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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Philadelphia deluxe
pikkunoita

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BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 01.01.2021, 13:23   Titel: Philadelphia deluxe
Moin,

Frohes Neues Jahr Euch allen!

ich hatte mal wieder die Muse zu "backen" und wollte Euch mal mein Rezept posten, entstanden ist es als Hochzeitstorte für meine BFF Smilie
Nicht wun ...
  Thema: Keine Hefe
pikkunoita

Antworten: 16
Aufrufe: 14051

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.03.2020, 23:59   Titel: Keine Hefe
Huhu,

ich hoffe ich habe das richtige Unterforum getroffen, aber aus aktuellem Anlass folgende Frage:
Was nehmt ihr denn als Hefeersatz?
Ich finde ums ... keine Hefe mehr in den L?den, ich wei? n ...
  Thema: Sauerteig setzt sich immer ab
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.05.2018, 21:23   Titel: Sauerteig setzt sich immer ab
Jetzt muss ich Euch und vor allem Marla noch was erzählen Cool

Ich habe wie Du mir empfohlen hast den ST heute deutlich fester geführt und auf einen Schrank gestellt. Da war wenig Platz so dass er ...
  Thema: Sauerteig setzt sich immer ab
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.05.2018, 09:38   Titel: Sauerteig setzt sich immer ab
Hallo Marla,

vielen Dank für die schnelle Antwort, ja Roggensauerteig und Du hast Recht heute ist mir aufgefallen dass er sehr flüssig wirkt.

Danke für die Tipps Smilie
Schönes (Back-) Wochenende! ...
  Thema: Sauerteig setzt sich immer ab
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.05.2018, 07:42   Titel: Sauerteig setzt sich immer ab
Moin,

bisher waren meine Sauerteige auch wenn sie lange im Kühlschrank pausierten (2-3 Wochen) immer "normal" wie am ersten Tag fast. Seit 2-3 Backtagen setzt er sich sehr schnell ab, ic ...
  Thema: Berlinerbrot
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.04.2018, 20:24   Titel: Berlinerbrot
Moin Petrowitsch,

ja genau so eines Smilie
Aber wie back ich das nach mit "gesunden" normalen Zutaten?

LG
Pikku
  Thema: Berlinerbrot
pikkunoita

Antworten: 6
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.04.2018, 19:04   Titel: Berlinerbrot
Moin,

mein Mann hat einen Brotwunsch geäußert ... und irgendwie spuckt Google nix dazu aus Traurig
Es geht um "Berlinerbrot" was im Osnabrücker Raum in allen Bäckereien zu finden ist. Ich f ...
  Thema: zu spät gefüttert
pikkunoita

Antworten: 1
Aufrufe: 2592

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.03.2018, 08:13   Titel: zu spät gefüttert
Moin,

ich hab hier ein kleines Dilemma, normalerweise füttern wir unseren Sauerteig einmal an, lassen ihn 4-5 h reifen, füttern dann nochmal und backen dann nach 16 h. Das klappt dann ohne Hefe. Le ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
pikkunoita

Antworten: 303
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.02.2018, 21:58   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Moin,

das steht ja auch noch auf meiner Liste, wenn endlich der verflixte (sorry Marla Winken Lievito Madre das macht was er soll kommt Essig selber machen und dann kommt die eigene Imkerei Smilie
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.01.2018, 17:48   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Das mit der Übersäuerung traf genau zu, die Anleitung wie man sie beheben kann hat schon gut gewirkt, er hat seinen Deckel heute immerhin schon geploppt Smilie
Danke!
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
pikkunoita

Antworten: 150
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.01.2018, 20:38   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Huhu,

ich wieder ... irgendwie werden die Madre und ich keine Freunde ...
Ich habe ja jetzt einen 25-Tage Ansatz mit Honig gemacht und promt nach dem Schritt mit "5 Tage im Kühlschrank ruhen ...
  Thema: Wildbakers in der ARD
pikkunoita

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.01.2018, 23:06   Titel: Wildbakers in der ARD
Huhu,

ich hab durch Zufall vor Weihnachten sie Wildbakers im Fersehen entdeckt.
Es gibt 2 Folgen bis jetzt, zu finden in der ARD-Mediathek:

http://www.ardmediathek.de/tv/Doku-Serie/Brotzeit-Mit ...
  Thema: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.01.2018, 22:57   Titel: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
Ah ok danke Smilie

