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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.01.2020, 23:06   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Möppi... ????????
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 16:41   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Vielen Dank Marla,
ich hatte den Teig meinem Mann überlassen - ich weiß deshalb nicht ganz genau, was er getan hat ....
Liebe Grüsse
Melanie
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 13:45   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
https://up.picr.de/37752751lf.jpg
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 13:42   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Hi nochmal,
Picr hab ich gefunden und mich registriert... bin gespannt...
Wenn es geht, kommt das Bild.
Lg
Melanie
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 13:31   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Hi,
Untergare hatte es nicht. Ich denke ehr Mehl im Schluss, weil
Der Teig ziemlich weich war...
Ich war beim Backen dann selbst nicht mehr Zuhause.
Muss mir das nachher mal ansehen.

Was ist p ...
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
mothermehli

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 12:38   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Hallo zusammen,
Hab am Wochenende das Rustikale Weizenmischbrot mit Übernachtgare aus dem Plötzblog gebacken.
Ich habe nichts verändert, das Brot war 11 Stunden im Kühlschrank und war gut aufgegange ...
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
mothermehli

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 21.01.2020, 12:52   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Liebe Marla,

leide erst heute gelesen - vielen Dank. Ich guck heute gleich mal bei der Arbeit in Hamburg bei Karstadt.

Liebe Grüsse
Melanie
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
mothermehli

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 19.01.2020, 19:58   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Vielen Dank Marla,
Das glaub ich dir.... ist okay geworden mit dem
Mohnback.... aber mehr nicht. Es stand auf der Packund, dass
man das mit Vanillepudding mischen soll. Dazu reichte
Die Zeit aber ...
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
mothermehli

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 19.01.2020, 01:09   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hallo Marla,
Vielen Dank für das tolle Rezept. Due Kanelsnurrer
Sind mega geworden. Leider hab ich das Bild vergessen....
Wir waren so aufgeregt, dass wir alle verspeist haben.
Ich habe überlegt ...
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
mothermehli

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 16.01.2020, 21:57   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Ich guck mal auf das 550er Mehl, das hab ich, vielen
Dank.
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
mothermehli

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 16.01.2020, 20:12   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hallo Marla,
Wollte deine Kanelsnurrer am WOE machen, habe keinen
Weizenkleber. Kann ich den weglassen? Ist der als
'Oder...' zu verstehen oder braucht man das?
Lieben Dank im Voraus
Melanie
  Thema: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.01.2020, 15:01   Titel: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
Hallo Marla,
ich möchte dieses Brot gerne am Wochenende backen.
Ich habe LM und Roggen ASG, kein Weizen. Welches meinst du ist besser geeignet für dieses Rezept?
Diesmal frage ich mal rechtzeitig ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
mothermehli

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.01.2020, 14:07   Titel: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Hallo Marla,
trotzdem Danke, ich hatte mir schon gedacht, dass du das erst heute liest. Ich hatte den Teig im Gärkörbchen ans kühle Küchenfenster gestellt undheute früh um 5 Uhr gebacken - sonst hätt ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
mothermehli

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.01.2020, 22:43   Titel: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Hallo Marla, ob ich das Brot auch über Nacht im Kühlschrank
Lassen kann? Hab mich total verzettelt.... die Stückgare
Beginnt jetzt erst....
Liebe Grüsse
Melanie
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
mothermehli

Antworten: 150
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.01.2020, 12:59   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Vielen Dank Marla, so hatte ich es auch nach Deinen Erklärungen in diesem Blog verstanden. Ich wollte mich nur rückversichern, es ist für einen Anfänger eine ganze Menge an Informationen, die da auf e ...
  Thema: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
mothermehli

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.01.2020, 09:46   Titel: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Guten Morgen zusammen,
die Haferflockenbrötchen sehen toll aus. Hast du Grobe oder Feine Haferflocken dafür genommen? Magst Du mir das Rezept mal geben, nach denen Du die gebacken hast. Ich konnte hi ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
mothermehli

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.01.2020, 23:23   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Hallo Marla,
Ich habe noch eine Frage zur Auffrischung des LM. Wenn Dein ASG zur Neige geht und du das ASG wieder fütterst, machst du dann auch eine Kugel mit Einschnitten und lässt es draussen etwas ...
  Thema: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.01.2020, 18:00   Titel: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
Marla, vielen Dank, dann kann ich ja loslegen. Schönen Abend!
  Thema: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.01.2020, 17:21   Titel: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
Vielen Dank, also Hartweizengries habe ich - dann den Emmer einfach 1:1 ersetzen? Oder Griess mit Weizenmehl mischen?
Sorry, dass ich soviele Fragen habe.
Lieben Dank
Melanie
  Thema: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.01.2020, 11:40   Titel: Dinkel-Mischbrötchen mit LM u. langer, kühler Gare - LM
Hallo Marla,

Kann man das Emmer- oder Kamutmehl durch irgendwas
Ersetzen? Hartweizenmehl bekomme ich hier auch nicht.
Da hatte ich in einem anderen Post gelesen, dass man das
Durch Hartweizengri ...
  Thema: Treberbrot - RST
mothermehli

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.01.2020, 17:28   Titel: Treberbrot - RST
Hallo Miez,
Der Reig stand 2 Stunden bei angeschalteter Lampe...
Ich dachte, er geht bestimmt noch..... hab aber jetzt das mit der Fingerprobe
Gelernt, das probiere ich beim nächsten Brot.
Viele ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 17:22   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Vielen Dank.
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 16:35   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Hallo Marla, Hallo Michael,
also es ist sowas wie Syrup. Ob aktiv oder inaktiv steht nicht drauf - es ist von Lindenmeyer, falls das hilft. Ansonsten steht drauf, unterstützt die Triebkraft der Hefe. ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 14:52   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Hallo Michael,

vielen Dank für Deine Antwort. Ich habe eben in der Mittagspause etwas gekauft das 'Gerstenmalzextrakt' heißt - ist das das Gesuchte?
Lieben Dank schon mal im Voraus.
Melanie
  Thema: Treberbrot - RST
mothermehli

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.01.2020, 14:49   Titel: Treberbrot - RST
Hallo Michael,

vielen Dank, ich hätte gedacht, dass es am plötzlichen Temperaturunterschied liegt - die Anstupstechnik probier ich nächstes Mal.... ist ja wirklich sehr süss formuliert....
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
mothermehli

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 10:48   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Hallo zusammen,
ich werde morgen meinen nach Marlas Anleitung gezüchteten LM am Wochenende das erste Mal mit diesen Brötchen testen... Ich bin gespannt. Ich werde, wenn ich ihn heute füttere die zwei ...
  Thema: Treberbrot - RST
mothermehli

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.01.2020, 09:47   Titel: Treberbrot - RST
Guten Morgen zusammen,
ich habe am Wochenende diese Brot mal ausprobiert - es ist sehr lecker. Ich hatte das Brot in einer Kastenform gebacken und es zum 'gehen' in den Backofen gestellt bei eingesch ...
 
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