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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Neuer Ofen gesucht bzw. gefunden: Manz 30/2
respect

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 27.07.2019, 18:19   Titel: Neuer Ofen gesucht bzw. gefunden: Manz 30/2
Grüß euch!
Nachdem meine nicht einmal 3 Jahre alter MieIe-Elektronikschleuder zum dritten Mal defekt ist, möchte ich einen neuen Ofen.

Entschieden hab' ich mich quasi ja schon, ich habe den Ofen z ...
  Thema: Zu wenig Hefe - über Nacht vermehren?
respect

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.02.2017, 04:46   Titel: Zu wenig Hefe - über Nacht vermehren?
Danke für deine Hilfe!
  Thema: Zu wenig Hefe - über Nacht vermehren?
respect

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.02.2017, 20:25   Titel: Zu wenig Hefe - über Nacht vermehren?
Ich möchte morgen Früh für meine Lieben einen Striezel backen.
Habe ein schon mehrmals erprobtes Rezept. Allerdings nur 15g Hefe.
Lt. Rezept brauche ich 30g für 500g Mehl.
Wie kann ich die vorhande ...
  Thema: Dürüm / Wraps / Fladen - Rezept gesucht
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.10.2016, 08:52   Titel: Dürüm / Wraps / Fladen - Rezept gesucht
Hallo,
ich bin auf der Suche nach einem guten Rezept für Wraps.
Habe schon welche probiert. Das Problem ist meist die Brüchigkeit des Teiges.
Teig war nur Mehl, Wasser & wenig Salz.
Gebacken ...
  Thema: Laugengebäck auf Lochblech?
respect

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.09.2016, 17:44   Titel: Laugengebäck auf Lochblech?
Hab' gesehen dass Miele auch schreibt dass bei Laugengebäck Papier zu verwenden ist, weil sonst die PerfectClean(R)-Beschichtung ruiniert werden kann.

lg
MAthias
  Thema: Laugengebäck auf Lochblech?
respect

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.09.2016, 17:12   Titel: Laugengebäck auf Lochblech?
Okay, warten scheidet aus - aktuell Teigruhe Winken

Das Miele Lochblech ist aber auch nicht aus Alu. Ist das gleiche Material wie die 'normalen' Bleche auch - trotzdem Backpapier?

Mathias
  Thema: Laugengebäck auf Lochblech?
respect

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.09.2016, 16:56   Titel: Laugengebäck auf Lochblech?
Hallo,
ich teste gerade den neuen Miele-BO mit meinem ersten Laugengebäck.
Dass die Alu-Lochbleche dafür nicht geeignet sind ist mir bekannt. Wie schaut es mit dem original Miele-Lochblech aus? Ist ...
  Thema: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.09.2016, 08:14   Titel: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
Ich steh auch nicht drauf. Ohne die Programme gibt's den Miele aber nicht.
Werde sicher nichts damit tun. Nur die 'Gärstufe' hab ich ausprobiert.
Mathias
  Thema: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.09.2016, 07:42   Titel: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
Bisher war die Stückgare auch immer ausserhalb des BO.
Aber jetzt hab ich ja ein Automatikprogramm Winken
Das musste ich natürlich probieren.
Aber ja, ich werd' das nächste Mal den Ofen lieber f ...
  Thema: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.09.2016, 07:12   Titel: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
Okay, danke das werd' ich machen.
Wobei ich bei der Teigruhe eh schon am untersten Limit bin:
Nach Teilen des Teiges schleife ich rund & beginne beim ersten Teigling bereits mit dem Formen. Das ...
  Thema: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.09.2016, 22:06   Titel: Neuer Backofen - anderes Ergebnis trotz gleichem Rezept
Hallo,
habe seit ein paar Tagen einen neuen BO von Miele 6267BP. Klimagaren wird hier ja hoch gelobt - war daher ein Kriterium.

Ich habe auch schon die ersten Backversuche unternommen.
Recht oft ...
  Thema: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2016, 20:36   Titel: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?


Ich bin davon ausgegangen, dass deine Madre TA 150 hat.


Das ist jetzt die Frage. Was hat denn meine LM für eine TA?
ich bin streng nach Marlas Rezept vorgegangen.
http://www.der-sauerteig.c ...
  Thema: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2016, 20:30   Titel: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
Eigentlich wollte ich auch 'nur' ein Drittel Mehl madrefizieren.
Hab gedacht in 400g Madre sind ~160g Mehl. Ist das nicht richtig?
Wäre dann quasi 1/3 und die restlichen ~340g die restlichen 2/3.
...
  Thema: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2016, 19:53   Titel: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
Hallo,
die 'Marlavarianten' hab ich schon öfters probiert.
Die Variante 5 gehört zu meinen liebsten Rezepten & erntet durchwegs sehr gute Kritik!

