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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Dinkel-Emmer-Spitzen - DFT
stoeri

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 15.06.2014, 08:13   Titel: Dinkel-Emmer-Spitzen - DFT
boh die sehen zum Reinbeissen aus.
  Thema: Übernachtgare im Kühlschrank
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.06.2014, 11:29   Titel: Übernachtgare im Kühlschrank
ich meine, ob man die geformten Stangen für 12 h in den Kühlschrank geben kann und am nächsten Tag dann backen kann.
  Thema: Übernachtgare im Kühlschrank
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.06.2014, 10:46   Titel: Übernachtgare im Kühlschrank
Hallo Freunde,

mit welchen Teigen kann man das machen? Ich möchte mir heute Einkornstangen machen http://www.ploetzblog.de/2014/04/26/vollkornstangen-mit-einkorn/ würde das bei diesen Stangen auch ...
  Thema: Brotstempel und Weisheiten
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.06.2014, 18:59   Titel: Brotstempel und Weisheiten
meinen Signaturspruch habe ich vor Jahren mal im Schaufenster einer Bäckerei gelesen.
  Thema: Brotstempel und Weisheiten
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.06.2014, 18:55   Titel: Brotstempel und Weisheiten
oje

an diesem Satz wird es happern

Möge Dein Brot auch fremden Hungrigen zur Stärkung dienen.

oder gilt mein Mann auch als Fremder?

Einem anderen würde ich niemals was von meinen hart erar ...
  Thema: Brotstempel und Weisheiten
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.06.2014, 15:39   Titel: Brotstempel und Weisheiten
Allzeit gute Vermehlung !

das ist schon mal Klasse.

Danke Schinkenbrot für Deinen Brotbacksegen Winken und es stimmt dieses Forum hat mir soviel geholfen. Damals habe ich so oft mit Wopa telefonie ...
  Thema: Brotstempel und Weisheiten
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.06.2014, 14:46   Titel: Brotstempel und Weisheiten
Hallo Freunde,

wer von Euch hat einen Brotstempel?

Nach fast 10 Jahren (im Jahr 2005 habe ich begonnen Brot zu backen) und backe seit fast 2 Jahren zu 90 % mein Brot selber. Deshalb habe ich mir ...
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2014, 21:17   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo LarissaL

ja das war der Fehler ich habe die schönsten Brezen meines Lebens gebacken ich freue mich so riesig darüber. Sie sehen nicht nur super aus sie schmecken auch so.

Tausend Dank für ...
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2014, 19:35   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo Freunde,

in dem Buch von Anneliese Wagenstaller steht das man auf Alubleche keine Brezen backen soll wegen der Lauge.
Auf schwarzen Blechen die man einfettet ginge es.
Sind das die normalen ...
  Thema: Kartoffelflocken/gekochte Kartoffeln
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2014, 14:43   Titel: Kartoffelflocken/gekochte Kartoffeln
Hallo Freunde,

ich backe auch immer meine Brote mit Kartoffeln und habe auch schon mal Flocken und auch frische noch fast warme Kartoffeln verwendet. Aber am besten werden sie immer wenn ich die Ka ...
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2014, 08:54   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo LarissaL,

ah danke dann schaue ich gleich mal nach der Temperatur und gebe sie gleich in den Kühlschrank.
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2014, 08:23   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo Freunde,

mein aller erster Versuch mit Brezen war super, aber die letzten zwei Versuche waren nicht so toll und ich weis nicht warum ich mache sie immer nach dem Rezept wie in dem Link den ic ...
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.03.2014, 21:49   Titel: Fragen zum Brezelbacken
DANKE,

dann werde ich auf alle Fälle in Zukunft beim Brezen tauchen eine Schutzbrille aufsetzen.
  Thema: Brezen mit altem Teig
stoeri

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 28.03.2014, 19:05   Titel: Brezen mit altem Teig
Hallo Freunde,

danke LarissaL für den Link hierher.
Nur jetzt hocke ich mit zuviel Wasser im Mund vor den ganzen tollen Fotos.
Ich habe ja den Vorteig aus Vollkorn gemacht, Ihr macht ihn aus alt ...
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.03.2014, 18:44   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo Laura,

vielen Dank für die sehr hilfreiche Antwort, gut das ich gefragt habe und nicht einfach die Lauge mal erwärmt habe.

