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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
moeppi

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.10.2018, 11:57   Titel: Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
Hallo,
ich f├╝ttere immer
10 g ASG mit
je 20 g Wasser und Mehl
ca. 4 Std. gehen lassen, dann in den K├╝hlschrank.


In der BROT-Zeitschrift steht sogar 10 g ASG auf je 50 g.

Weitere Infos hi ...
  Thema: Wochenthread 07.10.2018 - 13.10.2018
moeppi

Antworten: 12
Aufrufe: 626

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.10.2018, 14:04   Titel: Wochenthread 07.10.2018 - 13.10.2018
Hallo Sabine,
ich esse auch sehr gerne Roggen. Das Brot mu├č ich auch mal backen.
  Thema: Aktiver Fermentteigstarter als ASG-Ersatz
moeppi

Antworten: 3
Aufrufe: 180

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.10.2018, 15:04   Titel: Aktiver Fermentteigstarter als ASG-Ersatz
Hallo Jochen,
warum m├Âchtest du denn bis zum Erreichen des MHD alles aufbrauchen?
Ich habe mein P├╝lverchen portionsweise eingefroren und nehm dann die doppelte Menge beim Ansetzen. Klappt super.
  Thema: Wochenthread 30.09.2018 - 06.10.2018
moeppi

Antworten: 18
Aufrufe: 874

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.10.2018, 18:21   Titel: Wochenthread 30.09.2018 - 06.10.2018
Berichte bitte wie es schmeckt.
In Lutz Blog sehen die alle flach aus Winken .
Ich w├╝rde es mal im Kasten backen. Dann pa├čt es auch besser in die Brotbox.
  Thema: Wochenthread 30.09.2018 - 06.10.2018
moeppi

Antworten: 18
Aufrufe: 874

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.10.2018, 14:09   Titel: Wochenthread 30.09.2018 - 06.10.2018
Hallo,
zu Scheibletten f├Ąllt mir folgendes ein
https://www.merkur.de/leben/gesundheit/darum-macht-scheiblettenkaese-krank-zr-8129277.html
Sorry, ich will euch euren Genu├č nicht verderben, aber ma ...
  Thema: Wochenthread 12.08.2018 - 18.08.2018
moeppi

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Aufrufe: 1110

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.08.2018, 11:13   Titel: Wochenthread 12.08.2018 - 18.08.2018
Danke Sabine, ich habe noch Kartoffeln, die weg m├╝ssen Winken .
  Thema: Wochenthread 12.08.2018 - 18.08.2018
moeppi

Antworten: 8
Aufrufe: 1110

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.08.2018, 12:05   Titel: Wochenthread 12.08.2018 - 18.08.2018
Dein Kartoffelbrot sieht super aus, Sabine.
Hast du Flocken oder Kartoffeln genommen?
  Thema: Wochenthread 05.08.2018 - 11.08.2018
moeppi

Antworten: 12
Aufrufe: 907

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.08.2018, 14:37   Titel: Wochenthread 05.08.2018 - 11.08.2018
Sieht TOP aus, Uta.
  Thema: Wochenthread 05.08.2018 - 11.08.2018
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2018, 12:06   Titel: Wochenthread 05.08.2018 - 11.08.2018
Hallo Petrowitsch,
ich mu├č jede Woche f├╝r meinen Mann Marlas Walnu├člaib mit LM backen, im Topf. Im Kasten gebacken schmeckt es irgendwie anders.
Das Backen im Topf geht flott, das mag ich Auf den Arm nehmen
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
moeppi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.08.2018, 11:54   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo Uta,
ich w├╝nsche dir einen sch├Ânen Urlaub. Pa├č auf dich auf!
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
moeppi

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Aufrufe: 2933

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.08.2018, 17:05   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo Reinhard,
hoffentlich konntest du zuhause alles richten.
Wenn du Bedarfst hast, schreibe mir eine PN, dann schicke ich dir etwas Fermentpulver. MHD ist abgelaufen, es funktioniert aber noch.
  Thema: Wochenthread 22.07.2018 - 28.07.2018
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.07.2018, 20:41   Titel: Wochenthread 22.07.2018 - 28.07.2018
Danke f├╝rs Erinnern Sabine.
K├Ânnte ich auch mal wieder backen.
  Thema: Hilfe! Sauerteigkultur ist ?bergelaufen, noch brauchbar?
moeppi

