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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.04.2007, 18:10   Titel: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Inzwischen habe ich erpobtes Injera-Rezept auf der Basis diverser Seiten im Netz erprobt, dass f├╝r europ├Ąische Verh├Ąltnisse gut schmeckt und mit Mais und Weizen gemacht wird. (So hat es mir auch me ...
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.02.2007, 11:35   Titel: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Au├čerdem habe ich noch dieses quasi ST-Rezept gefunden, auch mit Wasser abgie├čen:

Titel: Teff Injera / Äthiopisches Fladenbrot
Kategorien: Brot, Region
Menge: 3-4 Portionen

Zutaten:
...
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.02.2007, 11:27   Titel: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Hallo zerobooze,

ich muss vielleicht hinzuf├╝gen, dass ich (wegen des Tipps von unserem Afrikaner) ein Rezept nur mit Mais- und Weizenmehl gesucht habe.

Und besagtes Rezept steht u.a. bei

htt ...
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.02.2007, 22:58   Titel: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Wo hast Du denn das aufgetrieben Geschockt ??
In Adis abbeba sicherlich nichht?
Teflonpfannen sind im Busch recht selten und soweit ich mich an das letzte hiesige afrikanische Kulturfest erinnere, war ...
  Thema: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.02.2007, 15:43   Titel: ├äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Hallo Ihr Sauerteige,

ich m├Âchte Injera backen, das ist ein ├Ąthopisches Fladenbrot. Alle Rezepte schreiben zwar etwas dar├╝ber, dass das eigentlich ein Sauerteigbrot ist, aber sie verwenden immer ...
  Thema: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 25.06.2006, 19:04   Titel: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
Hallo Beate,

dass meine Brotrezepte jetzt bis nach Schanghai Verbreitung finden, freut mich nat├╝rlich sehr. F├╝r den kalten Winter hier noch ein Tipp, falls Du die technischen Zutaten bekommst: (H ...
  Thema: ganz einfach, aber nicht perfekt: Mit der Joghurt-Maschine
joeby

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.12.2005, 16:33   Titel: ganz einfach, aber nicht perfekt: Mit der Joghurt-Maschine
Wer einfach regelm├Ą├čig eine Portion Sauerteig f├╝r den Zusammenhalt
des Roggenanteils im Brot und f├╝r den Geschmack braucht, kann diesen
im Joghurt-Automat z├╝chten. Da der Joghurt-Automat zu war ...
  Thema: Aldi Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.04.2005, 20:27   Titel: Erg├Ąnzung zum ALDI BBA
Kostet 29,90, hab ihn gestern gekauft, da mein alter nach f├╝nf Jahren langsam auseinander viel.

Gr├╝├čle J├Ârg Beyer
  Thema: Aldi Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.04.2005, 15:06   Titel: Aldi Brotbackmaschine
F├╝r alle, die es interessiert:

Bei Aldi S├╝d gibt es ├╝bern├Ąchste Woche einen sehr preisg├╝nstige Brobackautomaten. (Nur als kleine Randbemerkung, ich werde nicht von Aldi daf├╝r bezahlt.

Gr├╝ ...
  Thema: Sauerteigwaffeln WST
joeby

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 03.04.2005, 14:53   Titel: Sauerteigwaffeln WST
Bin gespannt, ob sie Euch auch so gut schmecken...

Gr├╝├čle Joeby
  Thema: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 26.12.2004, 11:32   Titel: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
Titel: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit eigenem Mehl f├╝r Automat
Kategorien: Brot, Sauerteig, Brotbackautomat
Menge: 1 Brot 1200 g

260 Gramm Wasser
310 Gramm Sauerteig
100 ...
  Thema: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 12.12.2004, 21:04   Titel: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl f├╝r BBA
Hier also mein erstes Rezept f├╝r
- Sauerteig
- Selbstgemahlenes Mehl
- Brotbackautomat

Obendrein: Ganz einfach...

Gr├╝├čle J├Ârg
==============================================
Titel: ...
  Thema: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
joeby

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.12.2004, 07:42   Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Hallo P├Ât,

mach mal auf deine Weise 1 Kilo Trockensauer. Also ich wei├č nicht, ob ich dann ├╝berhaupt noch in die K├╝cke reinkomme vor lauter Bl├Ąttern, auf denen Teig verschmiert ist. Ich m├Âchte ...
  Thema: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
joeby

Antworten: 17
Aufrufe: 17792

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.12.2004, 08:38   Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Sauerteig,
Mehl,
Wasser

Quelle:

-- Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 08. ...
  Thema: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot f├╝r die Brotbackmaschine
joeby

Antworten: 3
Aufrufe: 22690

BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 05.11.2004, 11:30   Titel: Warum noch Hefe?
Hallo butterflycb,

es gibt halt Leute, die bevorzugen G├╝rtel und Hosentr├Ąger... Ohne Witz: Auf diese Weise erh├Ąlst Du ein besonders lockeres Brot. Au├čerdem habe ich das Rezept aus einem anderen ...
  Thema: Teigrest vom letzten Backtag benutzen
joeby

