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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.06.2012, 09:53   Titel: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
Wow,
da sind ja alle super fleissig gewesen!!! Mit so tollen Sachen! Und schön, auch mal was von Pöt Gezaubertes zu sehen; und dann noch süß und so perfekt Pöt huldigen ....

War das Wetter schul ...
  Thema: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.06.2012, 12:03   Titel: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
Hm mjam,
was sieht das alles lecker aus. Bitte einmal von allem Sehr glücklich !!

Marla, Deine Torten sind Kunstwerke zum Essen (die einzig wahre Kunstform Auf den Arm nehmen)!!

Zibi und Divi, eure Brote schauen supi aus ...
  Thema: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.06.2012, 12:52   Titel: Wochenthread 10.06.12 - 16.06.12
Hallo liebe Brotgemeinde,
hab mal wieder hell und rustikal gebacken.

Marlas Herbstlaib zum Verschenken im Frischlingsdekor (langsam gewinne ich runden Broten was ab; vorher stand ich nur auf läng ...
  Thema: Hefe im Rezept ersetzen - Kann oder Muss?
raketenspuller

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.06.2012, 12:37   Titel: Hefe im Rezept ersetzen - Kann oder Muss?
Hallo Ihr Lieben,

habt schonmal Dank für Eure schnellen Antworten; da hab ich ja schon mal was zum Stöbern und ausprobieren Sehr glücklich .

Muss denn Hefe generell durch WST ersetzt werden (wie in Deinem B ...
  Thema: Hefe im Rezept ersetzen - Kann oder Muss?
raketenspuller

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.06.2012, 11:27   Titel: Hefe im Rezept ersetzen - Kann oder Muss?
Hallo zusammen,

nachdem ich ja bereits vieles von Marla und Lara nachgebacken habe (und weiter werde Sehr glücklich ), habe ich mich auch mal anderweitig umgeschaut; zum Beispiel auf den Seiten der Bäko.

D ...
  Thema: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
raketenspuller

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 06.06.2012, 10:39   Titel: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
Hallo Marla,

vielen Dank nochmal für die Antwort gestern; nächstes mal gehts übers Forum Winken .

Leider war ich so vom nichtfalten überzeugt und die Akklimatisationstemperatur lag auch eher bei ...
  Thema: Wochenthread 03.06.12 - 09.06.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.06.2012, 10:07   Titel: Wochenthread 03.06.12 - 09.06.12
Hallo zusammen.

@ Zibi:
Die Assoziation mit Kaa ist der Burner (sowie auch Marlas Erdbeerrolle Pöt huldigen ). Ich glaube, ich kann nie wieder das Dschungelbuch gucken, ohne Marlas Werk vor Auge ...
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.05.2012, 16:12   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
Hallo liebe Brotgemeinde,

konnte leider in der letzten Zeit nicht soviel Backen und Mitlesen, wie ich wollte Traurig . Finds aber super, dass die Sommerbrote in eine zweite Runde gehen; da gibt es noch ...
  Thema: Von Bäckerketten-Einerlei umzingelt ;-)
raketenspuller

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 16.05.2012, 10:39   Titel: Von Bäckerketten-Einerlei umzingelt ;-)
Na dann mal ein herzliches Willkommen hier im Forum!

Wirst schon sehen, bald hat Dich die Sucht fest im Griff und gekauftes Brot wird nur noch eine blasse Erinnerung sein Sehr glücklich .

Und Dein Brot sie ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2012, 22:40   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Huhu Andrea,
nee, wirklich nicht und macht auch noch Spaß! Und lecker! Das sind ja drei Sachen auf einmal; dass geht aber nun wirklich nicht Auf den Arm nehmen !!!

Komme davon momentan nicht weg; auch wenn das We ...
  Thema: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
raketenspuller

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 12.05.2012, 22:29   Titel: Pane Italiano – Grundrezept m. Variationsmöglichkeiten
Bei mir auch nicht Sehr glücklich !!!

