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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Ciabatta ital. Wei├čbrot
sun09

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 10.11.2018, 19:31   Titel: Ciabatta ital. Wei├čbrot
Tolles Brot! Wirklich ein toller Ofentrieb und sch├Âne gro├če L├Âcher
  Thema: Einstieg ins Backen mit Emmer
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.11.2018, 20:29   Titel: Einstieg ins Backen mit Emmer
Hallo zusammen,

ich habe k├╝rzlich gelesen, dass Emmer im Vergleich zu Weizen (mild) und Roggen (kr├Ąftig) w├╝rzig schmecken soll und wollte das auch einmal ausprobieren.
K├Ânnt Ihr ein Rezept emp ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.10.2018, 19:08   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
So, nun endlich.
Ich habe heute ein Experiment gemacht und das Brot nach Marlas und Utas Rezept nebeneinander gebacken.
Auf dem Foto ist Marlas Rezept links, Utas rechts. Das von Marla ist lockerer ...
  Thema: Dinkelmischbrot 90:10 m. Mehlkochst├╝ck - LM/WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.10.2018, 18:50   Titel: Dinkelmischbrot 90:10 m. Mehlkochst├╝ck - LM/WST
W├Ąhrend ich noch auf die Roggenmalzflocken f├╝r das Rapshonigbrot warte, habe ich dieses Brot zwischengeschoben in der doppelten Menge.
Obwohl ich kaum Wasser extra zugegeben habe, war der Teig sehr ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.10.2018, 15:29   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Ach super, mir geht es n├Ąmlich genauso mit den Zeiten und dem Vormittag
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.10.2018, 13:42   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Hallo Marla und Uta,
Noch eine Nachfrage zu Euren Rezepten: Bei Marla haben Br├╝h- und Quellst├╝ck 3/4-5 Stunden, bei Uta 15. Marla, k├Ânnten Deine "St├╝cke" auch 15 Std stehen? Oder setzt ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.10.2018, 20:52   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Toll, danke Marla! Ich hatte schon vor, das direkt am Wochenende zu backen - und stelle gerade fest, dass ich kaum noch Roggenmalzflocken habe. Die muss ich erst mal neu besorgen und dann geht's los!
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.10.2018, 10:13   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Ach witzig, dass Du das auch schon gegessen hast, Marla.
Hast Du mal versucht, es zu backen?
Ich w├╝rde mich wirklich total ├╝ber einen Rezeptversuch freuen! Dass es nie 100% identisch ist, ist ja ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.10.2018, 20:30   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Hallo,

auf Fehmarn gibt es bei der Inselb├Ąckerei B├Ârke ein sehr leckeres Vollkornbrot mit Rapshonig: https://www.inselbaeckerei-boerke.de/portfolio-items/rapshonig-brot/?portfolioID=12
Sie schre ...
  Thema: Frage zu einem B├Ąckerrezept f├╝r Roggenmischteige
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.10.2018, 07:00   Titel: Frage zu einem B├Ąckerrezept f├╝r Roggenmischteige
Danke Uta!
Mehr Wasser h├Ątte ich in den endg├╝ltigen Teig nach meinem Empfinden nicht reinbekommen. Das Brot schmeckt aber gut und bleibt auch gut frisch.
K├Ânnte ich mehr Wasser vorab ├╝ber einen ...
  Thema: Dinkelmischbrot 90:10 m. Mehlkochst├╝ck - LM/WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.10.2018, 19:37   Titel: Dinkelmischbrot 90:10 m. Mehlkochst├╝ck - LM/WST
Hallo Marla,
Wenn ich kein LM habe sondern WST, nehme ich 5g ASG? Bleibt die Wassermenge im ST oder geht sie hoch?

