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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.11.2019, 18:37   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Hi Philipp,

Das ist Dir richtig gut gelungen!
Vielleicht war Dein Kühlschrank auch etwas kälter als von Hamelman vorgesehen, aber das Endergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
Kommt mir aber ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.11.2019, 14:29   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Hier ein https://abload.de/thumb/img_2387v5knf.jpghttps://abload.de/thumb/img_2388dak8s.jpg
  Thema: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 18:38   Titel: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Danke fürs Bild Marla, hab das Gärkörbchen jetzt in eine große Schale mit Deckel gelegt, ging ganz gut.
  Thema: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 15:28   Titel: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Okay danke, dann versuche ich das auch mal so nachher Smilie
  Thema: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 12:44   Titel: Fünfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo zusammen!

Eine Frage zur Retardierung im KS: womit deckt ihr die Teiglinge ab? Luftdicht oder mit einem Tuch? Hätte bei einem Tuch die Befürchtung dass der Teig durch die lange Zeit etwas an ...
  Thema: Wochenthread 05.11.2017 - 11.11.2017
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.11.2017, 13:57   Titel: Wochenthread 05.11.2017 - 11.11.2017
Hallo zusammen!

Endlich hab ich es mal wieder geschafft meine alten Sauerteige zu aktivieren und ein Brot zu backen, ist jetzt glaube ich schon fast 2 Jahre her dass ich gebacken und hier im Forum ...
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2014, 19:16   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
Ich muss mir auch langsam ein ovales Gärkörbchen zulegen, die Form gefällt mir viel besser als ewig rund!

Das stimmt! Hab aber auch kein ovales Gärkörbchen, hab das Brot mit Bäckerleinen in ner 1kg ...
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2014, 13:16   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
Soo, nun endlich dazu gekommen: nach mehrwöchiger Reifezeit den Stollen nach Lutz angeschnitten:

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img583571g8jsav94.jpghttp://img5.fotos-hochladen.net/uploads ...
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.12.2014, 10:28   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
@millyvanilli : au yeah, das sieht aber sehr gut aus!
  Thema: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
meister_philipp

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.12.2014, 10:35   Titel: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
Danke Lara für die Links Smilie
  Thema: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
meister_philipp

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.12.2014, 12:23   Titel: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
Wo kauft ihr denn so euer Mehl wenn ich mal fragen darf ?
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.12.2014, 10:31   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
@Bienchen: die Brote sehen ja sehr lecker aus !

@Der mit dem Teig tanzt: du willst also sagen, dass das Schrotbrot eine >24h Stückgare hatte ? Sehr glücklich Klingt nach ner sauren Angelegenheit

@Espress ...
  Thema: Backforum Bingen - kostenlose Broschüren
meister_philipp

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 16.12.2014, 19:58   Titel: Backforum Bingen - kostenlose Broschüren
Ach ja, die sind interessant, auch schon mal bei einer Google Recherche drüber gestolpert Smilie
  Thema: Backforum Bingen - kostenlose Broschüren
meister_philipp

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 16.12.2014, 16:41   Titel: Backforum Bingen - kostenlose Broschüren
Handelt es sich dabei um diese Broschüre ?
http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/rezepte/hildegard.pdf

Da bin ich schonmal drüber gestolpert, das sieht mir da aber stark nach Fertigmisc ...
  Thema: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.12.2014, 18:59   Titel: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
daß man meistens die Fehler einfach auffuttern kann

Haha das stimmt ! Smilie
  Thema: Petition gegen Bäckereisterben
meister_philipp

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.12.2014, 12:28   Titel: Petition gegen Bäckereisterben
Dafür dass sich nur noch die Läden Bäckerei nennen dürfen, in denen tatsächlich ein Bäckermeister arbeitet und frisches Brot hergestellt wird, gibt es hier eine online Petition:

https://www.openpet ...
  Thema: Sauerteig sehr fest
meister_philipp

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.12.2014, 11:00   Titel: Sauerteig sehr fest
Naja das kommt ja auf das Rezept an. Wenn es vorgesehen ist, den Sauerteig eher trocken mit VK zu führen, dann wird das schon passen. Aber ich vermute mal, dass du ein Rezept einfach auf VK umgestellt ...
  Thema: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.12.2014, 10:37   Titel: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
Alles klar, Versuch Nr. 2 gestern Abend vom Weltmeisterbrot, Rezept angepasst, deutlich mehr Flüssigkeit verwendet.