Grundrezept Nr. 1:
http://img201.imageshack.us/img201/1336/paneitalianodaserstegan.jpg
http://img528.imageshack.us/img528/5764/anschnittpaneitalianoda.jpg

Grundrezept ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2012, 22:16   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Hallo liebe Brotgemeinde;
da gehen mir schon wieder die Augen über. So leckere Sachen *gleich mal überall von probier*.

@ Lisa:
Deine Baisers glänzen ja sowas von Geschockt . Wie hast Du das denn g ...
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.05.2012, 17:57   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
@ Uta:
Ha, von der Seite hab ich es noch nicht betrachtet! Mit dem Wetter bei uns haut das hin Sehr glücklich .

@ Andrea und Zibiba:
Danke für Eure Beschreibung/Link. Mal sehen, ob das auch so schön klappen ...
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.05.2012, 16:20   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
Hier kommt mein heutiger Beitrag:

Sarahs Walnussbrot im Hamelmanstil
*schluchz*.

Aber aufm Foto, da kann mans gut vertuschen Auf den Arm nehmen .
Hier also die Mogelpackung:
http://img580.imageshack.us/img ...
  Thema: Tipps und Tricks aus der Brotkiste
raketenspuller

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.05.2012, 18:21   Titel: Tipps und Tricks aus der Brotkiste
Super Idee;
da muss ich gleich meinen Mann drauf ansetzen Sehr glücklich .

Danke für den Tip. Gutes kann oftmals so einfach sein Winken .

Liebe Grüße
Frauke
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.05.2012, 14:12   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
Da geht tatsächlich die Sonne auf Pöt huldigen . Und riechen kann ich sie auch; hab ne gute Vorstellungskraft Winken .

Wie hast Du die denn geformt? Wollte heute auch mit anderen Formen starten, ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.05.2012, 09:44   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Ach Lara,
Du machst mich noch ganz feddich mit deinen tollen Vorlagen Pöt huldigen . Kommt mit auf die Liste; sieht einfach oberlecker aus.

Liebe Grüße
Frauke

PS: Das Gras sieht bei Dir irge ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
raketenspuller

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.05.2012, 09:39   Titel: Alltagsbrot -RST
Find ich auch, dass es super und lecker ausschaut Smilie .

Liebe Grüße
Frauke
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.05.2012, 09:37   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Guten Morgen, liebe Brotgemeinde.

@ Maja:
Das ging ja schneller als die Feuerwehr Smilie . Rezept ist gepeichert und auf die To-Do-Liste gewandert; ein schnelles Brot ist immer gut!! vor allem, wenns ...
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.05.2012, 22:48   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
Hm,
sie spannt uns aber wirklich auf die Folter, die Micha Sehr glücklich . So ist es richtig, immer schön heiß machen Winken .

Dafür gibts von mir noch Pane Italiano 2.0 mit angesäuertem Vorteig. Ging super ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.05.2012, 22:34   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Boah,

eigentlich ist doch Schlafenszeit, ich bekomme schon wieder Appetit bei den leckeren Broten und Torten/Kuchen...und unten in der Küche liegt noch so ein super knuspriges Pane Italiano Versio ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.05.2012, 10:58   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Vielen Dank, liebe Lara. Genauso sollte es sein.
  Thema: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.05.2012, 10:14   Titel: 2. Event - *Meine liebsten Sommerbrote*
Hallo Ihr Lieben,

hatte das Pane Italiano gerade in den Wochenfred gestellt, aber eigentlich gehört es ja auch hier hin; versuche mich schließlich an Sommerbroten...

http://img201.imageshack.us/ ...
  Thema: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.05.2012, 10:07   Titel: Wochenthread 06.05.12 - 12.05.12
Guten Morgen zusammen,

auch wenn das Wetter so gar nicht zum Grillen reizt, habe ich angefangen, mich durch Marlas 1001 Abwandlungen des Pane Italiano zu backen, damit dat auch klappt, wenns drauf ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2012, 18:14   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Mal sehen, wann das mal wieder vorkommt; der Froster platzt und meine Backlust verdoppelt sich von Tag zu Tag... Winken

Liebe Grüße
Frauke
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.05.2012, 18:11   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Von wegen nicht erwähnenswert; die sehen echt lecker aus!!!

