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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Sauerteigpulver
maeselchen

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2014, 13:48   Titel: Sauerteigpulver

Ich persönlich würde versuchen, die Hefe ganz wegzulassen bzw. einen Sauerteig-Vorteig machen und mit maximal 1% Hefe arbeiten.

lg
Adrian

Die 1% Hefe bezieht sich dann auf die Mehlmenge also ...
  Thema: Sauerteigpulver
maeselchen

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2014, 13:37   Titel: Sauerteigpulver
Ich versuche es jetzt mal so

5 g mein Sauerteigpulver
5 g lauwaremes Wasser

vermengen und 2 Std. stehen lassen damit es wie Amboss auf seiner Seite schreibt weich zu machen.

Nach dieser Zei ...
  Thema: Sauerteigpulver
maeselchen

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2014, 13:11   Titel: Sauerteigpulver
Was meinst Du damit @Schinkenbrot?
  Thema: Sauerteigpulver
maeselchen

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2014, 12:46   Titel: Sauerteigpulver
@Adrian
Ich habe kein ASG mehr da ich zur Zeit sehr wenig mit Sauerteig backe. Deshalb habe ich mir meinen restl. Sauerteig getrocknet und puverresiert.
Wenn ich mir einen Anstatz mache mehme ich da ...
  Thema: Sauerteigpulver
maeselchen

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2014, 10:23   Titel: Sauerteigpulver
Hallo,

ich möchte gerne diese Brot backen.

http://slava.com.de/?p=5173

Dafür braucht soll man gekauftes Sauerteigpulver nehmen das habe ich nicht. Kann ich dafür mein selbstgetrocknetes Saue ...
  Thema: Pöts großes Geheimnis!
maeselchen

Antworten: 155
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.02.2011, 22:36   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Vielleicht macht er ja eine Gaststätte auf?
  Thema: Kürbiskerne rösten und dann??
maeselchen

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2010, 15:59   Titel: Kürbiskerne rösten und dann??
Danke Marla,

ich muss für das Rezept noch 5 Korn Flocken einweichen das Wasser ist schon für das Rezept berücksichtigt. Meinst Du ich kann die Kürbiskerne einfach mit zu den Flocken geben?
  Thema: Kürbiskerne rösten und dann??
maeselchen

Antworten: 8
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2010, 10:20   Titel: Kürbiskerne rösten und dann??
Hallo Morschi,

wenn ich 240 g Kürbiskerne geröstet habe mit wieviel Wasser sollte man denn diese dann einweichen?
  Thema: Französisches Landbrot - Brotbackkurs
maeselchen

Antworten: 45
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 27.10.2010, 10:45   Titel: Französisches Landbrot - Brotbackkurs
Hallo guten Morgen!
Das französische Landbrot gehört zu meinen Lieblingsbroten. Danke Möppi! Sehr glücklich Ich habe es schon 3 mal gebacken. Es ist ein tolles Übernachtbrot, abends den Teig fertig machen, früh ...
  Thema: Pizza "New York"
maeselchen

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 15.10.2010, 17:09   Titel: Pizza "New York"
Leider ist mein Englisch nicht so gut, deshalb mal eine Frage was ist in den Schüsseln (Gries und Mehl)?
  Thema: Roggenschrot immer einweichen
maeselchen

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.10.2010, 14:19   Titel: Roggenschrot immer einweichen
Wie ich gerade gelesen habe soll man Roggenschrot einweichen, dann gehe ich davon aus das das auch Weizenschrot betrifft.

Aber wieviel Wasser muss man den bei 167 g Weizenschrot + 167 g Roggenschr ...
  Thema: Was macht ihr mit restlichem Sauerteig?
maeselchen

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.09.2010, 21:43   Titel: Was macht ihr mit restlichem Sauerteig?
Nicht benötigtes ASG kannst zu z.B. als Aromageber bei Hefeteig zugeben, ca. 10-20 %.

Hallo Marla,

wenn ich diesem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/1120831218364498/Ruck-Zuck-Broetchen. ...
  Thema: Kann Beitrag nicht finden
maeselchen

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.08.2010, 13:07   Titel: Kann Beitrag nicht finden
Vielen Dank Pöt.
  Thema: Kann Beitrag nicht finden
maeselchen

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.08.2010, 12:36   Titel: Kann Beitrag nicht finden
Hallo,

vielleicht kann mir jemand helfen. Ich weiß aber nicht ob ich das hier gelesen habe.