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img5812jirhlus0oe.jpghttp://img5.fotos-ho ...
  Thema: Sauerteig sehr fest
meister_philipp

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.12.2014, 10:27   Titel: Sauerteig sehr fest
Moin Joerg,

Marla hat es [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=78410#78410]hier schon beschrieben, VK benötigt etwa 10-15% mehr Wasser als Typenmehl.
  Thema: Backen wir´s noch? Bäckermeister contra Backshops
meister_philipp

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.12.2014, 10:42   Titel: Backen wir´s noch? Bäckermeister contra Backshops
Danke für die Info, finde das ein sehr spannendes Thema!
  Thema: Sauerteigkultur Anfänger 😁
meister_philipp

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 11.12.2014, 10:40   Titel: Sauerteigkultur Anfänger 😁
Moin !

ich hab mich am Anfange einfach an [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75]Pöts Anleitung entlang gehangelt, das Rezept am Ende klappt dann auch sehr gut, da ist ja auch ...
  Thema: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.12.2014, 18:19   Titel: Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
Hier mein erster Versuch eines Weltmeisterbrotes mit RST, Vorteig, MKS und Brühstück. An sich gut geworden, hab mich nur mit der http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img4100t9g30146jq.jpg

@ Zibi ...
  Thema: Gesamtmehlmenge
meister_philipp

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2014, 16:42   Titel: Gesamtmehlmenge
Ok, so langsam wird nen Schuh draus, danke euch beiden erstmal! Smilie
  Thema: Gesamtmehlmenge
meister_philipp

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2014, 16:35   Titel: Gesamtmehlmenge
Ok Pöt hat es ja schon beantwortet, dann müsste man also sagen, dass Saaten nicht für die TA mitgezählt werden, und auch deren Wasser nicht. Denn sonst hätte die TA ja keine Aussage mehr bez. der Kons ...
  Thema: Gesamtmehlmenge
meister_philipp

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2014, 16:32   Titel: Gesamtmehlmenge
Du berechnest bei der Netto TA erst mal nur den Wasserbedarf der GMM, sonstige Zutaten wie Saaten kommen dann extra dazu.

Moment, also kommt auch das Wasser für die Saaten noch extra hinzu, ohne da ...
  Thema: Gesamtmehlmenge
meister_philipp

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2014, 15:49   Titel: Gesamtmehlmenge
Ok, ich muss das hier jetzt nochmal aufrollen.. Mit den Augen rollen

Mal als Beispiel ich habe zwei Teige:

1. Teig
1000g Mehl
700g Wasser

2.Teig
1000g Mehl
700g Wasser
zus. Quellstück: 100g Lein ...
  Thema: Herzhafte Hamburgerbrötchen Rezept gesucht
meister_philipp

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.12.2014, 16:37   Titel: Herzhafte Hamburgerbrötchen Rezept gesucht
Ich kann die vom Plötzblog sehr empfehlen:

//edit: huch, falscher link, hier der Richtige:
http://www.ploetzblog.de/2013/02/09/leserwunsch-hamburgerbroetchen-hotdogbroetchen-nach-peter-reinhart/
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.12.2014, 21:14   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Oh Marla, das sind ja wieder eine Menge neuer Informationen, danke dafür ! Smilie
Denke ich lasse dann nächstes mal die Hefe ganz weg, hab nämlich den Sauerteig 3-stufig nach Holzis Rechner geführt, da h ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.12.2014, 14:30   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Ein sehr tolles Rezept, danke dafür ! Das lange Ausbacken hat sich gelohnt, Kruste optimal knusprig, Krume sehr saftig, perfekt! Smilie

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img4068bf4tlp1c7s.jpghttp ...
  Thema: Wochenthread 30.11.2014 - 06.12.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.12.2014, 14:26   Titel: Wochenthread 30.11.2014 - 06.12.2014
Hallo Leute !