Na dann ist das ja sogar eher was für mich ohne die Hefe, mit meinem kleinen Cobäcker kann immer etwas unvorhergesehenes sein Smilie

Ich habe das neulich erst gelesen, ich glaube da ...
  Thema: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
pikkunoita

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Aufrufe: 7299

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.01.2018, 21:57   Titel: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
Also ... Sie gingen auf, in der Gare zwar kaum - vielleicht war ich auch zu ungeduldig ... aber im Ofen. Es werden nicht die besten die ich gebacken habe, aber auch nicht die schlechtesten und ich gla ...
  Thema: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.01.2018, 21:03   Titel: Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
Moin,

akute Frage aus aktuellem Anlass Winken
Mann man die Ruhezeit auch überziehen? Ich habs gerade voll verzockt und mein Mischbrot stand 2 Stunden Verlegen
Ich habs jetzt normal gewirkt, vom Gef ...
  Thema: Wochenthread 07.01.2018 - 13.01.2018
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.01.2018, 23:22   Titel: Wochenthread 07.01.2018 - 13.01.2018
Ich habe diese Woche zwar kein Brot im Angebot, aber Pizza, Rohrnudeln und selbstgebackene Brötchen, da ich gerade einen 25 Tage Ansatz LM versuche und daher immer wieder Kleingebäck backen muss.

A ...
  Thema: Anleitung zur Essigherstellung
pikkunoita

Antworten: 146
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.12.2017, 22:38   Titel: Anleitung zur Essigherstellung
Huhu,

ich bin auch gerade bei diversen Anfangsversuchen Essig herzustellen.
Als erstes habe ich einen Ansatz mit Apfelschalen und Wasser einfach mal (mit Deckel allerdings) für 3 Wochen oder so s ...
  Thema: Ableger von verschiedenen Essigmüttern abzugeben
pikkunoita

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 30.12.2017, 21:57   Titel: Ableger von verschiedenen Essigmüttern abzugeben
Es gibt übrigens bei Amazon extra Essig mit Essigmutter!
Ich hab heute im Bio-Markt vorm Regal gekniet und einen Voelkl Apfelessig mit Mutter gefunden Smilie
  Thema: Ableger von verschiedenen Essigmüttern abzugeben
pikkunoita

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 27.12.2017, 23:18   Titel: Ableger von verschiedenen Essigmüttern abzugeben
kurze frage braucht das Sauerstoff oder müssen die Gläser offen stehen damit sich eine Mutter bilden kann?
Danke schonmal,Pikku
  Thema: falsches Mehl
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.12.2017, 23:10   Titel: falsches Mehl
Ok, vielen Dank Smilie

Tja heute ist nicht ein Backtag ... gerade vor 20 Minuten das letzte Mal runtergestellt da sah das Brot noch super aus ... jetzt ... sagen wir mal hat es ein wenig zuviel Röstar ...
  Thema: falsches Mehl
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.12.2017, 16:37   Titel: falsches Mehl
Hallo,

mein Sauerteig hatte leider einen Schimmelansatz und deswegen hab ich gestern die Sicherung ins Leben gerufen. Leider arbeitet der gar nicht, und deswegen backen wir heute das Brot mit Hefe ...
  Thema: Ich trau mich nicht ... ohne Hefe
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.09.2017, 21:32   Titel: Ich trau mich nicht ... ohne Hefe
Huhu,

ich habe im Moment etwas weniger Zeit fürs Backen, deswegen nervt es mich zusehens dass mir mein Heferest immer wieder vergamelt (bzw kann ich die Würfelhefe einfach krümelig trocknen?

We ...
  Thema: Brotbacken im Kindergarten
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.05.2017, 15:25   Titel: Brotbacken im Kindergarten
Das klingt klasse, vielen Dank für diese Anregungen, ich werde es am Wochenende mit dem Kleinen schon mal testbacken Smilie
  Thema: Einstufenführung
pikkunoita

Antworten: 3
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.05.2017, 21:21   Titel: Einstufenführung
Hallo Marla,

ok, vielen Dank für die schnelle Antwort, ok, dann zur Sicherheit ein bisschen Hefe rein wenn es mal wieder etwas länger dauert Smilie

Ja ich habe diesmal Vollkornmehl genommen, lag es ...
  Thema: Einstufenführung
pikkunoita

