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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wallnussbaguette - WST
nani

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.07.2014, 20:52   Titel: Wallnussbaguette - WST
Hallo Babsi,

ich habe gelesen das der Teig entgast werden sollte. Aber wenn ich darüber nachdenke gebe ich Dir GERN Recht.
Ich werde beim nächsten mal nicht entgasen und sehen ob es noch lockerer ...
  Thema: Wallnussbaguette - WST
nani

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.07.2014, 16:17   Titel: Wallnussbaguette - WST
Ich habe mich heute mal wieder in die Experimentierküche gewagt.
Herausgekommen sind diese super leckeren Wallnussbaguettes.

Hier nun mein Rezept

Sauerteig:

100 g Weizenmehl 550
70 g Wasse ...
  Thema: Immer nur Krustenbrot
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.04.2014, 06:51   Titel: Immer nur Krustenbrot
Hallo Marla,

ich habe das Rezept auch nur als Worddokument bekommen.

Danke Adri für den Link! Ich habe es gerade in meinem Beitrag geändert.

LG Nani
  Thema: Immer nur Krustenbrot
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.04.2014, 20:02   Titel: Immer nur Krustenbrot
Na dann Probiere mal dieses Brot.
Es ist ein gutes Alltagsbrot und ich backees jedes Wochenende

Kasseler Brot Alltagsmischbrot

http://brotdoc.com/tag/kasseler-rezepte/

http://www.nichtrauche ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2014
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.03.2014, 20:38   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2014

Jetzt stellt sich mir eine völlig andere Frage: Macht sauerteigbacken so gelassen, dass man solche Aktionen verletzungsfrei an Leib und Leben managen lernt Cool oder macht sauerteigbacken hemmungsl ...
  Thema: Video Herstellung/Tourieren Plunderteig
nani

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 11.03.2014, 18:21   Titel: Video Herstellung/Tourieren Plunderteig
Wie komme ich denn jetzt an so ein Teilchen?

Ganz einfach hinstellen und backen! Geschockt Geschockt

Aber ganz ehrlich, tolle Teile tolles Video, was mich auf jeden Fall angeregt hat diese zu bac ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Februar 2014
nani

Antworten: 145
Aufrufe: 36799

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.02.2014, 08:30   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Februar 2014

Heute ist meine Bestellung angekommen und ich glaub, ich werd die 1-kg-Brotbackform doch nochmal umtauschen... die sieht einfach so mickrig aus, das passt einfach nicht und wird nichts mit uns, dach ...
  Thema: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.02.2014, 15:31   Titel: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
Und macht es einen Unterschied ob ich Weizenvollkorn Mehl nehme oder normales Weizenmehl(550 oder 1050)?

Soweit ich weiß, macht es beim ST keinen Unterschied. Jedoch beim Teig muß die Wassermenge e ...
  Thema: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.02.2014, 15:08   Titel: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
Das sieht ja alles lecker aus Smilie

Ich hätte mal ne generelle Frage: Kann ich mit nem RST auch ein Weizenmehlbrot backen?

UND: habt ihr immer zwei ST? Also einen RST und einen WST?

Hallo Manue ...
  Thema: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.02.2014, 14:21   Titel: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
Bei mir war auch Brötchenbacktag

Weltmeisterbrötchen
http://www.nichtraucher-ecke.de/user/14008/upload/95_101_0857_1.jpg

Weizenbrötchen
http://www.nichtraucher-ecke.de/user/14008/upload/95_101 ...
  Thema: Zeiten bei der Gare
nani

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.02.2014, 12:18   Titel: Zeiten bei der Gare
Eigentlich nicht, sofern das Mehl nicht überlagert war, gibt es auch im Roggenmehl ausreichend Nahrung für die Hefe.

Das ist ein Spannendes Thema für mich.

Die Weltmeisterbrötchen sind nun im Of ...
  Thema: Zeiten bei der Gare
nani

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.02.2014, 11:53   Titel: Zeiten bei der Gare
Hallo nani,

der Teig bestimmt die Gare, nicht die Uhr Winken je nach Triebkraft des ST/Hefe und je nach Teigtemperatur kann die Gehzeit eines Teiges ganz unterschiedliche lange sein.
Meine Weltmeist ...
  Thema: Zeiten bei der Gare
nani

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.02.2014, 11:00   Titel: Zeiten bei der Gare
Ich backe ja nun schon eine ganze Weile recht erfolgreich Brot und Brötchen. Nun habe ich eine Frage zur Gare.

Ich backe heute gerade Brötchen, Weizenbrötchen und Weltmeisterbrötchen.