Habe gester Marlas http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img4068bf4tlp1c7s.jpghttp://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img4074tkga3479ox.jpg
  Thema: Vorgehen bei Verbesserung von Rezepten
meister_philipp

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.12.2014, 23:40   Titel: Vorgehen bei Verbesserung von Rezepten
Danke euch allen ! Ich bin dann erstmal lesen... Winken
  Thema: Vorgehen bei Verbesserung von Rezepten
meister_philipp

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.12.2014, 13:40   Titel: Vorgehen bei Verbesserung von Rezepten
Hallo!

Ich wollte mal fragen, ob ihr ein bestimmtes Vorgehen bei der Verbesserung von Rezepten habt. Speziell stellt sich mir die Frage, wie man ein Rezept anpasst, damit ein Brot länger saftig ble ...
  Thema: Artikel zum Bäckereisterben im Zeit-Magazin
meister_philipp

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.11.2014, 13:33   Titel: Artikel zum Bäckereisterben im Zeit-Magazin
Moin,

wer die Zeit abonniert kann mal im Zeitmagazin blättern, den Artikel gibts aber auch auf Zeit-Online:

http://www.zeit.de/zeit-magazin/2014/48/baeckerei-sterben-deutschland

Dort gibts au ...
  Thema: Gärkörbchen aus Kunststoff...
meister_philipp

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2014, 10:27   Titel: Gärkörbchen aus Kunststoff...
Hm also was die Sauberkeit angeht, ich mache meinen Gärkorb aus Holz eigentlich nie sauber, weil er auch nie richtig dreckig ist Winken Da hängt halt meistens noch ne ganze Menge Mehl drin, das klopf ich ...
  Thema: "Karlchen" und...ich, wie geht es jetzt weiter??
meister_philipp

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.11.2014, 10:24   Titel: "Karlchen" und...ich, wie geht es jetzt weiter??
Ja das ist das beste, wenn man schon selbst vom eigenen Brot überzeugt ist und sich dann drauf freut das der Familie/WG/wie auch immer zu zeigen Smilie
  Thema: Schimmel oder Hefe?
meister_philipp

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.11.2014, 10:15   Titel: Schimmel oder Hefe?
Moin marathonmann,

wie hast du den denn aufbewahrt ? Das sieht mir stark danach aus, dass die Oberfläche etwas ausgetrocknet ist (was aber nicht schlimm ist). Am besten immer mit Deckel lose drauf ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2014, 16:21   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Ja genau das Problem hatte ich auch ! Da muss man genau lesen:

Pöt schreibt bei Roggenbroten:
Wir benötigen 30-50% der gesamten Roggenmehlmenge gesäuert.
Bsp: 1000g GMM, also 300-500g Mehl für ST ...
  Thema: "Karlchen" und...ich, wie geht es jetzt weiter??
meister_philipp

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.11.2014, 16:06   Titel: "Karlchen" und...ich, wie geht es jetzt weiter??
Moin Paradoxx,

eine Alternative zu den Beschriebenen Verfahren wäre auch die Folgende:

Angenommen du hast 50g ASG im Kühlschrank und benötigst für ein Rezept 10g. Dann nimmst du weitere 10g vom ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
meister_philipp

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2014, 11:04   Titel: GRUNDREZEPT: Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig -WST
Jetzt fällt mir aber noch auf, dass im Original von Pöt grade einmal 20% des Mehls (ohne Schrot versäuert wurden)