Da ich jetzt eine LM habe wollte ich das Reze ...
  Thema: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2016, 17:47   Titel: Helles Weizenweckerl mit LM - wird das was?
Hallo,
vielleicht kann sich einer von euch Profis kurz das mal anschauen ob das so funktionieren kann:

Madre-Auffrischung: 3-4 Std.
160g Madre
80g Wasser
160g Weizenmehl 1050 (bei mir 1600)

...
  Thema: Brotstangen mit Madre - LM
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 28.02.2016, 17:29   Titel: Brotstangen mit Madre - LM
Okay, danke - werd' ich beim nächsten Mal berücksichtigen.
Vielleicht haben auch die Chia-Samen nicht genug Wasser aufnehmen können - im Vergleich zu den Flohsamenschalen?

MAthias
  Thema: Brotstangen mit Madre - LM
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 28.02.2016, 14:08   Titel: Brotstangen mit Madre - LM
Hier der Versuch mit den Chia-Samen.
Erste Teigruhe waren nur 90min. Dann über Nacht im Kühlschrank bei 8°C.

Teig war sehr weich, ist nach 80min bei ca. 23° nicht wirklich aufgegangen.
Der Ofen ...
  Thema: Schrippen mit Weizenkeimen u. Madre - LM
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 27.02.2016, 22:04   Titel: Schrippen mit Weizenkeimen u. Madre - LM
Hier das Erstlingswerk meiner Madre!
Bin schwer begeistert.

Danke für die perfekte Anleitung zur Herstellung & die super Rezepte.
Mathias

http://fs5.directupload.net/images/160227/gt9l9rr9 ...
  Thema: Brotstangen mit Madre - LM
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 27.02.2016, 20:41   Titel: Brotstangen mit Madre - LM
Vielen Dank!
Mathias
  Thema: Brotstangen mit Madre - LM
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 27.02.2016, 19:44   Titel: Brotstangen mit Madre - LM
Hallo,
meine Madre hat die Premiere bestanden! Die Schrippen waren super!
Nächstes Projekt sind die Brotstangen. Ich habe allerdings keine Flohsamen - nur Chiasamen, kann ich die verwenden? - in we ...
  Thema: Hatte Rumpelstilzchen recht?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.02.2016, 16:45   Titel: Hatte Rumpelstilzchen recht?
Vielen Dank!
Das werd ich beim nächsten Sud nachbacken.
Mathias
  Thema: Hatte Rumpelstilzchen recht?
respect

Antworten: 4
Aufrufe: 1883

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.02.2016, 06:03   Titel: Hatte Rumpelstilzchen recht?
Hallo,
seit ein paar Monaten bin ich auch im Forum der hobbybrauer.de
Pro Brauvorgang brauche ich ca. 7kg Malz (meist Gerste / manchmal mit 50% Weizen).
Im Kessel (Glühweinkocher) verbleibt nach de ...
  Thema: Ofen für Pizza / Brot
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.09.2015, 10:19   Titel: Ofen für Pizza / Brot
Hallo,
aktuell backe ich Brot auf einem Stein (gl. Cordierit) im Standardbackrohr.
Da ich auch gerne Pizza backe überlege ich schon länger wegen einem Pizzaofen.
Es gibt zB. von GGF den Micro (in P ...
  Thema: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
respect

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Aufrufe: 34147

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.09.2015, 10:43   Titel: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
Vielen Dank, das werd' ich machen!
lg
MAthias
  Thema: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
respect

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.09.2015, 07:14   Titel: Stockbrot über Grillfeuer (gut für Kindergeburtstage!) WST
Hallo,
ich habe einen neuen Weizensauerteig gezüchtet & möchte daraus gleich mit Stockbrot starten. Soll ich Germ verwenden / für's erste Mal?

Danke
MAthias
  Thema: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
respect

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.03.2015, 10:37   Titel: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
Vielen Dank!
Da back' ich mich durch Winken
lg
  Thema: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
respect

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.03.2015, 04:55   Titel: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
Das mit den Lochblechen funktioniert recht gut!
Gibt es von dem Rezept auch eine 'dunkle' Variante?
Ich habe es schon mit 100% Weizen-Vollkorn probiert - war aber nicht soo gut.

lg
  Thema: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
respect

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 31.01.2015, 11:00   Titel: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
Danke für die Info.
hab mal 2 Lochbleche bestellt. - Bin gespannt.
Soll ich die Flesserl auch am Lochblech gehen lassen?
Oder kleben sie dann zu stark fest weil der Teig durch die Löcher geht?

