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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
moni-fr

Antworten: 81
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.11.2018, 15:29   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo Reinhard,

ein nachahmenswertes Rezept:

https://brotdoc.com/2017/01/25/indisches-naan/

Nach Aussagen einer indischen Kollegin authentisch...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
moni-fr

Antworten: 881
Aufrufe: 692012

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.11.2018, 14:40   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Hallo Pepperpot

Meiner Meinung nach ist die Hauptursache für Deine "Pfütze" das falsche Mehl. Und zwar weniger der Ausmahlungsgrad als der viel zu geringe Eiweissanteil in Deinem Mehl.
...
  Thema: Leichter Quarkstuten + Var. Rosinenstuten
moni-fr

Antworten: 5
Aufrufe: 3882

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 04.04.2018, 12:03   Titel: Leichter Quarkstuten + Var. Rosinenstuten
@Petrowitsch: DANKE!!!

wird zum kommenden WE nachgebacken...

Eine Frage habe ich noch: wieso schwadest Du so häufig nach?!?
Der Stuten wird in einer Kastenform gebacken, da ist ja sogar einmali ...
  Thema: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
moni-fr

Antworten: 31
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.04.2018, 09:17   Titel: Wochenthread 25.03.2018 - 31.03.2018
@Petrowitsch: Oute mich auch als Pollmer-Anhänger. Wenn irgendwo wieder mal eine neue steile These zum Thema Ernährung hochgejubelt wird, schau ich erst mal bei Pollmer nach...

Auch mich hat Dein S ...
  Thema: Brötchen backe mit zwei Blechen
moni-fr

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 04.01.2018, 22:03   Titel: Re: Brötchen backe mit zwei Blechen
Hallo zusammen.
Lutz beschreibt in seinen tollen Büchern:
Bei Brötchen backen mit zwei Blechen,die Blechtiefe mit 20bis30mm.Meine haben eine Tiefe vo 40mm.
Macht das etwas aus?
Gruß Wallo

Zur A ...
  Thema: Waldner Combistar - Flocken und Mahlen - zu verkaufen
moni-fr

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 03.12.2017, 16:33   Titel: Waldner Combistar - Flocken und Mahlen - zu verkaufen
VERKAUFT!!!
  Thema: Waldner Combistar - Flocken und Mahlen - zu verkaufen
moni-fr

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 21.11.2017, 16:03   Titel: Waldner Combistar - Flocken und Mahlen - zu verkaufen
Ich möchte mich schweren Herzens von meiner Getreidemühle und Flocker trennen.

Hier findet Ihr alle notwendighen Informationen: https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/kuechenmaschi ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.11.2017, 14:10   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Etwas Info zum Thema:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/backferment-f25/eva--madre-der-meraner-muehle--erfahrungen--und-amp-backergebnisse-t7259-s20.html

und in diesem langen ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2017, 23:45   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Petrowitsch:
Ich glaube, da hat es ein Missverständnis gegeben... An der Qualität Deiner Brote gibt es keinen Zweifel!

Meine Frage, ob wir Dich dann jedes Mal bedauern müssten, bezog sich auf De ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.11.2017, 23:16   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen

Winken Was meinst Du, wie oft ich mir dann zu Vergleichszwecken einen Michel holen muss! Winken Auf den Arm nehmen Winken Auf den Arm nehmen Winken Auf den Arm nehmen


Was für ein Ärger! Müssen wir Dich dann jedes Mal bedauern?!? Geschockt Geschockt :shoc ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.11.2017, 20:06   Titel: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen

Das Brot, dieses Brot, der "Friburger Michel" ist ein absoluter OBER-HAMMER!


Jaaaaaaa - das Brot ist ein absoluter OBERHAMMER!
Und für mich auch noch einfach zu kaufen: nur 5 Strass ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2017, 10:39   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Schließe mich der Frage von Steffi an - bin ganz geschockt!
Gestern Abend noch 7 Eier im Nest und heute Morgen sind sie alle verschwunden?!?
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2017, 16:26   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Bei Meisens sind die Eier weg Geschockt Geschockt
DETLEF!!!
Hast du Omelett gemacht?? Weinen

Sabine - you made my day!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pöt huldigen
Schon lange nicht mehr so ge ...
  Thema: Neuzüchtung einer Sauerteigkultur mit Gärbox: Tipps erbeten
moni-fr