Das Problem mit dem Backpulver kenne ich auch; gerade bei großen Mengen. Backe seit ca. zweieinhalb Jahren nur noch mit Weinstein und bin ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2012, 13:01   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Hach,
das Leben kann so schön sein, wenn einen ein so aufgeplusterter ST in solche Glücksseligkeit versetzen kann Auf den Arm nehmen ! Hier werde ich wenigstens verstanden; mein Mann wundert sich dagegen langsam abe ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2012, 12:38   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Juhu,
es hat funktioniert!!!! Sehr glücklich

Habe der dritten Stufe etwas mehr Wasser gegönnt; war aber nicht zu flüssig. Und nach drei Stunden sah er so aus, der Heinz:

Tatatata:

http://img10.imagesha ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.05.2012, 09:56   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Uhiuhiuhi,
so früh am Morgen schon so leckere Sachen angucken, kann es etwas schöneres geben....??

@ Zibiba:
Cherry Coke Brownies - das hört sich ja zu schön an, um wahr zu sein (ich war so um di ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.05.2012, 15:05   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Hhmmm; ich kann den leckeren Duft förmlich riechen.... Sehr glücklich

Liebe Grüße
Frauke
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.05.2012, 12:56   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Hallo Marla,
*mal wieder eine Frage hab* Geschockt .

Habe gestern abend eine DSF gestartet, um mit dem ST Deinen Herbstlaib zu backen Winken .

Da ich immer gleich zwei Brote backe, habe ich auf die do ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.05.2012, 20:26   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Finde ich auch; einfach zum Anbeissen Sehr glücklich !

Liebe Grüße
Frauke
  Thema: Eine köstliche Buchrezension
raketenspuller

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 03.05.2012, 20:24   Titel: Eine köstliche Buchrezension
Hallo Pöt,
hat Dein Buch echt nicht verdient!

Hab es mir gekauft und bin dadurch zum Sauerteigjunkie geworden Sehr glücklich ; zum Forum bin ich dann später gekommen. Und ich vermute mal, für Anfänger ist es ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.05.2012, 10:41   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Hey Marla,
ist das nicht schön, dass Dich Dein ST auch noch mal überraschen konnte Auf den Arm nehmen ? Der ist aber wirklich losgegangen wie eine Rakete! War die Gare denn auch merklich kürzer als beim einstufig ge ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.05.2012, 10:23   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Guten Morgen zusammen.

@ Lara
Mit der zerlassenen Butter ist schon super; ich bin neben Kohlehydraten auch ein absoluter Fett-Junkie Sehr glücklich . Bester Geschmackträger wo gibt!!! Und mit dem Fotografiere ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2012, 11:53   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Huhu Maja,

nach Laras Angaben im Ofen gebacken - 200°C- ca. 18 Minuten - anschließend mit flüssiger Butter eingepinselt und Zimtzucker bestreut.

Irgendwo muss das Fett ja herkommen, wenn schon ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2012, 10:19   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Mensch Kinners,
wat sind hier wieder leckere Sachen zusammengekommen!!

@ Sarah: Deine Buns sehen zum Anbeißen aus, so fluffig, als wenn man darin versinken könnte... Smilie , da bekommt man richtig Lu ...
  Thema: Hilfe, habe 2 Rezepte durcheinander geworfen
raketenspuller

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.05.2012, 21:47   Titel: Hilfe, habe 2 Rezepte durcheinander geworfen
Hallo Marie,

freut mich, dass Deine Brote doch noch genießbar sind und obendrein noch klasse aussehen Smilie .

Mir ist das letzte Woche ähnlich gegangen; hab für zwei verschiedene Brote jeweils den ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 01.05.2012, 21:34   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Boah Marla,

das ist ja der helle Wahnsinn Geschockt !!

So fitte MO's hätte ich auch gerne Pöt huldigen . Mal sehen, ob ich auch so eine tolle Doku bei meiner nächsten DSF hinkriege, da bin ich n ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 30.04.2012, 11:59   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Huhu Marla,

*doch noch eine Frage hab Geschockt *

Hab mich bei Laras Rezept fürs Kernige Buttermilchbrot durch Dein DSF-Schema gerechnet und passt soweit alles.