U ...
  Thema: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
respect

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 27.01.2015, 22:16   Titel: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
Danke Winken
Bin auch sehr zufrieden.
Hab schon einige geflochten!
Kann ich durch die Verwendung von Lochblechen gleich 3 Lagen auf einmal backen?
Habe schon.einige Versuche mit 2 Lagen (2x Blech, ...
  Thema: Für die Hühner gebacken ...
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.01.2015, 06:51   Titel: Für die Hühner gebacken ...
Es war alles nur Vollkornmehl.
Sauerteig besteht aus ca. 700g Roggenvollkorn & 700 Wasser.
Ich stufe meinen Sauerteig mittlerweile schon als triebkräftig ein, habe jedoch keinen Vergleich.

Na ...
  Thema: Für die Hühner gebacken ...
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.01.2015, 21:54   Titel: Für die Hühner gebacken ...
Verstehe, hier also mein Rezept:

Roggensauerteig 1,5kg
+1300g Roggenmehl
+500g Dinkelmehl
+54g Salz
+~1350 Wasser

Alles mischen, Salz in den letzten 200ml Wasser auflösen. Auch untermischen ...
  Thema: Für die Hühner gebacken ...
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.01.2015, 21:01   Titel: Für die Hühner gebacken ...
Hallo,
ich backe schon länger ein Roggen/Dinkelvollkornbrot.
Dies auch mit echt konstant gutem Ergebnis.
Beim letzten Backtag hatte ich keinen Dinkel. Darum hab ich ein reines Roggenvollkornbrot g ...
  Thema: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
respect

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 04.01.2015, 09:00   Titel: Grundrezept helle Weizenbrötchen versch. Teigvarianten
Danke für das Rezept!
Die Mohnflesserl (Variante 5) gibt es bei uns jetzt öfters!

Mathias
http://abload.de/img/flesslsduup.jpg
  Thema: Was backe ich auf meinem Stein?
respect

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.12.2014, 21:54   Titel: Was backe ich auf meinem Stein?
Hallihallo,
habe schon seit einiger Zeit einen Backstein (glasierter Cordierit) in Backblechgröße.
Eigentlich für Pizza & Brot gedacht.
Mein Roggenbrot backe ich jedoch jetzt schon länger in K ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
respect

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2012, 21:24   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
oh sorry da hab ich mich etwas schlecht ausgedrückt. das war schon gegen ende der backzeit: das brot war wie lt. rezept vor der 180 gradphase schon 45 min bei höherer temp. drinnen.
lg
mathias
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
respect

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2012, 19:25   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Vielen Dank!
Habe schon 3x sehr gute Ergebnisse gebacken!
Heute das erste Mal etwas näher an das Rezept herangetastet - ich habe im Reformhaus 5-Korn-Schrot gefunden.
Hat auch alles prima funktio ...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
respect

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.10.2012, 06:45   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
Danke sehr,
Sauerteig schaut schon gut aus - bald gehts los.
Soll ich die Kästen.direkt auf den Brotbackstein stellen, oder soll dieser weiter unten im Ofen.diesmal nur als Wärmespeicher dienen?

...
  Thema: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
respect

Antworten: 213
Aufrufe: 255958

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.10.2012, 16:25   Titel: Pöts Schrotbrot (Roggenschrotbrot) RST
HAllo,
habe heute meine Blaublech-Kästen bekommen & hab dieses interessante Rezept gesehen.
Leider hab ich kein 6-Korn Schrot zur Hand.
Ist das ein Problem, kann ich es auch 'nur' mit Roggensch ...
  Thema: welche Kastenform kaufen?
respect

Antworten: 2
Aufrufe: 2242

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.10.2012, 12:00   Titel: welche Kastenform kaufen?
Erledigt. Habe mich für 3 Blauglanz 1,5kg entschieden.

lg
Mathias
  Thema: welche Kastenform kaufen?
respect

Antworten: 2
Aufrufe: 2242

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.10.2012, 11:29   Titel: welche Kastenform kaufen?
Hallo,
ich bin soweit dass ich weiss dass ich eine Kastenform für mein selbstgebackenes Roggenbrot möchte.

