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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Oh Gott, was seid Ihr armselig.
ketex

Antworten: 1
Aufrufe: 2424

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.11.2011, 13:17   Titel: Oh Gott, was seid Ihr armselig.
Mehr braucht man nicht zu sagen.
  Thema: Bitte um Rezept für ein 60/40-Mischbrot
ketex

Antworten: 15
Aufrufe: 5938

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.10.2011, 11:33   Titel: Bitte um Rezept für ein 60/40-Mischbrot
[url=http://ketex.de/blog/?p=675] Hier ist ein 60/40 Rezept.
  Thema: Französische Mehle
ketex

Antworten: 61
Aufrufe: 58338

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 10.09.2011, 08:15   Titel: Französische Mehle
Wer des Französischen mächtig ist, sollte [url=http://www.banette.fr/] hier nachlesen und nicht nur im Nebel stochern.

Ausprobiert habe ich das Mehl sicher schon einige hundert Mal.

Man sollte i ...
  Thema: Stänkerei von dodo
ketex

Antworten: 4
Aufrufe: 3737

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.07.2011, 09:09   Titel: Stänkerei von dodo
Ich danke Dir, großer Vorsitzender Pöt. Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: Stänkerei von dodo
ketex

Antworten: 4
Aufrufe: 3737

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.07.2011, 08:39   Titel: Stänkerei von dodo
Nein Pöt, nicht falsche Adresse.
Die Frage ging an den Admin und Forenbetreiber dieses Forums und der sollte mal einige Mitglieder auf die Netiquette aufmerksam machen.

Hier wird aus einer Ecke de ...
  Thema: Stänkerei von dodo
ketex

Antworten: 4
Aufrufe: 3737

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.07.2011, 07:02   Titel: Stänkerei von dodo
Warum werden hier Beiträge zur Stänkerei von dodo 116 gelöscht?

Pöt, ist nicht die feine englische Art!
  Thema: Kommen Forenschließungen gerade in Mode??
ketex

Antworten: 9
Aufrufe: 4833

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.07.2011, 21:20   Titel: Kommen Forenschließungen gerade in Mode??
PÖT, ICH GLAUBE, DU KENNST NICHT ALLE POSTINGS ZU DIESEM THEMA.
LIES ES EINFACH MAL NACH.
  Thema: Kommen Forenschließungen gerade in Mode??
ketex

Antworten: 9
Aufrufe: 4833

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.07.2011, 20:30   Titel: Kommen Forenschließungen gerade in Mode??
Oh, was für eine schöne, heile Welt!

Friede, Freude, Eierklatschen.
  Thema: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
ketex

Antworten: 339
Aufrufe: 388290

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.07.2011, 09:44   Titel: Marla´s "Black Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Man muss den Teig nicht in Saaten wälzen, man kann auch die gebutterte Form mit Saaten ausstreuen.
  Thema: Pain d'Epi
ketex

Antworten: 13
Aufrufe: 8855

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 18:00   Titel: Pain d'Epi
ich kann marla noch ergänzen.
Die Bräune beim Gebäck kommt ziemlich plötzlich, also immer auf Sicht backen.
  Thema: Pain d'Epi
ketex

Antworten: 13
Aufrufe: 8855

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 08.07.2011, 17:46   Titel: Pain d'Epi
Michael, die sind Dir fantastisch gelungen.
Das Gemisch aus den beiden Rezepten werde ich auch mal ausprobieren.
  Thema: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
ketex

Antworten: 3
Aufrufe: 4314

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 18.06.2011, 21:20   Titel: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
Der Ofen ist verkauft.
  Thema: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
ketex

Antworten: 3
Aufrufe: 4314

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 15.06.2011, 08:33   Titel: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
Hallo Micha,
ich wollte mir jetzt einen 30/2 mit 2 Backetagen kaufen.
  Thema: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
ketex

Antworten: 3
Aufrufe: 4314

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 14.06.2011, 19:46   Titel: Backofen Manz 10/1 Standgerät zu verkaufen
Angeregt durch den Besuch bei den Hergottstalern Backtagen bei der Firma Manz habe ich mich entschlossen, einen neuen Backofen zu kaufen.