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.05.2017, 19:29   Titel: Einstufenführung
Hallo,

ich backe mit der einfachen Einstufenführung: Füttern und 16 Stunden stehen lassen Smilie Klappt wunderbar, die Paderborner funktionieren schon ohne Hefe, bei Marlas Bauernbrot läuft heute der ...
  Thema: Brotbacken im Kindergarten
pikkunoita

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.05.2017, 19:23   Titel: Brotbacken im Kindergarten
Huhu,

der Lütte geht ja seit 8 Wochen nun in den Kindergarten, und alle 2 Wochen haben sie da Back- und Kochtag. Am Freitag. Jetzt hatte ich die verrückte Idee ob ich den Erzieherinnen mal vorschla ...
  Thema: Vollkorn-Knäckebrote - RST od. WST od. DST
pikkunoita

Antworten: 43
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.05.2017, 16:36   Titel: Früchte Knäcke
Hallo,

wir sinds mal wieder, nach einem ersten turbulenten Kindergartenmonat haben wir wieder Zeit und Muse mehr als "Paderborner" zu backen Smilie

Diesmal haben wir Marlas tolle Rezeptid ...
  Thema: Butter im Kuchen ersetzen
pikkunoita

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.04.2017, 12:24   Titel: Butter im Kuchen ersetzen
Moin,

vielen Dank für die Info, das heißt ich versuche besser eine z.B. Schokowolke (Rührteig mit Sahne) in eine Nusswolke zu verändern als einen Nusskuchen mit Butter in einen mit Sahne Smilie

Da ...
  Thema: Butter im Kuchen ersetzen
pikkunoita

Antworten: 6
Aufrufe: 5990

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.04.2017, 16:40   Titel: Butter im Kuchen ersetzen
Moin,

ich wandle gerade auf neuen Pfaden, ich versuche mich im Plastikfasten und allgemein im Müllfasten, nicht nur für die Fastenzeit sondern als Jahresvorsatz. Heute bin ich bei der Margarine / ...
  Thema: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
pikkunoita

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.04.2017, 19:13   Titel: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
Moin,

ich hab mal eine Frage zum Kefir: Wachsen diese Knollen mit der Zeit?

LG
Pikku
  Thema: Vollkorn-Knäckebrote - RST od. WST od. DST
pikkunoita

Antworten: 43
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.03.2017, 13:13   Titel: Vollkorn-Knäckebrote - RST od. WST od. DST
Hallo,

ich bin eben über dieses Rezept gestolpert und würde es gerne mit einigen kleingehackten getrockneten Früchten verfeinern, kann man die einfach dazugeben oder muss ich von den Saaten dann we ...
  Thema: "Opa-Julius-Brot" - RST
pikkunoita

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.03.2017, 23:59   Titel: "Opa-Julius-Brot" - RST
Moin,

das stimmt es ist teilweise schwer zu lesen, vielen Dank Euch nochmals für die Fehlersuche! Wenn ich mehr Mehl versäuere, ändert sich am Gesamtwassergehalt was? Oder ziehe ich einfach das wa ...
  Thema: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2017, 23:21   Titel: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
Moin,

darf man hier auch Fragen stellen die "eines Threads nicht würdig" sind?
Wisst Ihr ein gutes Rezept für ein malziges Brot ohne viel Schnickschnack?
Lütte und ich hatten neulich e ...
  Thema: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.03.2017, 00:04   Titel: Wochenthread 12.03.2017 - 18.03.2017
Moin,

ui, die Miche sieht lecker aus Smilie Muss ich mal auf meine Liste setzen.

Wir haben Besuch, Schwiegereltern sind da Smilie Und natürlich ging beim Brotbacken alles schief: Es sollten zwei Pade ...
  Thema: Gewichtsverlust?
pikkunoita

Antworten: 5
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2017, 10:52   Titel: Gewichtsverlust?
Moin,

ich hab mal eine Frage:
"Frisst" der Sauerteig einen Teil von sich selber auf? Eigentlich nicht oder?