Könnt Ihr mir bei der Auswahl etwas helfen?
Welches Material ist empfehlenswert?


V ...
  Thema: Roggenbrot backen am Stein oder lieber in Form?
respect

Antworten: 2
Aufrufe: 2279

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.10.2012, 22:13   Titel: Roggenbrot backen am Stein oder lieber in Form?
Hallo,
hab nach einer Pause wieder mit Backen angefangen.
Bisher habe ich meine Roggenvollkornbrote meist in einer Gusseisenform gebacken. Die Ergebnisse waren gut. Seit einiger Zeit hab ich einen ...
  Thema: Wassermenge von Vorteig wie mitberechnen?
respect

Antworten: 2
Aufrufe: 1948

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.02.2009, 23:40   Titel: Wassermenge von Vorteig wie mitberechnen?
Besten Dank für Deine Hilfe.
Da hab ich einfach falsch gedacht.

lg
MAthias
  Thema: Wassermenge von Vorteig wie mitberechnen?
respect

Antworten: 2
Aufrufe: 1948

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.02.2009, 20:57   Titel: Wassermenge von Vorteig wie mitberechnen?
Hallo!
Beim letzten Backtag hab ich es wohl mit dem Wassermenge etwas übertrieben & das Brot ist im Ofen zT. vom Steine geronnen -war nicht so schlimm wie es sich anhört, aber eben deutlich zu w ...
  Thema: ST-Aufbewahrung im Biofresh-Fach?
respect

Antworten: 1
Aufrufe: 1898

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.12.2008, 23:36   Titel: ST-Aufbewahrung im Biofresh-Fach?
Hallo!
Hab gerade das erste Brot mit meinem selbst gezüchteten Weizen ST in Arbeit.

Aufbewahrung im Glas im Kühlschrank geht ja ganz gut.

Ist im Biofreshfach eine längere Haltbarkeit möglich? ...
  Thema: Hab wieder gebacken ...
respect

Antworten: 3
Aufrufe: 2380

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 28.11.2008, 01:30   Titel: Hab wieder gebacken ...
Das Foto ist leider etwa unscharf - ist halt doch ein Handy und keine Kamera.

Vom Brot bin ich absolut begeistert!
Diesmal wirklich richtig locker & fluffig. Echt große Löcher!

http://img1 ...
  Thema: Hab wieder gebacken ...
respect

Antworten: 3
Aufrufe: 2380

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.11.2008, 15:19   Titel: Hab wieder gebacken ...
... und ich finde das Ergebnis ist sehenswert.

Roggenvollkorn (wenig Dinkel-VK ist auch dabei) diesmal ganz ohne Hefe!

Am Stein gebacken.

http://img512.imageshack.us/img512/6187/dsc00135nr5.t ...
  Thema: Hefe - paradoxe Reaktion?!
respect

Antworten: 7
Aufrufe: 3141

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.11.2008, 12:52   Titel: Hefe - paradoxe Reaktion?!
Brote sind fertig!
Ich denke dass sie diesmal gut fluffig geworden sind.
Ein Anschnittbild wird's wohl nicht geben da beide als Mitbringsel gedacht sind Neutral

lg aus OÖ
Mathias

http://img153. ...
  Thema: Hefe - paradoxe Reaktion?!
respect

Antworten: 7
Aufrufe: 3141

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.11.2008, 12:30   Titel: Hefe - paradoxe Reaktion?!
Verstehe!
Wird also das letzte Mal 'mit' gewesen sein, denke dass mein ST jetzt backstark genug ist.

Schönes Wochenende
Mathias
  Thema: Hefe - paradoxe Reaktion?!
respect

Antworten: 7
Aufrufe: 3141

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.11.2008, 11:41   Titel: Hefe - paradoxe Reaktion?!
Habe gerade 2 Roggenvollkornbrote auf den Stein gelegt.
Da ich ja quasi dank des Forums wieder fast neu angefangen habe wollte ich testen wie stark mein ST ist.

Deshalb hab ich ein Brot ohne Hefe, ...
  Thema: Wieviel Wasser für mein Roggenbrot?
respect

Antworten: 3
Aufrufe: 2621

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2008, 01:28   Titel: Wieviel Wasser für mein Roggenbrot?
Morgen wird wieder gebacken!

Mein letztes Brot war nach Pöt's Roggenbrot-Rezept.

Manche aus dem Forum haben ja zT. Probleme den relativ weichen Teig ins Rohr zu bekommen, wenn ich das richtig v ...
 
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