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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Vorstellung eines "Brutofens" für die Sauerteig-Fü
strapfi

Antworten: 12
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.05.2018, 15:32   Titel: Re: Material-Liste für den "Langsamen Brüter"
Hallo Dixieoldie


wenn nötig, kann ich eine Stückliste mit genauen Angaben zusammen stellen.

Wenn sich genügend Interessenten melden, dann denke ich auch darüber nach, einen kompletten Bausatz ...
  Thema: Vorstellung eines "Brutofens" für die Sauerteig-Fü
strapfi

Antworten: 12
Aufrufe: 5052

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.05.2018, 17:07   Titel: Vorstellung eines "Brutofens" für die Sauerteig-Fü
Hallo Dixioldie

Einmal Ingenieur immer Ingenieur... Smilie
(Einer meiner Söhne ist in der gleichen Sparte tätig.)

Deine Gärkiste sieht ja super aus.
Ich habe auch stets Mühe, die Temperaturen ei ...
  Thema: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
strapfi

Antworten: 14
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2018, 11:18   Titel: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
Hallo zusammen

Zwischenzeitlich habe ich noch zwei zusammengeschobene Wallnusslaibe gebacken. Hab es aber nicht geschafft, diese bildlich festzuhalten...
...schwupps... da waren die schon weg.
Si ...
  Thema: Krummenstruktur ...
strapfi

Antworten: 5
Aufrufe: 3217

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.04.2018, 08:21   Titel: Krummenstruktur ...
Hallo RW

Es spielen meiner Erfahrung nach alle drei Faktoren mit.

1. Die Zutaten: Je feiner ein Teig ist und je mehr Fett drin ist, desto wattiger, feiner wird die Krume. Ich habe es in meiner k ...
  Thema: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2018, 21:23   Titel: Sonntag - Backtag
Hallo zusammen

Neben dem Geniessen des schönen Wetters stand bei mir wieder Versuchsbacken auf dem Programm.

Ich habe ein Toastbrot (Toastbrot mit Dinkel vom Teigtänzer) mit seeehr wenig Hefe da ...
  Thema: Rosinenzopf (n. Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)WST
strapfi

Antworten: 43
Aufrufe: 58698

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 29.04.2018, 21:07   Titel: Zopf und mehr
Hallo zusammen

Ich habe mich heute an diesem Rezept versucht.
Allerdings habe ich die Zuckermenge etwas reduziert, dafür die Hefemenge erhöht.

Ich habe mir das Rezept auf 1 kg Mehl umgerechnet ...
  Thema: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
strapfi

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Aufrufe: 7450

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2018, 10:08   Titel: Meine Wochenausbeute
Hallo zusammen

Auch ich habe diese Woche wieder gebacken.
Und zwar sowohl daheim als auch in der Bäckerei.

Zuerst habe ich daheim ein Olive levain gebacken.
Die zwei Brote kamen unglaublich gu ...
  Thema: Hallo aus Bayern
strapfi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.04.2018, 09:32   Titel: Hallo aus Bayern
Hallo Sebastian

Herzlich Willkommen von noch etwas weiter aus dem Süden Winken

Wenn ich von deinem Malheur mit dem ganzen verbackenen sauerteig lese, werde ich grad dran erinnert, dass ich unbed ...
  Thema: Absoluter Neuling
strapfi

Antworten: 8
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.04.2018, 09:26   Titel: Absoluter Neuling
Hallo Angela

Herzlich Willkommen im Sauerteig-Forum.
Auch ich bin relativ neu hier.
Bin am Experimentieren wie wild. Oftmals werden die Versuche was, ab und zu gibts Entenfutter
Mit den Augen rollen .
Einfa ...
  Thema: Olive Levain -WST
strapfi

Antworten: 145
Aufrufe: 165774

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2018, 09:11   Titel: Voller Erfolg
Nun habe ich mich auch an dieses Brot gewagt.
Es war ein voller Erfolg.

Habe es erstmal nach Rezept mit Oliven gebacken zu Hause:

http://up.picr.de/32522979ch.jpg

Sogar unsere Tochter, die ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.04.2018, 18:47   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Boah Hans

Die sehen aber lecker aus.
Schade kannst Du keine Geschmacksprobe rüberbeamen.

Übrigens müssen wir in der Bäckerei auch höllisch aufpassen, wenn es wärmer wird, dass uns das Brot nich ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 18:01   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Danke allen für das Lob Smilie
Bin selber jedesmal happy, wenn ein Gebäck so schön wird.
Das hat sich auch in meiner Berufspraxis nicht geändert.

Mikado: das Gewicht jedes Brotes ist rund ein Kilo. ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 17:32   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Soeben habe ich einen der Prachtskerle angeschnitten:
https://up.picr.de/32415698ot.jpg

https://up.picr.de/32415700zo.jpg

Das Brot schmeckt so gut wie es aussieht

Zum Mittagessen gabs Dinkel ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 12:04   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
So, auch bei mir ist grad wieder etwas aus dem Ofen gehüpft.

Ich habe den Milchbubi von gestern nach Art von 5 Grain levain verwendet.
Allerdings hatte ich eine 4-Korn-Flockenmischung mit zusätzli ...
  Thema: Übermütiger Sauerteig
strapfi

Antworten: 8
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.04.2018, 18:20   Titel: Übermütiger Sauerteig
Hallo Forennachbar Petrowitsch

Danke für deine Antwort.
Ich führe die Sauerteige eher weich und wahrscheinlich nehme ich etwas zu viel ASG.
Bisher meistens 1 Teil ASG, 1 Teil Mehl, 1 Teil Wasser ...
  Thema: Grüezi us em Wyland
strapfi

Antworten: 3
Aufrufe: 3237

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 15.04.2018, 08:42   Titel: Grüezi us em Wyland
Übersetzung: Winken Grüss Gott aus dem Weinland Winken

Hallo zusammen

Ich bin Heidi und ich lebe im schönen Zürcher Weinland, etwa 20 km von der deutschen Grenze weg.
Vor Jahren bin ich sc ...
  Thema: Übermütiger Sauerteig
strapfi

Antworten: 8
Aufrufe: 3299

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.04.2018, 07:52   Titel: Übermütiger Sauerteig
Hallo zusammen

Ich habe an Ostern meinen ersten ST seit Jahren angesetzt.
Nach 5 Tagen habe ich ihn das erste Mal verbacken, genau nach Pöt's Anleitung. Am nächsten Tag habe ich ihn dreistufig nac ...
 
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