Nun meine ...
  Thema: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.02.2014, 10:44   Titel: Wochenthread 23.02.2014 - 01.03.2014
Hallo Maja,

mhhhh lecker sehen die aus! Brötchen will ich nächste Woche auch mal ausprobieren, mal sehen ob es gelingt... Cool

Hallo Manuela,

schön das Dich ver Viruns Brot backen erwischt hat. ...
  Thema: Größe vom Gärkörbchen
nani

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 19.02.2014, 22:23   Titel: Größe vom Gärkörbchen
Ok Leute: Fazit ist also:
Weizenbrot 750g bekommt ein 750g Körbchen
Mischbrot 750g bekommt ein 500g Körbchen

Ich empfehle

Weizenbrot 1 1000 G Körbchen
Mischbrot 750 G Körbchen

LG Nani
  Thema: Größe vom Gärkörbchen
nani

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 17.02.2014, 21:38   Titel: Größe vom Gärkörbchen
Hallo da möchte ich auch mal kurz Einhacken,

als ich mit dem Virus Brotbacken infiziert wurde habe ich mir auch Gedanken gemacht.

Mittlerweile habe ich je 2 1000 gr und 2 750 gr Körbchen! Ich bi ...
  Thema: Küchenmaschinen
nani

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 08.02.2014, 12:11   Titel: Küchenmaschinen
Ich lese hier ja viel im Thread über Küchenmaschinen.

Im Endefekt werde ich wohl doch bei meiner Enscheidung bleiben und die Altbewährte behalten!

Diese Maschine ist äußerst Produktiv, leicht zu ...
  Thema: Wochenthread 02.02.2014 - 08.02.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.02.2014, 17:21   Titel: Wochenthread 02.02.2014 - 08.02.2014

Welchen Käse hast Du genommen und wie hast Du ihn"behandelt" - geschnitten, geraspelt, oder wie?
LG Uta

Hallo Uta,

danke für die lieben Wünsche.

Naja der Käse, ich trau es mit ga ...
  Thema: Wochenthread 02.02.2014 - 08.02.2014
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.02.2014, 11:02   Titel: Wochenthread 02.02.2014 - 08.02.2014
So nach 4 Wochen Krankenhauskost konnte ich gestern wieder meiner Leidenschaft dem Backen nachgehen. Die lange Enthaltsamkeit hat mich angespornt gleich ein etwas größeres Sortiment zu backen.
Nur g ...
  Thema: Rohlik = tschechische Hörnchen
nani

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 01.02.2014, 16:26   Titel: Rohlik = tschechische Hörnchen
Hallo Andrea,

Toll wie du mein eingestelltes Rezept immer wieder abwandelst. Deine Brote sind einfach KLASSE!!!!!

LG Nani
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Januar
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.01.2014, 21:11   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Januar
Frohes Neues! Sehr glücklich

Ich hab grad wieder ein neues Brot zur Gare stehen. Diesmal hab ich etwas mehr Flüssigkeit genommen, und dran gedacht, 40 g mehr Sauerteig zu machen, damit ich fürs ASG was abneh ...
  Thema: Rohlik = tschechische Hörnchen
nani

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.01.2014, 08:03   Titel: Rohlik = tschechische Hörnchen
danke nani, hat vorzüglich geklappt,es gab 3 Baguette fürs Käsefondue (legga) und noch Semmeln aus dem Teig.

Hallo Andrea,

es freut mich, dass dir das Rezept gefällt und du damit Rumexperimenti ...
  Thema: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
nani

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.12.2013, 21:46   Titel: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
Wie lange lässt du dabei deinen ST stehen, bis er reif ist?

wie oben geschrieben also 16 -20 Stunden je nach Raumtemperatur jedoch setze ich den Sauer klassisch mit lauwarmen Wasser an.

Irgendw ...
  Thema: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
nani

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.12.2013, 21:26   Titel: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
@ d.m.d.t.t. danke für deine antwort.

ich selber führe meinen Sauerteig in der Regel bei Zimmertemperatur Einstufig somit komme ich auf eine Führungszeit von vca 20 Stunden. Im Sommer etwas kürzer ...
  Thema: Wochenthread 22.12.2013 - 28.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.12.2013, 17:13   Titel: Wochenthread 22.12.2013 - 28.12.2013
Hallo Sabine,

Brühe, Spargel, Fleischklösschen, Eierstich

in der Altmärkischen Hochzeitssuppe sind die von dir genannten Zutaten und Wurzelgemüse Sellerie, Möhren und Lauch.
  Thema: Wochenthread 22.12.2013 - 28.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.12.2013, 15:11   Titel: Wochenthread 22.12.2013 - 28.12.2013
So nun auf ins Fest

