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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Roggenmischbrot 80:20 mit ├ľlsaaten - RST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.01.2012, 13:25   Titel: Roggenmischbrot 80:20 mit ├ľlsaaten - RST
Hallo,

vielen Dank f├╝r das tolle Rezept. Einfach lecker!!!!!
  Thema: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.01.2012, 19:33   Titel: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
Danke Maja!
  Thema: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.01.2012, 16:48   Titel: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
Warum nur steht das Foto Kopf?????????? Habe es nicht gedreht und auf meinem Rechner ist es korrekt dargestellt.
  Thema: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.01.2012, 16:46   Titel: Wochenthread 15.01.12 - 21.01.12
Hallo,

habe ein Couronne nach Marla's Anleitung und Ploetzblogs Rezept gebacken:

http://imageshack.us/photo/my-images/831/img1884ce.jpg


(Edit Bildanzeige deaktiviert, da Bild zu gro├č, max. ...
  Thema: Couronne - Blumenbrot
sansi

Antworten: 21
Aufrufe: 19924

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 21.01.2012, 16:40   Titel: Couronne - Blumenbrot
Hallo Marla,

vielen Dank f├╝r diese tolle Anleitung.

Habe es jedoch aus unserem Lieblingsbrot

http://www.ploetzblog.de/2011/10/09/muensterlaender-bauernstuten-nach-bernd-armbrust/#comment-69 ...
  Thema: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
sansi

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Aufrufe: 48934

BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 08.08.2011, 21:23   Titel: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
Hallo,

ich st├╝rze den Teig am Morgen auf eine bemehlte Unterlage und steche 8 rechteckige Br├Âtchen ab. Lassen sich so besser belegen um sie mitzunehmen. F├╝r den Vorteig verwende ich entweder Em ...
  Thema: Spitzpaprika mit Schafsk├Ąse gef├╝llt aus dem Ofen
sansi

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Aufrufe: 18561

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.06.2011, 19:21   Titel: Spitzpaprika mit Schafsk├Ąse gef├╝llt aus dem Ofen
Hallo Lara,

einfach nur lecker!!!!!

LG Tanja
  Thema: Rezepte mit "altem Teig"
sansi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.06.2011, 20:35   Titel: Rezepte mit "altem Teig"
Hallo Marla,

danke f├╝r die schnelle Info. Dann werde ich mal lesen.......
  Thema: Rezepte mit "altem Teig"
sansi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 31.05.2011, 19:01   Titel: Rezepte mit "altem Teig"
Hallo,

finde es sehr bequem, immer etwas alten Teig im K├╝hlschrank vorr├Ątig zu haben. So konnte ich heute, ohne Vorteig angesetzt zu haben, Marlas leckeres Pane italiano backen.

In welchen Rez ...
  Thema: Pane Italiano ÔÇô Grundrezept m. Variationsm├Âglichkeiten
sansi

Antworten: 134
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 31.05.2011, 18:57   Titel: Pane Italiano ÔÇô Grundrezept m. Variationsm├Âglichkeiten
Hallo Marla,

habe Variante Nr. 1 mit "altem Teig" gebacken. Wurde eben schon angeschnitten und f├╝r sehr lecker befunden.

Dankesch├Ân f├╝r Deine Rezepte!

LG Tanja
  Thema: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.05.2011, 15:57   Titel: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
Dankesch├Ân Ihr beiden!!!!
  Thema: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 22.05.2011, 14:33   Titel: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
Hallo Marla,

auch lecker mit Dingelgrie├č oder Kamut.

Emmer habe ich auch besorgt, der VT ist bereits f├╝r morgen angesetzt.
  Thema: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 22.05.2011, 14:31   Titel: Re: Tomaten-Wurzelbrote von eibauer


Den Teig in die G├Ąrsch├╝ssel legen und mehrmals darin falten.
Dauer ca. 1 - 2 h.
Den gegangenen Teig nicht mehr kneten, sondern in 3 St├╝cke zerteilen.


Hallo eibauer und alle anderen,
...
  Thema: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 08.05.2011, 08:52   Titel: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
Hallo Marla,

mit emmer sollen sie noch besser schmecken? Das ist ja fast nicht zu glauben. Muss mir unbedingt wieder welchen besorgen.

