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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.04.2007, 19:10   Titel: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Inzwischen habe ich erpobtes Injera-Rezept auf der Basis diverser Seiten im Netz erprobt, dass für europäische Verhältnisse gut schmeckt und mit Mais und Weizen gemacht wird. (So hat es mir auch mein ...
  Thema: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.02.2007, 12:35   Titel: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Außerdem habe ich noch dieses quasi ST-Rezept gefunden, auch mit Wasser abgießen:

Titel: Teff Injera / Äthiopisches Fladenbrot
Kategorien: Brot, Region
Menge: 3-4 Portionen

Zutaten:
...
  Thema: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.02.2007, 12:27   Titel: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Hallo zerobooze,

ich muss vielleicht hinzufügen, dass ich (wegen des Tipps von unserem Afrikaner) ein Rezept nur mit Mais- und Weizenmehl gesucht habe.

Und besagtes Rezept steht u.a. bei

http ...
  Thema: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.02.2007, 23:58   Titel: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Wo hast Du denn das aufgetrieben Geschockt ??
In Adis abbeba sicherlich nichht?
Teflonpfannen sind im Busch recht selten und soweit ich mich an das letzte hiesige afrikanische Kulturfest erinnere, war ...
  Thema: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
joeby

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.02.2007, 16:43   Titel: Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
Hallo Ihr Sauerteige,

ich möchte Injera backen, das ist ein äthopisches Fladenbrot. Alle Rezepte schreiben zwar etwas darüber, dass das eigentlich ein Sauerteigbrot ist, aber sie verwenden immer He ...
  Thema: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl für BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 25.06.2006, 20:04   Titel: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl für BBA
Hallo Beate,

dass meine Brotrezepte jetzt bis nach Schanghai Verbreitung finden, freut mich natürlich sehr. Für den kalten Winter hier noch ein Tipp, falls Du die technischen Zutaten bekommst: (Hab ...
  Thema: ganz einfach, aber nicht perfekt: Mit der Joghurt-Maschine
joeby

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.12.2005, 17:33   Titel: ganz einfach, aber nicht perfekt: Mit der Joghurt-Maschine
Wer einfach regelmäßig eine Portion Sauerteig für den Zusammenhalt
des Roggenanteils im Brot und für den Geschmack braucht, kann diesen
im Joghurt-Automat züchten. Da der Joghurt-Automat zu warm ist ...
  Thema: Aldi Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.04.2005, 21:27   Titel: Ergänzung zum ALDI BBA
Kostet 29,90, hab ihn gestern gekauft, da mein alter nach fünf Jahren langsam auseinander viel.

Grüßle Jörg Beyer
  Thema: Aldi Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.04.2005, 16:06   Titel: Aldi Brotbackmaschine
Für alle, die es interessiert:

Bei Aldi Süd gibt es übernächste Woche einen sehr preisgünstige Brobackautomaten. (Nur als kleine Randbemerkung, ich werde nicht von Aldi dafür bezahlt.

Grüßle Joe ...
  Thema: Sauerteigwaffeln WST
joeby

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 03.04.2005, 15:53   Titel: Sauerteigwaffeln WST
Bin gespannt, ob sie Euch auch so gut schmecken...

Grüßle Joeby
  Thema: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit selbstgemahlenem Mehl für BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 26.12.2004, 12:32   Titel: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit selbstgemahlenem Mehl für BBA
Titel: Mehrkorn-Sauerteigbrot mit eigenem Mehl für Automat
Kategorien: Brot, Sauerteig, Brotbackautomat
Menge: 1 Brot 1200 g

260 Gramm Wasser
310 Gramm Sauerteig
100 ...
  Thema: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl für BBA
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 12.12.2004, 22:04   Titel: Sauerteig-Mischbrot aus selbstgemahlenem Mehl für BBA
Hier also mein erstes Rezept für
- Sauerteig
- Selbstgemahlenes Mehl
- Brotbackautomat

Obendrein: Ganz einfach...

Grüßle Jörg
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Titel: Saue ...
  Thema: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
joeby

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.12.2004, 08:42   Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Hallo Pöt,

mach mal auf deine Weise 1 Kilo Trockensauer. Also ich weiß nicht, ob ich dann überhaupt noch in die Kücke reinkomme vor lauter Blättern, auf denen Teig verschmiert ist. Ich möchte aber ...
  Thema: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
joeby

Antworten: 17
Aufrufe: 21113

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.12.2004, 09:38   Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Titel: Getrockneter Sauerteig - Schnell und Einfach
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Sauerteig,
Mehl,
Wasser

Quelle:

-- Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 08. ...
  Thema: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot für die Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 05.11.2004, 12:30   Titel: Warum noch Hefe?
Hallo butterflycb,

es gibt halt Leute, die bevorzugen Gürtel und Hosenträger... Ohne Witz: Auf diese Weise erhälst Du ein besonders lockeres Brot. Außerdem habe ich das Rezept aus einem anderen abg ...
  Thema: Teigrest vom letzten Backtag benutzen
joeby

Antworten: 2
Aufrufe: 3616

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.11.2004, 15:50   Titel: Einfach Teigrest nehmen?
Hallo Dolly,

nach meinem Wissen ist das in der Tat die ganz klassische Methode. Sie hat aber den Nachteil, dass im fertigen Teig Stoffe enthalten sein können, die für Gährung und Haltbarkeit nicht ...
  Thema: Weizen-Sauerteigbrot
joeby

Antworten: 3
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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 03.11.2004, 00:10   Titel: Weizen-Sauerteigbrot
Titel: Weizen-Sauerteigbrot
Kategorien: Brot, Brotbackautomat, Sauerteig
Menge: 1 Kg Brot

Zutaten:
255 Gramm Wasser
150 Gramm Sauterteig auf Dinkel- oder Weizenbasis
...
  Thema: Sechskorn-Schrot als Starter
joeby

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 02.11.2004, 23:55   Titel: Sechskorn-Schrot als Starter
Hallo,

ich verwende Sechskorn-Schrot beim Starten von Sauerteig-Kulturen. Meine Vorüberlegungen sind:: Mit Schrot geht es, wenn ich mich in diversen Foren umschaue, sehr gut und jede der Getreidear ...
  Thema: Sauerteigwaffeln WST
joeby

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 01.11.2004, 14:02   Titel: Sauerteigwaffeln WST
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Sauerteigwaffeln
Kategorien: Waffeln, Süßspeisen, Sauerteig
Menge: für 4 nicht zu verfressene Personen

1/2 Ltr. Backfe ...
  Thema: Newsgroups zum Thema
joeby

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:57   Titel: Newsgroups zum Thema
Im englischsprachigen Newsnet gibt es eine eigene Newsgroup über Sauerteig
news://rec.food.sourdough

Auf Deutsch fällt das Thema unter
news://de.rec.mampf

Grüßle Jörg
  Thema: Markus Sauerteig-Rechner
joeby

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:47   Titel: Markus Sauerteig-Rechner
http://members.aol.com/markusmue/bread.html
Wenn man die Mehlmenge/Gesamtmenge des Mehls angibt, die für das Brot benutzt werden soll, so rechnet ein JavaScript alle Angaben in den Rezepten. Als zusä ...
  Thema: Anleitungen von Hannes Birnbacher
joeby

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:42   Titel: Anleitungen von Hannes Birnbacher
http://www.hannes-birnbacher.de/interessen/zuhause/sauerteig/sauerteigrezept.html
Noch eine Anleitung, diesmal von Hannes Birnbacher.

Grüßle Jörg
  Thema: Mirko Driller Anleitung und Galerie
joeby

Antworten: 0
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BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:38   Titel: Mirko Driller Anleitung und Galerie
http://www.moglitronik.de/mirko/seiten/fr_sauer.htm
Eine Anleitung für Anfänger, eine für Fortgeschrittene sowie eine Bildergallerie, wie ein Sauerteig unter welchen Verhältnissen aussieht.

Grüßl ...
  Thema: Carl Griffith Sourgough Page
joeby

Antworten: 0
Aufrufe: 4763

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:35   Titel: Carl Griffith Sourgough Page
http://home.att.net/~carlsfriends/ Sauerteig-Guru aus den USA, verschickt sogar nach Übersendung einer Dollar-Note eine getrocknete Kultur.

Grüßle Jörg
  Thema: Sauerbrot
joeby

Antworten: 7
Aufrufe: 14773

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:30   Titel: Sauerbrot
http://www.sauerbrot.de/ Homepage eines Kochs und Seglers mit umfangreichen Infos.
  Thema: Petras Brotkasten
joeby

Antworten: 1
Aufrufe: 10214

BeitragForum: Links   Verfasst am: 31.10.2004, 15:26   Titel: Petras Brotkasten
http://www.petras-brotkasten.de/Brotrezepte.html
Umfangreiche Sammlung von Rezepten für normale Brote und Brotbackautomaten, Anleitungen für Sauerteig und Hintergründe.

Grüßle

Jörg
  Thema: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot für die Brotbackmaschine
joeby

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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 31.10.2004, 10:42   Titel: Joghurt-Sauerteig Weizenbrot für die Brotbackmaschine
Ein säuerlich-frisches Frühstücksbrot

Rezept für Brotbackautomaten 1000 g

Vollmilch-Joghurt 250 g
Sauerteig 200 g
Öl 40 g
Weizenmehl 550: 510 g
Salz: 12 g
Zucker: 4 g
Hefe: 15 g

(Geht ...
 
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