Danke und Gr├╝├če
Christina
  Thema: Frage zu einem B├Ąckerrezept f├╝r Roggenmischteige
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.10.2018, 20:41   Titel: Frage zu einem B├Ąckerrezept f├╝r Roggenmischteige
Hallo zusammen,

ich hoffe, Ihr k├Ânnt mir einen Rat geben. Ich habe ein Rezeptbuch von einem B├Ącker. F├╝r Roggenmischteige geht er wie folgt vor:
Grundsauerteig:
10g ASG + 40g Roggenmehl + 25 ml ...
  Thema: R├╝blibrot - RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.08.2018, 19:43   Titel: R├╝blibrot - RST
Backe ich immer mal wieder und mag es noch gerne. Heute hatte ich Roggenmalzflocken drin. Freischieben geht gut.

http://up.picr.de/33634017vj.jpg
  Thema: Der ungleiche Drilling mit Saatenquellst├╝ck WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2018, 18:35   Titel: Der ungleiche Drilling mit Saatenquellst├╝ck WST
Die Seite wirft immer noch Fehlermeldungen, daher war der Kommentar doppelt
  Thema: Der ungleiche Drilling mit Saatenquellst├╝ck WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.07.2018, 18:24   Titel: Der ungleiche Drilling mit Saatenquellst├╝ck WST
Ein nettes Brot! Hatte leichte ?bergare glaube ich.
Statt Hanfn?ssen hatte ich Roggenmalzflocken.

http://up.picr.de/33225404xb.jpg
  Thema: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.06.2018, 18:51   Titel: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
Das schmeckt ja wirklich super! Wird es definitiv ?fter geben.
  Thema: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.06.2018, 19:36   Titel: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
So, ich bin nun endlich auch endlich mal zu diesem Brot nach Utas Abwandlung gekommen.
Ich habe weniger ?l genommen, weil der Teig auch schon mit weniger sehr weich war. Und ich fand auch die Vorste ...
  Thema: Empfehlungen f?r Brote mit hohem Vollkornanteil
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.05.2018, 20:39   Titel: Empfehlungen f?r Brote mit hohem Vollkornanteil
Hallo zusammen,

ich backe gerne querbeet Bauern-, Wei?-, Misch-, Saatenbrote und nat?rlich auch Vollkorn. Gerne mag ich z.B: R?blibrot http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=74011#7401 ...
  Thema: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2018, 19:00   Titel: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
Ich habe 3g Hefe genommen und die Ruhe und Gare etwas gek├╝rzt. Schmeckt sehr gut!


https://farm1.staticflickr.com/908/41822230241_1ed3448005_c.jpg

(Edit. Bildanzeige verkleinert, da zu gro├ ...
  Thema: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2018, 10:22   Titel: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
Danke Marla. Besonders die Teigruhe finde ich hier sehr lang. In der klassischen Anleitung ist dies ja nur 30/40 Minuten (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100).
Kriege ich Probleme ...
  Thema: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.04.2018, 19:47   Titel: Semolina-Brot mit Br├╝hst├╝ck und Saaten/Malzflocken - WST
Hallo zusammen,

dieses Brot sieht toll aus, ich habe gro├če Lust, es mal zu versuchen. Nun aber eine Frage, mit der ich mir bestimmt Schelte von allen Seiten zuziehe: Muss die Teigruhe und St├╝ckga ...
  Thema: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
sun09

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 26.04.2018, 17:17   Titel: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
Und ich habe mir ├╝brigens auch eine unbeschichtete Edelstahlform gekauft, weil ich mir bei der Beschichtung von meiner alten Form nicht ganz sicher war.
  Thema: Hirse-Haferbrot - DST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.04.2018, 20:02   Titel: Hirse-Haferbrot - DST
Habe das Brot heute gebacken. Schmeckt gut! Wei├č gar nicht, warum das anscheinend bisher keiner gebacken hat.
Ich hatte noch 5g Hefe drin und habe die Hirse separat als Br├╝hst├╝ck gemacht.
Ich k ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.04.2018, 20:06   Titel: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
Toll, danke Uta! Und schmeckt es?
  Thema: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
sun09

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.04.2018, 12:49   Titel: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
Vielen Dank f├╝r Eure sehr hilfreichen Antworten!
Heute habe ich in einer Kastenform gebacken und diese mit Butter gefettet. Das Brot ging nach 30 Min prima raus. Danach habe ich ohne Form weitergeba ...
  Thema: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
sun09