H├Ątte noch Einkorn da. Was h├Ąltst Du davon?

LG Tanja
  Thema: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 06.05.2011, 21:32   Titel: Wurzelseelen mit ges├Ąuertem Emmer-Vorteig
Hallo Marla,

habe die Variante mit Hartweizengrie├č heute gebacken. Einfach lecker! Vielen Dank f├╝r dieses tolle Rezept.

LG Tanja
  Thema: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
sansi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.11.2010, 20:43   Titel: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
Hallo Inge,

momentan muss ich wirklich sagen, dass ich mit meinen im letzten Jahr angeschafften Dingen rundum zufrieden bin. W├╝sste momentan nicht was ich noch brauche und irgendwann reicht es auc ...
  Thema: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
sansi

Antworten: 63
Aufrufe: 23078

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.11.2010, 20:21   Titel: Reihenfolge neuer Anschaffungen?
Hallo Julii,

habe den Manz 30/2 E seit gut einem halben Jahr. Nur f├╝rs Brot backen w├╝rde er sich sicher nicht lohnen. Da mein alter Herd aber mit der Elektronik nicht mehr so wollte (durch das Wa ...
  Thema: Franz├Âsisches Landbrot - Brotbackkurs
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.11.2010, 21:46   Titel: Franz├Âsisches Landbrot - Brotbackkurs
Einzige Ab├Ąnderung war das ich etwas alten Teig untergeknetet habe
http://s3.directupload.net/images/user/100822/temp/eysd9ktz.jpg

Hallo Steffi,

wieviel alten Teig hast Du verwendet. 10 oder ...
  Thema: Allround-Hefeteig - Streuseltaler und mehr... k├╝hle F├╝hrung
sansi

Antworten: 107
Aufrufe: 133653

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 23.10.2010, 06:37   Titel: Allround-Hefeteig - Streuseltaler und mehr... k├╝hle F├╝hrung
Hallo Marla,

gestern gab es bei uns Deine Streuseltaler. Einfach lecker, der Teig. Alle waren begeistert.

Die F├╝llung ist uns noch ein wenig zu sahnig. Das n├Ąchste Mal werde ich noch mehr Pudd ...
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.10.2010, 13:19   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Dankesch├Ân Verlegen

So ein Lob von der Meisterin.

Auf alle F├Ąlle hat es allen gut geschmeckt.

Vielleicht schaffe ich es irgendwann auch einmal, dass das Brot so aufreisst wie man das von Dei ...
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.10.2010, 12:59   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo Lara,

hier sind die Fotos:

http://img412.imageshack.us/img412/7415/fivegrainlevainmitdinke.jpg

http://img842.imageshack.us/img842/7885/fivegrainlevainmitdinkeb.jpg
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.10.2010, 05:58   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo Lara,

ich habe Deine neue Variante noch ein wenig abgewandelt und es hat uns sehr gut geschmeckt. Naja, die Optik ist bei Dir viel sch├Âner, aber irgendwie rei├čt das Brot immer noch etwas me ...
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.10.2010, 05:59   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo Lara,

ich hatte diese Variante entdeckt:

http://www.petras-brotkasten.de/Brot5GrainRyeHam.html

Das das mit dem retardieren im K├╝hlschrank nur bei Weizen-ST funktionieert habe ich schon ...
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

Antworten: 58
Aufrufe: 57379

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.10.2010, 20:15   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo Lara,

habe Deine neue Variante getestet.

Leichte Abwandlung:statt Kamutgriess habe ich Dinkelgriess verwendet und statt Dinkelmalzflocken Haferflocken.

Leider war die Zeit im K├╝hlschr ...
  Thema: Wie sind Erfahrungen mit einem Elektrobrotbackofen?
sansi

Antworten: 23
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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 02.10.2010, 13:40   Titel: Wie sind Erfahrungen mit einem Elektrobrotbackofen?
Hallo,

habe seit einigen Monaten auch einen Manz und nutze ihn f├╝r alles. Alles wird gleichm├Ąssiger gar, da die Backplatte beheizt is. Nutze ihn nicht nur f├╝r Brot und Br├Âtchen sondern auch f├╝ ...
  Thema: Begr├╝├čt mit mir die neuen Moderatorin...
sansi

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Aufrufe: 10677

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.10.2010, 06:07   Titel: Begr├╝├čt mit mir die neuen Moderatorin...
Hallo Lara,

auch von mir herzliche Gl├╝ckw├╝nsche.

