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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Waldstaudenroggen
luggi0365

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.12.2019, 10:12   Titel: Waldstaudenroggen
Hallo,
ich verwende Waldstaudenmehl meist als Ergänzung (mache ich mit fast allen "Sondermehlen". Bei Rezeptangabe von z. B. 50 % Roggenvollkorn oder auch Roggen 1150 nehme ich dann 30 % vo ...
  Thema: Wenn´s den Deckel hebt
luggi0365

Antworten: 8
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.05.2017, 17:27   Titel: Wenn´s den Deckel hebt
Hallo,
die Materialien der Formen haben immer Einfluss auf das Backergebnis, bzw. muss durch austesten die ideale Temperatur / Temperaturverlauf gefunden werden. Blauglanz hat von allen Formen die be ...
  Thema: Pizzateig - lange kühle Teigführung
luggi0365

Antworten: 102
Aufrufe: 139458

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 25.12.2016, 18:22   Titel: Pizzateig - lange kühle Teigführung
Hallo Jürgen - und auch frohe Weihnacht!
Könnte mir vorstellen, das das Glutengerüst Deines Teiges während der langen Teigruhe Schaden genommen hat. Passiert z. B. beim überkneten oder auch wenn Back ...
  Thema: Weihnachten
luggi0365

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2016, 15:27   Titel: Weihnachten
Hallo,
auch von mir die besten Wünsche zum Weihnachtsfest, auch zum bevorstehendem Lichterfest Winken . Lasst es Euch gut gehen - nicht nur in diesen Tagen. Lasst uns auch an die Menschen denken, wel ...
  Thema: Es gibt gute Neuigkeiten!
luggi0365

Antworten: 7
Aufrufe: 11118

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 22.12.2016, 12:25   Titel: Es gibt gute Neuigkeiten!
Hallo Pöt,
natürlich auch von mir alle guten Wünsche!!!
Viele grüße, Reinhard
  Thema: Kastenform mit Backpapier auslegen - Schablone
luggi0365

Antworten: 9
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2016, 23:32   Titel: Kastenform mit Backpapier auslegen - Schablone
Hallo,
ohne Schablone: Backform "kopfüber" auf den Tisch stellen, Backpapier über den Backformboden und die Ränder falten, von der Form abheben, dann in die Form stecken... Winken
Viele G ...
  Thema: Laugengebäck auf Lochblech?
luggi0365

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Aufrufe: 4905

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.09.2016, 19:31   Titel: Laugengebäck auf Lochblech?
Hallo respect,
Backpapier ist für Laugengebäck nicht geeignet. Besorge Dir lieber anstelle des Papieres eine Backtrennfolie - die zersetzt sich nicht.
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Kann ungebackener Sauerteig eingefroren werden?
luggi0365

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.08.2016, 22:17   Titel: Kann ungebackener Sauerteig eingefroren werden?
Hallo Rosi,
ungeachtet der Möglichkeiten: "das geht wenn......" ist meine Überzeugung, das Einfrieren nicht möglich ist, wenn die Qualität noch halbwegs passen soll. Ich selbst habe aber se ...
  Thema: Wenn der Maßstab sich ändert...
luggi0365

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Aufrufe: 4920

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.01.2016, 22:04   Titel: Wenn der Maßstab sich ändert...
Hallo kornholio,
wird sicher sehr spannend (gewerbetechnisch) - halte uns da mal auf "dem Laufenden". Bei uns im Forum wirst Du vermutlich wenig belastbare Antworten auf Deine Fragen erhalt ...
  Thema: Wenn der Maßstab sich ändert...
luggi0365

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Aufrufe: 4920

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.01.2016, 16:14   Titel: Wenn der Maßstab sich ändert...
Hallo Kornholio,
vielleicht etwas off-topic, aber Dein Vorhaben ist mit Sicherheit gewerblicher Natur, bzw. wird als solches eingestuft werden. Ohne "Segen" der örtlichen Innung wird Dein V ...
  Thema: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
luggi0365

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Aufrufe: 4236

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.11.2015, 20:37   Titel: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
Hallo Marla,
danke, dann werde ich mir am Wochenende mal die Zeit nehmen und die Mühle anwerfen Smilie - ganz viele Grüße, Reinhard
  Thema: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
luggi0365

Antworten: 10
Aufrufe: 4236

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.11.2015, 20:00   Titel: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
Hallo Marla,
so weit mit bekannt, sollte Weizenmehl (dann wohl auch Dinkelmehl) nach dem vermahlen gelagert werden um zu reifen. Dadurch wird die Backfähigkeit verbessert. Um Reifezeiten bei Weizenme ...
  Thema: Frohe Weihnachten
luggi0365

