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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.11.2018, 12:39   Titel: Sauerteigboerse
Der Sauerteig passt sich ja - je nach verwendetem Mehl und den vor Ort herrschenden Umweltbedingungen - mit der Zeit an die Örtlichkeit an. Soll heißen: er bleibt nicht derselbe. So kann man zum Beisp ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.11.2018, 14:46   Titel: ASG überfüttert
Bei 500g Sauerteig hast Du vermutlich:
250g Mehl und 250g Wasser und Du nimmst je nach Rezept und Qualität des ASG eine ASG-Menge zwischen 12,5 bis 50g. (= 5%-20% bezogen auf die Mehlmenge).

Du ka ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.11.2018, 10:42   Titel: ASG überfüttert
Ich möchte mich mal kurz bei allen, die auf meinen Thread geantwortet haben bedanken.

Es hat soweit geklappt. Ich habe gestern dann TabulaRasa gemacht.

Ich habe 30g ASG abgenommen und in einem ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.11.2018, 14:35   Titel: ASG überfüttert
Schimmel kann Sauerteig verderben. Bei allen anderen Unfällen läßt er sich immer wiederbeleben. Manchmal braucht man viel Zeit, Geduld und mehrere Auffrischvorgänge.

Schimmel konnte ich noch keinen ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.11.2018, 12:02   Titel: ASG überfüttert
Du brauchst nicht neu anzufangen - das dauert ja wieder eine Woche. 2 oder 3 Führungen zu je 2,5-4 Stunden (= nicht mal 1 Tag) und der ST ist wieder fit. Hab's gefunden:

okay,

danke, das werde ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.11.2018, 10:24   Titel: ASG überfüttert
30 g abnehmen und so weiter machen, wie ich beschrieben habe (den Rest entsorgen). Notfalls noch ein 2. mal machen. Irgendwo hat Marla ganz genau zum Thema Sauerteigführung geschrieben - find's aber j ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.11.2018, 09:10   Titel: ASG überfüttert
Nein - zu lange im Warmen stehen gelassen, er hungert.

Man füttert 1:1:1, d.h. zu z.B. 30 g ASG dann 30 g Mehl und 30 g Wasser - das verrührt und bei 26-28 Grad stehen gelassen sollte sich in 2-3 S ...
  Thema: ASG überfüttert
ragnar1971

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.11.2018, 08:44   Titel: ASG überfüttert
Ich habe vor 2 Wochen ASG angesetzt, am 12.11. Die ersten Tage hat er im Wohnzimmer auf der Heizung verbracht. Die ersten 3 Tage alle 24h RM und Wasser verdoppelt. Am 18. das erste Brot gebacken.

...
  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.11.2018, 08:32   Titel: Sauerteigboerse
Hallo,
ich habe keine Erfahrungen mit der Sauerteigbörse, frage mich aber, was du mit so viel ASG machen möchtest Neutral

u.a. auch ein bischen experimentieren. Gucken, was passiert wenn ...

mal gu ...
  Thema: Erfahrung mit der Sauerteigbörse.
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.11.2018, 18:11   Titel: Erfahrung mit der Sauerteigbörse.
Hallo,,

hat denn hier schon wer Erfahrung mit der Sauerteigbörse ??

Also ich habe kuerzlich Kontakt zu 4 Leuten aus meiner Nähe aufgenommen.

Mit 2 davon hat sich ein Kontakt ergeben, Bei eine ...
  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.11.2018, 18:03   Titel: Sauerteigboerse
bei mir geht das super Fix, muss an dir liegen, habe allerdings 100000 Leitung, ich weiss wenn die Gegenstelle langsam ist nützen auch 100000 nix,
aber bei mir geht das fix

Hallo,

naja ich habe ...
  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.11.2018, 13:13   Titel: Re: funktioniert noczh nicht ganz
Also irgendwie funzt das nicht,

a) meimn gestern eingestellter teig , das bild ist verschwunden

b) Bilder nachträglich hochladen ist wohl nicht möglich.

Ausserdem ist die Seite quaelend langs ...
  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.11.2018, 12:12   Titel: funktioniert noczh nicht ganz
Also irgendwie funzt das nicht,

a) meimn gestern eingestellter teig , das bild ist verschwunden

b) Bilder nachträglich hochladen ist wohl nicht möglich.

Ausserdem ist die Seite quaelend langs ...
  Thema: Gärbox Marke Eigenbau
ragnar1971

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 21.11.2018, 11:53   Titel: Gärbox Marke Eigenbau
Hallo ragnar,

danke schön, aber meinen Sauerteigen geht es ganz gut, brauche also keinen. Was mich interessieren würde wären technische Daten und Bezugsquellen von Thermostat und Wärmeplatte.

Ic ...
  Thema: Gärbox Marke Eigenbau
ragnar1971

Antworten: 2
Aufrufe: 4092

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 20.11.2018, 21:32   Titel: Gärbox Marke Eigenbau
So nun endlich Winter. Das Motorrad schläft in der Garage und ich brauchte ein neues Hobby.

In den letzten Jahren habe in dieser Jahreszeit immer mal gern gebacken . Leider ist das mit den Sauertei ...
  Thema: Sauerteigboerse
ragnar1971

Antworten: 16
Aufrufe: 8223

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.11.2018, 20:56   Titel: Sauerteigboerse
Ich habe die Sauerteigbörse auch vor kurzem entdeckt und fand die Idee gut.

Ich auch und habe mich auch gleich mal angemeldet
 
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