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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
querwelt

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.01.2016, 17:01   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Ok, so geschmeidig ist mein Teig nicht nach der Teigruhe. Eher eine Stufe davor, z├Ąh und noch klebrig, wenn auch nicht fl├╝ssig.
-> weniger Wasser?
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.01.2016, 10:43   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Hallo Marla,

ok, h├Ątte nicht gedacht dass das so wichtig ist, bzw die Unterhitze auch auf rei├čen und breit laufen Einflu├č hat. Wird bei Nr.4 ber├╝cksichtigt.

Kurz nochmal zur Teigkonsistenz n ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.01.2016, 23:13   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Hallo Leute,

mal eine Zusammenfassung von Brot Nr.3 - ich hoffe es nervt nicht.

Wieder nach dem 60/40 Rezept.
Wassermengen: Vorteige +10% wegen VK, Hauptteig 200g (bei Nr.2 war mir ja die hand ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.01.2016, 12:40   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
was kann so ein Korb besser?Ein K├Ârbchen, egal ob Holzschliff oder Rohr macht eine Form und ein eventuell auch ein Muster ins Brot. Haben muss man das nicht, wenn gen├╝gend passende Gef├Ą├če richtige ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.01.2016, 11:45   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
So, hier noch der Anschnitt der Form halber Smilie
http://thumbs.picr.de/24276347rp.jpg

Geschmacklich eigentlich wieder gut.
Ich denke mal, einen Versuch mache ich diese Woche noch... 😀
...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.01.2016, 19:21   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Sooo...
Heute ist die Waage in die andere Richtung ausgeschlagen.
Erst etwas viel Wasser am Hauptteig (220g) - f├╝r die Vorteige hatte ich jeweils 10% mehr Wasser genommen. Die anderen Hinweise ha ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.01.2016, 23:23   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Mach ich - ein neuer Versuch ist soeben gestartet worden. Morgen nachmittag kommt dann zum Geschmack hoffentlich auch der Rest Smilie
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.01.2016, 23:20   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Hallo Uta,

also alles falsch gemacht. Traurig
Naja, wenigstens schmeckt das Brot Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich

Ok, im Ernst - auf die Idee mit Sauerteig -> Ofen bin ich nicht gekommen. Keine Ahnung warum.
Kla ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.01.2016, 21:18   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
von au├čen sieht Dein Brot sch├Ân rustikal aus, aber die Krume l├Ąsst auf Herstellungsfehler schlie├čen;
aber die wenigen Informationen, mit denen uns gef├╝ttert hast, reichen nicht um mit Dir auf Fe ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.01.2016, 18:53   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Danke. Gleich umgesetzt Smilie

http://thumbs.picr.de/24256290hu.jpg

Nicht besonders locker im Anschnitt, eher fest und etwas feucht.
D├╝nne Kruste.
Achja, Backzeit 60min, die letzten 10min Umluft. ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.01.2016, 18:38   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Danke f├╝r die Blumen! Verlegen
Wobei es wirklich fast gespalten ist, ich h├Ątte es bestimmt leicht mit der Hand durchbrechen k├Ânnen mit diesem Grand Canyon...

Ich habe etwas geschwadet, wei├č ni ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.01.2016, 14:54   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Hallo Zusammen,

ich wollte seit langem mal wieder ein neues Rezept ausprobieren, und dachte mir, erstmal wieder einfach anfangen. Smilie
Aber schon sind wieder Fragen aufgetaucht.... Das Brot ist ├╝br ...
  Thema: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 30.03.2014, 08:30   Titel: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
Moin zusammen,

ja, ich wei├č, ist ewiglich viel! Smilie

Klar k├Ânnte ich ein Brot backen, was wegstellen, und den Rest entsorgen.
Allerdings widerstrebt mir das wegwerfen.