Danke für die Links.
  Thema: Fragen zum Brezelbacken
stoeri

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.03.2014, 16:42   Titel: Fragen zum Brezelbacken
Hallo Freunde,

ich habe jetzt schon zum dritten Mal nach diesem Rezept http://www.ploetzblog.de/2012/02/01/laugenbrezeln-mit-vollkornanteil/ Brezen gebacken. Backmalz und Schweineschmalz habe ich n ...
  Thema: KitchenAid defekt
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.05.2013, 16:33   Titel: KitchenAid defekt
Hallo Naddi und Freunde,

meine KitchenAid funkschioniert wieder und zwar besser als je zuvor.
Mir hat das Geschäft in dem ich sie gekauft habe gesagt und gezeigt wie bzw das ich mit dem rein und r ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2013, 08:32   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
"Marla die Sauerteigflüsterin"
vielen Dank das Du uns immer alles so gut mitteilst mit sehr guten Fotos und auch für Deine Tests und vor allem so viel Geduld mit uns aufbringst.
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
stoeri

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.05.2013, 15:59   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hallo Freunde,

Ihr steckt mich richtig an auch mal ein Roggenbrot zu backen, ich persönlich liebe die kräftigen Roggensauerteigbrote nur mein Mann verträgt sie nicht. Aber ich darf doch auch mal nu ...
  Thema: KitchenAid defekt
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.05.2013, 14:23   Titel: KitchenAid defekt
Hallo Freunde,

Naddi, ich habe heute dort angerufen und der Mann war sehr freundlich und hat mir gesagt was ich machen kann, er wußte auch gleich was los ist hat sich sogar angehört wie die klingt. ...
  Thema: KitchenAid defekt
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.05.2013, 08:32   Titel: KitchenAid defekt
Hallo Naddi

vielen vielen Dank.
Da werde ich morgen gleich mal anrufen.

Ich hoffe das man sie reparieren kann.
Nur ich hätte das nie gedacht aber jetzt bin ich seit 4 Tagen ohne Küchenmaschine ...
  Thema: KitchenAid defekt
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.05.2013, 07:52   Titel: KitchenAid defekt
Hallo Freunde,

meine mind. 15 Jahre alte KitchenAid ist kaputt.
Das heißt sie quitscht fürchterlich beim Rühren.

Ich habe sie schon mal selber reparieren können da ging so ein Stift ständig rau ...
  Thema: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2013, 07:08   Titel: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
Hallo Freunde,

also ich habe mir einen neuen Dinkelsauerteig gemacht, ihn 6 Tage geführt, der Sauerteig war viel besser als sonst und diesmal habe ich ein Brot mit extra 1/4 Hefe und ein Brot ohne ...
  Thema: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.05.2013, 07:24   Titel: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
Hallo Freunde

heißt KS Kühlschrank?
Ich würde schon gerne die 3 stufen Führung weiter machen aber ich werde jetzt mal meine Zeiten von 8 h verringern.
  Thema: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.05.2013, 15:58   Titel: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
Hallo Lara

normalerweise führe ich den Sauerteig zum Brotbacken mit Anstellgut 24 h.
Oje wieviel ASG ich nehme weis ich nicht aber ich brauche immer ca 1600 gr + etwas zum Aufheben für das nächste ...
  Thema: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.05.2013, 14:15   Titel: "fruchtiger Dinkelsauerteig"
Hallo Marla,

ich sehe gerade diesen Tread hier und möchte mich mit meinen Fragen und Erfahrungen anhängen.
Ich verwende ja auch Dinkelsauerteig weil mein Mann keinen Roggen verträgt.
Ich war jetz ...
  Thema: Einkorn und Emmer Getreide
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.05.2013, 21:06   Titel: Einkorn und Emmer Getreide
Hallo Freunde,

mensch genau die letzten beiden Links habe ich nicht mehr angeschaut.