Was mich aber sehr erstaunt, ist die ...
  Thema: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
raketenspuller

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.04.2012, 10:12   Titel: Wochenthread 29.04.12 - 05.05.12
Guten Morgen Ihr Lieben,

die Apfel- und Rhabarberkrapfen haben mich geradezu hypnotisiert - ob das die Folge der KH-Reduzierung ist...wohl eher nicht, auch ohne Diät lachen die einen förmlich an Sehr glücklich ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2012, 15:26   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Huhu Marla,

konnte es doch nicht lassen, und hab versucht ein Rezept auf die DSF zu übertragen. Dabei ist mir folgendes aufgefallen:

3. Stufe – Vollsauer – TA 200
Mehlmenge Vollsauer x TA ./. W ...
  Thema: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2012, 14:33   Titel: 3-Stufen-Führung – klassisch (DSF)
Hallo Marla,

vielen lieben Dank für die Arbeit, die Du Dir immer machst Pöt huldigen ! Habs mir ausgedruckt und werde es nachher richtig durchackern, habs eben nur überflogen. Muss leider erst no ...
  Thema: 2. Backevent -Vorschläge - Abstimmen
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2012, 15:20   Titel: 2. Backevent -Vorschläge - Abstimmen
Huhu,

votiere auch für die Sommerbrote, damit ich für die Grillsaison gerüstet bin! Draussen riecht es schon so lecker (jaja, auch bei uns ist die Wärme mal angekommen Sehr glücklich ).

Ausserdem habe ich m ...
  Thema: Wochenthread 22.04.12 - 28.04.12
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2012, 15:14   Titel: Wochenthread 22.04.12 - 28.04.12
Hallo Monika,

da warst Du aber wirklich fleissig und es sieht einfach zum anbeissen aus... Das Kürbiskernbrot kommt auch auf meine Nachbackliste, muss nur noch neue Kerne besorgen Smilie !

Habe ger ...
  Thema: ST-Anfänger: Zeitmanagement und Teigberechnung
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.04.2012, 13:24   Titel: ST-Anfänger: Zeitmanagement und Teigberechnung
Hallo Marla,

backe meist ohne Hefe, ging bislang immer ganz gut, Gare lag meist so bei 80 bis 90 Minuten.

Bin gespannt aufs Führungsschema und hab auch noch irgendwo die Zettel von Holzis ST-Re ...
  Thema: Wochenthread 22.04.12 - 28.04.12
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2012, 13:17   Titel: Wochenthread 22.04.12 - 28.04.12
Mensch,

was habt Ihr wieder für feine Sachen gezaubert...beim Anblick der Torte fange ich gleich an zu sabbern Sehr glücklich !

@Lara: Bei Deinen Broten werde ich auch immer ganz schwach vor Bewunderung. Ha ...
  Thema: ST-Anfänger: Zeitmanagement und Teigberechnung
raketenspuller

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.04.2012, 11:54   Titel: ST-Anfänger: Zeitmanagement und Teigberechnung
Guten Morgen zusammen,

da muss ich doch gleich ein paar Fragen loswerden, habe diesen Thread mit brennendem Interesse verfolgt.

Führe meine STs auch dreistufig nach Pöt, frische meine ASGs einma ...
  Thema: Saftiges ROGGENmischbrot 70:30 mit Schmand - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.04.2012, 12:13   Titel: Saftiges ROGGENmischbrot 70:30 mit Schmand - RST
Hallo Marla,

das ist also ein Wasserstreifen, dann weiß ich endlich, was damit gemeint ist.

Ja, der Teig war schon ziemlich feucht, habe aber keine zusätzliche Flüssigkeit zugegeben, obwohl das ...
  Thema: Kaisersemmeln - 9-10 St.
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Antworten: 190
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 26.04.2012, 11:56   Titel: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Hallo zusammen,

habe mich jetzt auch das erste mal an Brötchen versucht, lecker, lecker, aber bei mir bestimmt noch optimierungfähig.

Und natürlich hätte ich, wie immer Mit den Augen rollen , noch einige Frag ...
 
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