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 08.05.2017, 23:12   Titel: Neuzüchtung einer Sauerteigkultur mit Gärbox: Tipps erbeten
Hallo Moni! Das habe ich schon öfters gelesen, u. a. glaube ich auf der Hersteller-Website. Die angezeigte Temperatur soll die Temperatur im Teig/Joghurt/etc. sein, was dann auch erklärt, weshalb die ...
  Thema: Neuzüchtung einer Sauerteigkultur mit Gärbox: Tipps erbeten
moni-fr

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 08.05.2017, 18:27   Titel: Neuzüchtung einer Sauerteigkultur mit Gärbox: Tipps erbeten
Hallo Jochen,

ich arbeite auch mit der Gärbox und bin sehr zufrieden mit dieser Anschaffung - seitdem habe ich mit den Temperaturen bei Gare und Sauerteigreifung keine Probleme mehr und meine Brote ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.05.2017, 10:41   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Habe gerade gesehen: es geht schon weiter!!!

In Nistkasten 1 liegt schon wieder das erste Ei, ich vermute: der alleingelassenen Meisenmama ist es zu einsam ohne Kinder und in Nistkasten 2 sind es m ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2017, 21:00   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Auch ich habe in den letzten Wochen mehrmals am Tag nachgeschaut, wie die Vogel-Babies sich entwickeln, es war sooooo spannend.
Gestern morgen kurz nach 5 waren sie noch zu Hause, da habe ich sie und ...
  Thema: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
moni-fr

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.04.2017, 16:12   Titel: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
Liebe Marla, liebe Uta,

danke für Eure Unterstützung!

Uta, es ist kein Problem, z. B. den Teig für zwei Tartelette-Formen ausgerollt einzufrieren, ich hab so ein unsägliches kleines *** Fach obe ...
  Thema: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
moni-fr

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 15.04.2017, 15:14   Titel: Heidelbeer-Streuselkuchen m.Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig
Hallo Marla,

ich habe heute den ersten Rhabarber auf dem Markt gekauft und es soll einen Kuchen mit Zwillingsteig geben. Was mit Deinem Rezept ja kein Problem ist. Aber... Ich backe nur für mich al ...
  Thema: La Miche mit Urkornanteil - LM
moni-fr

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.03.2017, 16:58   Titel: La Miche mit Urkornanteil - LM
Hallo Marla,

das Rezept verlockt zum Nachbacken - wenn da nur nicht die lange kalte Gare wäre... Mein Kühlschrank ist zu klein...

Was muss ich ändern für eine direkte Gare?

Danke für Deine Hi ...
  Thema: Wochenthread 12.02.2017 - 18.02.2017
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.02.2017, 11:15   Titel: Wochenthread 12.02.2017 - 18.02.2017


Bitte nicht sagen "schon wieder ein Buchweizenbrot", aber da hat sich noch etwas getan.


Wieder ein Buchweizenbrot - wie schön! Verrätst Du uns auch das Rezept?
  Thema: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.01.2017, 13:47   Titel: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017
@Hobbykoch17

Lieber Reinhard,
ich habe mir jetzt ganzen Buchweizen und Buchweizenmehl besorgt und bin schon ganz gespannt auf Dein Rezept...
  Thema: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2017, 18:51   Titel: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017
Lieber Brotkomponist Reinhard,

das Dinkel-Buchweizen-Brot sieht seeeehr lecker aus!
Könntest Du bitte ein ausführliches Rezept einstellen? Ich bin sicher nicht die einzige, die Schwierigkeiten hät ...
  Thema: Lachn is gsund
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.01.2017, 10:55   Titel: Lachn is gsund
Pöt: you made my day! Thx!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  Thema: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.01.2017, 12:14   Titel: Wochenthread 22.01.2017 - 28.01.2017


Ein solches Ergebnis hat mir meine Alpha nie geliefert Geschockt

LG Uta

Liebe Uta,

dieses Urteil erstaunt mich nicht wirklich... Winken

Ich habe mir nach dem Umzug in eine Kochgelegenheit - ...
  Thema: Guten Start ins neue Jahr ...
moni-fr

Antworten: 3
Aufrufe: 2500

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.12.2016, 23:34   Titel: Guten Start ins neue Jahr ...
Auch aus Freiburg herzliche Grüße und viele gute Wünsche für das kommende Jahr - möge 2017 friedlich sein und viele gelungene Brote die Backöfen verlassen!

