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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
sabrina

Antworten: 43
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2014, 18:37   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
Toller Hamster Pöt huldigen Pöt huldigen
Danke Förmchenbäcker Verlegen
  Thema: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
sabrina

Antworten: 43
Aufrufe: 17287

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.12.2014, 12:39   Titel: Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
Bei mir gab es diese Woche einen http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/img2014121708zavpw9itdr_thumb.jpg
  Thema: Kaufberatung – welche Küchenmaschine?
sabrina

Antworten: 51
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.12.2014, 13:18   Titel: Kaufberatung – welche Küchenmaschine?
Ich habe die Kenwood KMM 020 und am Dienstag habe ich damit Stollen gemacht, 2 kg Mehl + 1kg Butter + 0,5kg Milch + 200g Zucker + 300g Mandel etc = 4 kg Teig ließen sich ganz gut kneten. Leider ist da ...
  Thema: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
sabrina

Antworten: 38
Aufrufe: 20183

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.12.2014, 11:26   Titel: Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlsorten
Ob dieses Forum hier ein Verkaufsforum ist, möchte ich ehrlich gesagt bezweifeln. Das Forum gibt es schon sehr viel länger als Pöts Shop. Ich habe eher den Eindruck dass sowohl Buch als auch Shop aus ...
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.09.2014, 11:25   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
Vielen Dank nochmal für die ganzen Antworten. Gestern habe ich mal wieder Brot gebacken und eure Tipps getestet.
Die Ofentemperatur scheint zu stimmen, zumindestens laut Backofentermometer Winken ...
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2014, 16:33   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
@Marla und @Schinkenbrot vielen Dank für eure Tips.

Leider hat der "neue" Backofen keine Umluft, ist ein ganz einfacher, aber der ist leider zu breit so dass er da nicht reinpasst Traurig

...
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2014, 15:42   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
@Mikado: aber dieses Phänomen hatte ich ja im alten Backofen auch, da dass das wohl eher weniger der Grund sein kann.
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2014, 15:27   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
Mit einem Thermometer habe ich es noch nicht geprüft. Habe aber pauschal schon mal ca. 20 Grad zu den Temperaturen vom alten Backofen hinzugetan.

Beim neuen Backofen ist auch erst bei 280 Grad Schl ...
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2014, 13:59   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
Hallo Volker,

sowas habe ich befürchtet, deswegen lasse ich die Schwaden ja auch ab, aber trotzdem wird die Kruste nicht so gut wie früher Weinen
Auch das Abkühlen lassen auf einem Rost, brachte n ...
  Thema: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
sabrina

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2014, 13:06   Titel: Kruste bei anderem Backofen nicht mehr knusprig
Hallo zusammen,

bis jetzt habe ich immer in einem alten Boschbackofen (ca. 25 Jahre alt) mit zusätzlichen Backstein gebacken. Dafür habe ich den Ofen mit Stein vorgeheizt, bei Bedarf zu Begin gesch ...
  Thema: Mutterkorn im Getreide
sabrina

Antworten: 20
Aufrufe: 14294

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 23.07.2013, 23:16   Titel: Mutterkorn im Getreide
Blöde Frage, ist das nicht eigentlich ein gutes Zeichen? Ich meine vor allem im Bezug auf spritzen von Chemicalien.
Das ein oder andere Mutterkorn habe ich auch schon mal (mal mehr, mal weniger), abe ...
  Thema: Französische Butterdosen (wassergekühlt)
sabrina

Antworten: 16
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.02.2013, 23:35   Titel: Französische Butterdosen (wassergekühlt)
@moeppi ja für irische Butter macht die eher weniger Sinn. Ich finde sie wird sogar eher zu weich dadrin, aber für deutsche Butter ist sie gut.
  Thema: Französische Butterdosen (wassergekühlt)
sabrina

Antworten: 16
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.02.2013, 15:16   Titel: Französische Butterdosen (wassergekühlt)
Ja habe ich, von meiner Oma geerbt. Smilie

Prinzipiell funktioniert die Dose sehr gut. Man sollte die Butter nur feste genug andrücken sonst muss man sie aus dem Wasser fischen Winken

Wenn es im ...
  Thema: San Francisco Sourdough (WST)
sabrina

Antworten: 3
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2012, 00:12   Titel: San Francisco Sourdough (WST)
Ich habe das Rezept mal ausprobiert und es ist super praktisch, da es sehr schnell geht. Heraus kommt ein luftiges Weisbrot mit großen Poren (meine waren etwas größer als auf dem Foto). Geschmacklich ...
  Thema: Möhrenbrot RST
sabrina

Antworten: 52
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.10.2012, 21:13   Titel: Möhrenbrot RST
Hallo Dodo,

für das Raspeln nehme ich einfach die Küchenmaschine, aber es ist natürlich etwas mehr Aufwand.