- das Huhn ist gekocht
- die Altmärkische Hochzeitssuppe ist gelungen
- die Ente freut sich auf den heißen Ofen
- der Fisch will nicht mehr schwimmen
- das Brot wartet gedul ...
  Thema: Wie fangte ich an? Verstehe es grade noch nicht ganz.
nani

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.12.2013, 20:59   Titel: Wie fangte ich an? Verstehe es grade noch nicht ganz.
Hallo Nani,

das Problem mit Sebastians ASG ist, er hat 200 g Protionen eingefroren und mit nur 25g Mehl und 25 g Wasserzugabe ist er nach 16-18 Stunden verhungert.
Denn für 200g ist diese Minipor ...
  Thema: Wie fangte ich an? Verstehe es grade noch nicht ganz.
nani

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.12.2013, 18:01   Titel: Wie fangte ich an? Verstehe es grade noch nicht ganz.
Hallo Sebastian,

ich kann Uta nur Recht geben, gutes Brot brauch viel Zeit. Diese solltest du dem Brot auch gern geben, es wird dir in Form von Aussehen und Geschmack sehr DANKEN!

Was dein ASG b ...
  Thema: Wünsche ein frohes und friedliches Weihnachtsfest
nani

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BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 23.12.2013, 17:49   Titel: Wünsche ein frohes und friedliches Weihnachtsfest
http://weihnachten.tagesspiegel.de/files/021d4169237ee1668de09717239694746725d2d4.jpg


Weihnachten von Joseph von Eichendorff

Markt und Straßen stehn verlassen,
Still erleuchtet jedes Haus,
S ...
  Thema: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
nani

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.12.2013, 08:08   Titel: Walnussbrot mit Senf u. Sonnenblumenkernen - RST
Ich habe am Wochenende dieses Brot wieder gebacken da es bei allen Genießern sehr gut ankommt.
Jecdoch habe ich mich entschieden aus dem Teig diesmal nur 2 Brote zu machen und damit bin ich sehr zuf ...
  Thema: Rohlik = tschechische Hörnchen
nani

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.12.2013, 08:00   Titel: Rohlik = tschechische Hörnchen
Nani, hast du nur den Teig so lange im Kühlschrank reifen lassen oder schon die fertigen Hörnchen?

@andrea: ich habe den Teig im Kühlschrank reifen lassen. Die Hörnchen brauchen am Backtag ihre Ga ...
  Thema: Wochenthread 15.12.2013 - 21.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.12.2013, 20:44   Titel: Wochenthread 15.12.2013 - 21.12.2013
So die Nani hat auch wieder seinen Backtag erledigt.

Gier nun die Ergebnisse

1 Weizenbrot
http://www.nichtraucher-ecke.de/user/14008/upload/95_101_0839_1.jpg

2 Wallnussbrote
http://www.ni ...
  Thema: Viele Brote backen - gleichzeitig?
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.12.2013, 08:19   Titel: Viele Brote backen - gleichzeitig?
Ich frage mich immer, wir man so schön einschneiden kann, meine Brote wären da schon längst flache Flundern. Ich halte mich ziemlich nah an die Rezepte, mir kommt aber die Wassermenge manchmal viel vo ...
  Thema: Neuer Miele-Ofen in der Planung, bitte um Hilfe
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.12.2013, 08:13   Titel: Neuer Miele-Ofen in der Planung, bitte um Hilfe
Hallo Gernot,

ich bin auch so ein richtiger Mielaner, meine Spülmaschine und vor allem die Waschmaschine möchte ich nicht mehr hergeben.

Im August habe ich mir auch einen neuen Herd gekauft. Da ...
  Thema: Viele Brote backen - gleichzeitig?
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.12.2013, 07:37   Titel: Viele Brote backen - gleichzeitig?
Muss man denn mit Backstein, wenn er aufgeheizt ist, den Ofen weiter heizen lassen?

@cindy Der Ofen sollte auch weiterhin heizen, zumal der Backstein (aus physikalischer Sicht) einen Holzofen nur a ...
  Thema: Viele Brote backen - gleichzeitig?
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.12.2013, 20:37   Titel: Viele Brote backen - gleichzeitig?
Hallo Cindy.

auch ich backe an einem Backtag im Schnitt 4 - 6 Brote (Bestellungen).
Ich habe einen neuen AEG Herd und habe mir ein entsprechendes Zeitmanagement ausgedacht.