Jetzt möchte ich meinen sehr gepflegten 3 Jahre alten Manz ...
  Thema: Wochenthread 22.05.11 - 28.05.11 - Teil 2
ketex

Antworten: 56
Aufrufe: 27389

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.05.2011, 09:04   Titel: Wochenthread 22.05.11 - 28.05.11 - Teil 2
Das von mir zum Thema Rosen.

Ich wünsche allen Sauerteiglern einen schönes Wochenende.

http://ketex.de/forumimages/2011/2011052824_rose.jpg
  Thema: Couronne mit Norwich Sourdough WST
ketex

Antworten: 9
Aufrufe: 6733

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.05.2011, 16:35   Titel: Couronne mit Norwich Sourdough WST
chapeau, Michael! Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: Backmalz - wann sinnvoll?
ketex

Antworten: 10
Aufrufe: 7047

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2011, 15:20   Titel: Backmalz - wann sinnvoll?
Hin und wieder verwende ich Roggenmalz.
Nach meiner Meinung färbt es nicht nur die Krume, sondern gibt dem Brot einen leichten malzigen Geschmack. 1% vom Mehlgewicht höchstens.
  Thema: Mein Sauerteig ist leider verstorben
ketex

Antworten: 20
Aufrufe: 15165

BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 09.02.2011, 08:51   Titel: Mein Sauerteig ist leider verstorben
Hallo und guten Morgen,

ich möchte mich bei den beiden Damen (kristna und dodo), die sich hier an der Diskussion beteiligt haben, ganz herzlich bedanken.
Sie ist eine super tolle Werbung für meine ...
  Thema: Mein Sauerteig ist leider verstorben
ketex

Antworten: 20
Aufrufe: 15165

BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 08.02.2011, 19:05   Titel: Mein Sauerteig ist leider verstorben
Noch billiger ist es,
nach Pöt den Sauerteig selber anzusetzen und zu züchten.
Ich würde es an Deiner Stelle versuchen, aber scheinbar bist Du nicht in der Lage.

Umsonst ist der Tod, und der kos ...
  Thema: Mein Sauerteig ist leider verstorben
ketex

Antworten: 20
Aufrufe: 15165

BeitragForum: Kleinanzeigen - Gesuche   Verfasst am: 08.02.2011, 16:59   Titel: Mein Sauerteig ist leider verstorben
Na, hallo
immer langsam mit den jungen Pferden. Bevor man etwas schreibt, sollte man erst einmal das Hirn einschalten!
Ich nehme 12 Euro, wovon schon einmal 4,10 € Porto 1,69 € (Postpäckchen Gr. S)V ...
  Thema: Delbrücker Bauernkruste von Ketex
ketex

Antworten: 15
Aufrufe: 6270

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2011, 17:31   Titel: Delbrücker Bauernkruste von Ketex
Hallo Klaus,
na das sieht doch schon hervorragend aus.
Vielleicht versuchst Du es beim nächsten Mal mit einem Schluck Wasser mehr, dann bekommst Du vielleicht noch eine etwas lockere Krume. Winken
  Thema: Herkunft des Getreides
ketex

Antworten: 28
Aufrufe: 11872

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.01.2011, 17:46   Titel: Herkunft des Getreides
Doch sicher, aber was geht Dich das denn an? Sehr böse
Ich kaufe sogar T 65 aus Frankreich, oder Ruchmehl aus der Schweiz.
  Thema: Herkunft des Getreides
ketex

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.01.2011, 17:40   Titel: Herkunft des Getreides
Und mich Deine Aussage, liebe Elisa, dass ich aus Ostwestfalen im Schwarzwald Mehl einkaufe. Sehr böse
  Thema: Herkunft des Getreides
ketex

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Aufrufe: 11872

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.01.2011, 17:38   Titel: Herkunft des Getreides


Googeln nach "anbau buchweizen" liefert http://www.utopia.de/gutefragen/fragen/warum-wird-in-europa-so-wenig-bio , welches auch Gründe liefert, warum wohl aller Buchweizen aus dem fernen ...
  Thema: Delbrücker Bauernkruste von Ketex
ketex

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Aufrufe: 6270

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.01.2011, 15:03   Titel: Delbrücker Bauernkruste von Ketex
Hallo Klaus,
ich habe erst jetzt Deinen Thread gelesen.