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 08.07.2018, 11:46   Titel: Hilfe! Sauerteigkultur ist ?bergelaufen, noch brauchbar?
In Zukunft tu vorsichtshalber eine T?te um die Sch?ssel. Das erspart viel Putzarbeit.
  Thema: Krustis - Weizenmischbroetchen mit Roggen-Poolish
moeppi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 04.07.2018, 14:32   Titel: Krustis - Weizenmischbroetchen mit Roggen-Poolish
Danke f?r die Info, Petrowitsch.
  Thema: Wochenthread 01.07.2018 - 07.07.2018
moeppi

Antworten: 11
Aufrufe: 1261

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.07.2018, 14:30   Titel: Wochenthread 01.07.2018 - 07.07.2018
Danke, Uta.
Ich backe gerade wieder Marlas Walnu?laib mit LM im Topf.
Mein Mann sagt er w?re jeden Tag entt?uscht, wenn er seine Brotbox ?ffnet und dieses Brot ist nicht drin Winken .
  Thema: Krustis - Weizenmischbroetchen mit Roggen-Poolish
moeppi

Antworten: 13
Aufrufe: 1369

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 03.07.2018, 15:13   Titel: Krustis - Weizenmischbroetchen mit Roggen-Poolish
Was bewirkt der Apfelessig, Petrowitsch?
  Thema: Wochenthread 01.07.2018 - 07.07.2018
moeppi

Antworten: 11
Aufrufe: 1261

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.07.2018, 15:11   Titel: Wochenthread 01.07.2018 - 07.07.2018
Das sieht gut aus, Uta.
Welches Mehl hast du genommen?
  Thema: Senf im Teig
moeppi

Antworten: 19
Aufrufe: 1964

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.06.2018, 16:49   Titel: Senf im Teig
Hallo,
Marla hat im Weltmeisterbr?tchen-Rezept eine Senfmischung drin.
Es spricht ja nichts dagegen in ein beliebiges Rezept Senf bzw. Senfk?rner reinzutun.
Das mache ich auch ab und zu.
  Thema: Wochenthread 13.05.2018 - 19.05.2018
moeppi

Antworten: 19
Aufrufe: 1926

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.05.2018, 14:53   Titel: Wochenthread 13.05.2018 - 19.05.2018
Sehr sch├Ân, Birgit.
Ich h├Ątte gerne das Rezept vom Vollkornbrot mit Haseln├╝ssen und M├Âhren.
Das w├Ąre nett. Danke.
  Thema: Roggenmehl mal anders
moeppi

Antworten: 3
Aufrufe: 570

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.05.2018, 11:11   Titel: Roggenmehl mal anders
Doch, das war mir bekannt, ein Trend aus Amerika: No Poo (kein Shampoo)

Da ich Probleme mit meiner Kopfhaut hatte, habe ich interessiert gelesen und einen Bericht im Fernsehen gesehen.
Dort hat je ...
  Thema: Sauerteig sichern
moeppi

Antworten: 12
Aufrufe: 4156

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.05.2018, 15:53   Titel: Sauerteig sichern
Hallo,
Deckel lose auflegen bzw. nicht ganz zudrehen. So mache ich es seit Jahren und so kann nichts austrocknen und Druck entweichen.
  Thema: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
moeppi

Antworten: 44
Aufrufe: 3175

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2018, 12:40   Titel: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
F├╝r so ein bi├čchen gekochte Kartoffel im Brotteig die Kartoffelpresse abwaschen ... Weinen .
Genau. Da viertel ich lieber die Kartoffel und schieb sie in die IKEA-Knobipresse.
Ich staune immer, we ...
  Thema: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
moeppi