Kürbis scheint aber, laut [url=http://mlu.mw.tu-dresden.de/module/m017/strukturell/was ...
  Thema: Möhrenbrot RST
sabrina

Antworten: 52
Aufrufe: 43828

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.10.2012, 23:22   Titel: Möhrenbrot RST
Hi,

habe dein Möhrenbrot zum Kürbisbrot umgewandelt. Da ich weder Hanfnüsse noch Sonnenblumkerne hatte, habe ich 40g Kürbiskerne genommen und die Möhren habe 1:1 durch roh geriebenen Hokaidokürbis ...
  Thema: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
sabrina

Antworten: 345
Aufrufe: 312512

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.05.2012, 23:56   Titel: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
Ich habe mit dem Biojogurth von Aldi Süd schon locker 10 Generationen gezüchtet. Der Jogurt war immer gleich gut und ich hatte nicht den Eindruck, dass ich danach neue hätte nehmen müssen. Habe es tro ...
  Thema: Sauerteig mit Rohmilch
sabrina

Antworten: 5
Aufrufe: 3544

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.03.2012, 00:45   Titel: Sauerteig mit Rohmilch
Nicht ganz, der Thread hört da auf wo es interessant wird, nämlich bei der Homogenisierung und der Pastaurisierung. Die Frage warum die Rohmilch (Milch wie sie direkt von der Kuh kommt) im Sauerteig n ...
  Thema: Sauerteig mit Rohmilch
sabrina

Antworten: 5
Aufrufe: 3544

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.03.2012, 16:46   Titel: Sauerteig mit Rohmilch
Hallo,

ich habe jetzt mehrmal schon Weizensauerteig mit Rohmilch geführt. ASG habe ich davon zwar nicht abgenommen, aber interessant fand ich die Beobachtung, dass die Milch im Sauerteig nicht saue ...
  Thema: Tolle Sauerteigmuffins - WST
sabrina

Antworten: 3
Aufrufe: 9757

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 14.03.2012, 20:05   Titel: Tolle Sauerteigmuffins - WST
Ich habe gerade die Muffins gebacken. Sie sind super lecker. Den Sauerteig habe ich mit Vollkornmehl und Milch angesetzt und als Füllung gab es Apfel, gemahlene Haselnüsse und Rosinen mit etwas Zimt. ...
  Thema: Hartweizen-Dinkel-Sesam-Brot mit Brühstück - WST
sabrina

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Aufrufe: 14882

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.03.2012, 16:49   Titel: Hartweizen-Dinkel-Sesam-Brot mit Brühstück - WST
Klappt das mit dem mahlen des Hartweizengries? Bei mir in der Anleitung meiner Mühle (Hawos) steht, das man einmal gemahlene Körner nicht nochmal mahlen soll. Würde mich interessieren, ob jemand das s ...
  Thema: Roggen-Körner-Brot RST
sabrina

Antworten: 22
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.02.2012, 17:38   Titel: Roggen-Körner-Brot RST
Danke Lara.
  Thema: Roggen-Körner-Brot RST
sabrina

Antworten: 22
Aufrufe: 18090

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.02.2012, 15:50   Titel: Roggen-Körner-Brot RST
Hat schon mal wer versucht das Quellstück mit Bier zu machen? Geht so etwas überhaupt?
  Thema: Kühlschrankkuchen
sabrina

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 29.02.2012, 10:32   Titel: Kühlschrankkuchen
Ich bin zwar nicht Zibba, aber ich habe für eine 28 Form die Mengenangabe in den Klammern benutzt. Die für die Füllung muss man dann entsprechen runterrechnen. Habe die 4 Eiweiß, die von oben übrig wa ...
  Thema: Kühlschrankkuchen
sabrina

Antworten: 34
Aufrufe: 16008

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 28.02.2012, 13:52   Titel: Kühlschrankkuchen
Den Fehler mit der Butter habe ich auch gemacht, aber nachdem ich lange genug geknetet habe war der Teig wieder etwas weicher und ließ sich verarbeiten. Rausgelaufen ist bei mir nichts. Die Butter möc ...
  Thema: Kühlschrankkuchen
sabrina

Antworten: 34
Aufrufe: 16008

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 28.02.2012, 00:28   Titel: Kühlschrankkuchen
Ich habe den Kuchen auch am Wochenende gebacken, aber leider kein Foto gemacht, das lag aber daran dass er viel zu schnell gegessen war...
Innen drin sah er so aus wie bei Zibiba und auch bei mir ist ...
  Thema: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
sabrina

