollte euch noch die Info dalassen, dass ich mit 40 Minuten Backzeit sehr gut hingekommen bin bei halber Teigmenge.

Leider habe ich mal wieder vergessen Fotos zu machen, die ich hier zeigen kön ...
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.07.2016, 13:03   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Ah, super!!

Genau das habe ich gesucht und irgendwie nicht gefunden.
Danke, Marla, für's Verlinken!!

Dann werde ich mich mal an die Geschenke-Produktion machen...

Viele Grüße,
Christa
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.07.2016, 07:01   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Moin liebe Mitbäcker!

Ich möchte dieses Brot, eines unserer "Alltagsbrote", gerne in Form von zwei kleinen Laiben zum Verschenkten backen. Also halbe Teigmenge je Laib.
Was meint Ihr, um ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Juli und August 2015
imBackwahn

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.08.2015, 09:28   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Juli und August 2015
Tja, in der Mitgliederliste musste ich doch auch gleich einmal nachschauen.

Respekt Marla! DIE Anzahl Beiträge wird wohl so schnell niemand hier erreichen. Selbst wenn sich mehrere Nutzer zusammens ...
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
imBackwahn

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 04.06.2015, 08:16   Titel: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Hallo Marla,

das klingt ja spannend mit den Holunderblüten und das Ergebnis sieht wahnsinnig lecker aus!

Das will ich auch gern einmal probieren. Magst Du verraten, welches Rezept Du verwendet h ...
  Thema: Küchenmaschine Braun KM 32 - schafft sie zwei Brote?
imBackwahn

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.05.2015, 09:16   Titel: Küchenmaschine Braun KM 32 - schafft sie zwei Brote?
Hallo babsie,

herzlichen Dank für Deine schnelle und hilfreiche Antwort!
Sowas in der Art hatte ich schon befürchtet...

Dann werde ich mich mal vorsichtig mit dem Maschinchen auseinandersetzen ...
  Thema: Küchenmaschine Braun KM 32 - schafft sie zwei Brote?
imBackwahn

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.05.2015, 08:38   Titel: Küchenmaschine Braun KM 32 - schafft sie zwei Brote?
Hallo Ihr lieben Mitbäckerinnen und Mitbäcker!

Ich habe von einem Freund als Leihgabe eine alte Braun Küchenmaschine bekommen. Wenn meine Internet-Recherchen mich nicht trügen, ist es eine KM 32. L ...
  Thema: VERKAUFT !!! 2 Edelstahlformen mit Deckel zu verkaufen
imBackwahn

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 18.05.2015, 13:16   Titel: VERKAUFT !!! 2 Edelstahlformen mit Deckel zu verkaufen
Hallo Jodu,

sind das 2kg-Backformen?

Passen die in ein Päckchen (= 4,10 Euro Versand)?

Viele Grüße,
Christa
  Thema: Wochenthread 22.02.2015 - 28.02.2015
imBackwahn

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.02.2015, 15:06   Titel: Wochenthread 22.02.2015 - 28.02.2015
Ohne mich hier groß einmischen zu wollen, möchte ich zu Eurer Zwiebelbrot-Diskussion hinzufügen, dass es hier im Forum ein tolles Rezept dazu gibt.

Dieses [url=www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopi ...
  Thema: Treberbrot - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2014, 09:29   Titel: Treberbrot - RST
Liebe Ina,

nach meiner Ankündigung, ein Treberbrot backen zu wollen, will ich doch wenigstens eine kurze Rückmeldung geben.
Am letzten Wochenende kam mir am Samstagabend die spontane Erkenntnis: & ...
  Thema: Maisflocken
imBackwahn

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.11.2014, 09:18   Titel: Maisflocken
Hallo Ihr lieben Mitbäcker,

mein herzallerliebster Brotesser ist vor einiger Zeit unter die Hobby-Bierbrauer gegangen. Nun hatte er letzte Woche ein Rezept, für dass er sich Maisflocken bestellt ha ...
  Thema: Treberbrot - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.10.2014, 14:42   Titel: Treberbrot - RST
Ohhhh, das klingt super!!