Ich nehme, um einen Sauerteig herzustellen, immer nur 10% der Mehlmenge im herzustellenden Sauerteig ASG.

Dann würde ich wirklich mal die ...
  Thema: Herkunft des Getreides
ketex

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Aufrufe: 11872

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.01.2011, 11:43   Titel: Herkunft des Getreides

Ich kaufe übrigens bei einer Mühle hier in der Gegend und habe mit der Adlermühle nichts zu tun, finde es aber seltsam, dass man in einer u. U. weit entfernten Mühle bestellt und dann so auf regiona ...
  Thema: Herkunft des Getreides
ketex

Antworten: 28
Aufrufe: 11872

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.01.2011, 10:39   Titel: Herkunft des Getreides
Oops, dass ist für mich jetzt der Hammer!

Kann man wirklich niemanden mehr trauen?
Ich werde am Montag da mal nachfragen!

Da muss ich mir dann wohl einen andere Mühle suchen.
  Thema: Wann kann man Brötchen essen?
ketex

Antworten: 8
Aufrufe: 5090

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.01.2011, 09:45   Titel: Wann kann man Brötchen essen?
Die meisten Roggenbrötchen bestehen bei vielen Bäckern zum größten Teil aus Weizenmehl. Sonst bekämen sie die Fluffigkeit der Krume gar nicht hin.
Brötchen aus reinem Roggenmehl werden eher fest in d ...
  Thema: Weihnachtsgrüße
ketex

Antworten: 16
Aufrufe: 6396

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2010, 16:41   Titel: Weihnachtsgrüße
Ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr wünscht

Ketex - Der Hobbybrotbäcker -
  Thema: Manz-Ofentür sehr heiß
ketex

Antworten: 10
Aufrufe: 5223

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2010, 13:35   Titel: Manz-Ofentür sehr heiß
Hallo,
ich habe bei mir auch mal nachgemessen. Sind wirklich 68°.
  Thema: Vollkorn - Typenmehl - Pro u. Contra
ketex

Antworten: 77
Aufrufe: 32011

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.11.2010, 15:08   Titel: Vollkorn - Typenmehl - Pro u. Contra
Amen! Sehr glücklich
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.11.2010, 08:55   Titel: Forumskultur...
Ihr beiden könnt es wohl einfach nicht lassen und dann tut ihr noch so scheinheilig.

Warum meldet man sich in unserem neuen Forum unter einem anderen Nick mit einer Alias-mailadresse an und schrei ...
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 18:40   Titel: Forumskultur...
Ach Dodo,
mir sind diese Eifersüchteleien einfach zuwider.

Findet Euch damit ab, dass ich ein neues Forum aufbaue und versucht nicht, es in Misskredit zu bringen.
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 18:20   Titel: Forumskultur...
Hoppla Marla,
dass ist jetzt eine Unverschämtheit.

Jetzt gehst Du aber zu weit.

Dieser Satz hat da schon immer da gestanden. Da Du ja nicht in unserem Forum angemeldet bist, ist Deine Behauptun ...
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 18:13   Titel: Forumskultur...
hallo Marla,
dann verstehe ich dodos Aufregung nicht. Sie schreibt was von schlechter Erziehung usw.

Das kann und will ich nicht so im Raume stehen lassen.

Hier der Eintrag von Lenta in meinem ...
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 17:13   Titel: Forumskultur...
Wolfgang,
ich rege mich nicht auf, nur mag ich nicht, wenn man sich als Saubermann verkauft und dann auf andere mit dem nackten Finger zeigt.

Da regt man sich darüber auf, dass ein User aus meine ...
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 13:38   Titel: Forumskultur...
Ich schon, Marla!
  Thema: Forumskultur...
ketex

Antworten: 55
Aufrufe: 17728

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2010, 12:36   Titel: Forumskultur...
So, jetzt will ich auch meinen Senf dazu geben.

Die Rezepte in meinem BLOG sind alle frei zugänglich und jeder kann sie sich sogar per PDF zuschicken lassen. So wird es auch in Zukunft bleiben.

