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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Vorstellung eines "Brutofens" f├╝r die Sauerteig-F├╝
strapfi

Antworten: 12
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.05.2018, 15:32   Titel: Re: Material-Liste f├╝r den "Langsamen Br├╝ter"
Hallo Dixieoldie


wenn n├Âtig, kann ich eine St├╝ckliste mit genauen Angaben zusammen stellen.

Wenn sich gen├╝gend Interessenten melden, dann denke ich auch dar├╝ber nach, einen kompletten Baus ...
  Thema: Vorstellung eines "Brutofens" f├╝r die Sauerteig-F├╝
strapfi

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.05.2018, 17:07   Titel: Vorstellung eines "Brutofens" f├╝r die Sauerteig-F├╝
Hallo Dixioldie

Einmal Ingenieur immer Ingenieur... Smilie
(Einer meiner S├Âhne ist in der gleichen Sparte t├Ątig.)

Deine G├Ąrkiste sieht ja super aus.
Ich habe auch stets M├╝he, die Temperature ...
  Thema: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
strapfi

Antworten: 14
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.05.2018, 11:18   Titel: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
Hallo zusammen

Zwischenzeitlich habe ich noch zwei zusammengeschobene Wallnusslaibe gebacken. Hab es aber nicht geschafft, diese bildlich festzuhalten...
...schwupps... da waren die schon weg.
Si ...
  Thema: Krummenstruktur ...
strapfi

Antworten: 5
Aufrufe: 2135

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.04.2018, 08:21   Titel: Krummenstruktur ...
Hallo RW

Es spielen meiner Erfahrung nach alle drei Faktoren mit.

1. Die Zutaten: Je feiner ein Teig ist und je mehr Fett drin ist, desto wattiger, feiner wird die Krume. Ich habe es in meiner k ...
  Thema: Wochenthread 29.04.2018 - 05.05.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2018, 21:23   Titel: Sonntag - Backtag
Hallo zusammen

Neben dem Geniessen des sch├Ânen Wetters stand bei mir wieder Versuchsbacken auf dem Programm.

Ich habe ein Toastbrot (Toastbrot mit Dinkel vom Teigt├Ąnzer) mit seeehr wenig Hefe ...
  Thema: Rosinenzopf (n. Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)WST
strapfi

Antworten: 43
Aufrufe: 50913

BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 29.04.2018, 21:07   Titel: Zopf und mehr
Hallo zusammen

Ich habe mich heute an diesem Rezept versucht.
Allerdings habe ich die Zuckermenge etwas reduziert, daf├╝r die Hefemenge erh├Âht.

Ich habe mir das Rezept auf 1 kg Mehl umgerechne ...
  Thema: Wochenthread 22.04.2018 - 28.04.2018
strapfi

Antworten: 23
Aufrufe: 4715

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2018, 10:08   Titel: Meine Wochenausbeute
Hallo zusammen

Auch ich habe diese Woche wieder gebacken.
Und zwar sowohl daheim als auch in der B├Ąckerei.

Zuerst habe ich daheim ein Olive levain gebacken.
Die zwei Brote kamen unglaublich g ...
  Thema: Hallo aus Bayern
strapfi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.04.2018, 09:32   Titel: Hallo aus Bayern
Hallo Sebastian

Herzlich Willkommen von noch etwas weiter aus dem S├╝den Winken

Wenn ich von deinem Malheur mit dem ganzen verbackenen sauerteig lese, werde ich grad dran erinnert, dass ich unbe ...
  Thema: Absoluter Neuling
strapfi

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 28.04.2018, 09:26   Titel: Absoluter Neuling
Hallo Angela

Herzlich Willkommen im Sauerteig-Forum.
Auch ich bin relativ neu hier.
Bin am Experimentieren wie wild. Oftmals werden die Versuche was, ab und zu gibts Entenfutter
Mit den Augen rollen .
Einfa ...
  Thema: Olive Levain -WST
strapfi

Antworten: 145
Aufrufe: 151829

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2018, 09:11   Titel: Voller Erfolg
Nun habe ich mich auch an dieses Brot gewagt.
Es war ein voller Erfolg.

Habe es erstmal nach Rezept mit Oliven gebacken zu Hause:

http://up.picr.de/32522979ch.jpg

Sogar unsere Tochter, die ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.04.2018, 18:47   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Boah Hans

Die sehen aber lecker aus.
Schade kannst Du keine Geschmacksprobe r├╝berbeamen.

├ťbrigens m├╝ssen wir in der B├Ąckerei auch h├Âllisch aufpassen, wenn es w├Ąrmer wird, dass uns das Bro ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 18:01   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Danke allen f├╝r das Lob Smilie
Bin selber jedesmal happy, wenn ein Geb├Ąck so sch├Ân wird.
Das hat sich auch in meiner Berufspraxis nicht ge├Ąndert.

Mikado: das Gewicht jedes Brotes ist rund ein Ki ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 17:32   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
Soeben habe ich einen der Prachtskerle angeschnitten:
https://up.picr.de/32415698ot.jpg

https://up.picr.de/32415700zo.jpg

Das Brot schmeckt so gut wie es aussieht

Zum Mittagessen gabs Dinkel ...
  Thema: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
strapfi

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2018, 12:04   Titel: Wochenthread 15.04.2018 - 21.04.2018
So, auch bei mir ist grad wieder etwas aus dem Ofen geh├╝pft.

Ich habe den Milchbubi von gestern nach Art von 5 Grain levain verwendet.
Allerdings hatte ich eine 4-Korn-Flockenmischung mit zus├Ątz ...
  Thema: ├ťberm├╝tiger Sauerteig
strapfi

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.04.2018, 18:20   Titel: ├ťberm├╝tiger Sauerteig
Hallo Forennachbar Petrowitsch

Danke f├╝r deine Antwort.
Ich f├╝hre die Sauerteige eher weich und wahrscheinlich nehme ich etwas zu viel ASG.
Bisher meistens 1 Teil ASG, 1 Teil Mehl, 1 Teil Wasse ...
  Thema: Gr├╝ezi us em Wyland
strapfi

Antworten: 3
Aufrufe: 1310

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 15.04.2018, 08:42   Titel: Gr├╝ezi us em Wyland
├ťbersetzung: Winken Gr├╝ss Gott aus dem Weinland Winken

Hallo zusammen

Ich bin Heidi und ich lebe im sch├Ânen Z├╝rcher Weinland, etwa 20 km von der deutschen Grenze weg.
Vor Jahren bin ic ...
  Thema: ├ťberm├╝tiger Sauerteig
strapfi

Antworten: 8
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.04.2018, 07:52   Titel: ├ťberm├╝tiger Sauerteig
Hallo zusammen

Ich habe an Ostern meinen ersten ST seit Jahren angesetzt.
Nach 5 Tagen habe ich ihn das erste Mal verbacken, genau nach P├Ât's Anleitung. Am n├Ąchsten Tag habe ich ihn dreistufig n ...
 
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