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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
ralf01

Antworten: 63
Aufrufe: 37194

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.05.2020, 10:47   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hallo,

schön, dass das Forum nun wieder lesbar ist.
Da könnte man sich ja fast überlegen wieder etwas mitzumachen.

Würde mir aber wünschen, dass dies alles auf etwas solidere Füße gestellt wird ...
  Thema: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
ralf01

Antworten: 13
Aufrufe: 21299

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.02.2020, 19:42   Titel: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Hallöchen,

uiieh, ein Hamster, Zimtschnecken und Vinschgerl, laute tolle und leckere Sachen. Großes Kino muss ich sagen. Smilie
Da kann mein oller http://s19.directupload.net/images/user/200203/egqc ...
  Thema: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
ralf01

Antworten: 47
Aufrufe: 55486

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.02.2020, 20:24   Titel: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Hallo,

ein tolles Toastbrot-Rezept! Pöt huldigen
Dinkel hatte ich keinen mehr daher Weizen VK genommen und der LM war schon mit WM1050 angesetzt, ansonsten nach Rezept. Hat auf Anhieb geklappt ...
  Thema: Wochenthread 26.01.2020 - 01.02.2020
ralf01

Antworten: 4
Aufrufe: 18583

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.01.2020, 19:34   Titel: Wochenthread 26.01.2020 - 01.02.2020
Hallo Petrowitsch,

wieder einmal eine Augenweide der Anblick Deiner Kreation. Pöt huldigen
Hatte heute auch Bratkartoffeln, allerdings ohne ein Brot drumherum, nur so mit Bratwurst und Sauerkr ...
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
ralf01

Antworten: 11
Aufrufe: 14444

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 11:55   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Hallo Melanie,

wenn bei mir ein Brot am unteren Rand aufreißt, dann ist es meist oben nicht genug eingeschnitten worden oder es hatte Untergare, d.h. zu früh in den Ofen geschoben. Oder eine Kombin ...
  Thema: Pastéis de Nata - Blätterteigküchlein m. Vanillecreme
ralf01

Antworten: 8
Aufrufe: 31090

BeitragForum: Rezepte mit Blätterteig   Verfasst am: 25.01.2020, 20:28   Titel: Pastéis de Nata - Blätterteigküchlein m. Vanillecreme
Hallo Marla,

die sehen ja lecker aus. Smilie
Leider bin ich gar nicht so ein Süßer, meistens jedenfalls.
Meiner besseren Hälfe dürfte ich die aber nicht zeigen. Cool

Viele Grüße
Ralf
  Thema: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
ralf01

Antworten: 19
Aufrufe: 14004

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2020, 20:22   Titel: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
Hallo,

heute war wieder Backtag.
Das heißt für mich, da wir nur zu zweit sind, ein paar Brötchen und zwei Brote.

Zuerst ganz einfach, Schnittbrötchen mit einem Hefevorteig über Nacht:


http ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

Antworten: 20
Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 25.01.2020, 09:19   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo Miez,

sehen gut aus die Einlagen, Danke für den Link. Smilie
Werde das im Hinterkopf behalten, und wenn ich mal irgendwo etwas bestelle wo es die Dinger auch gibt...

Viele Grüße
Ralf
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

Antworten: 20
Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 24.01.2020, 16:33   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo zusammen,

da sind ja noch einige Aspekte und Ideen zusammengekommen, vielen Dank dafür.
Trennspray möchte ich nicht benutzen, aber die Backfolie interessiert mich. Wie muss ich mir das vorst ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

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Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 24.01.2020, 09:25   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo Michael,

Danke für Deine Nachricht.
Die Info zu den Edelstahlformen von Teeträume ist interessant.
Scheint momentan aber nur die 1,5kg Premium Form lieferbar zu sein.

Ich werde jetzt ers ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

Antworten: 20
Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 21:24   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo Reinhard,

das tut mir natürlich leid mit der Familie, ich wollte da nichts verharmlosen oder so.

Zum Blauglanz, reagiert das bei Dir nicht mit der Säure vom Teig?
Wenn die Formen noch Ros ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

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Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 20:24   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo Marla,

auch Dir ein Dankeschön für die Antwort.
Ok, dann weniger Fett. Aber ob Backstein oder Blech, verbranntes Fett stinkt auf beiden Materialien. Der Stein musste wegen der Pizza sein, di ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

Antworten: 20
Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 20:10   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo Reinhard,

Danke für Deine Antwort, auch wenn sie leider OT ist. Die Aluminiumproblematik ist mir durchaus bekannt, trifft aber so viel ich weiß nicht auf aluminiertes Stahlblech zu. Das soll ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
ralf01

Antworten: 20
Aufrufe: 19233

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 19:17   Titel: Backform/Kastenform undicht
Hallo zusammen,

der Titel sagt es ja schon, sind eure Kastenformen dicht?
Habe heute meine neue eingeweiht, diese hier:

https://www.brotkruemel.com/backformen-gaerkoerbchen-bleche/80/kastenform ...
  Thema: Vollkornbrot mit Einkorn WST
ralf01

Antworten: 28
Aufrufe: 43770

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.01.2020, 16:39   Titel: Vollkornbrot mit Einkorn WST
Hallo,

heute habe ich dieses Rezept ausprobiert, und zwar als reines Weizenbrot, mit LM als Anstellgut für den Sauerteig. Der LM wurde direkt vorher aufgefrischt, so dass die Hefe im Hauptteig wegg ...
  Thema: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
ralf01

Antworten: 19
Aufrufe: 14004

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.01.2020, 18:01   Titel: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
Na ihr seid ja gut drauf Smilie

Petrowitsch, nette Idee. Kurkuma schmeiß ich sonst nur in den Nudelteig.


Viele Grüße
Ralf
  Thema: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
ralf01

Antworten: 19
Aufrufe: 14004

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.01.2020, 17:29   Titel: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
Hallo,

Petrowitsch, sieht gut aus und hört sich gut an das Urkornbrot.
Vielleicht probiere ich das auch mal. Aber gleich vier(!) Vorteige. Geschockt
Das wird ja alles immer aufwändiger...

Hier ...
  Thema: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern - DST
ralf01

Antworten: 158
Aufrufe: 172009

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.01.2020, 17:02   Titel: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern - DST
Hallo,

heute musste ich dieses tolle Rezept ausprobieren.
Ich habe die Variante mit den angeschlagenen Dinkelkörnern gewählt, allerdings nicht mit einem Fermentteig, sondern einem normalen Sauerte ...
  Thema: Besenbrot mit LM - Weizenmischbrot - einfach - LM
ralf01

Antworten: 5
Aufrufe: 9587

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.01.2020, 19:57   Titel: Besenbrot mit LM - Weizenmischbrot - einfach - LM
Hallo,

hat das denn noch niemand nachgebacken?
Ok, dann fang ich mal an.
Bohnenmehl hab ich nicht, daher einfach weggelassen.
Der Rest ist exakt nach Rezept.

http://s19.directupload.net/image ...
 
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