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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.04.2021, 11:18   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Danke Sabine!
Ich habe 'containerte' Kartoffeln und werde es damit mal backen Auf den Arm nehmen
  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2021, 18:45   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Hallo Sabine,
sieht lecker aus. Hast du Kartoffeln oder Flocken genommen?
Ich setz mal den Link zum Rezept
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10177&highlight=kartoffelkasten
  Thema: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2021, 18:44   Titel: Wochenthread 28.03.2021 - 03.04.2021
Hallo Sabine,
sieht lecker aus. Hast du Kartoffeln oder Flocken genommen?
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren u. Madre - LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.03.2021, 12:18   Titel: Saaten-Brot mit Möhren u. Madre - LM
Pöt huldigen
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.03.2021, 17:34   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Mal eben hochschubsen.
So ein Brot habe ich gerade auf einem Plakat beim Bäcker gesehen, da hieß es HASENBROT Winken .
Könnte ich eigentlich vor Ostern mal backen.
  Thema: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.03.2021, 13:40   Titel: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
Komisch, Topfbrote sind eigentlich immer top.
  Thema: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.03.2021, 12:55   Titel: Wochenthread 14.03.2021 - 20.03.2021
Wie macht ihr das Temperaturmanagement beim Ausbacken im Brottopf?
Lt. Rezepten (nahezu alle im Sonderheft „Backen im Topf“) soll man zugedeckelt 20min mit 250°, 15 bzw. 20min bei 220° und 15 bzw. 10 ...
  Thema: Einstichthermometer
moeppi

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 11.03.2021, 12:22   Titel: Einstichthermometer
Ich habe schon viele Sachen gekauft, die positiv bewertet wurden und habe es selbst anders erlebt.
  Thema: Wie gut schliessenMilchsäurebakterien Schrot auf?
moeppi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.03.2021, 16:38   Titel: Wie gut schliessenMilchsäurebakterien Schrot auf?
Hallo,
ich frage mich, inwiefern die Bakterien die Hitze überstehen und dir dann noch Gutes tun können. Ich persönlich esse auch andere fermentierte Lebensmittel (Joghurt, Sauerkraut, Kombucha...).
  Thema: Stinkende Pupse ;-)
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.03.2021, 13:41   Titel: Stinkende Pupse ;-)
Teste mal 10 g ASG mit jeweils 50 g Mehlmischung/Wasser.
Bei ca. 28-30 Grad.
Glas mit Gummiband oder Strich markieren.
Sollte sich ca. verdoppeln. Ca. 4-6 Stunden.
  Thema: Stinkende Pupse ;-)
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.03.2021, 12:58   Titel: Stinkende Pupse ;-)
Hallo,
ich füttere mittlerweile (Tip Petrowitsch) halb/halb und das hat sich gut bewährt.
Probiere es doch am besten einfach mal aus.
Wie fütterst du, welche Mengen/Temperatur?
  Thema: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
moeppi

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.03.2021, 16:29   Titel: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
Danke!
  Thema: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
moeppi

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.03.2021, 14:45   Titel: Dinkel-Power-Brötchen mit Sprossen - LM
Hallo Marla,
danke für deine Mühe.
Ich könnte eh mal wieder mit dem Keimen beginnen.
Wieviel Gramm haben die Körner ungekeimt?
  Thema: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
moeppi

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 25.02.2021, 17:04   Titel: Verkaufe neuen Brotbackautomaten
Hallo,
ich verkaufe einen originalverpackten, ungeöffneten BBA
https://www.testberichte.de/p/unold-tests/backmeister-design-testbericht.html

Mit genau diesem Modell habe ich jahrelang Pizza-/Bröt ...
  Thema: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.02.2021, 12:20   Titel: Modifiziertes Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman - RST
Hallo,
ich würde die Temperatur etwas senken, damit es oben nicht zu schwarz wird.
  Thema: Friemelkopp und Oma stellen sich vor
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.02.2021, 22:36   Titel: Re: Friemelkopp und Oma stellen sich vor

