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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Rustikales Weißbrot mit 50% gesäuertem Vorteig
janbuk

Antworten: 59
Aufrufe: 52542

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.09.2008, 17:14   Titel: Zwiet Versuch und jetzt Katastrofe!!!
Diesmal habe ich leider eine ziemlich große Entüschung zu vermelden! Ich habe mir erlaubt das Orginalrezept von Nontox zu verbessern bzw. zu verschlechtern in dem ich von 20% Vollkornanteil auf 30% ge ...
  Thema: Breitlaufen / Ankleben
janbuk

Antworten: 7
Aufrufe: 5536

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.09.2008, 00:01   Titel: Breitlaufen / Ankleben
Was meint ihr mit Wirktechnik? Soll ich den Teig immer von Hand rühren?

"Wirken" hat nichts mit "Rühren" zu tun, sondern es geht darum, dem Teigling eine Spannung zu verleihen, ...
  Thema: Backe ich Bio?
janbuk

Antworten: 56
Aufrufe: 26449

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2008, 22:38   Titel: Backe ich Bio?

Auch zuviel Gülle und Stallmist auf dem Acker belastet das Grundwasser und nicht nur Kunstdünger. Der Bauer düngt mittlerweile nicht mehr auf Teufel komm raus wie früher - Auch für die Landwirte sin ...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.08.2008, 12:55   Titel: Gesundes Brot!

Ich kenne genug dieser Diskussionen über naturbelasenes Salz - davon haben wir hier

@nontox
Ich habe das Thema nur deshalb angestoßen, weil ich ja gar nicht wusste, dass es schon eine ähnliche ...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
Aufrufe: 8192

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.08.2008, 23:49   Titel: Gesundes Brot!


Da dies hier (was bin ich froh) kein Gesundheitsforum ist, können derartige Theorien gerne wo anders diskutiert werden.
Da solche Debatten meist quasireligiöse Ausmaße annehmen, würde ich diese g ...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
Aufrufe: 8192

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.08.2008, 23:35   Titel: Gesundes Brot!


Habe deinen Beitrag durchgelesen, kann dem Punkt 1 und 2 zustimmen.
Was dann kommt finde ich nicht so gut! Warum?
Habe mir Zeit genommen und etwas gegoogelt, um mehr Infos zu dem
Peter Ferreira ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.08.2008, 18:51   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?


hast du nur Weizenmehl genommen oder auch Roggen??

Bei den Teigen in den Videos ist kein VK mit bei, er ist aus kleberstarkem Mehl (z. B. 550), also Weizenmehl aus der Kornmitte, helles Mehl.
...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
Aufrufe: 8192

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.08.2008, 17:45   Titel: Gesundes Brot!
Hallo,
für mich gibt es neben dem gesunden noch andere Aspekte zum selbst backen.
1. Es macht unheimlich viel Spaß selbst Brot zu backen und ich freue mich jedesmal wenns gelingt, somit hab ich ja a ...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
Aufrufe: 8192

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.08.2008, 17:35   Titel: Gesundes Brot!
nochmal den Link zu Peter Ferreira Wasser und Salz Vortrag
http://www.edv-helfert.de/salz/index.htm

Der andere Link war nur ein 10 min Auschnitt! Sorry!

Gruß
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.08.2008, 14:07   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo!
Gestern wurde wieder gebacken und diesmal bin ich fast 100% zufrieden. Obwohl, zuerst beide Leibe ziemlich breit gelaufen sind, nach 10 min in Ofen , stark beschwaded, haben sich beide wiede ...
  Thema: Gesundes Brot!
janbuk

Antworten: 17
Aufrufe: 8192

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.08.2008, 22:15   Titel: Gesundes Brot!
Hallo!
Ich habe mir erlaubt ein neues Thread zu eröffnen, weil ich etwas anstoßen will was in die anderen Themen nicht so ganz passt.
Es geht mir um die Gesundheitlichen Aspekten des Thema Brot.
...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.08.2008, 18:35   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
...wobei ein Roggenteig anders ist, als ein Weizenteig, den kann man nicht so schön ziehen und falten Winken

...einige interessante Videos gibt es auch hier
http://thebackhomebakery.com/Tutorials ...
  Thema: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
janbuk

Antworten: 88
Aufrufe: 50776

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.08.2008, 13:30   Titel: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
Gute Frage!
Das hat mich auch ein bißchen beschäftig. Ich bin ein Mann 45 Jahre alt und habe mich auch schon gefragt ob dieses Forum für mich passend ist. Vielleicht ist es voll von backenden und ko ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.08.2008, 22:16   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?