Antworten: 2
Aufrufe: 2586

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.11.2004, 14:50   Titel: Einfach Teigrest nehmen?
Hallo Dolly,

nach meinem Wissen ist das in der Tat die ganz klassische Methode. Sie hat aber den Nachteil, dass im fertigen Teig Stoffe enthalten sein k├Ânnen, die f├╝r G├Ąhrung und Haltbarkeit nic ...
  Thema: Weizen-Sauerteigbrot
joeby

Antworten: 3
Aufrufe: 15236

BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 02.11.2004, 23:10   Titel: Weizen-Sauerteigbrot
Titel: Weizen-Sauerteigbrot
Kategorien: Brot, Brotbackautomat, Sauerteig
Menge: 1 Kg Brot

Zutaten:
255 Gramm Wasser
150 Gramm Sauterteig auf Dinkel- oder Weizenbasis
...
  Thema: Sechskorn-Schrot als Starter
joeby

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 02.11.2004, 22:55   Titel: Sechskorn-Schrot als Starter
Hallo,

ich verwende Sechskorn-Schrot beim Starten von Sauerteig-Kulturen. Meine Vor├╝berlegungen sind:: Mit Schrot geht es, wenn ich mich in diversen Foren umschaue, sehr gut und jede der Getreidea ...
  Thema: Sauerteigwaffeln WST
joeby

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Aufrufe: 24660

BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 01.11.2004, 13:02   Titel: Sauerteigwaffeln WST
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Sauerteigwaffeln
Kategorien: Waffeln, S├╝├čspeisen, Sauerteig
Menge: f├╝r 4 nicht zu verfressene Personen

1/2 Ltr. Bac ...
  Thema: Newsgroups zum Thema
joeby

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:57   Titel: Newsgroups zum Thema
Im englischsprachigen Newsnet gibt es eine eigene Newsgroup ├╝ber Sauerteig
news://rec.food.sourdough

Auf Deutsch f├Ąllt das Thema unter
news://de.rec.mampf

Gr├╝├čle J├Ârg
  Thema: Markus Sauerteig-Rechner
joeby

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:47   Titel: Markus Sauerteig-Rechner
http://members.aol.com/markusmue/bread.html
Wenn man die Mehlmenge/Gesamtmenge des Mehls angibt, die f├╝r das Brot benutzt werden soll, so rechnet ein JavaScript alle Angaben in den Rezepten. Als zus ...
  Thema: Anleitungen von Hannes Birnbacher
joeby

Antworten: 0
Aufrufe: 4711

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:42   Titel: Anleitungen von Hannes Birnbacher
http://www.hannes-birnbacher.de/interessen/zuhause/sauerteig/sauerteigrezept.html
Noch eine Anleitung, diesmal von Hannes Birnbacher.

Gr├╝├čle J├Ârg
  Thema: Mirko Driller Anleitung und Galerie
joeby

Antworten: 0
Aufrufe: 5185

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:38   Titel: Mirko Driller Anleitung und Galerie
http://www.moglitronik.de/mirko/seiten/fr_sauer.htm
Eine Anleitung f├╝r Anf├Ąnger, eine f├╝r Fortgeschrittene sowie eine Bildergallerie, wie ein Sauerteig unter welchen Verh├Ąltnissen aussieht.

G ...
  Thema: Carl Griffith Sourgough Page
joeby

Antworten: 0
Aufrufe: 4027

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:35   Titel: Carl Griffith Sourgough Page
http://home.att.net/~carlsfriends/ Sauerteig-Guru aus den USA, verschickt sogar nach ├ťbersendung einer Dollar-Note eine getrocknete Kultur.

Gr├╝├čle J├Ârg
  Thema: Sauerbrot
joeby

Antworten: 7
Aufrufe: 11296

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:30   Titel: Sauerbrot
http://www.sauerbrot.de/ Homepage eines Kochs und Seglers mit umfangreichen Infos.
  Thema: Petras Brotkasten
joeby

Antworten: 1
Aufrufe: 8088

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 14:26   Titel: Petras Brotkasten
http://www.petras-brotkasten.de/Brotrezepte.html
Umfangreiche Sammlung von Rezepten f├╝r normale Brote und Brotbackautomaten, Anleitungen f├╝r Sauerteig und Hintergr├╝nde.

Gr├╝├čle

J├Ârg
  Thema: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot f├╝r die Brotbackmaschine
joeby

Antworten: 3
Aufrufe: 22690

BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 31.10.2004, 09:42   Titel: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot f├╝r die Brotbackmaschine
Ein s├Ąuerlich-frisches Fr├╝hst├╝cksbrot

Rezept f├╝r Brotbackautomaten 1000 g

Vollmilch-Joghurt 250 g
Sauerteig 200 g
├ľl 40 g
Weizenmehl 550: 510 g
Salz: 12 g
Zucker: 4 g
Hefe: 15 g

( ...
 
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