Antworten: 20
Aufrufe: 10239

BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 24.12.2014, 15:45   Titel: Frohe Weihnachten
Hallo in´s Forum,
auch ich wünsche Euch Allen, ein paaar ruhigere Tage, Entspannung und Freude. Alles Gute aber auch gerade Jenen, welchen es nicht so toll wie uns geht / gehen kann. Vielleicht auch ...
  Thema: Warum nicht zur Packstation?
luggi0365

Antworten: 3
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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 24.12.2014, 15:39   Titel: Warum nicht zur Packstation?
Hallo Thomas,
Danke für den Tröööt. Paketstationen tragen auch dazu bei, das es keine Poststationen auf dem flachem Lande / in kleinen Gemeinden mehr gibt. Pakete über DPD, GLS etc. werden abgeholt - ...
  Thema: Feste oder weiche Fuehrung
luggi0365

Antworten: 5
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.08.2014, 22:41   Titel: Feste oder weiche Fuehrung
Hallo Moria,
warm und hohe TA: gut für die Hefebakterien
eher kühl und geringe TA: gut für die Versäuerung.
Am Besten an die Rezeptführungen halten, wenn Du Deinen ST gut kennst, kannst Du natürlic ...
  Thema: TV-Tipp - Deutschlands bester Bäcker
luggi0365

Antworten: 51
Aufrufe: 26818

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.08.2014, 19:29   Titel: TV-Tipp - Deutschlands bester Bäcker
Wann kommt die Folge mit Marla??? Smilie
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Ist Backmalz das Gleiche wie Malfamehl?
luggi0365

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.07.2014, 20:56   Titel: Ist Backmalz das Gleiche wie Malfamehl?
Hallo Donnermeister,
da wirst Du viel ausprobieren müssen mit Temperaturen und Dauer Winken
der Hersteller macht da ein Geheimnis draus...
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Ist Backmalz das Gleiche wie Malfamehl?
luggi0365

Antworten: 9
Aufrufe: 6963

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.07.2014, 19:59   Titel: Ist Backmalz das Gleiche wie Malfamehl?
Hallo,
Malfamehl ist Gerstenmalz, enzyminaktiv, zusätzlich und speziell geröstet.
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene
luggi0365

Antworten: 3
Aufrufe: 4994

BeitragForum: Links   Verfasst am: 23.07.2014, 22:02   Titel: Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene
Hallo Jeanclaude,
Danke für die links - aber rezepttechnisch geben die nichts her...Was im Teig tatsächlich vor sich geht - oder was auch an Bestandteilen im Mehl ist, kann ich nicht prüfen oder nac ...
  Thema: Harte Teigschaber mit Griff - Wo gibt es die noch?
luggi0365

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Aufrufe: 3533

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.01.2014, 14:18   Titel: Harte Teigschaber mit Griff - Wo gibt es die noch?
Hallo Adrian,
gibt es bei den Hobbybackversendern. Kannst mir gerne eine PN senden (am Montag bin ich wieder da) - ich schick Dir Einen, wenn du Deine Adresse mitteilst (in der PN).
Viele Grüße, Rei ...
  Thema: Einen guten Rutsch
luggi0365

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Aufrufe: 10452

BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 31.12.2013, 20:17   Titel: Einen guten Rutsch
Auch ich wünsche Euch ein zufriedenes neues Jahr! Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Preisrätsel: Wo bin ich?
luggi0365

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 26.12.2013, 21:04   Titel: Preisrätsel: Wo bin ich?
yep!!! Smilie
  Thema: Preisrätsel: Wo bin ich?
luggi0365

Antworten: 40
Aufrufe: 26631

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 26.12.2013, 20:24   Titel: Preisrätsel: Wo bin ich?
Habe eine Idee, Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich und sende mal meinen Vorschlag - unter Ausschluss an Gewinnmöglichkeit - an Pöt,
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Hallo aus Sachsen
luggi0365

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Aufrufe: 2739

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 18.11.2013, 21:58   Titel: Hallo aus Sachsen
Hallo Dirk,
auch von mir ganz viele Grüße und viel Freude im Forum. Ich bin mir sehr sicher, das Du viele Anregungen bereits gefunden hast und sicher auch weitere tolle Rezepte etc. finden wirst. Sel ...
  Thema: Kornkäfer im Dinkel
luggi0365

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Aufrufe: 6583

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.10.2013, 13:07   Titel: Kornkäfer im Dinkel
Hallo und viele Grüße,
ungeachtet der tatsächlichen Aufbewahrungsgefäße empfehle ich das Korn in mehreren kleinen Verpackungseinheiten zu lagern. Sollte ein Befall eingeschleppt werden, ist dieser da ...
  Thema: Gärkörbchen - Größe
luggi0365

