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  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.11.2019, 22:15   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Hallo Marla Smilie
ich habe mal meine Angaben ergänzt:

Versuch 1: ( da hatte ich keine richtige Zeit wegen der Temperatur)

- 1 Stufe 30-32°C 8h (100G +100ml handwarm )
- 2. stufe 30-32°C 8h (100G ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.11.2019, 21:05   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Hallo anbei die Antworten auf die Fragen - das mit dem 1stufig habe ich noch nicht probiert, da werde ich nächsten Sonntag oder Montag austesten Smilie

Bei welchen Temperaturen hast DU DEINEN ST in d ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.11.2019, 11:44   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Da werde ich das nächstes Wochenende mal probieren Smilie

Wenn man aber die Beiträge liest steht immer dort, am besten die dreistufen führung nehmen, da man sonst hefe zu setzen muss - aber mein Ziel i ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.11.2019, 15:22   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Hallo, genau das ASG habe ich bekommen.
die 100g Wasser +100g Mehl habe ich nach Pöt gemacht d.h. nach 8h, nach 6-8h, nach 3-4h und dann Brotteig nach dem grundrezept.

Wenn ich das ASG nu herstell ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.11.2019, 13:16   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Besten Dank für die Infos und Hinweise.
Das mit dem zu Sauer habe ich hinbekommen durch die Führung von warm zu kalt. Das was jetzt noch optimiert werden müsste ist die Auflockerung sprich die Krume, ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.10.2019, 07:38   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Hallo, nach einigen Jahren habe ich mich mal wieder an den RST getraut, ich habe einen sehr aktiven RST vom Bäcker des vertrauens bekommen.
Nach dem Herstellen von Anstellgut gelungen ist und das ers ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2011, 13:20   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
na dann werd ich morgen mal das 4te Brot backen *g* und es mit TA 170 und dem 45min Quellstück probieren.
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2011, 12:55   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
kann ich davon auch ein weiteres ASG abnehmen oder sollte man eher damit noch warten?
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2011, 12:48   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
Den Teig hab ich wieder nach Variante 1 gemacht, jedoch mit 20% mehr Wasser und Vollkornmehl und das Mehl was zum ST kommt habe ich dann gestern einige Stunden vorher bereits mit dem Wasser vermengt ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2011, 11:09   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
huhu,

Also Versuch Nr. 3 Beendet, aber so richtig aufgegangen ist es scheinbar noch nicht, ich hab mal ein paar mehr Fotos gemacht:

Den Teig hab ich wieder nach Variante 1 gemacht, jedoch mit 2 ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.07.2011, 19:42   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
also ich hatte keine Hefe zu gegeben, weil ich eigentlich darauf verzichten möchte
am Anfang ist der ST noch nicht ganz so triebstark, da ist etwas Hefe von Vorteil, damit die Gare nicht zu lange dau ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.07.2011, 14:51   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
done.

ein Frage die ich vergessen hatte, backt ihr mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze ( das jetzt war mit Ober- und Unterhitze)
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.07.2011, 13:54   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
Huhu,

also ich hatte keine Hefe zu gegeben, weil ich eigentlich darauf verzichten möchte. Anbei mal einpaar Bilder von dem sauren Brot ( Kasten):

http://img32.imageshack.us/img32/3941/dsc9206e. ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.07.2011, 09:28   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
huhu, ich habe mir die mengen nicht genau aufgeschrieben hab am ende nach dem abnehmen des AST 600g ST gehabt hab dazu 600g Gelbweizenmehl gegeben und den Brotteig dann 5min mit der Maschine geknetet ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.07.2011, 06:38   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
moin, also ich habe kein besonderes rezept genommen, sondern das was in der Anleitung von Pöt dabei steht. Da aber überall steht, dass man wenn man ohne Hefe arbeiten möchte, den Teig länger gehen las ...
  Thema: Sauerteigbrot sehr sauer
kristian

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.07.2011, 23:53   Titel: Sauerteigbrot sehr sauer
Hall erstmal Smilie

ich habe einen Sauerteig nach der Anleitung geacmht einen RST. Das hat alles uper geklappt. Beim Backen habe ich Weizenvollkornmehl genommen ( Gelbweizen). Rein vom Gefühl her hatte ...
 
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