Ich hatte jetzt zum zweiten Mal das Phänomen:
100 gr Anstellgut
500 gr ...
  Thema: "Opa-Julius-Brot" - RST
pikkunoita

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Aufrufe: 8919

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.03.2017, 21:59   Titel: "Opa-Julius-Brot" - RST
Moin,

uff, Du hast Recht! Ich hatte neulich schon mal ein Problem, ich hatte irgendwie keinen Sauerteig mehr übrig zum Aufheben (ich füttere immer meinen ST komplett und hebe den Rest auf) das war ...
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.03.2017, 22:51   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Moin,

gestern war Toastbrottag, da die Madre ja zickte und ich keine Zeit hatte für eine weitere Führung halt mit Hefe. Da Lütte und ich gerne Tomate-Mozarella Sandwiches essen wolle ich versuchen ...
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.03.2017, 21:06   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Meinen Zalando-Moment -
brachte heute der Elektromonteur Smilie

http://up.picr.de/28533068pz.jpg
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2017, 14:01   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Vielen Dank für die Erklärung, dann kanns ja los gehen Smilie

Ich muss eh was aus Hefe machen meine Madre zickt wieder vor sich hin und kommt jetzt als Aromastpück in die Brote... ich glaube für unser ...
  Thema: "Opa-Julius-Brot" - RST
pikkunoita

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.03.2017, 23:32   Titel: "Opa-Julius-Brot" - RST
ich hab mal eine Frage: Das Brot War ein bisschen wie soll ich sagen ... Lütte würde sagen 'Pupsbrot'.
Hätte etwas saftiger sein können und eben das Problem mit der Verdauung. Wie bekäme ich es saf ...
  Thema: Überschüssigen ST als Düngemittel nutzen
pikkunoita

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.03.2017, 22:57   Titel: Überschüssigen ST als Düngemittel nutzen
Uff ich mach das mehr oder weniger frei Nase, einfach ca 250 gr Sauerteig in 10 L warmem Wasser in der Gießkanne auflösen, ein Kilo Zucker dazu oder 1 Pfund Zucker und ein Pfund Mehl (bin da noch am e ...
  Thema: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.03.2017, 21:22   Titel: Wochenthread 05.03.2017 - 11.03.2017
Moin,

das Bananenbrot klingt nach etwas was der Lütte für den Kiga mitnehmen könnte Smilie --- wenn ich irgendwann das mit den % gerafft habe Mit den Augen rollen
  Thema: Überschüssigen ST als Düngemittel nutzen
pikkunoita

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.03.2017, 22:35   Titel: Überschüssigen ST als Düngemittel nutzen
Moin,

auf die Idee die Zimmerpflanzen direkt damit zu düngen bin ich nie gekommen, ich verwässere ihn mit warmem Wasser, kippe noch ein Pfund Zucker und Mehl rein damit die MOs sich nochmal orde ...
  Thema: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.03.2017, 21:11   Titel: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
Moin,

super, das ist ja ein stattliches Brot, schaut sehr gut aus, lass es Dir schmecken!

LG
Pikku
  Thema: "Opa-Julius-Brot" - RST
pikkunoita

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.03.2017, 16:32   Titel: "Opa-Julius-Brot" - RST
http://up.picr.de/28472864yu.jpg

http://up.picr.de/28472865mq.jpg

http://up.picr.de/28472866pa.jpg
  Thema: "Opa-Julius-Brot" - RST
pikkunoita

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.03.2017, 14:22   Titel: "Opa-Julius-Brot" - RST
Angeregt durch das "Opa Franz Brot" aus meinem "Wildbaker" - Lieblingsbuch von Johannes Hirth und Jörg Schmid, Gräfe und Unzer Verlag, haben Lütte und ich heute für den Opa das Opa ...
  Thema: Rechte am Rezept
pikkunoita

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 02.03.2017, 14:07   Titel: Rechte am Rezept
Ok, vielen Dank Smilie
  Thema: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
pikkunoita

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.03.2017, 12:13   Titel: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
ups das will ich natürlich nicht, danke für die Tipps, werde sie beim Brot nachher befolgen Smilie
  Thema: Rechte am Rezept
pikkunoita

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 02.03.2017, 12:02   Titel: Rechte am Rezept
Moin,

mich beschäftigt gerade eine Frage:
Wann darf man hier eigentlich ein Rezept reinstellen? Wenn man es selber entworfen hat? Wenn man es aus einem Buch hat und modifiziert hat? Andere Getrei ...
  Thema: Gärkörbchen Größe
pikkunoita

Antworten: 1
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.02.2017, 14:01   Titel: Gärkörbchen Größe
Moin,
ich habe mal eine doofe Frage Verlegen
Wenn ich ein Brot backen möchte und es heißt "Rezept für ein 750 gr Brot".
Nehme ich dann ein Gärkörbchen "750 gramm" oder ein Größ ...
 
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