Meine Grüße sind verbunden mit einem groß ...
  Thema: Weihnachten
moni-fr

Antworten: 8
Aufrufe: 4216

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2016, 15:41   Titel: Weihnachten
Ich wünsche allen Mitbäckern und Mitbäckerinnen ein friedvolles Weihnachtsfest!

Wir sollten nicht vergessen, dass es Wichtigeres gibt als ein Haufen Geschenke und Essen und Trinken im Überfluss un ...
  Thema: Fermentteig - neue Generation
moni-fr

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.11.2016, 22:53   Titel: Fermentteig - neue Generation
Marla - eine hervorragende Zusammenfassung, was man mit der neuen Fermentstarterkultur machen kann!

Ich arbeite seit einigen Wochen damit und bin ganz begeistert. Da ich nur noch alle 7 - 10 Tage ...
  Thema: Mildes Roggenmischbrot 60:40 mit Fermentteig/FT
moni-fr

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.11.2016, 22:36   Titel: Mildes Roggenmischbrot 60:40 mit Fermentteig/FT
@Marla: danke - schönes unkompliziertes Rezept - kommt auf meiner Nachbackliste ganz nach oben - dabei ist die schon so lang, dass ich sie nie werde abarbeiten können - seufz...

Wenn ich frische LM ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im Oktober bis Dezember 2016
moni-fr

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.11.2016, 22:03   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im Oktober bis Dezember 2016
Uta: ich hab riesengroße Augen gekriegt! Meine gesamte Miniküche ist maximal halb so groß! Geschockt

Aber mal ohne Spaß: bei Deiner regelmäßigen Großproduktion brauchst Du auch einen entsprechenden ...
  Thema: Moosburger Kartoffelkasten -RST
moni-fr

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.11.2016, 10:40   Titel: Moosburger Kartoffelkasten -RST
Nochmals vielen Dank für die Infos - ich werde das Brot nächste Woche mal backen. Und berichten...

Schönen Sonntag! in Freiburg ist es leider trüb und grau... Traurig
  Thema: Moosburger Kartoffelkasten -RST
moni-fr

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.11.2016, 19:06   Titel: Moosburger Kartoffelkasten -RST
Hallo Sabine und Mika,

danke für Eure schnellen Antworten - ich bin trotzdem weiterhin "puzzled"...

Soll ich die Kartoffeln roh oder gekocht zugeben?!?

Roh: dann leuchtet mir ein: 4 ...
  Thema: Moosburger Kartoffelkasten -RST
moni-fr

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.11.2016, 21:11   Titel: Moosburger Kartoffelkasten -RST
Das Brot reizt zum Nachbacken - geht das auch mit echten Kartoffeln statt Kartoffelflocken?

Dazu brauch ich Expertenhilfe: wie muss ich das Rezept umbauen, d. h. wieviel Kartoffeln und wieviel Wass ...
  Thema: Altenheimer Silberkuchen
moni-fr

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BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 11.09.2016, 16:26   Titel: Altenheimer Silberkuchen
@Lara: ganz lieben Dank! Pöt huldigen
Ja - der Kuchen hat einen eigenen Thread verdient!
  Thema: Altenheimer Silberkuchen
moni-fr

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BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 10.09.2016, 21:19   Titel: Altenheimer Silberkuchen
Edit Lara: Beitrag verschoben, dieses Rezept hat einen eigenen Thread verdient Winken

Nein - ich habe heute leider kein Foto für Euch... Winken
Stattdessen ein Rezept zur Verwertung von größeren ...
  Thema: Brioche tressée – Brioche gezopft
moni-fr

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.09.2016, 21:37   Titel: Brioche tressée – Brioche gezopft
Hallo Petrowitsch, ich hätte da mal ein paar Fragen zum Rezept:
- du schreibst auf langsamer Stufe kneten. Ich habe die Kenwood Cooking Chef, dort geht es von min-1-2-3-4-5-6-max. Welche Stufe würdes ...
  Thema: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.06.2016, 13:34   Titel: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
dann hattest du ja richtig Arbeit. Um so schöner, wenn die Abnehmer ordentlich zulangen.