Antworten: 44
Aufrufe: 3175

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.05.2018, 18:29   Titel: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
Hallo Anna,
ich w├╝rde sie durch die Knoblauchpresse dr├╝cken.
  Thema: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
moeppi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.04.2018, 14:49   Titel: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
Achso nochmal die Antwort f├╝r Birgit:
Da sind 2/3 Weizenmehl 550 und 1/3 6 Korn Vollkorn in meinem Auffrischbrot
Danke Namensvetterin Smilie

Was ist ein Hesekielbrot; Mika?
  Thema: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
moeppi

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Aufrufe: 1196

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.04.2018, 12:08   Titel: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
Gemein, wenn einem die einzige Bezugsquelle genommen wird ÔÇŽ B├Âse
Das kannste laut sagen. Immer wenn mein Mann etwas f├╝r LECKER erkoren hat, wird es aus dem Programm genommen Winken B├Âse
S ...
  Thema: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
moeppi

Antworten: 10
Aufrufe: 1196

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.04.2018, 10:08   Titel: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
Hallo,
bei uns gibt es das Mehl weiterhin in DM, sogar bei LIDL.
Um ein ├Ąhnliches Mehl zu bekommen, kann man es mischen.
https://www.ploetzblog.de/2010/10/15/verschiedene-mehltypen-durch-mischen-s ...
  Thema: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
moeppi

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Aufrufe: 2349

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.04.2018, 15:15   Titel: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
Hallo Birgit,
ich glaube das mu├č ich auch mal backen.
Hast du nur Vollkornmehl verbacken? Es sieht daf├╝r recht fluffig aus.
  Thema: Bio-Zutaten vom Discounter
moeppi

Antworten: 7
Aufrufe: 1372

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.04.2018, 14:31   Titel: Bio-Zutaten vom Discounter
Ich kaufe ├Âfter bio beim Discounter.
  Thema: Weizenbr├Âtchen mit Lievito Madre - einfach - LM
moeppi

Antworten: 2
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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 09.04.2018, 11:02   Titel: Weizenbr├Âtchen mit Lievito Madre - einfach - LM
Danke Marla.
Die backe ich diese Woche nach. Sonst back ich immer deine anderen Br├Âtchen P├Ât huldigen
  Thema: Backstein-Empfehlungen
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 04.04.2018, 10:10   Titel: Backstein-Empfehlungen
Genau so ist das Winken .
Wichtig ist nur ein Schieber und Dauerbackfolie.
So lassen sich auch Br├Âtchen super einschieben.
  Thema: Leichter Quarkstuten + Var. Rosinenstuten
moeppi

Antworten: 5
Aufrufe: 1023

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 03.04.2018, 18:16   Titel: Leichter Quarkstuten + Var. Rosinenstuten
Danke f├╝r deine M├╝he, Petrowitsch.
Sultaninen habe ich schon gekauft Winken .
  Thema: Backstein-Empfehlungen
moeppi

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Aufrufe: 1755

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.04.2018, 12:28   Titel: Backstein-Empfehlungen
Das ist bei mir genauso Winken
  Thema: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
moeppi

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Aufrufe: 3395

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2018, 15:13   Titel: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
Der w├╝rde mir auch gefallen, Petrowitsch.
Leider i├čt mein Mann keine Rosinen Sehr b├Âse .
  Thema: Walnusslaib mit LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.03.2018, 17:54   Titel: Walnusslaib mit LM
Danke Birgit.
Ich habe mir eben 2 davon bestellt.
http://www.mediamarkt.de/de/product/_rbv-birkmann-208988-1803975.html
War mir auch neu, dass man bei Mediamarkt G├Ąrk├Ârbchen kaufen kann .
Ich h ...
  Thema: Walnusslaib mit LM
moeppi