Antworten: 73
Aufrufe: 50161

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.02.2012, 00:34   Titel: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Hallo Dodo,
ich habe vor drei Tagen dein Rezept schon zum 2. Mal gebacken. Leider hatte ich nicht genug Besam und dann habe ich einfach den Rest mit Leinsamen ergänzt. Ach ja und ich habe die 1,5-fac ...
  Thema: Rezepte aus Büchern
sabrina

Antworten: 11
Aufrufe: 4498

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.02.2012, 14:47   Titel: Rezepte aus Büchern
Papier ist geduldig

Das habe ich auch schon festgestellt. Da steht da ein Rezept mit Roggensauerteig ohne Hefe und man soll es 30 Minuten gehen lassen, zu einem Laib formen, nochmals 30 Minuten ge ...
  Thema: Fernsehhinweis: heute WDR 20:15
sabrina

Antworten: 3
Aufrufe: 3954

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.12.2011, 23:20   Titel: Fernsehhinweis: heute WDR 20:15
Hier http://swrmediathek.de/sendungverpasst.htm?show=281130 kann man es sich auch online ansehen.
  Thema: Backen aus Kostengründen?!
sabrina

Antworten: 32
Aufrufe: 17803

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 27.07.2011, 14:11   Titel: Backen aus Kostengründen?!
Hallo Emil
ja so geht es auch. Ich glaube ich habe mich was unglücklich ausgedrückt. Ich habe versucht das eine extrem wo alles Mögliche fürs Brotbacken angeschafft wird (Gärschrank, extra Backofen e ...
  Thema: Backen aus Kostengründen?!
sabrina

Antworten: 32
Aufrufe: 17803

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 27.07.2011, 11:54   Titel: Backen aus Kostengründen?!
Backen aus Kostengründen würde ich nicht sagen. Rechnet man die zusätzlichen Materialen plus den Zeitaufwand hinzu ist es definitiv teurer. Hat man aber Spaß am Backen und betrachtet man es als Hobby ...
  Thema: Saurteigführung Zeitmanagement ;-)
sabrina

Antworten: 8
Aufrufe: 4720

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.03.2011, 16:59   Titel: Saurteigführung Zeitmanagement ;-)
Ich habe auch gute Erfahrungen mit abends und morgens füttern gemacht. Gebacken habe ich dann abends.
  Thema: Stromverbrauch beim Backen
sabrina

Antworten: 15
Aufrufe: 11727

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.02.2011, 01:05   Titel: Stromverbrauch beim Backen
Von 8 cent für ein kwh können wir in Deutschland nur träumen. Ich zahle im Moment 22 cent für ein kwh...und gelb ist der Strom ja auch.
Ich habe mal vor und nach dem Backen auf den Zähler geschaut mi ...
  Thema: Stromverbrauch beim Backen
sabrina

Antworten: 15
Aufrufe: 11727

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.02.2011, 14:11   Titel: Stromverbrauch beim Backen
Das Problem ist aber, dass die wenigsten Bachöfen über eine Steckdose, sondern vielmehr direkt an die Leitung angeschlossen sind.
  Thema: Suche interessierte Leute zum Testen von TA Rechner
sabrina

Antworten: 9
Aufrufe: 4902

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.02.2011, 13:01   Titel: Suche interessierte Leute zum Testen von TA Rechner
@dieanna auch Apple hat Java und da Javaprogramme unabhängig vom Betriebssystem sind sollte es auch unter MacOs laufen.
  Thema: Brote backen trotz Beschwerden?
sabrina

Antworten: 21
Aufrufe: 10282

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.02.2011, 12:40   Titel: Brote backen trotz Beschwerden?
Ich habe meinen Sauerteig auch schon mal 2 Monate im Kühlschrank "vergessen". Wenn du ihm danach etwas mehr Zeit zum aktivieren gibst ist das keine Problem.
  Thema: Eine Mühle in meiner Nähe?
sabrina

Antworten: 36
Aufrufe: 37679

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.02.2007, 12:49   Titel: Eine Mühle in meiner Nähe?
Hallo,

wo du so erfolreich mit deiner Frage warst versuche ich es auch mal.
Kennt jemand zufällig eine Mühle in Aachen und Umgebung oder im Raum Kerpen?

Danke.
Sabrina
  Thema: Aldi Brotbackmaschine
sabrina

Antworten: 35
Aufrufe: 30708

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.08.2005, 19:56   Titel: Aldi Brotbackmaschine
@wopa Wenn du ne billigere Variante willst, kauf dir einen guten Handmixer. Ich habe den 8000 von Krups. Mit dem kann ich auch bis zu ca 2kg Teig lassen sich damit knete. Es geht dann zwar nicht ganz ...
 
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