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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Getrockneten Sauerteig aktivieren funktionieren nicht
lukh

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.03.2020, 20:39   Titel: Getrockneten Sauerteig aktivieren funktionieren nicht
Hallo Mikado
danke f?r den Link
Du meinst also, das ich einfach noch laenger warten muss?
Oder habe ich mit 10g Trockensauerteig zu wenig genommen?
  Thema: Getrockneten Sauerteig aktivieren funktionieren nicht
lukh

Antworten: 2
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.03.2020, 19:21   Titel: Getrockneten Sauerteig aktivieren funktionieren nicht
Beitrag als Bild, da es beim Absenden offenbar Fehler im Forum verursacht

https://www.bilder-upload.eu/thumb/18f4f4-1584638474.jpeghttps://www.bilder-upload.eu/thumb/9098d1-1584638149.jpg
  Thema: Keine Zeit zum backen
lukh

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.04.2016, 09:29   Titel: Keine Zeit zum backen
Hallo liz,

lese Dir mal am besten diese beiden Beiträge von Marla durch.
Die sollten Deine Frage beantworten.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111

http://www.der-sauertei ...
  Thema: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
lukh

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 22:17   Titel: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
Okay, ich habe ihn heute dann wie sonst auch, noch mal aufgefrischt und er ist auch tatsächlich wieder pünktlich in 4h bei 26 aufgegangen.
Morgen bekommt er noch mal eine Auffrischung und dann scha ...
  Thema: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
lukh

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 08:54   Titel: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
Also meinst du einfach noch mal wieder auffrischen und dann ist er wieder okay?
Komme da erst heute Abend zu.
  Thema: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
lukh

Antworten: 5
Aufrufe: 2787

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 07:32   Titel: Auffrischung - ASG in der Gärbox vergessen
Es ist passiert, so ein Mist. Ich habe gestern eine Auffrischung gemacht von meinem RoggenASG. Ich habe es vergessen und heute morgen ist es mir erst wieder eingefallen.
Nun sind etwa 13,5 Stunden v ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.03.2016, 18:53   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo Uta,

ein kurzes Feedback noch mal.

Ich habe heute die Brote schon nach 1,5 Stunden Gare in den Ofen geschoben und ich habe tatsächlich ein viel schöneres Ergebnis bekommen.
Ich hätte nic ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.03.2016, 16:07   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Danke Dir Uta,

ich bin etwas überrascht, das ich die Brote schon so früh schießen sollte.
Ich dachte immer bisher, das die Brote bis kurz vor Ende Ihrer Größenzunahme die optimale Gare erreicht ha ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
lukh

Antworten: 30
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.03.2016, 22:41   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Mein Stein ist 38cmx30cm und 3cm dick.

Mir ist er etwas zu klein, ich hätte lieber 38x38 oder so in die Richtung.
Vermutlich werde ich hier bald mal ein Kaminbauer aufsuchen und mir ein zurechtsch ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.03.2016, 19:15   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo Leute,

ich habe eine kleine Bitte an Euch!
Könnt Ihr Euch mal die drei Videos anschauen und mir
Eure Meinungen zu den Zeiten und zur Entwicklung schreiben?

ASG Auffrischung
ASG Auffris ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.02.2016, 20:00   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Also die Gärkörbe vorher einsprühen und dann bemehlen hat schon mal besser funktioniert, als alles andere. So bleibt das Mehl jedenfalls auch an der Gärkorbwand kleben.
Allerdings bekomme ich das Meh ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.02.2016, 00:32   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Ich habe jetzt das Roggenbrot schon ein paar mal gebacken.
Leider schaffe ich es nicht, das Brot heil aus dem Gärkorb zu bekommen.
Ob mit Baumwolltuch oder ohne, mit Roggenmehl oder mit Kartoffelmeh ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
lukh

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2016, 23:16   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Hallo Marla,

ich hatte 5% genommen.

25g ASG (Roggen 1150)
500g Roggen 1150
600g Wasser (TA220)

Bei den Auffrischungen zeigte sich schon bei der Zweiten ein sehr triebfreudiges ASG. Viellei ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
lukh

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2016, 20:56   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Ein ST mit 10% ASG, TA ca. 200-220 braucht bei durchschnittlich 26° C ca. 16 Std. bis er gut durchgesäuert ist und auch nach 17 Std. ist er noch nicht überreif, da die Abstehtoleranz gerade bei der ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
lukh

Antworten: 152
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.01.2016, 00:43   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Hallo Uta,

ich werde das mal ausprobieren. Danke Dir!

Also ich war jetzt schon beim Marktkauf und bei einem Edika.
Der Filialleiter von Edika hat selbst nachgeschaut, ob er eventuell Weizenschr ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.01.2016, 23:48   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Hallo,

ich habe eine Frage zum Quellstück.
Wenn ich keinen Weizenschrot finde, kann ich dann auch eins zu eins
gegen Roggenschrot tauschen?
Oder muss ich dabei noch etwas beachten?

Viele Grüß ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2016, 22:09   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Oh, lieben Dank für die herzliche Begrüßung und die weiterführenden Links! Smilie

Wie kann ich denn das 5-Korngetreide(sind ganze Körner) integrieren?
Einfach mit in den Teig geben oder müssen die auc ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2016, 20:46   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo,

mich hat es nun auch erwischt und hab schon mein erstes Brot hier nach diesem Rezept gebacken.
Am Wochenende wollte ich wieder eins machen, bin schon dabei, meinen ST
hin und wieder aufzu ...
 
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