Genauso sieht es aus. Aber auch ich macher Erfahrunge damit, dass wenn Brote mir flachlaufen, dann eher runde als längliche. Vielleicht liegt es daran, dass die lange Form ja 2x gewirkt wird, erst r ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.08.2008, 21:56   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo janbuk,

schau Dir mal die Knettechnik von Bertinet an:

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
@ketex
Hallo ketex!
danke für den link! es war sehr interesant! ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.08.2008, 19:01   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
@gär-linde
Hallo!
Danke für die schnelle Antwort. Zuerst möchte ich auf den Stupstest eingehen. Den kenne ich bereits, wennigstens teoretisch. Das Problem ist dass die Beschreibung zwar sehr schön u ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.08.2008, 22:18   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo!
Ich habe am Mittwoch wieder gebacken und zwar nach Rezept von Nontox „Weizenbrot mit 50% Vollkorn“. Am Sonntag zuvor habe ich auch nach dem Nontox Rezept gebacken aber ein anderes und zwar „Ru ...
  Thema: Backmalz
janbuk

Antworten: 20
Aufrufe: 12804

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.08.2008, 22:32   Titel: Backmalz
Ich habe heute das erste mal eigenes Backmalz hergestellt. Ich würde behaupten es ist hervorragend gellungen. Der Geruch hat mich sehr positiv überrascht und jetzt weiß ich wie man es macht dass Bröt ...
  Thema: Rustikales Weißbrot mit 50% gesäuertem Vorteig
janbuk

Antworten: 59
Aufrufe: 52542

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.08.2008, 23:34   Titel: Rustikales Weißbrot mit 50% gesäuertem Vorteig
@Nontox
Ich habe am Sonntag das Brot nach deinem Rezept gebacken und WOW!.
Ich bin noch Anfänger und das ist erst mein zweite Backerfolg aber was für ein!! Es ist nicht nur gut sonder Mega gut gewor ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.08.2008, 00:36   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo!
Ich habe ein neuen Versuch unternommen und diesmal das richtige Rogenmehl genommen. Vorher habe ich RM 720 aus Polen benutzt und wie schon geschrieben der Teig wurde viel zu wässrig. Jetzt hab ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2008, 23:55   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
@ janbuk

ich habe heute mal das Mühlenbrot getestet, der Teig ist definitiv zu weich, dass der bei dir als Backanfänger in die Breite ging ist nicht verwunderlich.
Die TA ist zu hoch bzw. 162 stim ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2008, 23:40   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo janbuk,

mir ist das anfangs auch öfters passiert, trotz peinlichster Einhaltung der Rezepte.
Der Grund war relativ einfach:
Ich habe den Teig auf ein kaltes Backblech gestülpt und alles zus ...
  Thema: Brot läuft breit - Ursachen?
janbuk

Antworten: 177
Aufrufe: 96627

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.08.2008, 23:04   Titel: Brot läuft breit - Ursachen?
Hallo!
Ich bin im Sauerteigbacken noch richtige Anfänger und muß zugeben dass ich schon Zweifel habe ob ich irgendwann Brot backen kann dass wirklich in allen Aspekten gut ist. Meine erste Versuche m ...
  Thema: 7.1 Begriffe, Abkürzungen und ihre Erläuterungen
janbuk

Antworten: 43
Aufrufe: 283094

BeitragForum: 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche   Verfasst am: 08.08.2008, 22:18   Titel: 7.1 Begriffe, Abkürzungen und ihre Erläuterungen
Hallo!
kann mir jemand erklären was bedeutet Langwirken und Rundwirken? Ich weiß dass es um kneten geht und ich glaube es ist eine spezielle art zu kneten. Das Rundwirken glaube ich im dem Tread &qu ...
  Thema: Der Willkommen-Thread
janbuk

Antworten: 389
Aufrufe: 372911

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 06.08.2008, 17:12   Titel: Willkommen
Hallo!
Obwohl ich schon seit Wochen regelmäßig die Beiträge in diesem Forum lese, erst vor kurzem ist mir gelungen sich anzumelden, was vorher wegen einer "falschen" E-Mailadresse nicht ge ...
 
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