Nachdem mein herzallerliebster Brotesser unter die Bierbrauer gegangen ist, habe ich hier regelmäßig Zugriff auf frischen Treber. Ich habe zwar selbst auch schon an einem ...
  Thema: World Bread Day am 16.10.14 - Bilder u.Rezepte
imBackwahn

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.10.2014, 20:03   Titel: World Bread Day am 16.10.14 - Bilder u.Rezepte
Auch ich möchte mich am diesjährigen WBD beteiligen und schließe mich den fleißigen Bäckern und Bäckerinnen hier an, die Rezepte von Marla nachbacken.

Ich habe ein herbstliches http://abload.de/img ...
  Thema: World Bread Day am 16.10.14
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.10.2014, 11:04   Titel: World Bread Day am 16.10.14
Hallo liebe Marla,

ich möchte sehr gern beim WBD dabei sein!

Das Brot ist schon gebacken und fotografiert, so dass ich es hoffentlich schaffe, am Donnerstag den Beitrag zum Thread zu schreiben. ...
  Thema: Roggenbrot mit Schinken und Käse - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.07.2014, 08:09   Titel: Roggenbrot mit Schinken und Käse - RST
Hallo iwoasnix,

das freut mich sehr, dass Du Dich an dem Brot versucht hast.
Und noch viel mehr freut mich natürlich, dass es gelungen ist und schmeckt!!

Dann genieß das Brot und stell gerne ei ...
  Thema: Wochenthread 06.04.2014 - 12.04.2014
imBackwahn

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.04.2014, 11:14   Titel: Wochenthread 06.04.2014 - 12.04.2014
Hallo Ihr lieben Mitbäcker und Mitbäckerinnen,

die Woche ist noch sooo jung und Ihr habt schon wieder eine ganze Menge leckerer Sachen hier gepostet! Da kann ich ja nur neidisch werden und schnell ...
  Thema: Roggenbrot mit Schinken und Käse - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.03.2014, 11:56   Titel: Roggenbrot mit Schinken und Käse - RST
Roggenbrot mit Schinken und Käse

Das Rezept ist angelehnt an das Rezept "Roggenbrot aus der Eisenpfanne" aus dem Buch "Brot Selbstbacken leicht gemacht" von Heidemarie Freund.
...
  Thema: Wochenthread 02.03.2014 - 08.03.2014
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2014, 11:44   Titel: Wochenthread 02.03.2014 - 08.03.2014
Hach habt Ihr schon wieder leckere Sachen gebacken in dieser Woche. Ein Backwerk schöner als das Andere!!

Tja, da ich zwar bereits seit zweieinhalb Jahren vom Backvirus befallen bin (Ihr seid schul ...
  Thema: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
imBackwahn

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 21.07.2013, 11:57   Titel: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
So, nachdem das Rezept mit der "schnellen Vorteig-Variante" super geklappt hat und die Ergebnisse auch bei meinem liebsten Brot- (und Brötchen-)Esser gut angekommen sind, hier jetzt auch mal ...
  Thema: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
imBackwahn

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 12.07.2013, 10:39   Titel: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Liebe Marla,

das ist ja mal wieder Klasse mit Deiner prompten Antwort.

Die Alternative finde ich noch viel besser! Denn gerade bei VK habe ich doch manchmal Sorge, dass es etwas trocken sein kön ...
  Thema: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
imBackwahn

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 12.07.2013, 09:43   Titel: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Hallo Marla,

dieses Brötchen-Rezept ist mir gerade in die Hände gefallen, nachdem ich eine Verwendungsmöglichkeit für mein restliches Dinkel-VK-Mehl gesucht habe.

Eigentlich würde ich die sehr g ...
  Thema: 7. World Bread Day - Bilder und Rezepte
imBackwahn

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.10.2012, 18:53   Titel: 7. World Bread Day - Bilder und Rezepte
So, ich möchte mich auch gern am WBD 2012 beteiligen und hier kommt mein Backwerk!