Also das Emmerbrot schmeckt mir sehr gut.
Ich habe schon seit ein paar Jahren das Glück Semmeln aus Emmerget ...
  Thema: Einkorn und Emmer Getreide
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.05.2013, 12:24   Titel: Einkorn und Emmer Getreide
Hallo Ganymed,

ja das Emmerbrot (nur 150gr Vollkornschrot über Nacht eingeweicht) ist sehr gut geworden.
Das Einkornbrot (200gr feines Vollkorn kein Brühstück) ist fast eine Pizza geworden ich ha ...
  Thema: Einkorn und Emmer Getreide
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 12.05.2013, 07:44   Titel: Einkorn und Emmer Getreide
Hallo Freunde,

wie gut ist Einkorn und Emmer zum Brotbacken?
Mit dem Emmergetreide habe ich gestern nur mal meinen Krümelkuchen gemacht, da macht man nur Streussel, das hat mir super geschmeckt a ...
  Thema: Sauerteig in den Kühlschrank
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.05.2013, 07:42   Titel: Sauerteig in den Kühlschrank
Hallo Freunde,

gestern hat mir eine die Seminare zum Brotbacken macht gesagt das Sie den Sauerteig nach dem Führen noch für eine Zeit in den Kühlschrank gibt, damit die Essigbakterien sich besser v ...
  Thema: Hefe/Sauerteig
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.04.2013, 21:42   Titel: Hefe/Sauerteig
Hallo Freunde,

danke für Eure Beratung.

Ich mache die 3 Stufenführung, also alle 8h etwas Mehl und Wasser dazu.
Und stelle den Sauerteig in einen leicht beheizten Kasten bei ca 30 und 24 Grad. ...
  Thema: Hefe/Sauerteig
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.04.2013, 09:21   Titel: Hefe/Sauerteig
Hallo Freunde,

vielen lieben dank.

Ja es war sehr wenig Hefe und ich mußte ja beim Teig herstellen, nochmal etwas Hefe dazu geben.
Das war dieses Rezept
http://www.chefkoch.de/rezepte/191802 ...
  Thema: Hefe/Sauerteig
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.04.2013, 08:23   Titel: Hefe/Sauerteig
Hallo Freunde,

ich habe neulich ein Semmelrezept ausprobiert wo ich etwas Hefe mit Mehl und Wasser 12h gehen habe lassen sollen.

Das hat dann nach 12h wirklich ausgesehen wie mein Sauerteig.
Is ...
  Thema: Müller Brot - Produktion steht still wegen Hygienemängel
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.02.2012, 21:17   Titel: Müller Brot - Produktion steht still wegen Hygienemängel
Hallo Freunde,

vor ca 21 Jahren habe ich mit in einer Putzkollone bei Müllerbrot geputzt, ich habe es dort nur 2 Tage ausgehalten so dreckig und schmuddelig war das damals aber auch das Personal pf ...
  Thema: Küchenmaschinen
stoeri

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 15.02.2012, 14:33   Titel: Küchenmaschinen
Hallo Freunde,

ich habe heute mal nachgeschaut und festgestellt das ich seit 2005 mein Brot überwiegend selber Backe. Einmal im Monat backe ich ca 6 bis 8 Laib Brot und friere diese ein.
Ich arbe ...
  Thema: Kartoffelbrot (mit Variationen) RST
stoeri

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.05.2006, 12:24   Titel: Kartoffelbrot (mit Variationen) RST
Hallo Freunde

ich habe zwar noch immer keinen Brotbackofen aber ich backe nach wie vor meine Brote selber.

Ich verwende normalerweise mehlige Kartoffeln, aber die gibt es nicht immer, habe ich ...
  Thema: ganze Körner im Brot
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.01.2006, 11:32   Titel: ganze Körner im Brot
Hallo Freunde

ich möchte morgen gerne mal in ein oder zwei Brote ganze gepelzte Haferkörner dazu geben, nicht viel. Reicht es wenn ich sie über Nacht mit heißem Wasser übergieße oder muß ich die di ...
  Thema: Holzbäckers erstes Foto
stoeri

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BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 28.12.2005, 10:59   Titel: Holzbäckers erstes Foto
Hallo Thomas

toll sehen Deine Brote aus, wirklich zum reinbeissen.
http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/g035.gif

Ein bisschen (riesig) neidig bin ich schon auf Deinen Holzofen.

