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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Keine Zeit zum backen
lukh

Antworten: 1
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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.04.2016, 08:29   Titel: Keine Zeit zum backen
Hallo liz,

lese Dir mal am besten diese beiden Beitr├Ąge von Marla durch.
Die sollten Deine Frage beantworten.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111

http://www.der-sauerte ...
  Thema: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
lukh

Antworten: 5
Aufrufe: 2502

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 21:17   Titel: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
Okay, ich habe ihn heute dann wie sonst auch, noch mal aufgefrischt und er ist auch tats├Ąchlich wieder p├╝nktlich in 4h bei 26 aufgegangen.
Morgen bekommt er noch mal eine Auffrischung und dann sc ...
  Thema: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
lukh

Antworten: 5
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 07:54   Titel: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
Also meinst du einfach noch mal wieder auffrischen und dann ist er wieder okay?
Komme da erst heute Abend zu.
  Thema: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
lukh

Antworten: 5
Aufrufe: 2502

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2016, 06:32   Titel: Auffrischung - ASG in der G├Ąrbox vergessen
Es ist passiert, so ein Mist. Ich habe gestern eine Auffrischung gemacht von meinem RoggenASG. Ich habe es vergessen und heute morgen ist es mir erst wieder eingefallen.
Nun sind etwa 13,5 Stunden v ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
Aufrufe: 478901

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.03.2016, 17:53   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo Uta,

ein kurzes Feedback noch mal.

Ich habe heute die Brote schon nach 1,5 Stunden Gare in den Ofen geschoben und ich habe tats├Ąchlich ein viel sch├Âneres Ergebnis bekommen.
Ich h├Ątte ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.03.2016, 15:07   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Danke Dir Uta,

ich bin etwas ├╝berrascht, das ich die Brote schon so fr├╝h schie├čen sollte.
Ich dachte immer bisher, das die Brote bis kurz vor Ende Ihrer Gr├Â├čenzunahme die optimale Gare erreic ...
  Thema: Was beachten bei einem Brotbackstein?
lukh

Antworten: 30
Aufrufe: 11994

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.03.2016, 21:41   Titel: Was beachten bei einem Brotbackstein?
Mein Stein ist 38cmx30cm und 3cm dick.

Mir ist er etwas zu klein, ich h├Ątte lieber 38x38 oder so in die Richtung.
Vermutlich werde ich hier bald mal ein Kaminbauer aufsuchen und mir ein zurechtsc ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.03.2016, 18:15   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo Leute,

ich habe eine kleine Bitte an Euch!
K├Ânnt Ihr Euch mal die drei Videos anschauen und mir
Eure Meinungen zu den Zeiten und zur Entwicklung schreiben?

ASG Auffrischung
ASG Auffri ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.02.2016, 19:00   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Also die G├Ąrk├Ârbe vorher einspr├╝hen und dann bemehlen hat schon mal besser funktioniert, als alles andere. So bleibt das Mehl jedenfalls auch an der G├Ąrkorbwand kleben.
Allerdings bekomme ich das ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.02.2016, 23:32   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Ich habe jetzt das Roggenbrot schon ein paar mal gebacken.
Leider schaffe ich es nicht, das Brot heil aus dem G├Ąrkorb zu bekommen.
Ob mit Baumwolltuch oder ohne, mit Roggenmehl oder mit Kartoffelme ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
lukh

Antworten: 328
Aufrufe: 354854

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2016, 22:16   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Hallo Marla,

ich hatte 5% genommen.

25g ASG (Roggen 1150)
500g Roggen 1150
600g Wasser (TA220)

Bei den Auffrischungen zeigte sich schon bei der Zweiten ein sehr triebfreudiges ASG. Viellei ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
lukh

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2016, 19:56   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Ein ST mit 10% ASG, TA ca. 200-220 braucht bei durchschnittlich 26┬░ C ca. 16 Std. bis er gut durchges├Ąuert ist und auch nach 17 Std. ist er noch nicht ├╝berreif, da die Abstehtoleranz gerade bei d ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
lukh

Antworten: 152
Aufrufe: 258713

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.01.2016, 23:43   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Hallo Uta,

ich werde das mal ausprobieren. Danke Dir!

Also ich war jetzt schon beim Marktkauf und bei einem Edika.
Der Filialleiter von Edika hat selbst nachgeschaut, ob er eventuell Weizenschr ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
lukh

Antworten: 152
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.01.2016, 22:48   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Hallo,

ich habe eine Frage zum Quellst├╝ck.
Wenn ich keinen Weizenschrot finde, kann ich dann auch eins zu eins
gegen Roggenschrot tauschen?
Oder muss ich dabei noch etwas beachten?

Viele Gr├ ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
Aufrufe: 478901

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2016, 21:09   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Oh, lieben Dank f├╝r die herzliche Begr├╝├čung und die weiterf├╝hrenden Links! Smilie

Wie kann ich denn das 5-Korngetreide(sind ganze K├Ârner) integrieren?
Einfach mit in den Teig geben oder m├╝ssen d ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
lukh

Antworten: 270
Aufrufe: 478901

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2016, 19:46   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Hallo,

mich hat es nun auch erwischt und hab schon mein erstes Brot hier nach diesem Rezept gebacken.
Am Wochenende wollte ich wieder eins machen, bin schon dabei, meinen ST
hin und wieder aufzu ...
 
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