In den Ofen schiebe ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.12.2013, 19:01   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember
OH OH OH Nani hat heute gesündigt Traurig Traurig Traurig Traurig

Nachdem ich heute auf Arbeit keine Zeit hatte zum Mittag zu essen, habe ich mir aus dem Supermarkt eine Pizza mitgenommen (war von einem bekannten ...
  Thema: Wochenthread 08.12.2013 - 14.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.12.2013, 18:50   Titel: Wochenthread 08.12.2013 - 14.12.2013
sorry

ich habe meinen Beitrag verschoben denn er gehöhrte hier nicht rein sondern ins Cafe Sauerteig.
  Thema: Wochenthread 08.12.2013 - 14.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.12.2013, 16:33   Titel: Wochenthread 08.12.2013 - 14.12.2013
Hallo

ich habe heute auf Wunsch mal wieder Brötchen gebacken. Zuerst fand ich den Teich recht feucht und hatte Angst Fladen zu produzieren.

Puh das hat sich nicht bewahrhaltet es sind wundersch ...
  Thema: Passauer Bäcker beschallt Sauerteig mit Musik
nani

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 01.12.2013, 15:43   Titel: Passauer Bäcker beschallt Sauerteig mit Musik
Und wie reagiert der Sauerteig auf Weihnachtsmusik?? Kommen da die Brote etwas durch den Kamin geflogen oder macht der ST aus den Broten Weihnachtsmänner??

Fragen über Fragen??? Weinen Weinen :cry ...
  Thema: Wochenthread 01.12.2013 - 07.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.12.2013, 14:24   Titel: Wochenthread 01.12.2013 - 07.12.2013
Oooh lecker!
Mit schön viel Mohn! Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
Es fehlt ein "Sabber"- Smiley!
Viele Grüsse,
Sabine

Hallo Förmachbäcker --> da ist er http://www. ...
  Thema: Wochenthread 01.12.2013 - 07.12.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.12.2013, 13:33   Titel: Wochenthread 01.12.2013 - 07.12.2013
@Marla das ist ja ein Prachtstück, da würde ich gern zum Kaffeebesuch kommen Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Oktober u. November
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.11.2013, 20:54   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Oktober u. November

Und jetzt schmeiß´ ich meine kabellose Tastatur in die Ecke. Irgendwas stört doch hier die Übertragung Böse Böse Böse Die Hälfte der Buchstaben erscheint nicht, wenn ich tippe. Da wird man ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Oktober u. November
nani

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.11.2013, 19:57   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Oktober u. November
@zibiba "KLUGSCHITER EIN" Wenn du wirklich gerade Linien haben möchtest dann empfehle ich Millimeterpapier als Untergrund. Somit kannst du die Kartoffeln genau anordnen und nach dem Abräumen ...
  Thema: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2013, 17:51   Titel: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
@Zibiba Das Brot sieht ja zum reinbeißen aus. da legt http://www.nichtraucher-ecke.de/images/smiles/14008_Banane0.gifhttp://www.nichtraucher-ecke.de/images/smiles/14008_s62.gif mit dem Futtern los.
...
  Thema: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2013, 19:31   Titel: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
@
Ich sehe sechs Sorten. Liege ich richtig, wenn ich behaupte, dass Du auf Marmeladenkekse (Hildabredlen) stehst? Und was versteckst Du in der runden Dose am linken Bildrand? Auf den Arm nehmen


Ja ja Zibiba die ...
  Thema: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2013, 18:26   Titel: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
es ist volbracht voila die Weihnachtskeckse sind fertig

http://my.funpic.de/show-photo/789728-PIC.jpg

Das war ne ganze Menge ARBEIT für mama

LG Nani
  Thema: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
nani

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2013, 07:58   Titel: Wochenthread 24.11.2013 - 30.11.2013
@ Nani: Jetzt mal ehrlich: *verständnisvoll-sonoren Ton anschlag* Du hast langsam ein Walnuss-Senf-Sonnenblumenkern-Brot-Suchtproblem, oder? Sie sind aber auch wieder schön geworden, die Sonnen. Wie a ...
  Thema: Mischbrot - getrennte Führung?
nani

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.11.2013, 07:42   Titel: Mischbrot - getrennte Führung?


Was mir gar nicht gelingt, dass sind Sauerteigbrötchen...aber mit denen beschäftige ich mich später. Ich muß vorerst noch Erfahrung beim Backen eines Brotes sammeln, bevor ich mich wieder an die B ...
  Thema: Mischbrot - getrennte Führung?
nani

Antworten: 14
Aufrufe: 5034

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2013, 21:29   Titel: Mischbrot - getrennte Führung?
Hallo Uwe,

dafür sind wir doch da Pöt huldigen in unserer Selbsthilfegruppe Pöt huldigen

LG Uta

Genau Uta das finde ich auch!!! Ich bin ja auch nicht sooooo lange dabei, jedoch gelernt ...
 
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