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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Roggenbrot zum Zähne ausbeissen
muenic66

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.10.2020, 20:26   Titel: Roggenbrot zum Zähne ausbeissen
Vielen lieben Dank Euch beiden, dann werde ich mal weiter probieren.

LG, Nicole
  Thema: Roggenbrot zum Zähne ausbeissen
muenic66

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.10.2020, 10:10   Titel: Roggenbrot zum Zähne ausbeissen
Hallo ihr Lieben!

Meinen Sauerteig habe ich mit Roggenvollkornmehl gezüchtet und nach dem Rezept von Pöt ( Roggenbrot mit Sauerteig ) gebacken. ( 1-kg-Brot )
Der Teig war schon recht fest, ich hab ...
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 10.03.2014, 21:18   Titel: Teig geht nicht
Vielen lieben Dank, Marla, ich werde berichten !!!
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 10.03.2014, 20:28   Titel: Teig geht nicht
Marla, vielen Dank für die ausführliche Antwort !!

Den letzten Teil meines Posts kann ich auch so machen ?
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 10.03.2014, 18:36   Titel: Teig geht nicht
Hallöle,

ich habe einen Sauertag mit 50 g Mehl und Wasser nun über 4 Tage geführt und gebacken mit etwas Hefe. Leider ist er nichts geworden. Der Teig hatte weder Blasen noch irgendwie gerochen. ...
  Thema: Fragen Herstellung Sauerteig und Brotteig
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 09.03.2014, 18:42   Titel: Fragen Herstellung Sauerteig und Brotteig
(Edit: Beitrag verschoben - Marla 09.03.14)


Teig geht nicht,die Zweite Böse

Hallo, liebe Brotbäcker,

ich habe am Mittwoch abend einen Roggensauerteig angesetzt, allerdings nur mit der H ...
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 23.02.2014, 18:46   Titel: Teig geht nicht
Vielen Dank für Eure Antworten !!

LG, Nicole
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 23.02.2014, 11:23   Titel: Teig geht nicht
Könnte man auch für den fünf-Tage-Ansatz zur Herstellung des ST statt jeweils 100 g Mehl nur 50 g nehmen und 50 g Wasser?
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.02.2014, 12:35   Titel: Teig geht nicht
Okay, überzeugt Sehr glücklich ist vlt.doch besser...

Wie das Heranzüchten geht, hab ich gelesen, aber in welchen Proportionen verbacke ich Sauerteig mit RM und WM? Das ist doch vielzuviel Sauerteig? ? Neutral
  Thema: Teig geht nicht
muenic66

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.02.2014, 09:44   Titel: Teig geht nicht
Hallo, liebe Bäcker/innen !

Vor einiger Zeit habe ich vergessen, von meinem fertigen Teig Anstellgut abzunehmen. Dieser Teig ist immer ohne Zugabe von Hefe schön gegangen.

Dann habe ich mir im E ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.09.2010, 13:30   Titel: ASG wird nicht größer
Geschockt na gut....dann probier ich das mal aus.

Ich meine, gelesen zu haben, daß man den Teig auch bei Zimmertemperatur gehen lassen kann, ihm allerdings weit mehr Zeit geben soll ( Eine Stunde länger ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.09.2010, 06:51   Titel: ASG wird nicht größer
Also,
begonnen hab ich vormittags mit 100 g ASG zimmerwarm, 100 g Roggenmehl und 150 ml Wasser lauwarm. Im Wohnzimmer ( etwa 21 Grad ) gehen lassen.

Dann abends 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.09.2010, 21:12   Titel: ASG wird nicht größer
Nun hab ich ein weiteres Brot gebacken.

600 g RST ( am Abend zuvor gefüttert, heute morgen auch )
600 g Roggenmehl
3oo ml lauw. Wasser
Salz, etwas Hefe

Ich habe ihn heute mittag ( 10.30 Uhr ) ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.09.2010, 11:16   Titel: ASG wird nicht größer
Zunächst einie Stunden bei Zimmertemperatur in der Küche und dann eine gute halbe Stunde bei 50 Grad im Backofen.

Habe jetzt aber ein neues Rezept ( von Dir ), Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.09.2010, 19:18   Titel: ASG wird nicht größer
Den 1. Teigrest hatte ich in einem Glas in den Kühlschrank gestellt, ohne ihn zu füttern. Nach einigen Tagen roch er jedoch so unappetitlich, daß ich ihn entsorgt habe und einen neuen Teig angesetzt h ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.09.2010, 20:57   Titel: ASG wird nicht größer
Hab ihm etwas Hefe zugesetzt, vier stunden in einer brotbackform gehen lassen und gebacken wie in der Anleitung:

Schmeckt gut, aber ist nur 6 cm hoch ! Traurig
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.09.2010, 10:40   Titel: ASG wird nicht größer
Hallo Marla,

also
1. Tag 100 g Roggenvollkornmehl und Wasser ( etwa 150 ml ) lauwarm,
2. -5.Tag jeweils 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml lauwarmes Wasser,

in einer mit einer Plastikhaube ab ...
  Thema: ASG wird nicht größer
muenic66

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.09.2010, 09:56   Titel: ASG wird nicht größer
Hallo,

ich bin neu hier und absoluter Laie.

Nachdem mein 1. ASG aus Roggenmehl ein leckeres Brot gezaubert hat, habe ich den Rest ASG nicht mehr zum wachsen bekommen.

Nun habe ich wieder eine ...
 
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