Ich hatte Lust auf ein schönes, der Jahreszeit entsprechendes Brot und habe mich für ein Kürbisbrot entschieden.
...
  Thema: Zwiebelbrot RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.10.2012, 19:10   Titel: Zwiebelbrot RST
Tja, der vorherige Beitrag ist zwar schon eine Weile her, aber ich habe die Zwiebelbaguettes jetzt schon häufiger gebacken. Einfach immer wieder richtig, richtig lecker!!!
Und beim letzten Backevent ...
  Thema: Wochenthread 07.10.12 - 13.10.12
imBackwahn

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.10.2012, 19:06   Titel: Wochenthread 07.10.12 - 13.10.12
Hallo Ihr Lieben,

an diesem Wochenende war ich auch wieder fleißig und habe es dieses Mal sogar geschafft, Fotos zu schießen.
Mein liebster aller Brotesser hatte sich aus einem Uralt-Backbuch (naj ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.07.2012, 20:13   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Dieses Brot hatte ich schon länger mal im Auge und habe mich jetzt endlich mal daran versucht!
Und was soll ich sagen?!?! Lecker, lecker, lecker! Auch wenn ich arg mit mir kämpfen musste, um es nicht ...
  Thema: Hamburger Buns
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.07.2012, 11:10   Titel: Hamburger Buns
Danke für die Info!

Hat sehr gut geklappt auch nur mit WM 550 und die Brötchen sind super angekommen! Mann, waren die lecker! Muss ich jetzt bestimmt öfter mal backen Sehr glücklich

Leider waren sie zu schn ...
  Thema: Hamburger Buns
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 19.07.2012, 09:20   Titel: Hamburger Buns
Moin,

das sieht echt lecker aus das Rezept. Da würde ich mich am Wochenende auch gern mal dran versuchen.

Allerdings habe ich kein T65-Mehl oder ähnliches. Nur die "normalen" Typenmehl ...
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.06.2012, 15:00   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Okay, das klingt gut!
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Dann kann ich mich ja heute Abend mal wieder an den Hamster machen. Wird meinen liebsten aller Brotesser freuen. Sehr glücklich

Und beim nächsten ...
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.06.2012, 14:30   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Ahrg!
Irgendwie setzt bei mir gerade die Nachlässigkeit im Brotbacken ein. Ein Rezept (nämlich dieses, weil immer wieder lecker und gern gegessen) schon zu oft gemacht und dann schaue ich nicht mehr ...
  Thema: Wochenthread 18.03.12 - 24.03.12
imBackwahn

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2012, 09:00   Titel: Wochenthread 18.03.12 - 24.03.12
Hallo,

Ihr habt ja schon wieder tolle Brote gezaubert! Und diese Torte, Cami, zum anbeißen!

Ich habe mich am Wochenende mal an Marlas Weltmeisterbrötchen versucht. Leider waren sie zu schnell we ...
  Thema: Wochenthread 29.01.12 - 04.02.12
imBackwahn

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2012, 21:51   Titel: Wochenthread 29.01.12 - 04.02.12
Am letzten Wochenende gab es bei mir den Hefezopf von Nontox.
Mein "Erstlings-Werk". Und sooooo lecker! Sogar mein liebster Brotesser, der sonst mehr auf Vollkorn steht, war hin und weg.
...
  Thema: Roggenvollkornbrot 100% - mit Joghurt - RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.01.2012, 18:57   Titel: Roggenvollkornbrot 100% - mit Joghurt - RST
Hallo,

ich habe dieses Brot letzte Woche gebacken, weil ich mal etwas Anderes als immer nur den Schwarzen Hamster backen wollte, den wünscht sich mein Liebster nämlich immer, wenn ich frage, was ic ...
  Thema: Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen RST
imBackwahn

Antworten: 75
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.01.2012, 08:28   Titel: Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen RST
Das ist Klasse!
Danke für die schnellen Antworten, da lag ich mit der Idee, die ASG-Menge etwas zu reduzieren ja gar nicht mal falsch.

Habe mich zwar jetzt spontan doch gegen dieses Brot und für M ...
  Thema: Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen RST
imBackwahn

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Aufrufe: 54417

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.01.2012, 18:37   Titel: Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen RST
Hallo,

das Brot klingt sehr lecker! Ganz nach meinem Geschmack.
Eigentlich würde ich das morgen gerne backen, müsste den Sauerteig dann aber entweder 18 stunden stehen lassen (heute Abend angesetz ...
  Thema: Wochenthread 01.01.12 - 07.01.12
imBackwahn

Antworten: 18
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.01.2012, 18:25   Titel: Wochenthread 01.01.12 - 07.01.12
So, wie im letzten Wochenthread angekündigt, hier meine Brotsonne.

http://img40.imageshack.us/img40/4103/img3652klein.jpg

Sie ist vielleicht kein optisches Highlight (etwas krumm und einige Stra ...
  Thema: Wochenthread 25.12.11 - 31.12.11
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.12.2011, 15:59   Titel: Wochenthread 25.12.11 - 31.12.11
Hallo!