Wir lieben Deine Brote (auch wenn sie bei mir nicht so perfekt aussehen)!

LG Tanja
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
sansi

Antworten: 58
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.08.2010, 06:36   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Hallo,

mein Teig hat eine angenehme Konsistenz um ihn weiter zu verarbeiten. Der in Deiner Bildserie sieht mir fester aus als meiner. Ich ├Âle meine H├Ąnde leicht ein. Dann kann ich den Teig unprob ...
  Thema: K├╝chenmaschinen
sansi

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 08.08.2010, 14:48   Titel: K├╝chenmaschinen
Hallo,

ich habe die KM 040. Im Juni dort gekauft:

http://cgi.ebay.de/Kenwood-Kuchenmaschine-Major-Titanium-KM-040-Schussel-/200505047277?cmd=ViewItem&pt=DE_Elektronik_Computer_Haushaltsger%C ...
  Thema: Dinkelflockenbrot mit Aromast├╝ck DST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.08.2010, 12:23   Titel: Dinkelflockenbrot mit Aromast├╝ck DST
Hallo Steffi,

auch wenn ich mittlerweile nicht mehr mit dem TM knete ist er f├╝r andere Dinge w. z. Temperatur genau einhalten doch ideal.

Mal sehen wer das Brot zuerst nachbackt.
  Thema: Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.08.2010, 12:21   Titel: Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10
Sorry, wollte eigentlich den Link zum Roggenmischbrot mit Saaten, Malfamehl und Amaranthpops setzen.
  Thema: Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.08.2010, 12:19   Titel: Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10
Hallo ,

@ Lara

klasse, die Einschnitte!!!! Marla war schon so nett und hat mich auf die PDF-Datei von nontox aufmerksam gemacht. Habe mich dann nochmal am Toscanabrot versucht. Die Einschnitte s ...
  Thema: Dinkelflockenbrot mit Aromast├╝ck DST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.08.2010, 12:12   Titel: Dinkelflockenbrot mit Aromast├╝ck DST
Hallo Marla,

Dein Brot sieht sehr lecker aus. Werde ich auf alle F├Ąlle testen. Mit dem TM kann ich zum Gl├╝ck die Temperatur sehr gut halten.

Wo bekomme ich denn das enzymaktive Backmalz. Habe ...
  Thema: Toscanabrot
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 06.08.2010, 11:17   Titel: Toscanabrot
Danke Marla,

meine Leute meinten auch es sei Ihnen egal. Das Brot ist und bleibt k├Âstlich.

Werde die Links mal ausf├╝hrlich lesen. Es reizt ja doch, das das Brot auch perfekt aussieht und nicht ...
  Thema: Toscanabrot
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 06.08.2010, 09:08   Titel: Toscanabrot
Naja, jetzt habe ich endlich mal Fotos hochgeladen und da steht es quer, obwohl ich es gedreht hatte.
  Thema: Toscanabrot
sansi

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 06.08.2010, 09:07   Titel: Toscanabrot
Hallo,

da ich meinen ST noch nicht wieder flott gemacht hatte, habe ich gestern endlich das Toscanabrot nachgebacken. Sehr lecker. Es ist kein Kr├╝mel mehr da.

Leider bekomme ich das mit den Ein ...
  Thema: Olive Levain -WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.08.2010, 22:58   Titel: Olive Levain -WST
Hallo,

habe das Brot jetzt schon mehrfach als Baguette (insgesamt 3 Baguettes von der Teigmenge) gebacken. Teig immer ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank fermentieren lassen. Ich verwende immer gr├╝ne, mit ...
  Thema: Pepperoni-Torpedos in 2 Varianten - RST oder Biga (oder WST)
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.07.2010, 19:47   Titel: Pepperoni-Torpedos in 2 Varianten - RST oder Biga (oder WST)
Hallo Lara,

darauf habe ich gewartet!