Antworten: 9
Aufrufe: 5181

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.10.2013, 19:38   Titel: Gärkörbchen - Größe
Hallo Adiba,
ist mit Sicherheit nicht das "übliche" Material. Für Fragen stehe wir Dir gerne zur Verfügung.
Ganz viele Grüße, Reinhard
  Thema: Gärkörbchen - Größe
luggi0365

Antworten: 9
Aufrufe: 5181

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.10.2013, 19:08   Titel: Gärkörbchen - Größe
Hallo Adiba,
Die körbchen halten den Teigling in Form, beim Gehen. Wenn Du den Teigling aus der Gärform / Gärkorb auf das Blech stürzt, dann wird Dein Teigling in aller Regel ein klein wenig in die B ...
  Thema: Pöts Roggenschrotbrot auch in kleinerer Menge möglich ?
luggi0365

Antworten: 5
Aufrufe: 3365

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.10.2013, 17:19   Titel: Pöts Roggenschrotbrot auch in kleinerer Menge möglich ?
Hallo Mehne,
Rezeptangaben kannst Du eigentlich immer auf Deine Bedürfnisse umrechnen. Kleine Brote brauchen auch ein klein wenig weniger Backzeit. Die Brote während der Backzeit auf der Unterseite a ...
  Thema: Schäfchen
luggi0365

Antworten: 5
Aufrufe: 3491

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.07.2013, 20:10   Titel: Schäfchen
Hallo Schäfchen,
auch von mir ganz viele Grüße und viel Spass im Forum, Reinhard
  Thema: Wir feiern (ja schon wieder mal ein bißchen)
luggi0365

Antworten: 31
Aufrufe: 19411

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 26.06.2013, 00:11   Titel: Wir feiern (ja schon wieder mal ein bißchen)
12.800 - wenn noch nicht im Moment, dann aber in Bälde Winken
  Thema: Welche Schiene im Ofen?
luggi0365

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.06.2013, 16:23   Titel: Welche Schiene im Ofen?
Hallo Albert,
ich backe auf der untersten Schiene. Brot mag Hitze von unten und die meisten Backöfen bringen von unten weniger Power als von oben. Wenn Du einen Backstein verwendest, kannst Du den ge ...
  Thema: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
luggi0365

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 20.06.2013, 19:34   Titel: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
Hallo Lara,
ich lerne immer gerne dazu! Da ist unser Forum ja prima dazu geeignet. Ich bin ein absoluter Hörnchen-Fan,ersatzweise für Murmels, welche bei uns ja leider nicht beheimatet sind. Zur Not ...
  Thema: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
luggi0365

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Aufrufe: 7230

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 20.06.2013, 18:34   Titel: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
Hallo Mika,
die dunkelgrauen sind "aus den Staaten eingewandert" und verdrängen die roten "teutschen" Hörnchen. - trotzdem süß Smilie
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
luggi0365

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Aufrufe: 7230

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 20.06.2013, 14:43   Titel: Nach dem erfolgreichen Wettbewerb
Die Hörnchen finde ich auch voll Klasse - die lassen sich auch bei uns füttern. Wir haben aber noch die "echten" roten Eichhörnchen.
Smilie
Ganz viele Grüße, Reinhard
  Thema: Anfänger-Ausstattung
luggi0365

Antworten: 26
Aufrufe: 14281

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.06.2013, 14:38   Titel: Anfänger-Ausstattung
Hallo Monka,
Erstausstattung hast Du schon in Deiner Küche - Mehl, Salz und Wasser... Für freigeschobene Brote kannst Du den Teigling auch in einer passenden Schüssel Gehen lassen - bemehltes Tüchlei ...
  Thema: Trommelwirbel…die Gewinner stehen fest!
luggi0365

Antworten: 27
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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 17.06.2013, 20:07   Titel: Trommelwirbel…die Gewinner stehen fest!
Hallo und herzlichen Glückwunsch allen Gewinnern - und vor allem vielen Dank für die prima Rezepte.
Viele Grüße, Reinhard
  Thema: chinesischer Sauerteig
luggi0365

Antworten: 6
Aufrufe: 4171

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.06.2013, 19:01   Titel: chinesischer Sauerteig
Hallo tabea,
Erstmal ganz viele Grüße. Die Menge Sauerteiges findest Du bei Pöt´s Anleitungen - direkt auf der Startseite unter Pkt. 3. Ich mache meist Mischbrot mit einem Drittel Sauerteig (versäuer ...
  Thema: mein erster Versuch - mach ich alles richtig?
luggi0365