Wie bin ich zum Backen gekommen?
Im Jahr 2019 hat mich ein Bericht etwas geschockt, was so in "normalem gekauften Brot" enthalten ist - und auch nicht enthalten ist. Als dann unsere klein ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.02.2021, 20:21   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
Bier, Lebensmittel, Impfdosen und Kleidung....alles für die Tonne Böse
  Thema: Weizenkeimbrötchen mit altem Teig
moeppi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.02.2021, 19:14   Titel: Weizenkeimbrötchen mit altem Teig
Danke für das Rezept, Marla.
Ich habe es nach langer Zeit mal hochgeholt, weil ich gelesen habe, dass Weizenkeime viele gesundheitliche Vorteile haben.
Aktuell wird viel um den Wirkstoff Spermidin g ...
  Thema: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.02.2021, 19:07   Titel: Weltmeister-Brot mit Lievito Madre - LM
Respekt Pöt huldigen . Danke für das Rezept Marla.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 19:00   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ich habe sehr gerne das TERRA CRETA Olivenöl.
Ein Bio-Siegel sagt auch nichts über die Qualität aus, zB bei Rapsöl.
Lt. Ökotest war nur eins GUT.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 12:52   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo Petrowitsch,
da sind wir uns mal wieder einig Winken
Wir kaufen nur beste Öle....und die bekommt sogar der Hund Sehr glücklich
  Thema: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 09.01.2021, 11:34   Titel: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
Hallo,
austrocknen sollte nichts. Bitte Deckel lose auflegen. Gutes Gelingen!
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.01.2021, 19:42   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Danke für die Info, Marla.
Ein lieber Backfreund hatte mir im April Krümelsauer zugeschickt.
Den habe ich gestern mit einer Prise Fermentpulver zum Leben erweckt. Es läuft
Auf den Arm nehmen
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.01.2021, 13:32   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Wie sag ich immer: Man gönnt sich ja sonst nix Winken
Ich wollte gerade bestellen, aber die Lieferzeit beträgt jetzt bis zu 5 Wochen.
  Thema: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.01.2021, 19:31   Titel: Saftiges Roggenvollkornbrot – 100 % Vollkorn - RST
Danke für das Rezept, Marla.
Fairment ist leider sehr hochpreisig, ich hatte mir schon einmal die anderen Produkte angeguckt Geschockt
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2020, 17:55   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Ich wünsche euch Frohe Feiertage.
Möge die Situation sich im folgenden Jahr bessern.
LG Birgit
  Thema: Warum kommt in Brotrezepten Zucker/Rübenkraut/Honig?
moeppi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.11.2020, 17:11   Titel: Warum kommt in Brotrezepten Zucker/Rübenkraut/Honig?
Hallo,
das ist Futter für die Hefen und wird manchmal im Gebäck garnicht wahrgenommen.
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.11.2020, 12:21   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Ein sehr leckeres saftiges Brot, Marla, auch mit Haferflocken statt Roggenflocken Pöt huldigen Auf den Arm nehmen
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2020, 17:19   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Danke Marla.
Ich setz schon mal den Sauerteig an Winken .
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.11.2020, 13:24   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Hallo Marla,
vielen Dank für das schöne Rezept Pöt huldigen .
Ich kann doch bestimmt statt der Roggenflocken Haferflocken im Brühstück verwenden?
  Thema: Sonntagsbrötchen
moeppi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 15.11.2020, 12:32   Titel: Sonntagsbrötchen
Ich habe gestern diese Brötchen gebacken.
https://www.marcelpaa.com/no-knead-knusper-semmel