Schrot gehört dabei auch immer mit zum Mehl. Pöt schreibt Wir wollen ein reines Wei ...
  Thema: Wochenthread 16.11.2014 - 22.11.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.11.2014, 12:44   Titel: Wochenthread 16.11.2014 - 22.11.2014
(was mir grad noch eingefallen ist: die Kombination, Wedges im Ofen zu machen und nach einer halben Stunde Burgerbrötchen mit reinzutun klappte hervorragend, da die Brötchen mit Dampf gebacken werden ...
  Thema: Wochenthread 16.11.2014 - 22.11.2014
meister_philipp

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.11.2014, 09:57   Titel: Wochenthread 16.11.2014 - 22.11.2014
Hallo Leute,

da guckt man mal einen Tag nicht ins Forum und schon gibts hier wieder so viele tolle Ergebnisse zu sehen ! Schniposa, die Schokobrötchen muss ich unbedingt mal probieren Smilie

Gestern ...
  Thema: Erstes Sauerteigbrot
meister_philipp

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.11.2014, 11:18   Titel: Erstes Sauerteigbrot
Haha ja ich würd das gar nicht als Fehler bezeichnen, ich finde das eigentlich ganz gut Smilie (vielleicht meinen wir aber auch verschiedene Dinge..)
  Thema: Erstes Sauerteigbrot
meister_philipp

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.11.2014, 10:16   Titel: Erstes Sauerteigbrot
Das mit der zähen Kruste habe ich auch immer bei der Kombination aus Sauerteig und Dinkel, vielleicht ist das so eine Eigenart von Weizensauerteig.
  Thema: Dinkelsaft
meister_philipp

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.11.2014, 11:32   Titel: Dinkelsaft
Deswegen meinte ich auch eine Art Sauerteig, dass das kein reiner Sauerteig ist, davon bin ich auch ausgegangen.
  Thema: Roggenmalzflocken bei Isaak
meister_philipp

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 13.11.2014, 10:22   Titel: Roggenmalzflocken bei Isaak
Das ist schön zu hören Pöt Smilie

@Förmchenbäcker: hab ihn mal angeschrieben, bin mal gespannt.
  Thema: Dinkelsaft
meister_philipp

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.11.2014, 10:19   Titel: Dinkelsaft
Ich glaube bei Dinkelback handelt es sich eher um eine Art Sauerteig, [url=http://www.siebin-agrano.de/de/produkte/agrano/bio-produkte/bio-dinkelback.html]siehe hier.

Danke euch allen erstmal für d ...
  Thema: Dinkelsaft
meister_philipp

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 12.11.2014, 19:50   Titel: Dinkelsaft
Hallo Leute !

Wir haben in Hannover einen tollen Bäcker, der heißt Doppelkorn (welch tolles Wortspiel Winken) und bei dem kann man sogenannte Dinkelsaft Brötchen kaufen, die sehr lecker sind.
Nun bin ...
  Thema: Erstes Sauerteigbrot
meister_philipp

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.11.2014, 12:57   Titel: Erstes Sauerteigbrot
Haha hatte übersehen, dass der Beitrag von 2011 war Sehr glücklich Ok dann glaub ich dir das mal, dass das kappt, hast es ja offenbar seit 3 Jahren durchgezogen Sehr glücklich
  Thema: Erstes Sauerteigbrot
meister_philipp

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.11.2014, 10:56   Titel: Erstes Sauerteigbrot
Hi Buenlimon,

Du nimmst dein "Anstellgut" ja vom fertigen Brotteig ab, das ist etwas ungewöhnlich, ich weiß nicht genau ob das schlimm ist, aber das ist ja auch Salz drin. Der "norma ...
  Thema: Roggenmalzflocken bei Isaak
meister_philipp

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 12.11.2014, 10:28   Titel: Roggenmalzflocken bei Isaak
Hm ja ich finde es immer etwas verwerflich nur für ein Produkt extra ein Paket zu bestellen, ich wollte gleich noch etwas franz. Mehl dazu bestellen, dann würde sich das wieder lohnen, das gibts aber ...
 
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