Antworten: 15
Aufrufe: 9038

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 16.06.2013, 16:30   Titel: mein erster Versuch - mach ich alles richtig?
Hallo Monka,
auch von mir erstmal ein herzliches Willkommen. Am Anfang macht es (später eigentlich auch noch....) relativ viel Sinn, das wir uns an die Angaben zur Temperatur und Zeit halten. Wenn du ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
luggi0365

Antworten: 881
Aufrufe: 704433

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.06.2013, 16:18   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Hallo Sabine,
Missgriffe / Fehlbacken passiert uns immer wieder. Nicht in die Tonne kloppen - gucken, wer´s verfüttern kann
Viele Grüße und einen tollen Restsonntag, Reinhard
  Thema: Die Bombe ist geplatzt!
luggi0365

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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 16.06.2013, 16:14   Titel: Die Bombe ist geplatzt!
Hallo Pöt, deshalb den smiley.
Bin auch gerade zurück und freue mich auf die Auswertung.
Gaaanz viele Grüße an´s team, Reinhard
  Thema: Die Bombe ist geplatzt!
luggi0365

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Aufrufe: 25624

BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 16.06.2013, 14:20   Titel: Die Bombe ist geplatzt!
Endspurt Auf den Arm nehmen
  Thema: Nina Waterbör: Westfälisches Bierbrot
luggi0365

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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 11.06.2013, 22:24   Titel: Nina Waterbör: Westfälisches Bierbrot
Brot oder Brötchensonne - zweifelsohne aber ein Rezept das ein Nachbacken zum "must do" macht.
Danke für´s einstellen, Reinhard
  Thema: Die Bombe ist geplatzt!
luggi0365

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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 11.06.2013, 21:51   Titel: Die Bombe ist geplatzt!
Hallo,
der "Wettbewerb" ist ein prima Sache - noch besser ist natürlich, das eines der sinnvollsten Hobbys in den medialen Vordergrund rückt.
Viel spass und Freude, Reinhard

p.s. Wem i ...
  Thema: wildkatce: Roggenmischbrot mit Kernen
luggi0365

Antworten: 2
Aufrufe: 5253

BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 11.06.2013, 21:42   Titel: wildkatce: Roggenmischbrot mit Kernen
Hallo Wildkatce,
das sieht recht lecker aus. Der Tip mit dem Salatveredler als Körnerlieferant ist echt Klasse!!
Viele Grüße und viel Erfolg, Reinhard
  Thema: Weg von Plastikbeuteln beim Einfrieren von Brot ?
luggi0365

Antworten: 22
Aufrufe: 13189

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.04.2013, 21:35   Titel: Weg von Plastikbeuteln beim Einfrieren von Brot ?
Hallo in´s
Forum!
Die erste Antwort fand ich am besten - einfach mehrfach nutzen - den Gefrierbeutel. Ich bin noch nicht ganz 50 Jahre alt und kann mich noch gut erinnern, das Kunststoffbeutel an d ...
  Thema: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
luggi0365

Antworten: 38
Aufrufe: 38809

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 19.04.2013, 15:24   Titel: Welche Brotbackform ist eher zu empfehlen
Hallo in´s Forum,
laut Hersteller sollen die Formen Ende nächster Woche geliefert werden können. Ist wohl gerade Stresszeit mit der Herstellung.......
Ganz viele Grüße, Reinhard
  Thema: In Kiel zu Hause
luggi0365

Antworten: 3
Aufrufe: 2261

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 16.02.2013, 20:23   Titel: In Kiel zu Hause
Hallo breznzopf und viele Grüße nach Kiel. Ich wünsche Dir viel freude beim Backen, Reinhard
  Thema: Brot, Brötchen & Co - Bilder und Rezepte
luggi0365

Antworten: 9
Aufrufe: 3486

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.01.2013, 15:33   Titel: Brot, Brötchen & Co - Bilder und Rezepte
Hallo Marla,
tolle Info! Danke. Reinhard
  Thema: bewusst Essen - mein neuer Freund.....
luggi0365

Antworten: 8
Aufrufe: 3755

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.01.2013, 22:02   Titel: bewusst Essen - mein neuer Freund.....
Hallo Marla,
sind Wollschweinchen (Mangalitza) - legen im Vergleich zu Hausschweinen im selben Zeitraum nur ca. 30 Prozent Gewicht zu. Sind echte Charakterschweine - ich versuche im Moment noch zumi ...
  Thema: Brotgewürz
luggi0365

Antworten: 20
Aufrufe: 9769

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.01.2013, 21:54   Titel: Brotgewürz
Hallo Volker und "Danke für die Bumen"
im Wesentlichen bestehen die Miscungen ja aus Fenchel, Kümmel und Koriander in verschiedenen Zusammensetzungen. Wer will, Anis, Bockshornklee und SAch ...
 
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