Ja Mika, das war Arbeit! Aber das hat mir nichts ausgemacht, bei diesem Ergebnis! die Dinger sind soooo leck ...
  Thema: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.06.2016, 13:28   Titel: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
Ist für eine Person doch arg umfangreichNa, frau möchte doch auch Abwechslung Winken - ich verbeug Pöt huldigen mich mal voll Ehrfurcht


Ja - auch ich hab gerne Abwechslung im Brotkorb! Hab mic ...
  Thema: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.06.2016, 20:47   Titel: Wochenthread 26.06.2016 - 02.07.2016
Hallo Miez,

bei diesem Brotkorb werd ich richtig neidisch! Ist für eine Person doch arg umfangreich... Winken
Grosses Kompliment! Nur: wie lange hast Du daran gebacken?!? Geschockt
  Thema: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.06.2016, 20:16   Titel: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
Hallo Mika,

das kann ich gar nicht so schnell beantworten... Ich habe Käsefüße von 2 kg Mehl gemacht, d. h. 8 x Millyvanillis Rezept. Ausgestochen mit 3 unterschiedlich großen Ausstecherle. Gebacke ...
  Thema: Nach langer Zeit mal wieder am Brot backen...
moni-fr

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.06.2016, 14:58   Titel: Nach langer Zeit mal wieder am Brot backen...
OFFTOPIC - ich geb's ja zu...

Wie ist die männliche Form von Zickenkrieg? Geschockt
  Thema: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.06.2016, 21:22   Titel: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
Jaaaa - das sind sie! Danke Mika!
  Thema: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
moni-fr

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.06.2016, 18:35   Titel: Wochenthread 19.06.2016 - 25.06.2016
Zum Sektempfang anläßlich der Hochzeit meiner Tochter habe ich hunderte von Käsefüßen in unterschiedlichen Größen gebacken - nach dem Rezept von Millyvanilli:

http://up.picr.de/25986402bi.jpg

Ei ...
  Thema: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
moni-fr

Antworten: 12
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.06.2016, 14:48   Titel: Ersatz / Übergangslösung für Bäckerleinen ?
Hallo Mika,

ich habe am Anfang, als ich noch kein Bäckerleinen hatte, ganz altmodische Geschirrtücher aus Halbleinen benutzt und diese gut bemehlt.
Das hat funtioniert!
  Thema: Unsere neue Moderatorin ist...
moni-fr

Antworten: 22
Aufrufe: 14193

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 05.06.2016, 13:51   Titel: Unsere neue Moderatorin ist...
Hallo Uta,

Glückwünsche von einer Kupferstädterin an die andere!
Ich wünsche Dir viel Spaß an Deinem neuen Job, viel Geduld und laß Dich nie unterkriegen!

Maach et joht!
Monika Winken
  Thema: Kenwood Major oder Cooking Chef?
moni-fr

Antworten: 16
Aufrufe: 10580

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 04.06.2016, 22:09   Titel: Kenwood Major oder Cooking Chef?
Hallo Nana,

dann wünsche ich Dir ganz viel Vergnügen mit dem neuen Küchenhelfer!

Eine generelle Teigtemperatur gibt es nicht, in vielen wenn nicht sogar den meisten Rezepten in den Blogs und For ...
  Thema: Kenwood Major oder Cooking Chef?
moni-fr

Antworten: 16
Aufrufe: 10580

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 25.05.2016, 13:36   Titel: Kenwood Major oder Cooking Chef?
Hallo Nana,

ich habe die Cooking Chef seit wenigen Wochen - und möchte sie schon jetzt nicht mehr missen. Nicht nur beim Kochen finde ich sie sehr hilfreich, vor allem bei längerer oder langer Koch ...
  Thema: Roggenvollkornbrot mit Apfelmus RST
moni-fr

Antworten: 132
Aufrufe: 103889

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.05.2016, 12:00   Titel: Roggenvollkornbrot mit Apfelmus RST
Hallo Awo,

mir ist beim Lesen Deiner detaillierten Angaben zum Backen noch was aufgefallen:

Du berichtest dass die Kerntemperatur nach dem Backen bei 93 ° lag. Das ist meiner Meinung nach zu nie ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2016
moni-fr

Antworten: 89
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.04.2016, 13:54   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2016
Lass Dich von Deiner Tänzerin pflegen und besser Dich!

Alles Gute
Monika
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
moni-fr

Antworten: 76
Aufrufe: 116212

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 20.04.2016, 09:26   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
MARLA!!!

Der Kuchen ist ein Anschlag auf Leib und Leben!!! Ich bin doch rhabarbersüchtig...

Soforteinstückhabenwill...

Ich werde ihn am WE mit normalem Hefeteig nachbacken müssen. Werde dann ...
 
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