Es ging darum wie man feststellen kann ob der Brotteig lange genug gegangen ist. Ich weiß nur es ging ...
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.08.2010, 14:50   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Sorry habe mich verschrieben im Hauptteig war Buttermilch oder soll ich die dann auch so lassen?
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.08.2010, 14:21   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Hallo Marla,

habe vergessen Fotos zu machen. Werde nächstes mal noch etwas weniger Wasser nehmen da ich ja nur 550er Mehl nehmen und mal auf Heißluft testen. Geschacklich waren sie klasse.
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.08.2010, 10:27   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Also mit der Backzeit

250° C 10 Min
200° C 15 Min

bei Ober-Unterhitze kam ich nicht hin. Musste sie noch weitere 5 Min im Backofen lassen.
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.08.2010, 09:25   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Hallo Marla,

so nun müssen meine Brötchen noch 20 Min. gehen dann kommen sie in den Backofen. Ist er richtig das sie bei Ober-Unterhitze gebacken werden und in die Mitte des Backofen (Einschubhöhe ...
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.08.2010, 15:26   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Hallo Dodo und Marla,

habe erst gerade eure Antworten gelesen der Vorteig war jetzt ca. 1,5 Std. bei Raumtempertur 23° hoffe das hat ihn nichts ausgemacht nun gebe ich ihn in der Kühlschrank.

Da ...
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.08.2010, 13:58   Titel: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Hallo Marla,

habe gerade Vorteig und Sauerteig angesetzt. Jetzt schreibst Du der Vorteig soll 16 - 18 Std. bei 18 - 20° C stehen ich habe aber eine Temperatur von 23° C geht das auch? Falls er im K ...
  Thema: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
maeselchen

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 11.08.2010, 04:14   Titel: Re: Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST
Sauerteigbrötchen ca. 10 St.

Sauerteig: Stehzeit ca. 16-18 Std.
100 g Weizen 1050
100 g Wasser
10 g ASG

Vorteig: Stehzeit ca. 16 Std. bei 18-20° oder 16 -18 Std. im Kühlschrank
100 g Weize ...
  Thema: Backform für Toastbrot
maeselchen

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.08.2010, 21:44   Titel: Backform für Toastbrot
Hallo Inge,


eine Frage habe ich noch das Rezept ist aber für 1 Brot oder?
  Thema: Backform für Toastbrot
maeselchen

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Aufrufe: 84816

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.08.2010, 11:10   Titel: Backform für Toastbrot
Hallo,

ich möchte euch endlich mal meine Toastbrote aus meinen neuen Backformen zeigen.

Es ging so lange weil ich ein bißchen mit der Teigmenge experimentieren mußte, daß sie genau in die Form ...
  Thema: Stehzeit Sauerteig
maeselchen

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.07.2010, 13:12   Titel: Stehzeit Sauerteig
@NochEiner

ich wollte eigentliche nur

100 g Weizenmehl 812
100 g lauwarmes Wasser
10 g ASG

mischen 15 - 18 Std. stehen lassen und dann zu meinen Brotteig geben.

Was ist daran nicht zu ...
  Thema: Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST
maeselchen

Antworten: 31
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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.07.2010, 11:16   Titel: Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST
Danke für die Antwort Marla,

Haferfolcken habe ich auch daran habe ich nicht gedacht. Die Möhre lasse weg.
  Thema: Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST
maeselchen

Antworten: 31
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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.07.2010, 10:51   Titel: Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST
Hallo Marla,

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
50 g Roggenschrot
70 g Kürbiskerne angeröstet
30 g Dinkelmalzflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

könnte man
die Dinkelmalzflocken au ...
  Thema: Stehzeit Sauerteig
maeselchen

Antworten: 4
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.07.2010, 09:06   Titel: Stehzeit Sauerteig
Hallo,

ich backe zum ersten mal mit Sauerteig und habe einige Fragen. Habe mich hier auch schon im Forum umgeschaut aber nicht die passenden Antwort hier gefunden.

Ich habe mir auch das oben abg ...
  Thema: Ciabatta ital. Weißbrot
maeselchen

Antworten: 65
Aufrufe: 70542

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 04.08.2009, 09:21   Titel: Ciabatta ital. Weißbrot
Hallo,

kann mir jemand sagen was Biga heißt? Es ist doch bestimmt eine Abkürzung oder?


maeselchen
 
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