Ich poste sie hier, weil sie ähnlich sind und ein Video dabei ist.
An die Wassermenge würde ich mich he ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.11.2020, 16:24   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Danke Petrowitsch.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.11.2020, 11:37   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Hallo liebe Uta,
schön mal wieder von dir zu lesen Auf den Arm nehmen .
Es tut mir leid, dass es dir gesundheitlich schlecht geht Traurig .
Wie geht es deinem Hund?
  Thema: Über gegensätzliche Meinungen zum Thema backen.
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.11.2020, 12:07   Titel: Über gegensätzliche Meinungen zum Thema backen.
Hallo Jürgen,
du siehst, die Frauen sehen das Brotbacken etwas gelassener als du Cool .
Ich denke aber auch viele Männer sehen das Brotbacken als eine Art 'Meditation' nach der Arbeit und wollen es ...
  Thema: Wochenthread 01.11.2020 - 07.11.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.11.2020, 16:43   Titel: Wochenthread 01.11.2020 - 07.11.2020
Pöt huldigen
  Thema: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.10.2020, 18:08   Titel: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
Hallo Marla,
danke für die Auflistung!
Kann man die evtl. irgendwo posten, wo man sie bei Bedarf schnell findet? Existiert evtl. schon?!
  Thema: Wenn die Brotkruste plötzlich zickt
moeppi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.10.2020, 16:22   Titel: Wenn die Brotkruste plötzlich zickt
Hallo,
backst du denn das Brot auch anschl. noch einige Minuten ohne Topf/Form?
  Thema: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.09.2020, 12:07   Titel: LM tut nichts / verkauft mir jemand LM?
Hallo Christina,
schick mir bitte deine Adresse.
Ich habe vor Monaten LM-Pulver bei Brotkrümel gekauft und es eingefroren.
Ich nehme deswegen immer die doppelte Menge.
Wenn du das gerne hättest, s ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
moeppi

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.09.2020, 19:04   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
OK, ich danke euch. Bienenwachs, Propolis und Essig habe ich im Haus Winken
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.09.2020, 15:37   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Die Sauerteig-Bibliothek fand ich toll.
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
moeppi

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.09.2020, 15:36   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Mein Bienenwachs-Brotbeutel müßte eigentlich mal gewaschen werden. Ich denke auch darin entwickeln sich Keime?! Man hört aber immer nur abwischen.
Ich bin da zwiegespalten Neutral
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
moeppi

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 08.09.2020, 19:11   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_88537142/bei-aldi-sued-gibt-es-jetzt-mehrwegbeutel-fuer-backwaren.html
Das ist evtl. eine Alternative für Wachstücher.
Ich werde mir die Beutel kau ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.09.2020, 15:06   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Danke für den Tip, Reinhard. LG Birgit
  Thema: Wochenthread 30.08.2020 - 05.09.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.08.2020, 12:12   Titel: Wochenthread 30.08.2020 - 05.09.2020
Die sehen optimal aus.
  Thema: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.08.2020, 17:58   Titel: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
Nun ja, das ist halt so, wenn man infiziert ist mit dem Back-Virus Auf den Arm nehmen .
Kauf dir doch erst einmal kg-Gebinde, nicht dass du dir wieder die Käfer ins Haus holst.
  Thema: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.08.2020, 14:33   Titel: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
Guter Gedanbke, Andreas. Früher sagte man, das Getreide muß atmen können. Mangels Lunge schwer möglich . Auf den Arm nehmen
Die Boxen sollen ja das Überspringen auf andere Getreidesorten verhindern.
Ich denke ich ...
  Thema: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
moeppi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.08.2020, 11:58   Titel: Unliebsame Besucher und Mehlaufbewahrung
Hallo,
wenn das Mehl frisch von der Mühle ist, würde ich mich dort melden.
Ich hatte vor Jahren eine Tüte Getreide geöffnet und oben drauf saß direkt ein Kornkäfer. Die Mühle Schlingemann hat sich s ...
  Thema: Wochenthread 09.08.2020 - 15.08.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.08.2020, 18:08   Titel: Wochenthread 09.08.2020 - 15.08.2020
Das ist gut geworden, Sabine. Könnte ich auch mal wieder backen.
  Thema: Wochenthread 19.07.2020 - 25.07.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.07.2020, 17:45   Titel: Wochenthread 19.07.2020 - 25.07.2020
Dann nenn ich dir mal mein super Eisrezept:
1 Becher Sahne
2 Becher Milch
etwas Joghurt oder Kefir
150 g Zucker
2 g Johannisbrotkernmehl (anstatt Eier)
Vanillepulver

Alles vermixen und ab in ...
  Thema: Wochenthread 19.07.2020 - 25.07.2020
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.07.2020, 14:40   Titel: Wochenthread 19.07.2020 - 25.07.2020
Also quasi Trester? Gute Sache.
Schade, dass so gute Sachen verfüttert oder weggeworfen werden.
Lies mal https://www.keine-rezepte.at/oelmuehle-fandler-presskuchen/
 
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