Vielen Dank f├╝rs einstellen. Wird so bald wie m├Âglich getestet.
  Thema: K├╝rbiskernbr├Âtchen mit M├Âhren WST od. DST
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.07.2010, 12:50   Titel: K├╝rbiskernbr├Âtchen mit M├Âhren WST od. DST
Hallo Marla,

habe das F├Ąrbemalz von Reinhard. Auf der Verpackung stand 1 - 4 % der Mehlmenge. Habe Roggenschrot und Flocken mit einberechnet wenn ich mich recht erinnere und dann 2% verwendet. Wer ...
  Thema: Krups KA 950E
sansi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.07.2010, 21:23   Titel: Krups KA 950E
Danke Manu,

auch Dir viel Spa├č. Da hatte ich mit der Lieferung mehr Gl├╝ck. Montag bestellt, Donnerstag wurde sie geliefert.
  Thema: K├╝rbiskernbr├Âtchen mit M├Âhren WST od. DST
sansi

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 30.06.2010, 19:40   Titel: K├╝rbiskernbr├Âtchen mit M├Âhren WST od. DST
Hallo Marla,

habe die Br├Âtchen gestern getestet.

Statt K├╝rbiskernen----------------Sonnenblumenkerne
statt Dinkelmalzflocken-----------frisch geflockten Hafer und 12 g F├Ąrbemalz

Alle Tes ...
  Thema: Krups KA 950E
sansi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.06.2010, 12:04   Titel: Krups KA 950E
Danke wolfine!
  Thema: Krups KA 950E
sansi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.06.2010, 15:52   Titel: Krups KA 950E
Hallo,

habe mir die Kenwood KM 040 gekauft und bin begeistert. Vielen Dank f├╝r Eure Hilfe!!!
  Thema: Wochenthread 27.06.10 - 03.07.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.06.2010, 16:43   Titel: Wochenthread 27.06.10 - 03.07.10
Hallo,

man kann sich gar nicht satt sehen an Euren tollen Backwerken.

Habe gerade das Paderborner Light von Ketex gebacken. Immer wieder lecker!

http://ketex.de/blog/?p=88
  Thema: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.06.2010, 05:12   Titel: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
Hallo Marla,

danke f├╝r die Info. Dann werde ich mehrere backen und vielleicht einen nur 80%backen. Der kommt dann in die Truhe f├╝r Grillnotf├Ąlle.
  Thema: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.06.2010, 22:01   Titel: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
Hallo,

so der Teig (Variante von marla, da ich keine Lust habe bevor der Besuch kommt noch Teig zu kneten) schlummert in 4 facher Mange im K├╝hlschrank.

Welche Menge ben├Âtige ich denn f├╝r den ...
  Thema: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.06.2010, 20:57   Titel: Zum Grillen: Provencebrot mit Sauerteig und Vorteig -WST
Hallo,

Donnerstag wird bei uns gegrillt. Da muss ich unbedingt dieses Brot testen. Sieht einfach klasse aus!

Ich liebe es, wenn die Teige am Vorabend bereits geknetet werden und man sie am n├Ąch ...
  Thema: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
sansi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.06.2010, 20:43   Titel: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
Hallo Lara,

auch dieses Brot ist bei uns sehr gut angekommen. Habe immer noch keine Roggenmalzflocken bestellt (muss zur Zeit mal meine ganzen Vorr├Ąte aufbrauchen) und deshalb selbstgeflockte Hafe ...
  Thema: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.06.2010, 20:04   Titel: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
Hallo Lara,

du bist ein Schatz! Tausend Dank!!!!!!

Das mit der Retardierung ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank hat beim Five Grain Levain auch super funktioniert.

Bereite gerade das Semolina-Brot v ...
  Thema: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.06.2010, 09:40   Titel: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
Hallo Larissa,

welches Mehl nimmst Du als"flour"?

corn flour ist doch normales Maismehl, oder?

course corn mehl, ist das dann Polenta?

mature 100% hydration sourdoough starter is ...
  Thema: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
sansi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.06.2010, 05:58   Titel: Wochenthread 13.06.10 - 19.06.10
Hallo,

ihr habt ja mal wieder super gebacken.

@ Lara

Ist das Rezept f├╝r das Mais-Weizen-Brot mit Polenta und Roggenmalzflocken hier irgendwo aus dem Forum?

Die Farbe ist einfach zum anbei ...
 
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