Heut ...
  Thema: Weihnachten
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.12.2005, 09:14   Titel: Weihnachten
http://www.cosgan.de/images/midi/xmas/d061.gif

Lieber Pöt

vielen Dank für Dein Sauerteigforum, es ist ja wahnsinnig gewachsen, und viele weitere Hobbybrotbäcker haben auch dieses Jahr du ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.12.2005, 18:29   Titel: Holzbackofen selbst bauen
Hallo Thomas

und wie oft sind Dir am Anfang die Brote mißlungen.
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
stoeri

Antworten: 25
Aufrufe: 30214

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.12.2005, 12:34   Titel: Holzbackofen selbst bauen
Hallo Freunde

in irgend einem Bauernmuseum könnte man zu bestimmten Zeiten mal zusehen wie Brot in so einem Holzbackofen gebacken wird. Macht nicht auch Häussler öfters solche Vorführungen?

Lieb ...
  Thema: Weihnachtswunschliste
stoeri

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.12.2005, 14:45   Titel: Weihnachtswunschliste
Hallo Freunde

vielen Dank Dieter, jetzt weis ich wo mein Wunschzettel an das Christkind gelandet ist.

Es wäre ein Brottopf aus Steingut geworden, jedoch vertröstet mich die Firma schon ewig und ...
  Thema: Brotgewürz???
stoeri

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.12.2005, 09:56   Titel: Brotgewürz???
Hallo Freunde

ich mag alle Brotgewürze ich kann davon gar nicht genug im Brot haben.
Meistens gebe in den Teig für 2 Brot einen Eßl gemahlenes und einen Eßl geschrotetes Gewürz rein. Grad diese Ge ...
  Thema: GASOFEN, HILFE
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.11.2005, 09:33   Titel: GASOFEN, HILFE
Mensch Hajo

ich weis doch nur das 3 x 7 feines Mehl gibt.

Aber ich weis das nach 2,5 Stunden der Zeiger kaum noch vorwärts geht bzw von 200 auf 220 ein halbe Stunde brauchte.
  Thema: GASOFEN, HILFE
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.11.2005, 11:23   Titel: GASOFEN, HILFE
Hallo Freunde

mein Gasofen bringt mit einem Schamottstein nach 2 1/2h grad mal 220 Grad her, meint ihr das er nach noch längerer Anheizzeit 3 oder 4 h dann irgendwann mal auf 250 Grad klettert ode ...
  Thema: GASOFEN, HILFE
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 13.11.2005, 12:07   Titel: GASOFEN, HILFE
Hallo Hubert

danke für Deine Antwort.

Ich mag halt keine Formen verwenden, obwohl ich mir jedesmal vornehme heute bäckst Du in einer Form, aber nach dem wirken gebe ich sie doch wieder in den Gä ...
  Thema: GASOFEN, HILFE
stoeri

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 12.11.2005, 15:14   Titel: GASOFEN, HILFE
Hallo Freunde

diese Woche gabs beim Feinkost "ALDI" Auf den Arm nehmen so Backtermometer eines zum reinstellen in den Ofen und eines womit man im Brot selber messen kann. Ich habe mir natürlich gleich je 2 Stück ...
  Thema: Sauerteig vergessen zu führen
stoeri

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.11.2005, 12:46   Titel: Sauerteig vergessen zu führen
Hallo Pöt

danke für Deine Antwort.

Also bis jetzt sieht er ganz genauso aus wie sonst auch, um 14.00 Uhr werde ich mit dem Brot starten.
  Thema: Sauerteig vergessen zu führen
stoeri

Antworten: 2
Aufrufe: 3157

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.11.2005, 10:10   Titel: Sauerteig vergessen zu führen
Hallo Freunde

oje heute ist mir ein mißgeschick passiert.

Ich hätte heute um 02.00 meinen Sauerteig zum dritten Mal führen müssen aber ich vergaß den Wecker zu stellen, und bin erst um 6.00 Uhr ...
  Thema: das 1. ist fertig :)
stoeri

Antworten: 8
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.10.2005, 17:21   Titel: das 1. ist fertig :)
Hallo Teetrinker und Freunde

http://www.cosgan.de/images/more/bigs/c011.gif
schade das man von den Fotos nicht runterbeissen kann, sonst hätte ich im Nu alles weggegessen, es sieht ja verführeri ...
 
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