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.04.2018, 07:17   Titel: Tipps zum Umgang mit Kastenformen
Hallo zusammen,
Ich stehe regelm├Ą├čig vor folgender "Herausforderung":
Ich habe als Kastenform eine Silikonform, die ganz prima funktioniert. Man ├Âlt sie minimal ein, und am Ende plumps ...
  Thema: Hirse-Haferbrot - DST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.04.2018, 18:58   Titel: Hirse-Haferbrot - DST
Mhh, der Sauerteig hier ist mir nicht ganz klar. Warum wird der in 2 Durchg├Ąngen angesetzt? Ich habe Weizen-ST, den man also super mit Dinkel nutzen kann. Wie w├Ąren dann die Mengen?

Danke und Gr ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.04.2018, 07:41   Titel: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
Au ja, mach doch mal und ich backe dann nach Winken
  Thema: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.04.2018, 20:09   Titel: Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
Ich schubse das Rezept mal hoch. Das Brot klingt von den Zutaten her so, als ob es uns schmecken m├╝sste.
W├╝rdet Ihr das Rezept so lassen und das ├ľl nur sp├Ąter zugeben? Oder ├ľl reduzieren? Oder g ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.04.2018, 15:36   Titel: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
Sehr motivierend, vielen Dank! Sehr gl├╝cklich

Viele Gr├╝├če
Christina
  Thema: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.04.2018, 18:24   Titel: Weizenmischbrot mit Schrotanteil RST
Ich glaube, das ist das h├Âchste Brot, das ich je gebacken habe!
Das mit dem Br├╝hst├╝ck hatte ich zu sp├Ąt gelesen. Ich hatte 25g mehr Wasser im Quellst├╝ck und dann auch 15 Stunden. Und 10g Brotge ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
sun09

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.04.2018, 19:57   Titel: Backstein-Empfehlungen
Ach, Ihr dreht das Blech um? Hat das einen Effekt? Spannend!
  Thema: Backstein-Empfehlungen
sun09

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 01.04.2018, 23:28   Titel: Backstein-Empfehlungen
Hallo zusammen,
mein Backstein aus Speckstein ist leider kaputtgegangen. Speckstein scheint allgemein sehr empfindlich zu sein. Ich m├Âchte mir einen neuen kaufen und bin gespannt auf Eure Empfehlun ...
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.02.2018, 12:19   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Ja, war alles gut vorgeheizt.
Geschwadet habe ich laut Rezept nach 3 Minuten.
Naja. Aber es schmeckt ja trotz Riss gut
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.02.2018, 07:36   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Genau, er ist nicht eingeschnitten und ist oben sch├Ân rustikal eingerissen.
Der Riss auf dem unteren Foto ist allerdings seitlich, das hatte man wohl nicht gut gesehen. Ich hatte den halben Laib auf ...
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.02.2018, 19:15   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Schmeckt sehr gut, gute Kruste und saftige Krume. Oliven und Anis habe ich allerdings nicht wirklich durchgeschmeckt. Was f├╝r einen Quark nimmt man denn eigentlich am besten f├╝r Brot? 20%?
http://u ...
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.02.2018, 19:56   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Hallo Marla,
nachdem ich k├╝rzlich das Gaues-Originalrezept aus seinem eigenen Backbuch gebacken habe (mit Anpassung der Backzeit), und nur so mittel begeistert war, m├Âchte ich gerne Deine Variante ...
  Thema: Wer mag mit diesem Rezept helfen?
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.01.2018, 20:34   Titel: Wer mag mit diesem Rezept helfen?
Danke f├╝r die Antwort, Marla.

W├╝rde ich zugeben, da nur 24 % Mehl im ST enthalten sind.

Wie rechnest Du das? W├╝rdest Du den Teig besser anders ansetzen?
  Thema: Wer mag mit diesem Rezept helfen?
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.01.2018, 21:07   Titel: Wer mag mit diesem Rezept helfen?
Hallo zusammen,

ich hatte fr├╝her mal dieser Rezept http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10711 eingestellt. Nun wei├č ich inzwischen von Euch Profis, dass sowohl die Teigruhe fehlt a ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
sun09

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.01.2018, 20:33   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Hallo Marla,
wie auch der erste Hamster schmeckt mir die Variante 2 auch gut.

