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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Verfährt man mit ungebundenem Wasser immer gleich?
musikmann89

Antworten: 3
Aufrufe: 452

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.11.2020, 07:10   Titel: Verfährt man mit ungebundenem Wasser immer gleich?
Hi!

Das ist immer nicht ganz einfach zu sagen, aber bei Vollkornbrot mach immer ein bis zwei Vorteige (meist 30 Prozent der Gesamtmehlmenge) und zusätzlich ein Brühstück/Quellstück/Mehlkochstück ( ...
  Thema: LM oder Hefewasser
musikmann89

Antworten: 8
Aufrufe: 1851

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.11.2020, 07:39   Titel: LM oder Hefewasser
Liebe Marla!

Pöt huldigen

Vielen Dank nochmal für die Hilfe!!!

Irgendwann baut man wohl doch eine Bindung zu seinem Sauerteig auf. Mein fester Sauerteig war immer mein Sorgenkind. Heuer w ...
  Thema: LM oder Hefewasser
musikmann89

Antworten: 8
Aufrufe: 1851

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.10.2020, 13:57   Titel: LM oder Hefewasser
Wow! Pöt huldigen

Vielen Dank dir für deine Antwort!

Das heißt, ich könnte das Schüttwasser um circa 3 bis 5 Grad wärmer zugeben (je nach Raumtemperatur) und ihn bei Raumtemperatur reifen la ...
  Thema: LM oder Hefewasser
musikmann89

Antworten: 8
Aufrufe: 1851

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.10.2020, 06:21   Titel: LM oder Hefewasser
Was ich mir auch schon lange überlegt habe, ob ich, weil ich nur mit Vollkorn füttere, die TA von 150 auf 155 oder 160 erhöhen sollte. 🤔
  Thema: LM oder Hefewasser
musikmann89

Antworten: 8
Aufrufe: 1851

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.10.2020, 06:15   Titel: LM oder Hefewasser
Vielen Dank für die herzliche Aufnahme und das schnelle Feedback von euch beiden!

Pöt huldigen

Denke, dass ich noch viel zu lernen habe. 😅 Vielen Dank für eure Hilfe!

Zu deinen Fr ...
  Thema: LM oder Hefewasser
musikmann89

Antworten: 8
Aufrufe: 1851

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.10.2020, 17:37   Titel: LM oder Hefewasser
Hallo zusammen!

Bin auch noch relativ neu im Bäcker Business. Smilie

Ich backe zwei bis drei Mal die Woche Brot und Semmel. Nach meinem Weizen/Roggen ASG (geführt mit 50 Prozent Weizenvollkornmehl ...
 
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