Ich versuche mich gerade an so einer schönen Brotsonne von Marla!
Die soll es bei Freunden heute Abend als Beilage zum Raclette geben.

Hoffe mal, dass sie nicht nur lecker ist (sind di ...
  Thema: Zwiebelbrot RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.12.2011, 08:22   Titel: Zwiebelbrot RST
Es hat tatsächlich geklappt!!!

Ich habe drei Baguettes à etwa 300g aus dem Rezept gemacht. Die Zwiebeln vorher im Backofen geröstet und das 550er Mehl je zur Hälfte durch 1050er und 405er ersetzt. ...
  Thema: Zwiebelbrot RST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.12.2011, 08:52   Titel: Zwiebelbrot RST
Hallo,

das Rezept klingt ja echt lecker und ich bin totaler Zwiebelbrot-Fan.

Nun haben wir am Wochenende eine Party und ich würde aus dem Rezept gerne Zwiebelbrot-Baguettes machen. Meint Ihr das ...
  Thema: Brotaufbewahrung
imBackwahn

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.11.2011, 11:51   Titel: Brotaufbewahrung
Ich habe auch mal eine Frage zu ... naja, eher zum "Brottransport".

Ich fahre morgen zu meiner liebsten Lieblingstante, die meine Backaktivitäten bislang nur vom Telefon kennt. Da will ic ...
  Thema: Umfrage: Wie führt Ihr euren ST?
imBackwahn

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.10.2011, 09:24   Titel: Umfrage: Wie führt Ihr euren ST?
Hallo,

ich führe meinen ST (sowohl Weizen als auch Roggen) einstufig mit vorheriger Auffrischung zur Hefevermehrung nach Marla.

Also ca. 17 Uhr auffrischen bis 21 / 22 Uhr, dann damit den ST ans ...
  Thema: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
imBackwahn

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 23.09.2011, 07:27   Titel: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
Hallo,

ich möchte für's Wochenende einen Stockbrot-Teig herstellen. Nehme ich für den Sauerteig auch Weizen-VK oder lieber 1050er Mehl?

Habe als Kind immer sehr gern Stockbrot über dem Kartoffel ...
  Thema: Wochenthread 11.09.11 - 17.09.11
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2011, 15:41   Titel: Wochenthread 11.09.11 - 17.09.11
Ich habe mich letzte Woche an mein erstes freigeschobenes Brot (Marlas Frühlingssonne) getraut, komme aber leider erst diese Woche dazu, hier mal ein paar Bilder davon zu präsentieren.

Das Brot ist ...
  Thema: Frühlingswonne NEU mit WST
imBackwahn

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.09.2011, 07:47   Titel: Frühlingswonne NEU mit WST
Guten Morgen,

ich möchte mich heute Abend mal an mein erstes freigeschobenes Brot drantrauen und habe mir dafür die Frühlingssonne ausgesucht.

Sauerteig, Vorteig und Quellstück sind angesetzt, a ...
  Thema: Flammkuchen
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Antworten: 30
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BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 19.08.2011, 09:29   Titel: Flammkuchen
Hallo,

ich habe mich gestern auch mal an diesem Flammkuchen versucht.

Zuerst war ich skeptisch, ob ich es wirklich schaffe, den Teig so superdünn auszurollen. Bei meinen bisherigen Apfelstrudel- ...
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.08.2011, 14:48   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Wow! Das ging ja fix!!

Danke Marla, für die Info zum Kochstück.
Dann weiß ich beim nächsten Versuch Bescheid und werde das Brot ruhig ein wenig länger backen.

Viele Grüße,
imBackwahn
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.08.2011, 11:33   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Hallo,

ich bin neu hier im Forum und lese schon seit einiger Zeit mit. Inzwischen habe ich auch schon das ein oder andere Brotrezept ausprobiert und mich gestern zum ersten Mal an den "Hamster ...
 
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