Ich habe weder Roggenmalzflocken noch normale Roggenflocken und habe diese mit normalen groben Haferflocken ersetzt. P ...
  Thema: Logistik mit Backstein
sun09

Antworten: 2
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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 27.12.2017, 16:44   Titel: Logistik mit Backstein
Hallo zusammen,

ich habe zu Weihnachten einen Backstein aus Speckstein bekommen und bin schon ganz gespannt auf das erste Backen. Aber vorweg eine Frage zur Logistik: Bislang lasse ich den Teig im ...
  Thema: Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark - DST
sun09

Antworten: 66
Aufrufe: 44810

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.11.2017, 19:25   Titel: Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark - DST
Das ist ja ein tolles Rezept! Der Familie hat es gut geschmeckt - und da sind nicht alles Vollkornliebhaber

http://up.picr.de/30919933tc.jpg
  Thema: Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.11.2017, 21:13   Titel: Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis - RST
Ah ok, dann habe ich das falsch verstanden. Es sind also 30 Min Teigruhe und dann noch weitere 60 Min Gehzeit. Dann hatte mein Teig in der Tat Untergare.
Ja, ich habe mit Schwaden angebacken und das ...
  Thema: Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis - RST
sun09

Antworten: 149
Aufrufe: 102239

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.11.2017, 19:17   Titel: Saaten-Brot mit M├Âhren od. K├╝rbis - RST
Sehr schmackhaft!
Allerdings ist mein Brot aufgerissen. Z├Ąhlt die Teigruhe eigentlich mit zur "Gehzeit gesamt"?

http://up.picr.de/30868393ky.jpg

http://up.picr.de/30868394bv.jpg
  Thema: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.10.2017, 07:08   Titel: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
So, ich habe das Brot jetzt noch mal nach Utas Vorschlag gebacken. Hat gut geklappt. Allerdings war es mir tats├Ąchlich etwas zu sauer. Kann ich das Brot auch mit Weizensauerteig machen? Den ST einfac ...
  Thema: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.10.2017, 19:53   Titel: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
Hallo,

danke f├╝r Eure Tipps. Mit 30% Vers├Ąuerung und Quellst├╝ck w├╝rde es so gehen?
RST - 16h:
150g Roggen-VK
150g Wasser
15g ASG

Quellst├╝ck - 16h:
20g Leinsamen
100g Roggen-VK
1 ...
  Thema: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
sun09

Antworten: 8
Aufrufe: 2360

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.09.2017, 20:09   Titel: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
Hallo Marla,

danke. Wieso k├Ânnen das Mehl und die Saaten nicht gut verquellen? Sollte man ein separates Quellst├╝ck machen? Reicht das in Form vom ST, wie von Dir beschrieben, oder sollte noch ein ...
  Thema: Essig in Rezepten
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.09.2017, 12:12   Titel: Essig in Rezepten
Danke f├╝r die Antworten. Ich habe die Umwandlung als Rezept eingestellt: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=139631#139631

Schreibt geht Eure Verbesserungsvorschl├Ąge dazu.

Sch├ ...
  Thema: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
sun09

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.09.2017, 11:34   Titel: Vollkornbrot mit N├╝ssen, Saaten und M├Âhren
Hallo zusammen,

ich habe dieses Brot http://www.chefkoch.de/rezepte/2399081379355864/Vollkornbrot-mit-Nuessen-Saaten-und-Moehren.html als Sauerteigbrot gebacken. Schreibt gerne Eure Verbesserungsvo ...
  Thema: Essig in Rezepten
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.09.2017, 19:47   Titel: Essig in Rezepten
Hallo zusammen,

ich m├Âchte dieses Brot http://www.chefkoch.de/rezepte/2399081379355864/Vollkornbrot-mit-Nuessen-Saaten-und-Moehren.html als Sauerteigbrot machen. F├Ąllt dann der Essig auch raus? O ...
 
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