Irgendeine sinnvolle V ...
  Thema: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.03.2014, 21:13   Titel: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
So, war nat├╝rlich wieder zu schnell ... Smilie
Hab jetzt beide ASG gemischt (hat 240g ergeben) und dann 1:1:1 aufgefrischt. Ja, ick wee├č, Riesenmenge. Ist halt noch ne Altlast vom backen ohne Rezept. : ...
  Thema: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.03.2014, 12:41   Titel: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
Hallo Marla,

ich wollte auch nicht mit ASG auffrischen. Aber ich hab einen kleinen Rest RASG vom Br├Âtchen backen ├╝brig (da kommt ja bei deinem Quarkbr├Âtchenrezept nix neues hinzu und somit wirds ...
  Thema: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.03.2014, 10:49   Titel: violett-dunkles Wasser auf K├╝hlschrank Sauerteig ASG
Hallo,

ich habe eine Charge ASG recht lange im K├╝hlschrank stehen gehabt.
Nun hat sich so dunkele Fl├╝ssigkeit oben abgesetzt.
Geruch irgendwas zwischen Sauerteig und Verd├╝nner.
Kann ich das e ...
  Thema: Helle Quarkbr├Âtchen - WST
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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 23.02.2014, 19:27   Titel: Helle Quarkbr├Âtchen - WST
Also mit den Knethaken wars schon etwas Arbeit (der Brotteig war eine ziemliche Pampe dagegen), aber nach der Teigruhe wars ok fand ich.
Vielleicht wars nicht warm genug zum gehen, hatte auch noch d ...
  Thema: Helle Quarkbr├Âtchen - WST
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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 23.02.2014, 18:53   Titel: Helle Quarkbr├Âtchen - WST
Hi,

habe heute neben dem Brot kurzentschlossen noch die Br├Âtchen versucht, da das Brot ja einen Tag stehen soll...

Hat gut geklappt denke ich. Habe zum kneten den Mixer genommen. Teig war relat ...
  Thema: Getreide im Keller im Papiersack lagern ok?
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.02.2014, 11:27   Titel: Getreide im Keller im Papiersack lagern ok?
Hallo Marla,

danke f├╝r die links.

Viele scheinen ihr Getriede in Plastikboxen zu verschlie├čen - allerdings widerspricht das der Aussage das Getreide atmen soll?
Oder ist Luftdicht am Ende doc ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.02.2014, 09:53   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Wer so alles am Sonntag fr├╝h am Rechner sitzt ... Smilie

Danke, dann mach ich mal neuen Schrot.

Dazu noch eine kleine OT Frage:
In vielen Rezepten stehen Mehltypen wie 1150 oder so.
Da wir selbe ...
  Thema: Getreide im Keller im Papiersack lagern ok?
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.02.2014, 09:39   Titel: Getreide im Keller im Papiersack lagern ok?
Moin,

wir haben einen 5kg Sack Bio-Weizen, welcher momentan im SpeiseKeller steht.
Relativ k├╝hl, LF ca. 55%
Ich habe aber Angst das der da unten vergammelt, gerade weil wir auch etwas Schimmel i ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
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Antworten: 143
Aufrufe: 105740

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.02.2014, 09:18   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Moin.

Habe grade unaufmerksam statt RoggenSCHROT den Roggen am St├╝ck gebr├╝ht. Traurig
Noch mal neu machen und wegwerfen (grmpf, Verschwendung).
Oder nach der Stehzeit einfach mit dem K├╝chenmesser ...
  Thema: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
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Antworten: 5
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 20:03   Titel: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
Ok, also wenn ich dich richtig verstehe sagst du, das bei einem ST Ansatz mit 400g Mehl und 500ml Wasser die 300g ASG zu viel sind da die 400g Mehl nicht gen├╝gend Futter bieten.
Besser w├Ąren 40-80g ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 19:51   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Hallo Marla,

du schreibst
Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. ÔÇô ca. 28┬░ fallend auf 26┬░
180 g Roggenschrot sehr grob
200 ml Wasser
ca. 20 - 40 g Anstellgut

Meinst du damit, zum Anstellg ...
  Thema: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 19:01   Titel: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
herzlich Willkommen in unserer Runde Winken

Danke Smilie

Mit den wenigen Angaben k├Ânnen wir euch nicht helfen, wir brauchen Genaues Geschockt

Ja, aber leider ist das einzige genaue was ich euch ...
  Thema: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.02.2014, 15:22   Titel: Teig ansetzen und backen - Verbesserungsvorschl├Ąge?
Hallo an alle!

Wie backen jetzt schon seit, na, knapp 6 Monaten Sauerteig Brot.
Die Brote sind schon generell ok, mir aber oft etwas zu fest und kr├╝melig und zu schnell trocken.
Vielleicht k├Ânn ...
 
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