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Aufrufe: 8395

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.03.2018, 12:06   Titel: Walnusslaib mit LM
Hihi...
ich habe gleich 3 Laibe gebacken Winken
Hallo Birgit,
welche G├Ąrk├Ârchen benutzt du?
Ich backe immer die doppelte Menge im Topf. Mehr geht leider nicht rein Sehr b├Âse .
Da werde ich mir ...
  Thema: Brot wird ziemlich fest
moeppi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.03.2018, 16:54   Titel: Brot wird ziemlich fest
Stell bitte das Rezept ein, Rudi.
Ist es ein Vollkornbrot?
  Thema: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 04.03.2018, 12:50   Titel: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
Ja, man mu├č immer praktisch denken. Lacor kenne ich nicht.
  Thema: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.03.2018, 17:37   Titel: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
Hallo J├╝rgen,
bist du f├╝ndig geworden?
Zuf├Ąllig fand ich gestern noch eine gro├če Sch├╝ssel (die kleine konnte wohl jemand gebrauchen Sehr b├Âse
Die Verk├Ąuferin hat sie mir f├╝r 3,-- gegeben ...
  Thema: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 28.02.2018, 17:38   Titel: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
Letzte Woche habe ich noch 2 Restposten gesehen, allerdings Aldi Nord.
https://www.discounto.de/Angebot/HOME-CREATION-Schuesseln-2335793/
  Thema: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 28.02.2018, 13:40   Titel: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
Bei ALDI waren sie letztens auf 7,-- reduziert, ich glaube 2-er Pack.
Ich habe die vom letzten Jahr und benutze sie regelm├Ąssig.
Oder aber meinen Edelstahltopf von der Kenwood.
  Thema: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
moeppi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 28.02.2018, 10:51   Titel: Weichmacher im Sauerteig - alternative Beh├Ąlter
Hallo Reinhard,
sind diese Sch├╝sseln denn sauerteigbest├Ąndig?
Lies mal hier
https://utopia.de/ratgeber/melamin-4-gute-gruende-gegen-das-kunststoff-geschirr/
  Thema: Walnusslaib mit LM
moeppi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.02.2018, 12:27   Titel: Walnusslaib mit LM
Walnusslaib mal mit Kamutvollkorn - ohne zus├Ątzliche Hefe. Ich liebe dieses Brot Sehr gl├╝cklich
Wir auch P├Ât huldigen
  Thema: 1-Stufen-F├╝hrung bereits nach 12 Stunden fertig
moeppi

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.02.2018, 16:26   Titel: 1-Stufen-F├╝hrung bereits nach 12 Stunden fertig
Marla Winken
  Thema: Moin
moeppi

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Aufrufe: 1575

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 31.01.2018, 17:41   Titel: Moin
Herzlich willkommen!
  Thema: Moin aus dem Norden
moeppi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 17.01.2018, 13:33   Titel: Moin aus dem Norden
Hallo Birgit.
ich gr├╝├če meine Namensvetterin.
Viel Spa├č hier im Forum.
  Thema: Gest├Ąndnis
moeppi

Antworten: 7
Aufrufe: 2321

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.01.2018, 11:27   Titel: Gest├Ąndnis
Willkommen bei uns im Forum, Dagmar.
  Thema: Nuss-Stangen mit Amaranth- od. Quinoapops - WST od. LM
moeppi

Antworten: 6
Aufrufe: 6710

BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 29.12.2017, 15:15   Titel: Nuss-Stangen mit Amaranth- od. Quinoapops - WST od. LM
Gute Idee, Marla.
Back ich dann n├Ąchste Woche auch mal.
  Thema: Wochenthread 24.12.2017 - 31.12.2017
moeppi

Antworten: 10
Aufrufe: 2185

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.12.2017, 12:58   Titel: Wochenthread 24.12.2017 - 31.12.2017
Hallo,
genie├čt mit euren Lieben die Feiertage.
Alles Gute!
  Thema: Walnusslaib mit LM
moeppi

Antworten: 27
Aufrufe: 8395

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.12.2017, 14:01   Titel: Walnusslaib mit LM
Gestern habe ich es wieder gebacken, diesmal mit 'Pl├Ârre'.
Tats├Ąchlich ist die Krumenfarbe leicht lila.
Marla, danke f├╝r das tolle Rezept.
Als mein Mann gestern heimkam und das Brot sah, meinte ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
moeppi

Antworten: 147
Aufrufe: 83122

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.12.2017, 13:50   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Ich bin froh, dass ich mir nach 30 j├Ąhrigem Backwahn Winken den G├Ąrautomaten geg├Ânnt habe.
 
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