...
  Thema: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
ketex

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Aufrufe: 24345

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.11.2010, 09:00   Titel: Reihenfolge neuer Anschaffungen?


Ist doch eigentlich ganz einfach - wenn man das Geld und den Platz für so ein Teil übrig hat und es einem darum auch nicht leid tut, kauft man sich eben die Profimaschine...Ich selber würde mir li ...
  Thema: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
ketex

Antworten: 63
Aufrufe: 24345

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.11.2010, 00:32   Titel: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
Julii aus 2008. Gekauft Pfingsten 2008.
  Thema: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
ketex

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Aufrufe: 24345

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.11.2010, 21:18   Titel: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
Hallo Julii,
ich knete seit 2 Jahren mit der Alpha und habe auch das Rührset. Sie arbeitet zuverlässig und mit einem Spitzenergebniss bis zu 5 kg Teig.
Bis auf einen kleinen Fehler, mehr als 1,5 kg ...
  Thema: Wochenthread 31.10.10 - 06.11.10
ketex

Antworten: 34
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.10.2010, 23:10   Titel: Wochenthread 31.10.10 - 06.11.10
Hallo alle zusammen,

Ich möchte aber unbedingt ein großes Dankeschön an Ketex für dieses wunderbare Rezept übersenden. Die Anleitung zum Flechten eines vierer Zopfes ist auch genial. Es ist wirklic ...
  Thema: Sauerteig verschicken
ketex

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Aufrufe: 4604

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.10.2010, 21:12   Titel: Sauerteig verschicken
ich verschicke jede Woche frischen Sauerteig im Glas und das klappt hervorragend. Da geht nichts kaputt.
  Thema: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
ketex

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Aufrufe: 29845

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.10.2010, 18:44   Titel: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
Die im Manz gebackenen Brote haben einen erheblich besseren Ofentrieb.
  Thema: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
ketex

Antworten: 38
Aufrufe: 29845

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.10.2010, 12:58   Titel: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
Sicher kann man es regeln.
Ich habe ja auch auf dem Stein Brote und Baguette mit Temps von 230° und 250 °gebacken.

Oberhitze glaub ich nicht. Hab ich aber auch noch nicht ausprobiert.

Beim Gagg ...
  Thema: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
ketex

Antworten: 38
Aufrufe: 29845

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.10.2010, 10:36   Titel: Welcher Backofen macht Eurer Meinung nach am meisten Sinn?
Hallo Leonrado,

wir haben einen Gaggenau mit Brotback/Pizzastein der 300° heiß wird.
Zum Pizzabacken ist diese Temperatur ideal. Auch meine ersten Brote haben ich darin gebacken. Geht auch sehr gu ...
  Thema: Begrüßt mit mir die neuen Moderatorin...
ketex

Antworten: 25
Aufrufe: 11350

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.10.2010, 20:14   Titel: Begrüßt mit mir die neuen Moderatorin...
Herzlichen Glückwunsch von mir, Lara.
  Thema: Vermont sourdough -WST
ketex

Antworten: 84
Aufrufe: 65391

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.09.2010, 09:03   Titel: Vermont sourdough -WST
Hallo Kirsten,
frag doch bitte mal LarissaL. Ich glaube sie retardiert Ihre Brote grundsätzlich für 18 Stunden im Kühlschrank.
Ich selber habe es auch nur ein paar mal gemacht.
Ist eine sehr schön ...
  Thema: Wochenthread 05.09.10 - 11.09.10
ketex

Antworten: 38
Aufrufe: 17509

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.09.2010, 07:37   Titel: Wochenthread 05.09.10 - 11.09.10



Mittlerweile ist das zu mir durchgedrungen Winken...Ich persönlich finde es etwas unglücklich, dass man sich registrieren muß, um Beiträge zu lesen, aber Gerd wird da wohl seine Gründe für haben... ...
  Thema: Wochenthread 29.08.10 - 04.09.10
ketex

Antworten: 37
Aufrufe: 18118

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.08.2010, 12:38   Titel: Wochenthread 29.08.10 - 04.09.10
Sehr großes Kino, Lara!

Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
 
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